導讀：秋季，要常給家人吃這6道菜，家常暖身，能滿足家人不同口味

“一場秋雨一場寒”，早起都有穿小棉襖的了，沒暖氣的這個月可是有點冷啊，除了穿暖，吃暖也同樣很重要。

怎樣把簡單的食材做得美味可口，煎炒烹炸燉，到底哪個更受歡迎？

在我們北方，最受歡迎的當屬燉菜，老人和孩子尤其愛，軟爛可口能驅寒；其次就是川菜，比較討年輕人喜愛，麻辣暖身，越吃越熱乎。寶媽整理了6道適合秋冬季吃的美食，食材比較常見：白菜、蘿蔔、秋豆角、幹豆角、老豆腐，還加了一個增強免疫力的口蘑，秋冬過渡季，暖身的同時還能不鬧毛病哦，能滿足家人的不同口味。

​秋季吃這菜好，潤秋燥不上火，菜肉都有，上邊再碼幾個小卷子，一鍋出好香啊。尤其是雞肉燉菜好消化易吸收，有增強體力、強壯身體的作用，大人孩子身體好。

【豆角燜卷子】

食材：帶皮肥瘦豬肉500克，雞琵琶腿4個（500克），油豆角500克，麵粉200克，大蔥5段，姜4片，八角3個，醬油2勺，料酒2勺，鹽

做法：

1 麵粉入一盆，一半開水燙麵絮，一半涼水拌麵絮，然後兩種面絮用筷子拌勻，不燙手的時候揉成麵糰。揉麵團光滑省力的辦法：揉成團後餳15分鐘再揉。麵糰一旁餳製備用，餳面時間越長延展性越好，成品口感好，麵糰好操作

2 琵琶腿打花刀，這樣便於入味，洗淨的油豆角掐掉兩頭

3 把豬肉切塊，油豆角切成段

4 熱鍋涼油燒熱，放入八角炒出香味，放豬肉炒黃至出油，放琵琶腿、蔥姜，炒到琵琶腿變色，順鍋邊淋入料酒去腥，放醬油炒上色。

順鍋邊淋料酒能快速揮發掉腥氣

5 倒入沒過食材1.5寸的清水，大火燒開轉中火燉，先燉15分鐘

6 做卷子。面板上撒少許麵粉，麵糰擀成大薄片，刷一薄層植物油，刷油才有層次哦

7 把大面片捲起來，寬度在1.5寸左右，切成等大的小段

8 切成後的段，用倆手拉長，左手向上，右手往下，倆手反方向卷一下，再一拉這個卷子就做好了

9 照這個樣子做好所有的卷子

10 把肉燉15分鐘，放鹽調味，把豆角鋪在上邊，再把卷子碼上

11 蓋蓋子再燉12分鐘，把湯收汁到卷子下面的時候就可以關火了，別收太乾，帶著湯更好吃

這道菜的製作要點： 卷子半燙麵的比較好熟，涼了也不會變硬。

​熱乎乎一鍋出，時令菜用時令的暖身燉菜法，很受歡迎，老少都喜歡，尤其是用快菜代替大白菜，更快捷，口感更鮮嫩。

【豆腐燉肉】

主要食材：老豆腐400克，豬肉400克，快菜2棵

準備輔助食材：姜6片，大蒜3瓣，八角3個，花椒10餘粒，香葉3片，蔥段10克，幹辣椒段2克，桂皮8克，蠔油1勺，老抽半勺，味極鮮醬油3勺，白胡椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，鹽7克，植物油

具體做法：

1 快菜一片片掰下來，泡水洗淨

2 老豆腐切厚一點的片；豬肉切塊；快菜切段；大蒜去皮拍扁切末

3 炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下3片姜和八角煎出香味後放入豬肉翻炒，待豬肉表面發黃，微微吐油，沿鍋邊倒入料酒烹香

4 放入桂皮、姜3片、蔥段、花椒、幹辣椒段、香葉、蠔油、味極鮮醬油炒香

5 倒入開水，加入老抽、白糖、白胡椒粉，改中火，蓋上鍋蓋燉30分鐘。糖不要多放，作用是提鮮。

6 30分鐘後加入老豆腐，繼續燉10分鐘。要點：把肉燉的軟爛一些湯汁更濃香，再放豆腐才更好吃

7 把八角、桂皮、香葉撿出，扔掉不要，再倒入快菜，加鹽

8 燉到快菜斷生打蔫時放蒜末，再一開鍋就關火

製作要點：

1 燉肉的時候，水要一次性加足，後補水燉菜不香

2 豬肉要炒出油再燉菜，這樣肉不膩菜更香

​秋冬季經濟實惠的菜，比黃燜雞好吃。食材中用了大量的口蘑，既營養健康，又增加了口感。口蘑，味道鮮美，口感軟滑細膩，提高免疫力，秋季吃口蘑更好，防便秘、促排毒。

【雞腿燒口蘑】

主要食材：雞大腿（雞邊腿）360克，口蘑430克，鮮香菇6個，尖椒1個

輔助食材：姜6片，蔥段15克，八角3個，幹辣椒段2克，香葉3片，桂皮5克，料酒3勺，味極鮮醬油3勺，老抽1勺，蠔油1勺，白糖1克，白胡椒粉半勺，鹽12克，植物油

具體做法：

1 口蘑洗淨；鮮香菇洗淨；尖椒洗淨

2 雞大腿剁成小塊入盆，加鹽加一碗水，用手反覆抓洗半分鐘，再次換水再抓洗，洗淨撈出控水備用，小竅門：此方法去腥效果好，而且雞肉更白嫩，也適合豬肉的清洗哦。鮮香菇去蒂，大的切四半，小的切兩半；口蘑去蒂一切兩半；尖椒切小塊

3 炒鍋燒熱放植物油，溫熱時，放姜和八角炒出香味，放入雞塊大火翻炒，炒到汁由渾濁到清澈沒水汽，只剩油脂的時候，順鍋邊烹入料酒，繼續翻炒

4 放入蔥段、桂皮、幹辣椒段、姜、蠔油、醬油炒出香味

5 加入開水，放入白糖、白胡椒粉、老抽，該中火蓋上鍋蓋燉20分鐘。白糖的作用是提鮮。

6 另起一鍋，加水燒開，放入口蘑和鮮香菇焯水，再次開鍋後煮2分鐘，撈出備用。焯過水的菌菇顏色好看不發黑。

7 香菇和口蘑入鍋一起燉10分鐘

8 湯汁變的濃郁，挑出香葉八角等調料不要，放入尖椒，加鹽，炒到尖椒斷生就可以關火了。

小竅門：雞肉不需焯水，炒的過程就是腥味的揮發

​秋天冷了，重口味的川菜更受歡迎，暖身快！做上一道川菜裡的經典：麻婆豆腐！它可是四川十大經典名菜哦，會做它，肯定被點贊，貌似跟大廚的距離又拉近了呢！

麻婆豆腐，它的麻，來自花椒；它的辣，來自辣椒。這道菜要做得好吃，就要突出川菜的“麻辣”。這道菜口味獨特，口感順滑，非常非常地下飯哦！

【麻婆豆腐】

主要食材：北豆腐1塊400克，牛肉130克

輔助食材：蔥花6克，蒜末4瓣的量，薑末8克，郫縣豆瓣醬1勺，味極鮮醬油2勺，料酒2勺，老抽半勺，白糖半勺，花椒油1勺，辣椒麵1勺，花椒麵半勺，土豆水澱粉，鹽5克，植物油

具體做法：

1 北豆腐沖洗乾淨

2 牛肉切絲，再切成小粒或剁成肉末；北豆腐切方丁，加鹽，放清水裡浸泡半個小時

3 把豆腐和浸泡它的水，一起入鍋，開大火燒開，繼續煮1分鐘關火。將北豆腐和湯汁一同倒入容器中備用

4 炒鍋洗淨燒熱，放入植物油，油溫3成熱，放入牛肉末翻炒

5 把牛肉末炒幹水汽，這樣就會減少腥氣

，再放入郫縣豆瓣醬和辣椒麵炒勻

6 炒出紅油後放入蔥薑蒜末炒出香味，烹入料酒

7 加入兩小碗清水開始調味：放入白糖、味極鮮醬油、老抽

8 燒開後放入控去水分的北豆腐，改中小火繼續煮3分鐘

9 這道菜要分3次倒入水澱粉勾芡

10 等到湯汁濃郁，亮出紅油後就可以關火了，放入花椒油裝盤後再趁熱撒上花椒麵，這樣就可以上桌了

製作小竅門：

1 豆腐愛碎咋辦？豆腐用鹽水泡，不易碎，使不愛入味的豆腐還能增加底味

2 豆腐怎樣去掉豆腥？豆腐涼水下鍋可有效去除豆腥味

3 豆腐焯水後湯汁不倒掉是為了保證豆腐的熱度。畢竟這道菜的講究之一就是個“熱”

4 豆腐表面光滑不易掛味咋辦？澱粉勾芡的時候要每次少放，多次添加

​“十月蘿蔔小人參”，秋天是蘿蔔最應季的時候，也是蘿蔔豐收的季節。秋季吃蘿蔔的好處：蘿蔔可以調節腸胃，助消化消積滯，熟吃能補氣順氣，尤其是和肉類一起吃效果更好。

【蘿蔔蒸肉丸】

食材：綠蘿蔔120克（11片），肥瘦豬肉餡200克，蠔油半勺，生抽1勺，老抽1/3勺，鹽半勺，白胡椒粉少半勺，蔥薑末共1勺，玉米澱粉1勺，枸杞11粒

做法：

1 綠蘿蔔切頭去尾洗淨 ，豬肉餡餡3肥7瘦的最好

2 蘿蔔不用去皮，取一般粗的部位切片，切成一元硬幣的厚度。切多少片蘿蔔呢？這就要取決於盤子的大小，做的時候要靈活掌握，我這個7寸左右

3 把蘿蔔片放入小盆中，加入少半勺鹽拌一下剎水，5分鐘左右。

醃成什麼樣合適呢？蘿蔔變軟能打彎又不斷的狀態就可以了，沖水洗去鹹味，備用

4 再把豬肉餡入一盆，加2勺水攪勻，這樣不硬口感好。放生抽、老抽、蠔油、蔥薑末、鹽、白胡椒粉順時針攪至細膩。

5 在肉餡裡再放1勺玉米澱粉順時針攪到有阻力攪上勁。順時針目的是成型好不散，有阻力才有彈性

6 這次我用了電飯鍋蒸菜，先把水燒開，需要開水上鍋蒸。用其他廚具也是一樣的方法。

蘿蔔肉丸碼盤：蘿蔔打彎，一彎彎的在盤子四周圍一圈，再做肉丸，放在蘿蔔片上，在盤子中間再做一個大的肉丸，每個肉丸上都放一個枸杞點綴，紅綠相間，真是好看，用來宴客也是被狂點贊

7 這道菜，用大火蒸18—20分鐘就可以了，太久了蘿蔔軟爛會不成型

8 蒸好的蘿蔔肉丸，原汁原味，蘿蔔比肉丸都好吃，還有就是那個湯汁，泡飯真香啊！

製作要點：

1 蘿蔔片不要切太薄，也不要剎水時間太長，軟塌塌不好造型

2 要順指針攪肉餡，抱團好，口感好

​天冷了，要常吃燉菜，熱乎乎暖身暖胃。食材多樣，葷素搭配，製作起來也沒難度。一鍋菜全家都夠吃了，比三兩個菜的炒快多了，更為省事的是連湯都不用做。這道菜裡的幹豆角，是秋季飯桌上的一道亮點，飯館裡可是吃不到的美味，更多的是勾起一份小時候的回憶。

【豬肉燉幹豆角絲】

需要的食材：300克帶皮五花肉，300克幹豆角絲，大土豆1個，5段大蔥，4片生薑，八角2個，料酒2勺，醬油2勺，植物油4勺（如果肉比較瘦就多放點），開水，鹽

具體做法：

1 幹豆角，不愛爛，顏色發黑怎麼辦？方法：滾開的水，直接澆在幹豆角絲上，水量沒過食材，快速蓋上蓋子燜著，半小時後顏色就會發綠，不燙手就可以用了，這樣的豆角絲就好燉了

2 把五花肉切成塊，五花肉和幹豆角是絕搭，沒肉不好吃，要是有排骨也一起燉就更棒了

3 鍋內加植物油燒溫熱，放八角煸香，倒入五花肉中火翻炒，炒到五花肉吐油、縮小變黃，順鍋邊淋入料酒去腥，炒幾下，再放蔥姜炒出香味。要點：料酒順鍋邊淋入，在快速揮發的過程中能更好地起到去腥的作用

4 加入醬油翻炒提色。醬油牌子和種類不同，上色有差異。

5 加入沒過食材1.5寸的開水，放豆角絲，不攪動，大火燒開轉中火燉20分鐘。這一步的要點：不要用冷水燉肉，肉遇冷收縮，即使熟後的口感也會發硬，所以我們要選開水，這樣的肉嫩易軟爛

6 把去皮洗淨並切塊的土豆入鍋，再燉8分鐘左右。要點：土豆切塊後就不要洗了，保留澱粉，菜汁才有粘 稠度，滋味很好地掛在食材上，更香；湯汁別太多，湯多的菜香味寡淡，反之，湯少的菜香味道才夠濃厚

7 燉到湯汁剩1大碗的時候，放蒜末和鹽拌勻，再開一次鍋就可以關火了。

這道菜，豆角幹好吃的要點：幹豆角特別耐燉，和豬肉一起下鍋哦，吸足油吸夠味，才軟爛味道足。

秋冬季的這6道家常菜你覺著咋樣？更喜歡哪一個呢？

三餐美食，快樂分享，您的“一評、一讚”是對我最大的支持，如果您覺得還不錯，請把它分享出去，謝謝！家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！