韓澤秀

你好，我是秋香美食，很高興來回答你這個問題。

包子在中國很多地方是作為主食的，所以大部分家庭都是自己在家包包子。想要在家裡包出又白又大的包子其實也不難，只要掌握了方法和幾個要點，多練習，經常包，肯定能包出又白又大的包子。但是希望你不要和外面包子鋪的包子相媲美，因為包子鋪的包子加了各種添加劑，比如包子美白劑，包子膨鬆劑，包子改良劑，甚至有些是國家禁止的添加劑。因此，在家包包子，做到不回縮，不塌陷，不粘皮，吃起來蓬鬆暄軟就算是成功的包子了。

我在家經常包包子，我把自己掌握的方法和注意要點分享給你。

第一點，選擇酵母很重要，酵母菌是一種活的益生菌，當它活化以後作用於麵糰就會產生大量的氣體，包子的膨大就是靠這些氣體的作用。因此，你做包子的時候，不確定你的酵母菌是否活的，那就用溫水或溫牛奶把它先化開，產生豐富的泡沫時再來和麵。

第二點，如果想讓包子變白變大，可以用牛奶和蛋清來和麵。一斤的麵粉用250ml的牛奶加2個蛋清。牛奶的含水量在90%左右，雞蛋的含水量在70%左右。由於麵粉的吸水性不同，和麵時要預留一些牛奶出來，不夠再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起來有一點軟，這是最佳的狀態。

第三點，包子包完後要進行二次醒發，天氣熱就在室溫下醒發，天氣冷的話要放到溫暖的地方醒發到包子脹大一圈，就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，水開後轉大火蒸12分鐘左右。熟後關火燜3分鐘，以免包子熱脹冷縮塌皮了。

以上是我的回答，希望能幫到你，也祝你早日包出又白又大的包子。

秋香美食

包子是我們國家的傳統麵食，小編比較愛吃，隔幾天就做一次。要做出又白又大的包子其實並不難，掌握好以下幾個要點就OK了。

以500克麵粉為例，我用的是高筋麵粉，因為只有麵粉白了包子才能夠又白又大。

第一步 準備好500克麵粉，10克酵母，300克水，2克小蘇打，可以用溫水和麵，這樣發酵時間就會縮短。把麵粉，酵母倒入盆中拌勻倒入水攪拌上勁，揉成光滑的麵糰，然後蓋好發酵。

第二步 待麵糰發至兩倍大 ，案板上放適量乾麵粉，放小蘇打拌勻，把發好的麵糰倒在案板上揉勻，這要注意了，必須揉麵時間長點，才能讓包子才又白又大。饅頭店都是用機器和麵的，比較上勁，饅頭才會白而光滑。我們手工揉也要讓麵糰上勁，這樣麵筋網才能得以擴展。

第三步 我們就可以下劑子了，擀皮，包入自己喜歡吃的餡料。這一步是最關鍵的，說幾個要點，餡料不能太軟了，擀好的麵皮要立刻包好包子，然後就是包好的包子要醒發十五分鐘左右，冬天時間長點。或者視覺看一下包子表面非常的光滑，包子就醒發好了。

第四步 待水燒開就可以上鍋蒸了。這一步要掌握的是時間，一般是蒸制十五到二十分鐘。時間長了就會出現塌陷，一斤面我們可以放2.5克改良劑，可以減少這個塌陷問題。

以上的幾個步驟大家靈活掌握，希望大家能做出又白又大的包子。

阿坤愛唱歌

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

怎樣才可以讓包子發的又白又大？不知道題主的身份，但是作為一個家庭主婦的我來說，我覺得越簡單越好，這個越簡單指的就是發麵，用老麵肥發麵的就不多說了，都知道老面發麵口感最好。如果不會用老麵肥發麵的就用酵母吧！雖然無鋁泡打粉是合法的食品添加劑，證明對身體沒有危害，但是很多家庭主婦應該都和我是一樣的心理，能不能就不放，酵母發麵做出來的包子饅頭一樣蓬鬆暄軟。

不加泡打粉如何使包子口感好？麵粉的選擇很重要，最適合做包子的麵粉應該是中筋粉，一般麵粉的外包裝袋都有標明。和麵時加入適量的白糖也可以提升口感。發酵後加入適量的豬油能使包子皮更加柔軟蓬鬆。分享一下包子皮如何發麵：

食材：麵粉、白糖、酵母、豬油、溫水

步驟一：取五百克的中筋麵粉倒入盆中，往麵粉中加入五克的白糖攪拌均勻。將五克的酵母倒入兩百五十毫升的溫水中，過兩分鐘後用筷子攪拌至酵母溶化。

步驟二：把溶化的酵母水慢慢倒入麵粉中，用筷子不停的攪拌，直到麵粉全部成為面絮狀，下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜放到一旁等待發酵。

步驟三：觀察麵糰的體積變成原來的兩倍大小時，用手指沾少許麵粉在麵糰中間戳一個洞，洞口周圍的麵糰不回縮就表示面已經發好了。

步驟三：取出發好的麵糰，放入十克的豬油開始揉麵排氣，將豬油完全揉進麵糰裡，然後將麵糰整理成長條，切下大小均勻的劑子。

步驟四：將劑子撒上一些乾麵粉，用手按扁後再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，取適量的餡料放入，收口後的包子胚要蓋上保鮮膜進行二次醒發。

步驟五：蒸鍋中注入適量的清水燒熱，將體積變大手感變輕的包子擺放在蒸屜上，大火燒開水後改中火，蒸十五至二十分鐘左右關火，虛蒸三分鐘後即可取出包子食用。

楚香村

怎樣讓發的包子又白又大？

嗯，這是一個很好的問題哈。吃包子，比吃菜更省事方便，娃娃們吃也是安逸的可以，我總結了幾點，還請多提意見哈。

第一呢，【麵粉】用的麵粉是關鍵，一定要發好面，和麵的時候加入發酵粉就可以噠，這個放的發酵粉的量跟和的麵粉的多少有很大的關係

第二呢，【溫度】跟當時發麵粉溫度也是關係重大，溫度低，溫度的高低直接決定發酵的時間長短，以及酵母的用量

第三呢，【時間】就是發酵時間的長短了，溫度低，對應的發酵時間也要變長，溫度高呢，可以適當減少發酵粉時間呢

總結一下哈，嗯，當看到麵糰變大了，就說明發酵好了，這時可以用刀切一塊麵，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多就表示發的越好

嗯，大功告成，面發好啦

如果有其他更好的意見，歡迎留言和多多指正哈

拍婚禮的小老漢

包子發麵如何又白又鬆軟？幾個技巧教給你，做出皮薄餡多大包子

現在很多人的早餐都喜歡吃包子，包子也算是一種古老的傳統麵食。雖然包子的歷史很已經很悠久了，但是他在美食界的地位也是絕對不可以替代的，作為早餐，也是人們的不二選擇。就連我有時候早上上班沒空起來做飯，都會去路邊的小吃店買上幾個包子。而且我每次都會選擇包子，就算有其他的油條啊餅啊之類的，我還是會選擇包子，畢竟我是一個包子控！其實有時候我也是為自己做包子的，但是因為平時上班沒有時間，所以也就很少做，我一旦有時間，我就會做上很多，然後放到冰箱裡冷藏，什麼時候想吃了再拿出來。

今天我就教大家幾款簡單包子的做法，但是其中也是還有一定的小技巧的，只要我們是掌握了這些小技巧，做出來的比外面的都好吃。首先我們要準備好材料，有面粉，豬肉，芹菜，餃子粉，蔥和姜，然後我們要準備好一些調料，有鹽白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我們要先和麵，我們要在空碗裡面放上酵母粉，然後再加入一勺白糖，再加入大約35度的溫水，然後用筷子攪拌均勻。在這時候我們需要注意，如果是一斤的麵粉的話，需要添加4到5克的酵母粉，我們添加的水大概為250毫升，水的溫度是在30到35度左右最好

而且酵母喜歡甜，所以我們可以放一勺糖，這樣有利於發酵。然後我們把化好的酵母水倒入麵粉，再到的時候要注意，每次要倒少一點，然後要多倒幾次，一定要記得邊倒邊攪，攪成面塊兒狀。接下來我們就需要的用手把面塊揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。在我們等待麵糰醒發的過程中我們就可以做包子的餡料，首先我們先把車洗乾淨做成豬肉泥，然後加入鹽，老抽，生抽，料酒，蔥薑末和五香粉，然後我們要用筷子沿著一個方向攪拌，並且把它攪拌均勻，這樣可以給肉餡兒調味調色。

接下來我們把青菜洗乾淨，然後葉子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然後加上少許的食用油和鹽，這時候還是需要順著一個方向，把餡料攪拌均勻。然後我們再去看看我們的麵糰，麵糰要醒發到一開始那兩倍大，這才是最好的狀態。這時候我們拿出麵糰兒，再把它揉搓至表面光滑，然後我們把麵糰搓成條狀，給它切成大小均勻的小劑子。

接下來我們把這些小劑子全部擀成麵皮，擀的時候要注意麵皮的邊緣，中間要厚。然後我們就按照普通我們包包子的樣子把餡兒包進包子裡面。接下來我們把包好的包子放在蒸籠上，我們可以在蒸籠上墊上一層油紙或者抹上油，然後讓他進行第二次醒發，醒發過程大概10到15分鐘就可以了。等下結束後，我們就可以開始蒸包子了，我們開到大火，直到蒸鍋帽子之後轉為中火，然後再蒸15分鐘，等蒸好後門不要急著拿出來，再把它放在鍋裡燜五分鐘，然後再取出來，這樣做出來的包子就會比外面做的還要好吃得多

老村長廚師小孫

您好，不知道您是以什麼樣的身份來提問問題的，如果您是商家，希望您不要想歪招，如果您是家庭自己吃也不要太刻意去追求又大又白。

因為又大又白是與食品安全相悖的，正常的麵粉和麵是無法達到又大又白的，

想大肯定是發酵粉泡打粉了，尤其是必須多多放泡打粉，長期大量吃泡打粉對身體不好。

又白就更不好了，正常麵粉整出來的饅頭沒有這麼白，而且越白的精麵粉營養越小，很多營養都在麥子的皮層。

通過手段增白的方式有很多，燻硫磺，增白劑，鉛超標，這些都是對人的身體有很大危害的，國家食藥監局對這些東西都有嚴格的定量的，超標了會罰款判刑的。

一般我在外邊看見又白又大的包子饅頭我都不吃，絕對的各種添加劑，無良商家。

米朵美食

怎樣才可以讓包子發的又白又大？

包子做得好，那就要看發麵製作的功力了，做好發麵需要了解配方，同時也要有一些經驗上的技巧。當然，包子發的好不好主要要看使用的酵母和發麵的溫度和溼度。讓我們來了解一下發面的原理吧。

發麵：發麵的過程就是給麵糰進行充氣的過程，在麵糰的麵筋組織中充入均勻的氣體，同時在麵筋的支撐下保持住發麵的形態，在熟制之後就是白白胖胖的發麵食品了。

發酵：酵母菌在麵糰中繁殖和生長的過程，排出的二氧化碳分佈在麵筋組織中。當然，使用酵母菌給發麵進行發酵是最健康的方法，屬於生物發酵過程。而使用泡打粉或者小蘇打來進行發酵則是利用化學原理給麵糰充氣，也有很多人為了得到更好的發酵效果會把酵母菌和泡打粉配合使用。

發麵的比例：製作包子最好使用中筋粉，麵粉和水的比例控制在2:1，酵母菌是麵粉重量的1-3%，糖的比例是麵粉重量的3%，最好使用40度溫水化開酵母菌，然後使用化開酵母菌的水來和麵。

二次發酵：發麵包子的製作需要掌握好二次發酵，麵糰在第一次發酵之後一般會發到麵糰原來體積的2-3倍，這個時候不要直接來蒸包子，而是要把麵糰疊壓，把已經形成的氣體全部衝麵糰中排出去，然後再次醒面30分鐘。讓麵糰中再一次充氣，這個過程是二次發酵。目的是讓麵糰中的氣泡均勻，細密。只有麵糰中的氣泡很均勻，在後面製作好的包子才會發的大，發的好。

如何做好發麵包子，就分享到這裡啦，希望你會喜歡。

小秀私廚

發麵，有很多種。平常最普遍的就是用發酵粉發的了，水溫在35度左右，要不然會因溫度過高酵母被燙死，過低不能很好的激活酵母它的優點是發酵速度快，缺點是面不怎麼香，俗稱沒什麼面味；第二種就是老面活的面了，就是以前做包子剩下的面就稱老面，老面會發酸，所以我們做的時候要加小蘇打來中和它的酸味，它的優點是面香，缺點是對小蘇打的量不好掌握，多了面就發黃，還有股澀味，少了有股酸味；我們的家鄉還有一種做法，就是把糯米熬成米粥，把糯米飯粒撈出碾碎，放入麥麩，酒糟，就跟做酒一樣等它發酵，發酵好了用它來和麵，它的優點是面很香，吃起來有股淡淡的甜味，缺點是優點麻煩；包子想要又白又軟，不需要添加別的，只要在和麵時放點豬油就又軟又白了

70後鄭姐的簡單生活

包子做法流程，怎麼蒸包子又白又大又鬆軟，包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

狗不理包子材料：

5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。

醬肉包子內餡材料：

城市裡的小螻蟻

想讓包子又白又胖也不難 除了平時發麵用的酵母以外 在放點比較清澈透亮的豬油就可以啦 不過麵粉也需要比較好一些的 它們的比例大概是 一斤麵粉5克酵母 豬油10克左右 如果想縮短髮面的時間 就放點白糖 大約3克左右就夠了 這樣蒸出來的包子絕對是又白又胖的 口感也非常好

關鍵字: 包出 秋香 包子