享受陽光
不要說一元一個了，就算是五元一個的包子也不見得好吧。以前還是老房子的時候，隔壁鄰居家就是做包子的，親眼看到過買回來的都是些什麼樣的肉，全是邊角，或者拼接下來不要的肉，老闆就買回來做在包子裡面，這樣成本就很低。所以從小我都很少吃肉包子。要吃的話就偶爾去買韓包子，相對估計正規一點吧。
其實肉包子真的還是好吃，就是商家太無良，你如果用好肉，賣貴點，我想普通大眾是接受的，一味的追求低價還用劣質肉，只會讓市場更加萎縮。
生活老饕
說起包子店的一元肉包子，是用什麼肉做成的，我可以說是還有一點了解的，應為我每天就是負責我們酒店採購材料的，所以經常和這些賣豬肉的打交道，也從他的口中知道了一些潛規則
按照他們的意思，豬肉身上的部位，必須要全部賣完了，收益才會高點，但是往往那些好賣的豬肉早就賣完了，剩下的多是些次等的下等的貨了，賣又不好賣，又不能丟掉是不是，所以他們就專門和那些做早餐的，做小吃的合作
也不能說是合作了，而是個取所須了，畢竟賣豬肉的，想要把這些貨賣錢，而做包子的，做小吃的，又想要低價購買豬肉，所以就一拍二合了，於是賣豬肉的，每天就把那些次等的下等的貨賣給他們
其實這些次等的下等的貨，通常就是些槽頭肉和豬脖子肉了，而這些肉吃是肯定能吃的，沒什麼問題的，只不過是不好吃而已，平常人家也不會購買這些肉來吃，看起來多沒有食慾，肥肉一大堆的
而做包子的和賣小吃的，平時去購買的時候，往往多不會給人見到的，基本多是在購買前就和賣豬肉的聯繫好了，直接去拿就好，這些東西往往多是包裝的好好的，你根本看不出來裡面是什麼成色的豬肉
他們買回去後，在經過加工處理，最後到我們的口中，就是香噴噴的大肉包子了，吃起來你不會察覺到，這豬肉有和其它豬肉有什麼不同的，反而會說這是良心商家，用的多是純肉，下次還來這些話
街角美味
肉包子一元一個，比我們這邊便宜，我們這邊一個一塊五。
肉包子的肉一般都是用豬脖子那邊的肉，或者一些比較便宜的邊角料。商家為了追求利潤一般都是挑醉便宜的肉。
現在肉包的肉餡都是用絞肉機絞的，吃不出肉的感覺了，還是比較懷戀以前用手工剁的肉餡包子。
感覺社會在進步，經濟在發展，產品價格也一直在漲，可很多食品的質量或口感切一直在下降，有點違背常理。
哎！還是很懷念以前的很多食品，品質好口感好，吃了還想再吃。
阿登愛美食
前些年，在西安賣豬肉，利潤很薄。
從屠宰場或朱雀批發市場拉來白條肉，撕掉板油，剔出排骨，打掉槽頭、囊膪，分割成前腿、後腿、肋條，再卸掉前後肘，剔除鎖骨、筒骨、扇骨而後出售。若運氣不錯，賣完前後腿、肋條，基本可以收回白條肉的成本，剩下的板油、豬肘、骨頭、槽頭、囊膪即為毛利潤。
不過毋須擔心，這些下雜貨都有固定的買主，是緊俏貨。譬如，賣臊子面的、賣米線的、賣葫蘆頭的需要骨頭、板油，賣包子的、賣炸醬麵的需要絞肉餡，豬肘有專門的販子收購，只不過價格低些而已。
凡是用槽頭肉、囊膪肉做包子餡、餃子餡、炸醬的，一般為小食堂，而且以學校餐廳居多。他們買豬肉時通常要避開行人，唯恐有人看見嚷嚷出去壞了自己的名聲；作為豬肉佬，下雜貨必須賣出去才能實現利潤，同時也不希望在顧客多的時候用絞肉機去絞血淋淋的槽頭、肥囊囊的下膪。所以各取所需，買槽頭、囊膪做餡兒的，說過數量後就會躲得遠遠的，豬肉佬也在跟前沒人時趁機予以絞餡兒——反正是質量最差、價格最低的，絕對不會把前後腿絞在裡面。
前幾年小籠包賣0.5元一個，現在房租、人工費都漲了，包子也與時俱進，漲到了一元一個，但做小生意的，追求利潤最大化，用的材料是不會變的。
北大屠夫陸步軒
這個問題很簡單的！
天津的包子鋪基本上都是前膀子加肥膘，肥瘦比例，三七或四六！
天津的包子論兩論斤賣，一兩三個！三十塊一斤，四十塊一斤，貴的也有。
只所以論斤賣，是指一斤乾麵粉，和成面，出三十個劑子。
這類問題在問答中，回答N回了，配方很詳細的，碼字太累，不再贅述。
但告訴你兩點常識！
第一個，不放料酒。
因為，料酒雖然有去腥提鮮之功效，但包包子的，豬肉餡兒是冷餡兒，封住口了，加熱後，腥味提出來了，反而跑不出去了，串味兒了，適得其反。
餃子餡兒也一樣。
只有炒菜行，遇熱蒸發，去腥提鮮！
第二個，適當加點兒鹼面！
因為豬肉是酸性的，一般都排酸不淨！所以起到酸鹼中和之功效。
我的視頻裡有用儀器《測豬肉酸度的視頻》。
加了鹼面，適口性強！口味正！
最後告訴你，鹼面的量，隨著季節《溫度》走！
一點兒經驗，大家分享！
下回給大家分享天津老味餛飩！
二他爸
說起包子店的一元肉包子，是用什麼肉做成的，我可以說是還有一點了解的，經常和這些賣豬肉的打交道，也從他的口中知道了一些潛規則。
按照他們的意思，豬肉身上的部位，必須要全部賣完了，收益才會高點，但是往往那些好賣的豬肉早就賣完了，剩下的多是些次等的下等的貨了，賣又不好賣，又不能丟掉是不是，所以他們就專門和那些做早餐的，做小吃的合作
凡是用槽頭肉、囊膪肉做包子餡、餃子餡、炸醬的，一般為小食堂，而且以學校餐廳居多。他們買豬肉時通常要避開行人，唯恐有人看見嚷嚷出去壞了自己的名聲；作為豬肉佬，下雜貨必須賣出去才能實現利潤，同時也不希望在顧客多的時候用絞肉機去絞血淋淋的槽頭、肥囊囊的下膪。所以各取所需，買槽頭、囊膪做餡兒的，說過數量後就會躲得遠遠的，豬肉佬也在跟前沒人時趁機予以絞餡兒——反正是質量最差、價格最低的，絕對不會把前後腿絞在裡面。
前幾年小籠包賣0.5元一個，現在房租、人工費都漲了，包子也與時俱進，漲到了一元一個，但做小生意的，追求利潤最大化，用的材料是不會變的。
蔥油餅不帶蔥
早餐店裡做包子用的肉餡，一般都用肥膘的多。原因是瘦肉比較貴，瘦肉做包子吃的口感也沒有肥肉餡口感香。如果家裡自己吃還是建議用瘦肉，這樣對身體健康有好處。分享一個雞肉包子做法：原料：麵粉500克，發酵粉3克，雞肉200克，韭菜200克，蔥姜適量，鹽3克，十三香少許。香油適量。
1.發酵粉3克放上35度的水調均勻，再放上500克麵粉加適量溫水把面和好。2.把雞肉剁碎，蔥、姜、韭菜切碎。然後放在一起再放上香油、十三香、鹽攪拌均勻餡就調好了。3.發好的面分成小劑子，用擀麵杖擀成麵皮，然後再放上調好的餡包成包子就可以了。4.蒸鍋上氣了放上包好的包子蒸15分鐘就可以了。雞肉包子就做好了。備註：雞肉性溫，有滋補肝腎的功效。春天是養陽的最佳時機，春天是也養肝的最佳時機。雞肉有養肝的作用，春天可以多吃一點雞肉。容易上火的人少吃。
養生美容佳人的美食
豬身上的淋巴肉，邊腳料，沒人要的肉，這樣的肉才3到5元一斤，比菜都便宜啊！
感恩五
在我們老家早餐很少吃包了，這種包子餡子很可能放的肉很少，主要放的豬油和是牛油，但價格低的，這樣成本低。
千層香馬記烤餅店
我以前賣包子天地良心全部後腿肉，在蘭州河口南市場工人都看得到的
