十月是秋季中很重要的一個月份，燥熱的夏季已經遠去，西北的寒風正一步步的逼近。中醫理論認為：“春夏養陽，秋冬養陰”。秋季必須保養體內陰氣，當氣候變冷時，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏於內之時。故應以保養陰精為主。那麼，10 月，我們應該多吃些什麼蔬菜呢？
菠菜
營養價值
① 通腸導便，防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，能促進腸道蠕動，利於排便，還能促進胰腺分泌，幫助消化。對痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
菠菜中含有豐富的鐵，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
③ 保障營養，增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素 C、鈣、磷，及一定量的維生素 E、芸香苷、輔酶 Q10 等有益成分。
④ 促進人體新陳代謝，延緩衰老
菠菜中的含氟 -生齊酚、6- 羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。食用菠菜，可降低中風的危險。
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上湯菠菜
◆菠菜洗淨切斷放入開水（加鹽）中，焯燙兩分鐘至翠綠變軟；
◆皮蛋剝皮切塊備用；
◆另起鍋加入適量的玉米油，把蔥薑蒜煸香然後把皮蛋放入小炒片刻；
◆加入骨湯或高湯，大火煮至湯色奶白，加入鹽和少許雞精；
◆把調好味的湯料淋在菠菜之上即可。
蘿蔔
營養價值
① 消化方面
白蘿蔔搗碎後取汁液，對消化不良有較好的作用，用來漱口則可以防止口腔潰瘍。
② 泌尿系統方面
白蘿蔔切片，蜜炙後口服，對各種泌尿系統結石、排尿不暢有好處。
③ 白蘿蔔生吃可促進消化
除了助消化外，還有很強的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能。
④ 白蘿蔔汁有止咳作用
在玻璃瓶中倒入半杯糖水，再將切絲的白蘿蔔滿滿地置於瓶中，放一個晚上就可以有白蘿蔔汁。
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白蘿蔔枸杞排骨湯
◆排骨加入薑片，一起加入到冷水煮到沸；然後撈出排骨備用；
◆排骨一次加足清水，加入切好的白蘿蔔塊，旺火煮到滾；轉文火繼續煲 40 分鐘；
◆排骨軟爛時，加入枸杞旺火煮 5 分鐘；最後加鹽、胡椒調味就可以了。
茼蒿
營養價值
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消食開胃，通便利肺
茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。
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清血養心
潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開鬱，避穢化濁。
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利小便，降血壓:
茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓、補腦的作用。
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蒜蓉拌茼蒿
◆首先先把茼蒿在沸水裡焯一下，然後撈出浸在冷水裡；
◆切成小段後用花椒油，鹽，醋，蒜末，芥末油拌勻。
南瓜
營養價值
①南瓜中對人體的有益成分有多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素等。
②南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑:
能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能；
③南瓜中豐富的類胡蘿蔔素:
在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素 A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能；
④南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。
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蛋黃南瓜
◆南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗淨切絲；
◆鹹鴨蛋黃用勺子碾碎；
◆鍋中油熱至七成後，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒；
◆南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟後倒入鹹鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。
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