鈺256
很高興回答你的問題，夏天馬上就到了，田螺是夏天酒桌上必不可少的一種美食，我之前也幹過一段時間的燒烤，也做過田螺賣的還不錯，下面我就分享一下我做麻辣田螺的方法吧
準備主料：田螺3斤 輔料：蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、耗油、料酒、甜麵醬、生抽、雞精、麻椒油、白糖
香料：花椒、麻椒、幹辣椒段、子彈頭辣椒（增香）、八角、香葉、桂皮、白芷
1.把田螺買回來以後把表面清洗乾淨，然後去除尾部，可以用剪刀也可以用鉗子等工具，我們這邊買了以後一般老闆都會用機器把尾部減掉比較省事
2.把以上的香料單獨的放在一個容器中備用，蔥切大段、薑切片、蒜米用刀面拍一下即可，一起放入碗中備用
3.起鍋燒水，涼水把去掉尾部的田螺放入鍋中大火燒開，撇去浮沫然後煮3分鐘關火，把田螺撈出來用涼水清洗乾淨，這一步主要就是去除田螺上面的那個吸盤和裡面的雜質，儘量多清洗幾遍，清洗好以後撈出瀝乾水分備用
4.另起鍋燒油，油溫6成熱的時候放入一勺郫縣豆瓣醬，小火煸炒出香味和紅油，然後放入之前準備好的香料一起下入鍋中炒出香味來，
5.把瀝乾水分的田螺下入鍋中，轉大火開始爆炒幾下，放入料酒去腥，繼續翻炒放入生抽、耗油、甜麵醬、鹽、白糖繼續翻炒
6.翻炒均勻後放入一瓶啤酒，然後再加入清水，以剛好莫過田螺為標準，大火燒開後轉小火煮30分
7.開大火收汁，放入雞精和少許的麻椒油這樣我們的麻辣田螺就做好了
以上都是自己的經驗，希望能幫助到你，純手工輸入，謝謝
吃貨楊小賤
首先要準備以下食材:
田螺，料酒，啤酒，生抽，蠔油，幹辣椒，姜，鹽，植物油。
製作步驟:
- 把田螺買回來以後先用刀背把它的尾部敲掉，放在盆中，充分的吐沙半天以上，可以放入幾滴香油，讓它加速吐沙的速度。
- 吐乾淨以後放在盆裡，再衝洗幾次，直到把田螺清洗乾淨。
- 準備姜切成絲，幹辣椒切成段備用。
- 鍋裡放入多一些的植物油，大火燒到六成熟，放入姜和幹辣椒爆香。
- 然後放入田螺煸炒兩分鐘，再放入準備好的調料，加入料酒去腥，放入生抽，蠔油繼續煸炒五分鐘以後，倒入啤酒，蓋上蓋子燜制30分鐘。
- 炒熟以後撒上鹽，繼續攪拌一下，蓋上蓋子可以在鍋裡多燜制一會兒，讓它充在醃製入味，再取出來吃。
- 這樣一道非常好吃的爆炒田螺就完成了，味道非常好！
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烹飪小提示:
- 田螺一定要讓充分吐沙，可以放入香油，或者是在淘米水裡面浸泡一下，這樣能夠增加吐沙的速度。
- 喜歡吃花椒的可以在爆香的時候放入一把花椒爆香，然後用漏勺把它撈出扔掉，這樣油裡面會有花椒的香味，做出來的味道更加好吃。
- 因為田螺的殼是比較厚的，所以光靠炒的時間去入味是比較困難，所以在炒好以後一定要保持多一點的湯汁，讓它在湯汁裡面充分醃製一下，這樣味道會更加好吃。
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鏟子愛廚房
爆炒田螺是家庭聚餐和大排檔最常見的美味，製作的時候用花椒，辣椒，新鮮的田螺經大火快速翻炒，出來的菜餚麻辣爽口，並帶有濃郁的花椒味，搭配著米飯一起食用，特別的帶勁，美味極了。
爆炒田螺的做法步驟
1、田螺用清水浸泡,滴入少於食用油，中間勤更換水使其吐出泥沙。
2、用鉗子把田螺的尾部鉗開。
3、把蒜拍扁切碎，幹辣椒豎切兩半把籽抖掉。
4、鍋內放油，依次加入八角、花椒和幹辣椒小火炒香。
5、加入田螺翻炒,加入醬油，料酒。
6、加入一碗水。燒開後加入一匙白糖炒勻加蓋大火燜七八分鐘左右，然後加鹽。
7、待湯汁收幹轉中小火翻炒均勻，即可出鍋。
小貼士
1、田螺吐沙最好不要用現放的自來水，要用放置半天的水為好。
2、螺煮透煮熟，殺死寄生蟲，所以不要快速爆炒，中途加水燉一會兒。
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淺與淺尋
配料：辣椒、薑絲、蒜頭、蔥花、糖鹽料酒
(買回來的田螺最好先養一、兩天。)
1、剪去尾尖，加入適量鹽反覆搓洗
2、熱鍋燒油，先下辣椒和薑絲
3、再放入田螺，迅速翻炒直至田螺的蓋掉下來，然後加水，料酒，鹽，糖調料
4、蓋上蓋子，燒一分鐘左右，關火，撒上蔥花即可
鄉吧老尹
爆炒小田螺，是我們家夏天偶爾吃的。畢竟做這個有些麻煩。做香辣爆炒小田螺有幾點要注意，首先田螺一定要去尾，關鍵要煮的足夠久來消滅田螺裡的寄生蟲，最後配料是關鍵。
1.我做的小田螺都是自己在池塘裡揀的，所以要放在清水裡養兩天，每天換兩次水，水中加一點點鹽。
2.吐淨泥沙的田螺洗乾淨，用廚房剪刀剪去尾部。再次沖洗乾淨。
3.準備好生薑片，蒜粒，蔥結，八角，桂皮，香葉，茴香，紫蘇，花椒。小米辣切碎。
4.起鍋放比平時炒菜多一半的油，下去第3步的配料，多加一勺辣椒醬。炒香後下去田螺，爆炒。加入料酒生抽耗油陳醋。加入一大瓢水。蓋好鍋蓋燉。這時候如果有喜歡魔芋的，可以在水只覆蓋到田螺的時候加入切片的炒乾的水分魔芋就好。大火收汁加入雞精鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋啦。
香辣田螺因為放的配料多，其實最好不要給小朋友和老人家食用。下面介紹一個適合男女老少吃的家常田螺做法吧，也很下飯，做法也簡單。
1.把田螺稍微洗下外殼的泥巴，倒入大鍋，加入一片生薑，倒入沒過田螺的水，把田螺煮熟。用針把田螺肉挑出，在尾部掐斷。
2.反覆用鹽和清水揉洗乾淨。
3.鍋熱放油，加入生薑絲蒜蓉，炒香，放入清洗好的田螺，反覆爆炒一會，加入切絲的酸菜，酸辣椒。加入半杯啤酒。快出鍋時加入青紅辣椒，鹽，調味，出鍋撒上蔥花。美味又下飯的炒田螺就好啦！
陌上花開陪你長大
準備好豆瓣醬，還有蔥，姜，蒜，切好備用，然後找個會炒田螺的，給你炒了就ok了。
