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說到小龍蝦金姐特別有感觸，因為它給我的童年帶來了不少的樂趣。在八九十年代的時候，家鄉還都是青山綠水，自然池塘溪流隨處可見。在這些池塘，溪流，稻田甚至是小水坑裡都會有很多小龍蝦（有那麼一兩年氾濫成災）。
因為那個時候自己還小，特別喜歡和小夥伴們一起玩耍，有很多男孩子就喜歡去抓小龍蝦。作為當時的女漢子，我自然是身在其中。我們經常會在天陰的時候，找一些青蛙肉綁在繩子上，往水草多的地方一丟，幾秒鐘就會有小龍蝦夾住青蛙肉往下拽。這時輕輕提起繩子，用小網兜住龍蝦抖動一下，它就會掉到網裡。如此反覆一個小時就能釣一盆。
小龍蝦怎麼做好吃？說實話，那時候抓小龍蝦真的很簡單。但是卻不知道小龍蝦怎麼做好吃。都是用最簡單粗暴的方法，就是用油燜來吃，雖說沒有現在的調味料多，但是也很好吃哦。下面就和大家分享既簡單又好吃的油燜小龍蝦。
所需食材：小龍蝦兩斤，麵粉100克，雞蛋兩個，生薑一個，香蔥兩根，五香粉適量。料酒兩湯匙。海鮮醬油一勺，食用鹽適量。
步驟一：香蔥洗淨切段，生薑切碎泡姜水，小龍蝦放清水裡吐去汙泥，掀去背蓋，去除蝦線，剪掉蝦槍蝦鬚，清洗乾淨備用。
步驟二：洗淨的小龍蝦瀝乾水分，放到盆裡，倒入麵粉，薑汁，打入雞蛋，加上少許精鹽拌勻。起鍋燒油，油熱七成左右下入小龍蝦。炸至金黃色撈出控油。
最後一步：鍋裡留少許蝦油燒熱，倒入蔥段蒜片爆香，放入小龍蝦，料酒，五香粉，海鮮醬油均勻翻炒一會，加入少許開水，在上鍋蓋轉小火燜五六分鐘，出鍋裝盤淋上少許香油就可以了。
這樣做出來的小龍蝦不需要剝殼，直接一起吃掉哦。喜歡吃辣的朋友可以炒的時候加上一些幹辣椒，做好以後，又辣又香，配上一罐啤酒，那種愜意真是沒法用言語形容*^_^*
大家好，我是金姐，擅長經典小吃，專研傳統美食，願在吃貨的道路上與你並肩同行，喜歡的朋友動動你寶貴的手指點個贊，謝謝。
金姐美食譜
五月即將來臨，吃小龍蝦的季節到了哦! 我呢，是個廣東人，愛吃小龍蝦，奈何在外面吃的都是香辣的，作為一個廣東人實在是吃不來。但是又愛吃，所以今天就屁顛屁顛跑去市場買了一斤半，然後就開始了我的廣式做法。
第一步，我們在市場買小龍蝦的時候可以讓老闆幫忙把小龍蝦先處理好，我們買回來就可以直接清洗，先用水洗兩遍，然後用小刷子把蝦刷乾淨，再用水泡一會。等待的過程我們可以把蒜、姜切絲，準備幾根小辣椒，斜著對半切。
第二步，將油倒入鍋內，起煙就將準備好的蒜、姜、小辣椒一起放入油鍋，翻炒兩三分鐘，接著就將洗好的小龍蝦放進鍋內一起翻炒，大火翻炒四五分鐘，倒入少許料酒，加鹽和糖，糖比鹽要多下一半，蓋上蓋子燜兩分鐘。
第三步，準備起鍋前，在碗裡用水勾芡少許澱粉，倒入鍋內，翻炒半分鐘起鍋。
這樣做出的小龍蝦不會太辣，但也足夠味道，不知有沒有朋友跟我一樣吃不了湖南式的香辣呢，如果有動手做一做偏廣式的小龍蝦吧。相信你會喜歡的呦。
唸的酒瓶
口味蝦
主料：小龍蝦500克
配料：植物油適量，鹽3克，味精4克，雞粉3克，料酒15克，辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，幹椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克，香菜適量。
操作步驟：
1.小龍蝦洗淨，加姜、蔥、料酒，醃製半小時。
2.豆瓣醬剁碎，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切蔥花。
3.鍋中放入植物油，用旺火燒至六成熱時，倒入醃好的龍蝦稍炸一下，倒入漏勺瀝油。
4.鍋中留底油，放入幹椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、薑末、蒜末煸香。
5.倒入龍蝦，烹入料酒，加鮮湯、鹽、雞粉、味精、紫蘇，轉中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁出鍋，放香菜葉點綴一下即可。
操作要領：龍蝦很髒，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，再用小刷子手工清水。
冰鳳凰美食
麻辣小龍蝦，需要準備的材料有:小龍蝦、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、五香粉、鹽、雞精、生抽、桂皮、香葉、白芝麻紅湯火鍋底料，製作過程是先用牙籤將小龍蝦的蝦線從尾部整個的去除，接下來用牙刷反覆刷洗小龍蝦的肚皮，這樣做的目的是將小龍蝦好好的清洗乾淨，因為小龍蝦生長的環境相對有些髒，所以將小龍蝦好好的清洗乾淨，是對我們的飲食健康負責任的做法。
將小龍蝦瀝乾水分，放油鍋中炸2-3分鐘，炸至小龍蝦呈現亮紅色，撈出備用，接下來在油鍋中加入蔥薑蒜爆香，加入兩勺紅油火鍋底料，翻炒出香味兒，加入花椒，把小龍蝦放入鍋中，加入料酒，鹽，生抽，翻炒均勻，再加入適量的清水，開小火煮十分鐘左右，加入雞精和綠色蔥花段，翻炒均勻，再撒入一些白芝麻，美味的麻辣小龍蝦就做好了。拿起一隻小龍蝦，先用嘴吮吸一下小龍蝦中的汁兒，那味道真是香辣多汁，鮮味十足，小龍蝦肉質Q彈，口感極佳，。2⃣️油燜啤酒小龍蝦，需要準備的原料和上一道麻辣小龍蝦差不多，但要多一份神秘武器，那就是我們常喝的飲料啤酒。將小龍蝦清洗乾淨控幹水分，放入油鍋中，大概炸一分鐘左右，讓油把小龍蝦中的水分包裹住，這樣小龍蝦的肉質就會非常鮮嫩多汁，肉質不會有風乾感。接下來進入製作小龍蝦的關鍵環節炒料，鍋中放油，花椒和麻椒，加入香葉和桂皮，把蔥薑蒜放入鍋中，喜歡吃辣的朋友可多放入一碗幹辣椒，把這些配料炒香。
接下來放入炸好的小龍蝦翻炒，由於幹辣椒很多，在翻炒小龍蝦時，會像從辣椒中找小龍蝦的感覺，對於無辣不歡的來說，這種感覺真的超爽，翻炒把料充分浸入小龍蝦後，加入我們的秘密武器啤酒，可加入一瓶啤酒，當把啤酒燒開，放入一些調味料，鹽，味素，糖，生抽，沿著鍋邊加入料酒，轉中火，蓋上鍋蓋，待啤酒燉至收汁，油燜啤酒小龍蝦就可以閃亮登場了。啤酒的作用可以提升小龍蝦的香味，也可去除腥味，使肉質更加鮮嫩好吃。
咖喱小龍蝦的做法，準備的材料和前兩款小龍蝦原料基本相同，但還要準備櫻桃酒和泰國紅咖喱。首先倒油，加入蔥薑蒜，放入小龍蝦，讓小龍蝦炒至發紅，加上櫻桃酒，然後加點生抽，雞精，加入泰國紅咖喱，倒入半杯水，蓋上鍋蓋燜上五分鐘，再加鹽和白糖提鮮，大火收汁兒即可。鮮美的蝦肉配上濃濃的咖喱，別有一番風味。
小龍蝦，主要的關鍵點：一是小龍蝦是否新鮮，二是小龍蝦搭配的底料炒制的是否用功，三是炸制小龍蝦的時候油溫是否夠高，油溫高，炸出來的小龍蝦才不會失去龍蝦肉中的水分，吃上去的口感才會鮮嫩可口，所以要製作出一份讓人滿意的小龍蝦真的是需要下一番功夫呢。小龍蝦就是這麼有魅力，紅彤彤的顏色就讓人垂涎欲滴，蝦肉本身蛋白質含量很高，還有補鈣的功效，蝦肉獨特的鮮味總是讓人讚不絕口，流連忘返，
90美食
爆炒小龍蝦
食材清單
小龍蝦 1500g 、 蒜 20g 、 姜 20g 、 花椒粒 10g 、 幹辣椒 20g 、 白糖 5g 、 料酒 10g 、 陳醋 3g 、 蠔油 10g 、 生抽 10g 、 芹菜（個人喜好） 100 、 魔域（個人喜好） 50g 、 豆瓣醬 5g
烹飪步驟
1、小龍蝦去頭去蝦線，這樣最能保證小龍蝦的乾淨衛生。蝦線去法：尾部中間輕輕掐出慢慢拉一下，蝦線就拉出來了。
2、
小龍蝦處理後，用小刷子清洗腹部反覆淘洗，直至水見清晰無渾濁。然後另盛清水，加入鹽5g（根據情況而定）攪拌，浸泡30分鐘，之後再淘洗2~3次。瀝乾水分備用。
3、
準備佐料和配菜。姜，切片；蒜，去皮取蒜米；幹辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蠔油、白糖、陳醋，備用。
4、
熱鍋冷油，油溫燒至8成熱，倒入小龍蝦，爆至蝦身紅透，肉質略帶焦黃（不能太過焦），撈出備用。
5、
鍋留底油，放入辣椒段、花椒粒、薑片、蒜米、豆瓣醬繼續炒製出香出紅油。然後放入小龍蝦繼續炒制，加入料酒、蠔油翻炒15分鐘，再加入白糖，陳醋翻炒。起鍋前，加入生抽芹菜翻炒。根據個人口味可加點魔域以作配菜，加點清水或高湯炒制，但炒的時間要稍微長一些。
6、
出鍋啦！吃貨大人的爆炒小龍蝦趕緊上桌！
注意:
個人覺得，選購小龍蝦時殼顏色不要紅透的那種，這種蝦炒出來空殼的較多，肉質不夠飽滿。外殼顏色呈淺紅淺褐色的蝦最嫩，肉質最豐厚。
你說你他說他
香辣，椒鹽都行，首選香辣做法開胃下酒辣之過癮
情懷久念
小龍蝦刷洗乾淨，剪掉鉗子前端，剪去蝦足，將腮剪掉，洗淨 。去蝦胃，蝦腸，洗淨瀝乾 。
放入薑片、大蒜、蔥花、洋蔥絲，小龍蝦，加入郫縣豆瓣醬，白糖，生抽。
放入香葉，八角，花椒，幹辣椒，倒入啤酒沒過小龍蝦，放入電飯煲煮45分鐘，期間攪拌兩次。
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油燜和蒜蓉可以。自己家裡面吃，建議用4-6錢的青蝦，因為家裡的火不像飯店的大，所以用青蝦可以減少烹飪時間，更容易入味
