麵食是我國傳統主食，通常最為知名的是北京炸醬麵，重慶小面，廣式雲吞麵等。然而作為魔都上海也有著非常有特色的麵條，一碗碗濃油赤醬的經典本幫面，同樣能激發大家的味蕾！
上海本幫面的店面從不招搖，主打的就是接地氣風格，陳舊的店面和桌椅，才是原汁原味的本幫味道，店家把更多的精力和賣點都投入到了每一碗麵之中。在林立的高樓之下，在精緻的洋樓之間，兜兜轉轉，吃上一碗好面，舒心舒胃，是上海最地道的生活方式。
今天，給大家介紹幾家上海非常有名氣的本幫面，這裡面有老字號，也有小街坊店鋪，更多的是多年來廣大食客的口口相傳。如果你想在上海吃一碗稱心如意的麵條，那麼要仔細看下去哦！
1、味香齋
上海的面痴們啊，虹口有虹口的私藏，盧灣徐匯各有所愛，但唯有味香齋，可以說是大眾情人。
味香齋的菜單，“面交”指的就是澆頭
或許是雁蕩路靠近淮海路的地段好，或許是兇巴巴的阿姨隔段時間會想念，但歸根結底還是麻醬麵叫人魂牽夢繞……這兒的秘製麻醬混合了花生的顆粒感和芝麻的幼滑感，一上桌就要速速拌開，讓醬汁均勻地包裹每一根麵條，吃起來有一種妙不可言的香醇與濃稠。
2、滄浪亭
喜歡吃麵的老上海都曉得，老早開在重慶南路淮海路的滄浪亭是在上海吃蘇式面的好地方。
滄浪亭
蘇式面講究精、巧、細、雅，滄浪亭用上海面粉廠的高筋麵粉，壓自己特製的小寬面。
滄浪亭
滄浪亭的澆頭也遵循蘇式傳統：燜肉、燜蹄、爆魚，滷鴨、蝦爆鱔，炒蝦腰；四季還有時令澆頭：春天吃刀魚汁面，夏季有三蝦面，金秋蝦蟹面上市，隆冬則有羊肉面……我個人非常喜歡他們的蔥油拌麵，可能去國營老店唯一的擔憂就是出品不夠穩定。
漂亮的“鯽魚背”
3、美新冷麵
美新的可愛之處在於，只專注做幾樣東西：秋冬包湯糰，夏天做冷麵，春節前後再加一檔八寶飯，就這麼幾位阿姨，就這麼小一塊地方，一年裡店鋪要騰空兩次換排場。
跟傳統冷麵店家用雞蛋麵不同，美新用的麵條是鹼面，年輕人可能會覺得沒有筋骨，老年人倒是很受用。
美新冷麵
這裡的花生醬略微稀薄，加點醋拌拌會很好吃。澆頭並不複雜，但阿姨特別客氣，鱔絲辣肉、糖醋小排給得多，再加上面足有二兩多，就顯得特別豐盛了，吃完再去隔壁王家沙吃個冰沙，是完美的上海夏天！
美新冷麵
4、東泰祥
東泰祥的招牌是生煎饅頭，但也有心挖掘整理出了上海傳統冷麵的配方和製作工藝。
東泰祥
生煎“饅頭”不是白饅頭，而是帶餡的
首先是在麵粉里加雞蛋，肯下本，吃起來才格外香。
冷麵先上蒸籠蒸到半熟，冷卻了再扔進滾水煮，讓它柔軟服帖，出鍋再加精製油拌一拌，篤悠悠地放到電風扇吹涼。
東泰祥
冷氣間配好四大醬料：醬油、米醋、辣油和花生醬，阿姨巧手拌出來，就是上海人最愛的冷麵味道。
5、220辣肉面
220辣肉面
麵館裡一位上海老爺叔坐鎮，大家都乖乖排著隊，到老爺叔面前下單交錢，鈔票就這麼灑在桌子上，爺叔大氣啊！
220辣肉面
這裡出品的辣肉面，肉糜是過油的，特別有吃口，辣醬用得偏辣，糖也下得重，叔果然老辣，心中暗自佩服……
220辣肉面
原來，楊浦這一帶是上海傳統的工業區，老早的工人，公交220路做到底，終點站斜對面吃碗辣肉面就去上班了。吃飽了才好幹活啊！
6、富祥麵館
小店開業至今已經二十一個年頭，每天操持生意的是劉老闆，高個子的他在小小的店裡迎來送往，言語間街坊一片和氣。
白切鹹肉，每日限量供應；炸豬排，金黃顆粒裹著薄薄一層；大腸都是自己洗，確保沒有異味；腰花每天新鮮採購，才夠嫩滑。
富祥麵館
招牌黃魚面，黃魚去大骨，留下的些許小刺嫩根本不會扎嘴，冬春季節用筍絲，夏天茭白絲，再加入大把雪菜，一起煨出鹹鮮滋味——這道面啊不少老主顧也堅持從13塊吃到31塊。
富祥麵館
7、明呈黃魚麵館
老闆講話“很老卵”，叫板全上海的黃魚面，誇自家的好話都是吼出來的（切換到滬語）：“我格的就是全上海最好吃的黃魚面，除忒阿拉，沒別額人家，阿孃？街道級別的，阿拉是市一級的！”
明呈黃魚麵館
這句你看懂了嗎？
這種戲劇化的誇張，也是營銷的一種，再摘錄幾則店裡貼的告示：
明呈黃魚麵館
不過話說回來，這家的面確實好，特製雪菜黃魚面，不腥氣，吃口嫩，雪菜醃得偏甜，還扔了把雞毛菜，雖說人均消費輕鬆破百，但比徒有其名的阿孃面真是好多了。
8、阿峰麵館
阿峰麵館
阿峰隱身於虹口廣靈一村的老式住宅區裡，這家以老闆名字命名的麵館1995年開業，據老吃客回憶，阿峰最初是在隔壁擺攤頭吃麵的，時間長了生意太好，老闆就租下了正規的店面房子。
湯麵略遜，拌麵真是嗲！小火慢熬的蔥香直擊鼻腔和味蕾。
阿峰麵館
打澆頭的阿姨很隨性，每樣都會隨機多給一點，形成各種自由組合：點辣肉送麵筋鹹菜，點麵筋送炒素辣肉……各式澆頭就這麼華麗麗地撞車了。
阿峰麵館
9、老周麵館
老周麵館就開在嘉興路一排雜亂破落的街面房裡，客人一踏進門，就要接受麵館老闆娘的終極拷問：湯麵還是拌麵？
小屋子盡頭的長桌上擺著當天的新鮮澆頭，相當於Daily specials。蠔油雙菇裡的菌菇看上去黑裡透著亮，我還擔心是不是沒燒好，一吃，味道完全是對的，心想：廚房必有高人。
老周麵館
正巧大廚從廚房出來歇口氣，我上前半搭訕半致敬，大廚驕傲地說：我是當年四平路的上海商業學校烹飪科班出身，阿拉同學還裡分西餐班、中餐班呢，老正規的！
老周麵館
10、上面坊
第一次來麵館，拿到菜單的頭幾秒鐘都會有點懵：
鴨掌、鴨翅、鴨肫、鴨頭，各個鴨的器官；幹拌鴨湯、有面有粉、豬油蔥油，各種排列組合；需要定個神下單。
上面坊
鴨肫酥得纖毫畢現，鴨掌酥成化骨綿掌；鴨翅膀為了防止燒散架，用白棉線紮起來，活肉都燒化了……講真，鴨好，面就比較一般——吃完麵我發朋友圈說：“這家麵館全是鴨子”，有幾位老司機直接留言夜總會的名字……
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