小白教程
准备食材:
鲫鱼，葱，姜，盐，料酒，猪油，鸡精。
烹饪步骤:
- 葱切段姜切片备用。
- 去海鲜市场选择鲜活的鲫鱼，买回来以后清洗干净，去除内脏。
- 锅里放入猪油，加热至七成熟，把鲫鱼放进去先两面煎至金黄色，在放油之前先用姜把锅底擦一下，这样避免在煎鱼的时候掉皮。
- 趁油热加入滚烫的开水，放入姜片，葱段，料酒，熬30分钟。
- 放入盐，鸡精，搅拌均匀即可出锅。
熬出白鱼汤的关键点:
- 准备的鱼要新鲜，我们买的鱼一定不要是死鱼，去菜市场买鲜活的鱼，回来以后把鱼清理干净，再放置两三个小时左右，这样给鱼身体内的蛋白有一个溶解期，这样做出来的鱼会非常的鲜香美味。
- 先煎再煮。想要熬出奶白色的鱼汤，我们在放鱼的时候，先把它煎熟，两面都煎熟以后鱼皮会比较容易溶解，这样再放入水煮的话很容易化掉，所以出现的汤就变成奶白色，非常的香，而且又很好看，这样做出来就更加有食欲。
- 锅里放油加热以后放入鱼煸炒一下，趁油非常热的时候倒入滚烫的开水，而且要起用大火煮。倒入水之后稍微煮一下，就会发现它会变得比较浓稠，比较白，然后还可以放入豆腐等，小火慢炖入味，出来的效果更好，汤会更加的浓稠又白。
- 使用猪油来做要比普通的植物油要好一些，我们都知道猪油在冷却了以后会呈现白色的浓浓的感觉，用它来做汤，味道更加的鲜香，而且颜色也更加的白稠，做出来的鱼汤就像牛奶一样，让人看上去非常有食欲。
以上就是我总结的对于熬鱼汤变白的一些小方法，喜欢的可以去试一下。我是地道的山东人，以前不爱吃鱼，但自从做美食领域头条号以后已经做了好几次鱼了，熬鱼汤也不在话下，发现熬的好的鱼汤还是非常有食欲的。所以我们不能怕麻烦，想吃鱼的时候在家熬一锅鲫鱼汤喝，营养又健康。另外，我在头条号每天分享最接地气的家常菜。喜欢做饭的朋友可以收藏，需要的时候随时可以学习一下，希望与大家一起共同提高做饭水平，一起交流做饭心得！
铲子爱厨房
大家好，我是美食制作者，头条号《洋洋日记》。很高兴能与大家一起分享如何能让鱼汤做的更浓更白。下面就以河鲫鱼为例分享一下做法。
主料：河鲫鱼一条
配料：葱一根，姜小块，香菜，料酒，盐和白胡椒粉和少许。
1.将河鲫鱼清理干净，鱼肚子里的黑色的一定要去除。
2.起锅一定要烧热后在加入油（这样煎鱼不粘，有不粘锅的更好）。将洗好的鱼放入锅中煎，煎鱼的同时放入葱姜，鱼煎好一面换过来煎另外一面。
3.加入开水（切记开水！！！），锅加盖大火烧开后转中火烧10分钟，然后再大火3分钟。这样的鱼汤必须是又白又浓的。
4.加入适量的盐和白胡椒粉，撒点香菜就可出锅了。
小提示：河鲫鱼烧汤，使汤更浓郁更白要注意以下几点。1.把鱼两面煎一下。煎的目的是“乳化”，油和水更好的融合才会煮出奶白的汤。有猪油的放点就更好了。2.煮鱼要大火。盐要最后出锅再放。3.喜欢吃豆腐的可以快出锅时加盒嫩豆腐。放早了就炖碎了。
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洋洋日记
大家好，我是 的又又妈，关于怎么让鱼汤变白？我平时都这么做的。
一、鱼洗净，擦干表面水。
二、平底锅加油，不要加太多，炒菜的四分之一就可以，油温五成热，将鱼慢慢放入。
三、小火煎下两面，然后直接倒开水，水一次性加够。
四、大火煮开后，将杂质捞出，这时鱼汤已经变白了，转小火煲汤20分钟左右。
五、鱼汤出锅前撒上小葱花、胡椒粉和盐。
如果给孩子喝，务必用细筛过一下，防止鱼刺被孩子喝到。
又家小厨房
白色的炖鱼汤，汤鲜味美，营养丰富，老少皆宜。很多人都会问，为什么自己炖煮的鱼，汤汁不白？其实方法是这样的。
首先选一条鲜新鲫鱼或鲤鱼，清理干净，锅里放适量油，把清理好的鱼放进去，中火煎至两面金黄捞起控油。锅里放水烧开，把煎好的鱼放进去，加入自己喜欢的调味品，盖上锅盖先大火后中火，炖煮十分钟左右，再用大火炖煮三分钟即可。
西南味
炖鱼汤时汤白是有几个小技巧的，首先1，鱼必须新鲜，处理干净后，用葱姜水浸泡半小时去除腥味，2，用厨房纸擦干鱼身水份，剔上几条花刀，鱼皮上抹少许盐(煎时不粘锅破皮，保持整鱼形状)，油锅七成热，煎至两面微金黄，煎好一面再翻身，不然鱼皮易整体形态不好看，倒去佘油，3，加入热水，视鱼的大小一次性加足，中间不能再加水，加热水的原因是鱼肉遇热水后炖时会收缩紧致，鱼肉不会松散，口感比较好，炖至汤呈乳白状时再加盐，白糊椒粉，鸡粉调味，希望我的回答对大家有帮助，谢谢关注！
懒人食舍
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。鱼在我们日常生活中是很常见的食物，鱼肉细嫩鲜美，鱼汤更是营养丰富。但是，不是所有的鱼都适合做鱼汤。在常见的品种中，鲫鱼是最适合熬制鱼汤的。是因为鲫鱼的钙质和胶质比较容易溶解，炖出来的鱼汤又鲜又白。下面就分享一下炖鲫鱼的方法和步骤。
需要食材：鲫鱼三条、生姜一小块、葱四根、食用油适量、食盐适量、料酒一勺。
制作步骤：
1、鲫鱼清洗干净，装入容器中，撒上食盐腌制片刻备用。生姜切丝，葱白切段，葱绿切成葱花。
2、锅中倒入适量的油，放入腌好的鲫鱼，煎制两面金黄。
3、然后倒入开水，水可以多一些。加入葱段、姜丝、料酒。大火烧开后继续煮5分钟，然后转为小火炖十至十五分钟。关火，装入容器中，撒上葱花即可食用。
一道味道鲜美、汤色奶白的鲫鱼汤就完成了。喜欢熙阳的朋友，请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！
熙阳美食
如果是鸡鱼，把两条鸡鱼清淡干净，配料，姜，大料，盐，花椒，豆腐半斤，把锅里添到三到四碗水，水烧开，把鱼放进锅里和配料放上，中火顿半小时，半小时小时就可以了。
感恩美食宋影
鱼汤变白是油脂乳化的结果，所以，油煎会鱼或鱼头，然后倒入开水即可。冷水不行，因为降低温度而乳化不了。
屠龙53
热锅凉油。将鱼下去煎至两面金黄。加开水，其他调料什么都不加。大火盖盖儿闷墩。注意煎鱼时不要翻动鱼。晃动煎锅即可。当然也得注意不要煎糊了。
