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高兴回答这个问题！现在天气逐渐转凉，涮羊肉做为秋冬季最美味的吃法，又开始逐渐走上大家的餐桌。但是大家为什么感觉，家里吃涮羊肉不如饭店好吃呢？那么就这个问题来给大家分析一下:

家里吃涮羊肉不如饭店好吃的原因

1. 饭店涮羊肉的锅底，家里没有

• 凡是开涮羊肉的店，锅底一般都是一个火锅店成功与否的关键。
• 饭店的涮羊肉一般先上锅底，服务员都会舀一勺汤来让客人品尝。饭店的涮羊肉锅底，一般都会提前熬制，里面加了很多增鲜提味的调料。选择羊骨或其它荤料来熬，通常至少熬制三四个小时以上。所以饭店的汤底一般都是乳白色，还会加些中草药在里面。滋味自然醇厚。
• 家里涮羊肉买的火锅底料，自然赶不上饭店熬煮的。而且也不排除有“不良商家”，在火锅底料里添加食品添加剂，以达到增鲜的目的。
  
  
  

• 饭店因为羊肉的用量大，一般都是自己采购的。还有很多店推出的手切羊肉，品质自然比我们在外面买的羊肉卷要好一些。
• 即使是同样的羊肉卷，因为家里买的都是冷冻不知道多长时间的，即使是现刨的。商贩也会为了增加分量，在里面添加水。这自然影响了羊肉的口味。而饭店一般选择自己刨，所以这方面比家里要好一些。

• 饭店的羊肉蘸料，一般都是厨师经过长期实践，总结出来的配方和比例。所以味道要浓郁一些，口感也会好很多。
• 家里一般图省事，大多买现成的调料。或者即使自己调，因为比例的原因，也很难达到饭店的水平。
  
  
  

怎么在家里也能制作出，可以和饭店媲美的涮羊肉

1. 汤底的制作

• 我觉得涮羊肉美味的关键是汤底，但是家里没有饭店那么多的食材，也不可能熬煮几个锅底，来吃一顿涮羊肉。所以我找到了一个解决方法。
• 买一条鲜活鲫鱼，洗净去除内脏和鳃，腹内的黑膜一定要刮洗干净。把鲫鱼入锅两面煎至金黄，然后烹料酒去腥，滴几滴醋增鲜。倒入开水，熬煮几分钟，放入火锅中做汤底。
  
  
  
• 这个汤底里可以加点大块的葱姜，以及胡椒粉调味。用它来涮羊肉是不次于饭店的锅底的，因为鱼和羊合在一起就是鲜！
• 还有就是选择一个浓汤宝来做底汤，这个比较简单省事，但是味道还可以。

• 涮羊肉传统的蘸料就是三样:芝麻酱、韭菜花酱、豆腐乳。
• 那么关键的调制在如何澥芝麻酱上，大家可以放弃传统的用水澥芝麻酱。可以选择三和油来澥芝麻酱。
• 用芥末油、香油、辣椒油，来一点一点的加入芝麻酱中，把芝麻酱澥到表面润滑油亮，用筷子挑起成直线流下为好。
• 这样调出的芝麻酱，辣、鲜、香具备，用它加腐乳和韭花调蘸料，风味别具一格，不亚于饭店的味道。这是一个火锅店的大厨，传授给我的。大家不妨一试，比例可以根据自己口味掌握。

家里涮羊肉为什么不如饭店的肉好吃，这个问题就和大家分享到这里。喜欢我的回答，别忘了点赞、评论、转发、加关注。

73神牛

家里什么能比饭店的香？我在上海开过火锅店，从不用口水，真材实料，光炒料师傅一个月就5000，10几年前，后来干不下去了，同一条街上的口水锅，香精锅，鸭肉卷干的风生水起，便宜啊，炒料的味道真比不过添加剂，一般顾客只认香，便宜，只有一些讲究的顾客认，大部分是台湾人和上海的老太太，我从他家店门口走过，那香味沾身上就带不走了

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现在的生活条件好了，吃啥再也不用受限制，想吃什么可以去外面下馆子，也可以买回来自己做。涮羊肉也不例外，可以在家里吃，天气渐凉，吃涮羊肉最应景，也最滋补的一种就餐方式。在家里涮羊肉，通常是电磁炉架上锅，清水一锅，羊肉卷一涮，麻酱小料一蘸，味道也很好，可为什么总感觉和饭店的味道有区别呢？

在家里涮羊肉，通常买的是成品的冻羊肉卷或者牛肉片，再加上一些鱼丸牛肉丸虾丸之类的涮品，再买一些菠菜、蒿子秆、金针菇、豆腐、鸭血、粉丝等等，调料大多也会选择超市里卖现成的火锅蘸料，爱吃麻辣的也会买现成的底料，回去加上清水一煮就可以了，可为什么味道上有差异呢？

第一、羊肉品质不同。羊肉的价格有22元/35元的，你觉得便宜的肉质会怎么样呢？鲜羊肉的价格30多一斤，你20买的能全是羊肉就不错了！超市的羊肉片大多是一般的羊肉，当然也有贵的，老百姓买东西还是看价格是否便宜，选择的时候又不太会区分肉质好坏，大多数看价格买东西，所以羊肉的品质不是特别好，不能说不好，再者羊肉会有部位的细分，羊上脑、羊肋条、羊腿肉都有不同的口感，可能大多数人不会在超市里细分这些东西，差不多拿两盒就走了。供货商供应的牛羊肉走量比较多的一个是供应商超，一个是餐饮企业。所以和牛羊肉供货商也有过深入的接触，我不能说超市的牛羊肉切片质量不好，只能说一分钱一分货，低于市场价价格很便宜的肉类，除了打折促销外，不会是品质特别好的肉类。所以羊肉质量是一个关键因素。

第二、底料和蘸料不一样，也就是专业厨师和非专业的人比技术。买超市的底料和麻酱蘸料都偏咸，为了保存的时间更长，甚至于很咸，吃起来齁嗓子。吃起来感觉一定不好。当然可以自己调制麻酱，加上韭菜花、腐乳等，口味上会比成品好一些，但是仍然没办法和饭店去对比。味道会稍逊一筹，我指的是和饭店比，因为饭店里的调味品更丰富，调整鲜度更为专业，毕竟专业的厨师和非专业的人对比没有可比性，同样调制的锅底和麻酱蘸料会有根本性的区别。业余选手和专业的PK那肯定不一样。

比如饭店调清汤锅底，里面要放大葱段、姜片、西红柿片、香菇、鸡精等，有的火锅还需要大枣、枸杞、胡椒粉、味粉、高汤等，如果你在家里可能真的就只是清水，没有底味的那种。再者饭店里也会添加一些去除泡沫的调料，添加增香的调料如鲜味宝、鸡油、麦芽酚等。

你在家里大多没有这些调料，所以你是调不出饭店里的味道的。同样的清水，饭店里通常提供鲜切羊肉，羊肉涮出来的口感自然不一样，在家很少会准备手切羊肉。鲜羊肉涮火锅，会使汤底更加鲜美，涮菜味道也会更好。

第三、就餐环境的影响也是造成这种感觉的一个原因。你在火锅店吃饭和在家里吃饭期望值不一样，在饭店是有了心理需求！马斯洛需求层次理论说，人除了生理需求，要吃饱喝足，更高层次的需求是心理需求，而在家里面没有这种期望，吃饱了就行。而在饭店里就增加了这种期望值，需要享受被尊重被重视的感觉。

即使一样的菜品，换做餐厅的盘子，摆上漂亮的兰花法香，甚至于做个菜品造型，你在家里基本没这条件，也不会花这心思，两者有着不同的就餐特点，再加上服务员热情的服务着，客人有那种被服务的感觉，有着宾客的感觉，心情也愉悦。在家里就是随意，没有这种餐厅里就餐的感觉，氛围也没有餐厅里的有感觉。现在人不缺衣少食，对环境有着近乎苛刻的要求，所以就餐环境在人心目中越来越重要。所以就餐环境和氛围也是造成这种差异感的原因。

华夏餐饮管理1

与调料有很大的关系还有添加剂

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關鍵字: 饭店 涮羊肉 好吃