現在市場上各種雞蛋琳琅滿目，有什麼土雞蛋、洋雞蛋、散養蛋等等，價格從3元一斤到十幾元一斤不等，老百姓也搞不清楚這不同種類的雞蛋到底有多大區別，該怎麼選擇合適的雞蛋。
那麼今天就讓藍天土雞告訴你們不同的雞蛋都有些什麼區別。其實單從營養學的角度來說，不管是何種雞蛋其基本成分都是一樣的，都包含有氨基酸、蛋白質、脂肪、膽固醇、各類微量礦物質和維生素等。頂多就是是微量元素的細微不同，就其營養價值都是一樣的。
既如此，那我們何必要花更多的錢去買什麼土雞蛋、散養蛋呢？
這個問題我們得從蛋雞的養殖來說。蛋雞的養殖方式無外乎籠養和散養。籠養蛋雞按品種又分為籠養土雞和籠養蛋雞，散養蛋雞按養殖密度又分為圈養和散養。從產蛋量來說，蛋雞養殖場所用的雞都是科研人員專門改良的下蛋機器，一年365天，天天下蛋，且一天下2,3個蛋，這種蛋也是市場上賣的最便宜的洋雞蛋。其次就是籠養的土雞，每天喂地飽飽的，基本能保證一天一個蛋，這種蛋從外形上有點類似土雞蛋，因此經常被無良商販當土雞蛋賣。而圈養的土雞大約壹年能下300個土雞蛋，至於真正散養的土雞，壹年能保證下240個蛋就算很不錯了。
為何不同的養殖手段產蛋量有這麼大區別呢。
答案就在養雞的飼料裡面是否添加了各類抗生素、激素等藥物。對於圈在籠子裡的蛋雞來說，不停地下蛋，必然會導致營養跟不上和生殖系統的炎症，養殖場為了保證利益就必然會餵養高能飼料和長期使用各類藥物。雞蛋裡面有大量的藥物殘留就很正常了。而散養土雞因為密度小、空間大、活動範圍廣且能吃到各種天然食物，體格必然強壯，養殖戶就少用和不用藥物，雞蛋的藥物殘留當然就不會有。
所以，我們選擇土雞蛋不是因為土雞蛋更有營養，而是土雞蛋裡沒有藥物殘留。特別是對老人、孕婦、小孩來說，長期吃含有大量藥物殘留的雞蛋會造成不可預料的風險，比如小孩的過早發育，孕婦胎兒的畸形等。
那麼怎樣才能辯識土雞蛋呢?
一、看外觀。因採食不同，雞的營養不一樣，雞蛋就會不整齊，有大有小，大小不一；
二、因雞種不同，蛋的顏色也會是五顏六色；因產蛋環境不同，蛋上會有泥土或糞便的痕跡。
三，看內在。土雞蛋蛋黃比較大，蛋清也比較粘稠，蛋黃顏色自然、鮮亮，聞上去無異味。
四，土雞蛋的蛋殼相對較厚，不容易磕破，磕破後開口會很大。
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