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说到小龙虾金姐特别有感触，因为它给我的童年带来了不少的乐趣。在八九十年代的时候，家乡还都是青山绿水，自然池塘溪流随处可见。在这些池塘，溪流，稻田甚至是小水坑里都会有很多小龙虾（有那么一两年泛滥成灾）。
因为那个时候自己还小，特别喜欢和小伙伴们一起玩耍，有很多男孩子就喜欢去抓小龙虾。作为当时的女汉子，我自然是身在其中。我们经常会在天阴的时候，找一些青蛙肉绑在绳子上，往水草多的地方一丢，几秒钟就会有小龙虾夹住青蛙肉往下拽。这时轻轻提起绳子，用小网兜住龙虾抖动一下，它就会掉到网里。如此反复一个小时就能钓一盆。
小龙虾怎么做好吃？说实话，那时候抓小龙虾真的很简单。但是却不知道小龙虾怎么做好吃。都是用最简单粗暴的方法，就是用油焖来吃，虽说没有现在的调味料多，但是也很好吃哦。下面就和大家分享既简单又好吃的油焖小龙虾。
所需食材：小龙虾两斤，面粉100克，鸡蛋两个，生姜一个，香葱两根，五香粉适量。料酒两汤匙。海鲜酱油一勺，食用盐适量。
步骤一：香葱洗净切段，生姜切碎泡姜水，小龙虾放清水里吐去污泥，掀去背盖，去除虾线，剪掉虾枪虾须，清洗干净备用。
步骤二：洗净的小龙虾沥干水分，放到盆里，倒入面粉，姜汁，打入鸡蛋，加上少许精盐拌匀。起锅烧油，油热七成左右下入小龙虾。炸至金黄色捞出控油。
最后一步：锅里留少许虾油烧热，倒入葱段蒜片爆香，放入小龙虾，料酒，五香粉，海鲜酱油均匀翻炒一会，加入少许开水，在上锅盖转小火焖五六分钟，出锅装盘淋上少许香油就可以了。
这样做出来的小龙虾不需要剥壳，直接一起吃掉哦。喜欢吃辣的朋友可以炒的时候加上一些干辣椒，做好以后，又辣又香，配上一罐啤酒，那种惬意真是没法用言语形容*^_^*
大家好，我是金姐，擅长经典小吃，专研传统美食，愿在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友动动你宝贵的手指点个赞，谢谢。
金姐美食谱
五月即将来临，吃小龙虾的季节到了哦! 我呢，是个广东人，爱吃小龙虾，奈何在外面吃的都是香辣的，作为一个广东人实在是吃不来。但是又爱吃，所以今天就屁颠屁颠跑去市场买了一斤半，然后就开始了我的广式做法。
第一步，我们在市场买小龙虾的时候可以让老板帮忙把小龙虾先处理好，我们买回来就可以直接清洗，先用水洗两遍，然后用小刷子把虾刷干净，再用水泡一会。等待的过程我们可以把蒜、姜切丝，准备几根小辣椒，斜着对半切。
第二步，将油倒入锅内，起烟就将准备好的蒜、姜、小辣椒一起放入油锅，翻炒两三分钟，接着就将洗好的小龙虾放进锅内一起翻炒，大火翻炒四五分钟，倒入少许料酒，加盐和糖，糖比盐要多下一半，盖上盖子焖两分钟。
第三步，准备起锅前，在碗里用水勾芡少许淀粉，倒入锅内，翻炒半分钟起锅。
这样做出的小龙虾不会太辣，但也足够味道，不知有没有朋友跟我一样吃不了湖南式的香辣呢，如果有动手做一做偏广式的小龙虾吧。相信你会喜欢的呦。
念的酒瓶
口味虾
主料：小龙虾500克
配料：植物油适量，盐3克，味精4克，鸡粉3克，料酒15克，辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克，香菜适量。
操作步骤：
1.小龙虾洗净，加姜、葱、料酒，腌制半小时。
2.豆瓣酱剁碎，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切葱花。
3.锅中放入植物油，用旺火烧至六成热时，倒入腌好的龙虾稍炸一下，倒入漏勺沥油。
4.锅中留底油，放入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香。
5.倒入龙虾，烹入料酒，加鲜汤、盐、鸡粉、味精、紫苏，转中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁出锅，放香菜叶点缀一下即可。
操作要领：龙虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，再用小刷子手工清水。
冰凤凰美食
麻辣小龙虾，需要准备的材料有:小龙虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、五香粉、盐、鸡精、生抽、桂皮、香叶、白芝麻红汤火锅底料，制作过程是先用牙签将小龙虾的虾线从尾部整个的去除，接下来用牙刷反复刷洗小龙虾的肚皮，这样做的目的是将小龙虾好好的清洗干净，因为小龙虾生长的环境相对有些脏，所以将小龙虾好好的清洗干净，是对我们的饮食健康负责任的做法。
将小龙虾沥干水分，放油锅中炸2-3分钟，炸至小龙虾呈现亮红色，捞出备用，接下来在油锅中加入葱姜蒜爆香，加入两勺红油火锅底料，翻炒出香味儿，加入花椒，把小龙虾放入锅中，加入料酒，盐，生抽，翻炒均匀，再加入适量的清水，开小火煮十分钟左右，加入鸡精和绿色葱花段，翻炒均匀，再撒入一些白芝麻，美味的麻辣小龙虾就做好了。拿起一只小龙虾，先用嘴吮吸一下小龙虾中的汁儿，那味道真是香辣多汁，鲜味十足，小龙虾肉质Q弹，口感极佳，。2⃣️油焖啤酒小龙虾，需要准备的原料和上一道麻辣小龙虾差不多，但要多一份神秘武器，那就是我们常喝的饮料啤酒。将小龙虾清洗干净控干水分，放入油锅中，大概炸一分钟左右，让油把小龙虾中的水分包裹住，这样小龙虾的肉质就会非常鲜嫩多汁，肉质不会有风干感。接下来进入制作小龙虾的关键环节炒料，锅中放油，花椒和麻椒，加入香叶和桂皮，把葱姜蒜放入锅中，喜欢吃辣的朋友可多放入一碗干辣椒，把这些配料炒香。
接下来放入炸好的小龙虾翻炒，由于干辣椒很多，在翻炒小龙虾时，会像从辣椒中找小龙虾的感觉，对于无辣不欢的来说，这种感觉真的超爽，翻炒把料充分浸入小龙虾后，加入我们的秘密武器啤酒，可加入一瓶啤酒，当把啤酒烧开，放入一些调味料，盐，味素，糖，生抽，沿着锅边加入料酒，转中火，盖上锅盖，待啤酒炖至收汁，油焖啤酒小龙虾就可以闪亮登场了。啤酒的作用可以提升小龙虾的香味，也可去除腥味，使肉质更加鲜嫩好吃。
咖喱小龙虾的做法，准备的材料和前两款小龙虾原料基本相同，但还要准备樱桃酒和泰国红咖喱。首先倒油，加入葱姜蒜，放入小龙虾，让小龙虾炒至发红，加上樱桃酒，然后加点生抽，鸡精，加入泰国红咖喱，倒入半杯水，盖上锅盖焖上五分钟，再加盐和白糖提鲜，大火收汁儿即可。鲜美的虾肉配上浓浓的咖喱，别有一番风味。
小龙虾，主要的关键点：一是小龙虾是否新鲜，二是小龙虾搭配的底料炒制的是否用功，三是炸制小龙虾的时候油温是否够高，油温高，炸出来的小龙虾才不会失去龙虾肉中的水分，吃上去的口感才会鲜嫩可口，所以要制作出一份让人满意的小龙虾真的是需要下一番功夫呢。小龙虾就是这么有魅力，红彤彤的颜色就让人垂涎欲滴，虾肉本身蛋白质含量很高，还有补钙的功效，虾肉独特的鲜味总是让人赞不绝口，流连忘返，
90美食
爆炒小龙虾
食材清单
小龙虾 1500g 、 蒜 20g 、 姜 20g 、 花椒粒 10g 、 干辣椒 20g 、 白糖 5g 、 料酒 10g 、 陈醋 3g 、 蚝油 10g 、 生抽 10g 、 芹菜（个人喜好） 100 、 魔域（个人喜好） 50g 、 豆瓣酱 5g
烹饪步骤
1、小龙虾去头去虾线，这样最能保证小龙虾的干净卫生。虾线去法：尾部中间轻轻掐出慢慢拉一下，虾线就拉出来了。
2、
小龙虾处理后，用小刷子清洗腹部反复淘洗，直至水见清晰无浑浊。然后另盛清水，加入盐5g（根据情况而定）搅拌，浸泡30分钟，之后再淘洗2~3次。沥干水分备用。
3、
准备佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取蒜米；干辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蚝油、白糖、陈醋，备用。
4、
热锅冷油，油温烧至8成热，倒入小龙虾，爆至虾身红透，肉质略带焦黄（不能太过焦），捞出备用。
5、
锅留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续炒制出香出红油。然后放入小龙虾继续炒制，加入料酒、蚝油翻炒15分钟，再加入白糖，陈醋翻炒。起锅前，加入生抽芹菜翻炒。根据个人口味可加点魔域以作配菜，加点清水或高汤炒制，但炒的时间要稍微长一些。
6、
出锅啦！吃货大人的爆炒小龙虾赶紧上桌！
注意:
个人觉得，选购小龙虾时壳颜色不要红透的那种，这种虾炒出来空壳的较多，肉质不够饱满。外壳颜色呈浅红浅褐色的虾最嫩，肉质最丰厚。
你说你他说他
香辣，椒盐都行，首选香辣做法开胃下酒辣之过瘾
情怀久念
小龙虾刷洗干净，剪掉钳子前端，剪去虾足，将腮剪掉，洗净 。去虾胃，虾肠，洗净沥干 。
放入姜片、大蒜、葱花、洋葱丝，小龙虾，加入郫县豆瓣酱，白糖，生抽。
放入香叶，八角，花椒，干辣椒，倒入啤酒没过小龙虾，放入电饭煲煮45分钟，期间搅拌两次。
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油焖和蒜蓉可以。自己家里面吃，建议用4-6钱的青虾，因为家里的火不像饭店的大，所以用青虾可以减少烹饪时间，更容易入味
