蔡永固
在我小时候印象中，总被家里大人教育“要多吃”、“很有营养”的蔬菜就是胡萝卜，所以其实我是不太喜欢吃胡萝卜的。
但事实上胡萝卜确实在蔬菜中算是营养成分比较优质的一种，毕竟还专门有一种营养物质是以其名字命名的，那就是“胡萝卜素”。既然如此，那么我们这次就来彻底的了解一下胡萝卜，以及胡萝卜要怎么吃最有营养。
【胡萝卜是一种怎样的蔬菜？】
一看到胡萝卜名字最前头的这个“胡”字，差不多就都能想到这不是我们本土原生的蔬菜。最初原始的胡萝卜是位于亚洲西南部阿富汗的紫色胡萝卜，大约在2000多年前被人类驯化，之后在大约13世纪左右传入我国。在《本草纲目》的“菜部”中记载“胡萝卜”有如下描述：“元时始自胡地来，气味似萝卜，故名。”，可见胡萝卜传入的时期大概就在13世纪左右，后来在16世纪左右又从我国传到日本去，发展到如此已经培育出了非常多品种的胡萝卜了。
【虽然不同品种有些许差别，但是胡萝卜的营养都还是不错的】
其实我们一般说的“胡萝卜素”也可以简单的理解为是维生素A的前身物质，所以我们通过营养成分可以看到胡萝卜的维生素A含量还是十分优秀的，差不多有每百克688微克，其他营养物质在蔬菜中也算是中规中矩了。
而“胡萝卜怎么吃最有营养”这个问题，其实也还是需要着眼于其中的维生素A，或者说胡萝卜素上 ，因为这个营养物质稍微有点特别，它是脂溶性的。虽然我们吸收这种营养物质是在小肠进行的，也就说是没有必要非得将它用油炒着吃，但是能够炒着吃还是胡萝卜比较适合的进食方式。如果实在不喜欢炒着吃而喜欢生吃或者凉拌的话，那么请最好其他搭配的菜肴含有适量的油脂，以确保可以在小肠中完成对于胡萝卜素的吸收，这样就不会浪费它的营养了。
- 不过也有观点是“只要加热烹饪就会损失营养”，所以生吃才是最好？
这个观点不能说是完全错误的，但多少还是有些过于片面了，因为很多食材的营养虽然经过烹饪之后会损失一些，但是烹饪会让整个食材的营养更容易被吸收。也就是说生吃或许看起来营养物质保留的最多，但是“保留下来”不代表人吃进去就能“被身体吸收”，如果不能充分消化吸收的话，那么营养保留的再全面也没有意义。所以只要不是烹饪过度的话，大多数该烹饪的食材还是做熟了吃的好。
- 关于胡萝卜的吃法，我个人有一个比较喜欢的，那就是早餐的胡萝卜鸡蛋煎饼。
鸡蛋和胡萝卜的营养可以完美互补，略微油煎也有利于胡萝卜的营养吸收，而且做法也非常的简单：
- 首先我们将大约150克左右的胡萝卜擦成丝，然后稍微用一点点薄油将其炒软，断生即可盛出备用；
- 接下来将2个鸡蛋在碗中打散，加入40克左右的面粉搅拌成面糊，适量加1.5克左右的盐拌匀，再将胡萝卜丝倒入面糊拌匀；
- 最后平底锅加一点点油润锅，舀一勺面糊倒进去，转动锅子使其均匀摊开，边缘成型、看到略微有泡的程度翻面，烙至两面金黄即可出锅享用。
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哑巴美食家
胡萝卜在西方国家为视为一种上等蔬菜，出生地为中亚和地中海地区，在13世纪经伊朗传入中国。胡萝卜在我国素有“小人参”之美誉，古代名医李时珍称胡萝卜为蔬菜之王，足以说明，从古到今，人们早已认识到胡萝卜对于身体的各种益处了。
胡萝卜作为根茎类的蔬菜，属于蔬菜中营养价值较高的品种，所含各类营养素齐全。据实验分析，每100克胡萝卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是属于对人体有益的多糖类。3.2克膳食纤维，0.16毫克维生素B6，微量元素硒的含量也较高。此外还含有硫胺素、维生素C、叶酸、核黄素等维生素和钙、钾、铁、锌、铜等人体所需的各种矿物质元素。其中最具有代表性的要数其数量可观的胡萝卜素了，每100克生胡萝卜中含有4107微克胡萝卜素，是白萝卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素，其中80%为β-胡萝卜素。这两种胡萝卜素均属于维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A，发挥生理功效。
维生素A属于脂溶性维生素，维生素A对人体的重要生理功能：维护人体视觉的暗适应能力、预防干眼病；维持上皮细胞及各种黏膜组织的完整性，提升人体的免疫力防护屏障；胡萝卜素也是属于脂溶性的物质，即只有在跟油脂共同食用时才能被人体吸收利用，发挥生理作用。除了在人体转化为维生素A以外，胡萝卜素作为一种强抗氧化剂，对人体有很多的益处：可以清除人体过多的自由基，猝灭单线态氧，防止细胞膜的氧化受损；有防癌抗肿瘤的功效；可以提高人脑的认知能力，提高人体的免疫力等。
那么胡萝卜究竟怎么吃，才最科学合理呢？答案很明显，关键是要跟含有脂肪的食物一起食用，来让胡萝卜素在体内充分发挥作用，防止胡萝卜素穿肠而过。脂肪的来源可以是肉类、鱼类、蛋类、坚果，植物油等。比如早餐可以选择生榨胡萝卜汁，同时放几颗核桃或者杏仁一起榨汁，就可以保证胡萝卜素的吸收效果了，同时很好地避免高温烹饪带来维生素C、叶酸等热敏感营养素的损失，或者可以同时食用煮鸡蛋、煎蛋、煮牛肉等含有脂肪的动物性食物。如果喜欢胡萝卜蒸熟了吃，可以稍微加一点初级压榨橄榄油以及其他调味品，也可以选择做成胡萝卜瘦肉粥，很适合老人和小朋友，这样就避免了油炒着吃摄入过多的油脂。
周兆亭.胡萝卜的营养价值和保健作用研究.饮食与保健2016年11月（下）第22期
冯生健谈
胡萝卜的营养价值一直被大众认可，有“小人参”的美誉。胡萝卜最引以为豪的就是它含有的胡萝卜素和维生素A，对于改善眼睛的暗适应能力，婴幼儿视网膜发育以及有明目的作用。另外还含有丰富的膳食纤维，维生素C以及钙，钾，磷，硒等矿物质。
胡萝卜怎么吃比较有营养呢？生吃清脆爽口和熟吃绵软香甜，这之间还是选熟吃。因为生吃纤维比较粗硬，而烹制熟的胡萝卜膳食纤维更佳软化，比较容易消化吸收。
熟吃胡萝卜的烹饪方法很多，蒸，煮，炖都可以，尤其胡萝卜和肉类炖菜或者汤。众所周知，维生素A是一种脂溶性维生素，需要油脂的帮忙才能在小肠吸收，和肉类一起烹制刚好满足了这一需求，不仅口味香美，还可以最大限度的得到其中的营养素。
不和油脂一起吃可以不？
有的朋友可能会问了，是不是蒸胡萝卜不利于吸收，毕竟没有油脂参与。其实一点也不用担心，大量的研究证明，我们摄入的维生素A 或者胡萝卜素（维生素A 原）可以在小肠暂时等待油脂的到来，所以只要在吃胡萝卜的时候或者前后3-4个小时摄入一点油脂，都可以帮助其营养素的吸收。比如早上如果吃无油早餐里面有蒸胡萝卜，只要早餐加入几颗坚果（核桃，花生，扁桃仁），都可以起到帮助脂溶性维生素吸收的作用。
王秋霞营养师
最有营养，还是水煮着吃，比较好
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牟伐辰
胡萝卜是我们生活中最常见的食材之一，随着大家健康意识的增强，越来越多的人意识到适当吃点胡萝卜对身体好。 
如果问胡萝卜怎么吃最营养，有人说生吃好，有人说炒菜熟吃好，还有人说榨汁喝好。不管哪一种方式，都有其营养价值，你能欣然接受并坚持吃就是好的！比如我不喜欢胡萝卜生吃的味道，那我就吃熟的！
众所周知，胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A等多种营养元素，能保护眼睛，可预防夜盲症等。而且胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在小肠黏膜作用下转变为维生素A被吸收。所以，在烹饪胡萝卜时，为了将营养功效发挥到最大功效，最好在烹饪的时候接触到油。
我家冰箱里的蔬菜一定不会少了胡萝卜，炒什么菜都可以搭配胡萝卜，比如可以做成芹菜醋烹胡萝卜丝，牛肉炖胡萝卜土豆块，胡萝卜山药木耳，胡萝卜丝饼……包括煲汤也可以放胡萝卜，养成习惯，不自觉地每天都会吃到。
作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师
营养百事通
胡萝卜具有高营养，这一点大家都了解。既然有高营养，那我们在处理这类食材的时候，就会想办法保留它的营养。有人就疑问了，应该怎样制作胡萝卜，才能让它的营养成功的进入到我们的体内呢？其实胡萝卜只要熟了，那么它的高营养都能被大家吸收。很多人是不太喜欢吃胡萝卜的，有胡萝卜的菜，都会将里面的胡萝卜给挑干净，所以不吃，这才应该是我们最应该头疼的，那么怎么让这些挑食的人吃进更多的胡萝卜。
下面就来给大家讲解两种用胡萝卜制作出的美食，一种脆香，一种软绵，家里有挑食的人，不妨做这两道菜给他们吃，看看他们更偏爱哪一种口味。 第1道菜，胡萝卜炒鸡蛋。这可以算是一道家常菜，做法简单，营养价值又高，能将胡萝卜和鸡蛋的营养都结合起来，对人体有大大的好处。这道菜的做法就是将锅里的油加热，然后将胡萝卜倒入里面，胡萝卜炒熟了以后盛出来放着备用。借着锅里的油，将鸡蛋打破倒入里面，炒好以后，再将胡萝卜丢进去翻炒，混合均匀，撒上葱花，放入盐，味精等调料，搅拌均匀以后就可以出锅。
第2道菜，胡萝卜炖排骨。这是我最爱的一道菜，我个人是不爱吃比较生脆的胡萝卜，只爱吃那种煮的很软的胡萝卜，觉得这样的胡萝卜吃起来只留下了甜甜的清香味。所以，我们家是经常会做胡萝卜炖排骨，做法也是简单的。先将排骨洗干净，丟进水里烧开，将排骨的血水去除掉。处理好排骨就可以放在旁边备用，然后将胡萝卜洗干净，用滚刀的方式切成块状。再将胡萝卜和排骨一起丢进炖锅里面炖上几个小时，做好以后，起锅前可以在里面撒入一些盐、鸡精等调料用品。端上桌以后又可以将葱花香菜撒上，看起来更加美观，吃起来也带了一股清香味。
这两道菜，分别体现出了胡萝卜生脆的感觉，胡萝卜香甜的感觉，两种不同的方式，就看大家更喜欢哪一种。就对我个人而言，煮的软软的胡萝卜味道才最好，吃起来觉得香甜，用一个辣椒碟，配着蘸水来吃，味道更加的诱人。很多时候觉得想吃胡萝卜了，通常就会用它来炖排骨，炖出来后，一大锅的胡萝卜，宁可不吃饭，我都要将胡萝卜吃完，由此可见我对这类煮的软软的胡萝卜是多么喜爱了。 合肥美食达人
胡萝卜富含维生素A、胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、钙等各种维生素和矿物质元素。是植物食物中胡萝卜素的良好来源。补充胡萝卜素对维持皮肤粘膜的完整性，促进生长发育、提高免疫以及提高视力都有很好的帮助。所以，胡萝卜营养丰富，是老百姓日常饭桌上的常吃到的食物。
胡萝卜怎么吃最有营养？
胡萝卜怎么吃最有营养，取决于胡萝卜中所含的营养素。营养是一个被吸收和利用的过程。
第一、胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可以转化为维生素A，而维生素A，在高温和碱性环境中比较稳定，一般烹调过程中都不易被破坏。所以说高温烹调的吃法都不影响维生素A的吸收。
第二、我们吃胡萝卜最主要的是从中摄取胡萝卜素。因为胡萝卜素需要溶于脂肪才能够很好的被人体吸收，所以有很多人就认为，胡萝卜必须炒着吃了，其实不然，只要在吃胡萝卜的同时或是短时间内，吃了含有脂肪的食物，身体就可以吸收一定量的胡萝卜素。并不是非要炒着吃才可以。
第三、要想吃得更营养一些，最好是把胡萝卜加热或是烹调到软，这样更利于和体内的油脂相结合。那么这样来说，生着吃，靠牙齿的咀嚼想把其中的胡萝卜释放出来能就需要更多的的油脂相结合，就差了些。
所以说，胡萝卜只要把它烹调熟了，体内只要有油脂存在，都可以非常的营养。比如炒着吃，煮着吃，焯熟凉拌者吃都可以的。相对的来说，生吃略为差一点。但生吃对维生素C来说吸收的更高一些。
总的来说，只要你搭配好了，一样可以，比如你今天胡萝卜是生吃的，吸收率低一些，可以再吃点蒸地瓜或南瓜做以补充。搭配方法很多，不一定死抠。
介绍几种胡萝卜的吃法:
①胡萝卜蒸饼卷肉(或菜)
胡萝卜榨汁和成面，揪剂，擀薄薄的饼上笼蒸熟，炒好菜或肉卷上吃即可。
②胡萝卜炖牛肉
③胡萝卜、土豆饼
胡萝卜、土豆叉丝，放少许盐，磕入鸡蛋，加入一点面粉，搅成稠糊，做平底锅刷一点油脂，小火烙熟即可
李爱琴营养师
生吃的话，推荐胡萝卜汁，熟吃的话，推荐清蒸胡萝卜。
任何的加热烹调方法，对会破坏食物中那些怕热的营养素，蔬菜中怕热的营养素比较多，比如娇贵的维生素C，所以生吃蔬菜（包括胡萝卜）是一种最不糟蹋食物的吃法。你如果可接受生胡萝卜的味道，可把胡萝卜榨成汁喝，特别是夏季，是一道非常好的饮品。整根生吃也不错，只要你的消化功能足够强大。
熟吃的话，煎炒烹炸就不如蒸着吃。胡萝卜之所以叫胡萝卜，当然是和胡萝卜素有关了，没错，胡萝卜中有一种非常好的营养素——胡萝卜素，其中α-胡萝卜素4毫克/百克，含β-胡萝卜素3.48毫克/百克，是蔬菜家族中的佼佼者，胡萝卜素的保健功能非常强大，比如抗氧化、抗癌、抗衰老等等，同时它有一个短板就是非常惧怕高温油炸，怕在热油条件下接触氧气，即使不用油炸，煎炒的过程也会或多或少地破坏掉一部分胡萝卜素，而且控制不好，还会吃油过多。
相反，清蒸胡萝卜就没有这些担心了，不但可以最大限度地保留其中的营养成分，蒸熟之后最大的好处是胡萝卜变得软烂，不必费劲把力地咀嚼，无论牙口好坏，都更容易吸收消化。
记得，不论生吃熟吃，别光吃胡萝卜，进食前后搭配点肉啊、鱼啊、蛋之类的含脂肪的食物，因为胡萝卜里的胡萝卜素需要脂肪帮忙，才能更好的消化吸收，不然就白瞎了。(海贼营养团 花匠：安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
营养海贼团
以前，总有一些人传言说，胡萝卜炒着吃才行，胡萝卜素才能被吸收。其实，也并非那回事。胡萝卜有哪些营养价值？胡萝卜到底该怎么吃？
胡萝卜有哪些营养价值？
胡萝卜最大的营养价值就是富含β-胡萝卜素，100克胡萝卜含胡萝卜素可达8285微克，比绿叶蔬菜如菠菜还高不少。胡萝卜素是维生素A原，在体内可以转化成维生素A。
而维生素A具有很多功能，如维护视力，如果缺乏维生素A会导致暗适应下降，也就是所说的夜盲症，严重的会导致角膜软化或溃疡。
维生素A还具有维护皮肤黏膜完整性，维持和促进免疫功能，促进生长发育等作用，缺乏会导致皮肤干燥、角化，会影响到呼吸道黏膜和肠道黏膜的功能，增加呼吸道和肠道感染的风险,还会导致骨骼和牙齿发育受到影响，以及影响到生殖能力。
胡萝卜富含胡萝卜素，是机体获得维生素A的较为安全的来源，因为吃胡萝卜通常不会导致机体中毒，最多出现皮肤发黄，但如果大量吃维生素A就有中毒的可能性，如狗肝吃多了或大剂量服用维生素A制剂，就可能会造成维生素A中毒。胡萝卜素还具有抗氧化等功能。
胡萝卜到底该怎么吃？
为了获得充足的胡萝卜素，我们注意摄入绿叶蔬菜或胡萝卜。胡萝卜素属于脂溶性维生素，有脂肪存在，能有利于吸收。但并不是说非要把胡萝卜炒着吃才行，只要注意饮食中有脂肪，就能有利于胡萝卜素的吸收。胡萝卜可以炒着吃，炖着吃，也可以拌菜吃，或者蒸着吃。但应该尽快减少加热时间，加热时间越长，胡萝卜中的维生素C等越容易分解。
儿童营养师刘长伟
胡萝卜，可以说是再普通不过的一种家常食材了，长相剔透且味道独特。对于胡萝卜，都知道它营养丰富，但是很多人并不知道怎样吃才更加靠谱、营养？
胡萝卜的吃法有很多，蒸着吃、煮着吃、炒着吃，很多人觉得胡萝卜必须要炒着吃，因为其中的β-胡萝卜素是脂溶性的；其实并不然，胡萝卜中的确含有丰富的维生素，其实β—胡萝卜素的吸收是在小肠当中进行的，只要是小肠中有之前存储的脂肪物质就完全可以吸收这种物质；换一种角度来说，只要是在吃胡萝卜的间隔不长的时间内吃鸡蛋、肉类、牛奶等含有脂肪的食物，它们是完全可以在身体中遇到的，其实完全没有必要说靠油炒来吸收营养。
胡萝卜，是生吃好还是熟吃好？
其实，从脂溶性维生素吸收的角度来看，熟吃比生吃要靠谱一些，吸收可能会更完整一些，但从根本上来讲生吃和熟吃其实影响不大 ，并且胡萝卜当中的营养物质也不是只有这一种；其中还含有维生素C；对于脂溶性维生素，其实在吃胡萝卜的过程中吃些其他含脂肪的食物就可以了，并不需要那么强求。
胡萝卜虽好，可以吃很多吗？
对于好的食物，总是承载不住大家的追求，胡萝卜也是这样，很多人爱吃胡萝卜，所以就会无限量食用，虽然它营养充足，但是日常食用也需要注意限量。
如果过量食用，大量的胡萝卜素进入身体之后还来不及转为维生素A，就会全部聚集在皮肤当中，导致皮肤出现相应的浅黄色，这就是您经常听说过的“胡萝卜素血症”。
所以，对于胡萝卜而言，生吃熟吃都可以，前后有脂肪类物质的摄入就可以；而且，食用需限量，不要把自己埋在胡萝卜坑里。
谢谢您的支持。
