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清蒸翹嘴魚
清蒸翹嘴魚的用料
翹嘴魚 1條（500克） 生菜葉 1片 蔥姜 適量 胡蘿蔔 適量 鹽 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 蒸魚豉油 適量 白糖 適量 植物油 適量 味精 適量 花椒油 適量
清蒸翹嘴魚的做法步驟
步驟 1
把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。
步驟 2
加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。
步驟 3
由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。
步驟 4
倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。
步驟 5
把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。
步驟 6
提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。
步驟 7
鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。
步驟 8
表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。
步驟 9
菜品特色：魚肉細膩細脂、色澤潔白如玉。
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