曉曉筆記
我相信不會所有的飯店都是這樣，這個還是和人的性格有很大關係。
即便相信不是所有飯店都是這樣，但是不乾淨的飯店肯定是普遍存在。或者說某次不乾淨肯定是有的。
大學暑假在一家飯店打工，飯店有一定特殊性，中午和晚上接待飯口一批人就可以，無論是廚師還是服務員工作強度不大，這個飯店總體真的不錯，環境衛生等，但有一次，有個婚宴，涼菜用的黃瓜絲滿滿一大盆，被面案師傅不小心踩了一腳，很大的鞋印清晰可見，然後就直接用。就是這樣，偶然的一次。
有些自助餐廳的自助水果，這個要吐槽一下，上面是有水珠，不知道是洗還是衝，但是上面的土仍清晰可見。
不說太多，每個人在外用餐都會遇到一些事情，要是想更安心，少在外面吃飯，安心更省錢。
土樂咖TLK
外面的東西最好少吃。先說饅頭吧。大概20年前，我鄰居的女兒，初中畢業後不想再讀。經人介紹，去了濰坊市裡一家饅頭房做工，每天4點就開始幹活，雖然起早貪黑，還能承受的住，但最不能容忍的是，每次的多人洗手水，老闆娘不讓倒掉，而是和麵再用。女孩實在看不下去了，於是回了家。
再說飯店吧。我親家母，在飯店工作過幾年。她說，飯店的菜多數不洗，肉夜裡被老鼠拖走，第二天找到照常用；老湯湯裡經常撈出死老鼠，照樣用。還有，切肉後的菜板，廚師用刀刮下的沫子，順手抹到湯鍋裡，並說，這樣的湯才出味。
親家母還說，有一次我不小心把一盆餃子餡扣在了地上，想用菜刀把底下的分開不要了，老闆娘卻說，一塊收上就行，他們吃不出來。
但願這是極少數的！
道了這些，請飯店老闆不要生氣嗷。
活過100sui
洗菜，不可能得，為什麼呢，我親身經歷告訴你，我是真真實實在飯店工作了十天，去年放年假了，我去朋友介紹的上海一個餐廳幫忙十天，就當玩了，剛開始去我給幫忙把，吧檯，衛生收拾乾乾淨淨！
白天有些菜提前能好，我就用水洗了，咱自己一般都是按照程序三遍，乾淨衛生，可是到下午飯點了，有些材料用完了就急了，他們直接就往鍋裡放，我看見就說我去，飯店都是這樣嗎！
我看見的，青菜不用洗直接整，西紅柿不用洗直接切，我說這你放進去人家咋吃，廚子直接來句，一樣吃，飯店都是這樣！
我說這他孃的，你們這些人也太沒素質了，他還說你沒去那那那，都一樣！
到晚上了回家要打掃衛生，更讓我吃驚，我說這地這麼髒拖把咋乾淨呢，好傢伙直接就從洗鍋碗，掏菜池子，直接刷拖把，對就是直接放進去洗拖把，白天洗菜，洗碗，洗筷子，晚上直接拖地洗拖把，我真是大吃一驚，我說別這樣呀，兄弟舉頭三尺有神明，你這樣太缺德了吧！
後廚這廚子又說，正常很飯店都這樣，你不信算了，這是你乾的時間短，時間長了你習慣了就好了，還有就是去另外一個後廚看見，有個客戶要個什麼冬瓜，他們把垃圾桶翻出來找到了一截，不洗直接切！我去，太厲害了吧！
再接下來的幾天裡，我自己不管是切菜還是幹啥，我都是先洗，完了再切，雖然後廚環境不好，但是我還是保持自己的良心把，自己吃都不敢用他那些東西，我都是隔空自己操作，全程自己感覺滿意才做！
後來我見到一個高級廚師，我問飯店一般東西是不是都不洗，或者其他啥的，他說這個東西看廚子，有些廚子素質好就洗，有些不洗直接整，我想後廚就這樣吧！
所以說，你到飯店吃飯，不要瞎操心，就兩個字，光吃其餘不要操心，不然你就不想吃了！
王沃力斯
菜不洗沒親眼看過，但我在飯店看到過比這還噁心的事。
一四年我家新房裝修，忙忙操操半個多月，期間吃飯都在固定一家飯店。（表面上看非常乾淨，價格還不錯）因為吃次數多了，和老闆也熟悉了，有時點菜一時上不來，我愛上後廚轉轉。
有次廚師做雜魚菜，隨手拿過來一個可了裡一層外一層面糊的小盆，看樣子足有一星期沒洗過，（那時正是炎熱天）往盆裡放雜魚，而這道菜正是我們家點的，我說你這盆這麼髒，怎麼不涮就放魚呀？還講不講衛生？廚師瞅了我一眼：大驚小怪的多天沒涮了，也沒見吃死誰。最後找老闆，老闆說你跑跑，哪家都那樣，別說了今天算你低點。遇上這事你說氣人不？所以大家有時間還是多在家裡做做飯，自己做吃的放心，你說呢？
彭莉瑩
1、座標小城市，關係很好的表姐是開飯店的，跟我家做生意的店相隔了一家。所以她的飯店就跟自家飯店一樣的，沒事就愛往她那裡跑，就是我家的後廚房。
說一下我表姐飯店怎麼樣吧。規模不大，屬於小店，桌子十來張，主賣炒菜，燴麵等。（座標北方十八線小縣城）。生意很好，消費對象主打幹活，下力氣的人，比如裝修工人，或者小單位上班的三四十歲人。
對於洗菜，擇菜這個事情，別的大飯店我不是太清楚，但表姐這個飯店絕對是可以放心吃的。
因為我就經常幫表姐擇菜，一般菜稍微有點發黃或者是腐爛，都會直接丟掉了。
洗菜都是在上午沒有客人之前，事先洗好的。
所以你去吃飯，點菜看到廚師沒有洗菜直接炒了也正常。因為到飯點的話，廚房是很忙的，根本沒有時間再去洗菜。事先洗好放著也正常。
2、至於做飯用的油，確實是大桶油，市場裡批發的。說實話沒有家裡的油好。但表姐一家和我們也經常在飯店裡吃飯，吃的也是那種油，其他各種調味料，也都是家常用的。甚至有些比家長用的調料還要好一些，沒辦法為了色香味俱全嘛。但絕對沒有另外添加色素之類的東西。
夏天的時候，絕對是有菜會放壞的。
如果放壞不太嚴重，表姐也會拿菜過水，尤其是肉類，想辦法在滷一下還是可以賣的。還有一些涼菜，花生米之類的，都是想辦法重新過水，再做、
我們自己有時候想吃的時候，表姐會告知一下，不讓吃。
沒辦法，做生意都這樣，肯定不比自家的東西，壞掉了就扔了。做生意就是要講究成本的。
3、我覺得表姐做生意還是算比較實在的，畢竟壞掉的菜很少。
因為飯店開的久了，。每天可以賣多少菜基本上心裡有數，不會做太多賣不完的。
但絕對沒有自己家做飯那麼嚴苛，對菜和餐具的要求。
既然選擇出去吃飯，就要做好一定的心理準備。
即使再大的飯店，也會有不足和不講衛生的地方，。只是你沒看到而已。
這是表哥在大飯店做廚師之後告訴我的。
所以她家的飯店不開之後，我們很少出去吃飯了。
佛系媽媽育兒
以前我們單位有一個做臨時工的，他曾經在飯店工作過，他就曾經和我們說，飯店越人越多越火的越髒，他是廚師，他從來不在飯店吃飯，他說。飯店人多的時候，很多菜都不洗，直接就吵，如果你們上飯店的話，最好吃土豆絲，因為土豆絲是不可能不洗的，其他的菜最好不吃，太髒了，可以說，飯店髒，這已經是不爭的事實，難怪有人說在飯店吃飯，就是閉著眼睛吃吧，有一回我去吃美國加州牛肉麵，無意中看到了正在煮麵的廚師，漫不經心的，一邊抽著煙，一邊攪和著面，菸灰都掉到面裡了，還有一回，我到了麵館去買冷麵，當時人不多，飯店的服務員都在桌子上撕狗肉，這是從外面進來兩個女的，和飯店的服務員認識。直接就坐在桌子前幫著撕狗肉，手都不洗，看了這兩個人的手髒兮兮的，讓人噁心，乾脆我冷麵也不買了，直接走人。其實，飯店的人不洗手做飯，這是常事，不足為奇。
我聽我母親說，等一回她排隊買麻花，就是在大街上，一邊做一邊賣的那種，等快排到地方的時候，她看見揉麵的那個女的，用手摳了一下鼻屎，然後，直接把手插到面裡，真是噁心之極。
我們中國的餐飲業有句話，叫色香味俱全，也難怪，這裡面幹翠都沒講衛生這兩個字，所以，中國的飲食，基本上就是把未做好就行，至於說衛生，並不在考慮的範圍之內，可以說，自己人害自己人呢，飯店做飯實際上是一個良心活，一些黑心的廚師，總是在坑害消費者，國家確實應該好好管管。
驕然
你到飯店吃飯，看到廚師不洗菜就直接切了，廚師回答，都這樣？
其實這是個很普遍的現象，我也是廚師，大大小小的店都做過，其實有很多菜都不洗，不過也不是全部，有些飯店也確實乾淨。
我跟大家說一下什麼菜不洗，像豆角，大白菜，青椒，菌菇這些之類的菜有的廚師是不洗的，因為只有用的時候才會洗，提前洗好會爛掉，有的切配師傅嫌麻煩就直接不洗了。青菜之類的帶葉子菜必須要洗，如果這種菜都不洗那飯店可以直接關門了。有些飯店的廚房衛生真的很堪憂，這個也是和廚師有關係的，有些廚師太懶而且太髒。
告訴大家一個秘密，生意越好的店菜洗的越馬虎。我們店衛生都還行，做餐飲要對顧客負責，還有一個就是廚德，不管做那一行德最重要，有些店廚師非常懶估計出來的菜也好不到哪去。
飯店菜油大，而且油也不是太乾淨，我建議大家還是在家做飯吃比較健康衛生，少吃外賣多動手自己做。
我只想簡簡單單
很正常，當年我也去了一家熟人的店裡吃了一碗米粉，親眼目睹他切肉，沒洗，我問他，為何不洗一下再切，他說，沒下水的豬肉吃起來甜些，嫩些。還有更垃級的一次，我親眼目睹，一個粉館老闆，炒了兩下菜，拿起一個水瓢準備舀水，發現忘記提水在身邊了，急急忙忙之中，往一個洗了萊的桶子裡舀了一瓢水倒進了鍋子裡，那個洗了菜的鐵桶，裡面被水瓢打憂了，一下子，菜葉子，泥巴巴湧了上來，那水好髒，好髒。這不，下館子的，依然天天下館子，人家生意還不照樣天天做。這就應對了一句話:眼不見為淨！
蟆怪556
說起這件事，想起我在部隊上。部隊炊事班的一般是四川的。我們這裡也是四川的，他們經常做飯也做煩了，經常不洗菜就直接炒菜，非常不負責，我跟他們說了幾次，批評了幾次他們也不聽，我跟他們連長反應了也不管用，只是答應的好，回頭就我行我素。
更甚一次，買的全是沙子泥巴的韭菜，用刀把韭菜根一下切那麼大一截扔掉，剩下沒有沙子水泥的，還是沒洗就準備炒，其中有個甘肅的新兵，最是齷齪，菜裡明顯壞掉的地方都不往外擇，我發現這情況後更加生氣，過去直接把韭菜給掃到地上，非常生氣的批評了他們，這幾個態度還好，我怕事後他們又這麼折騰，就直接給他們營長打電話，營長和教導員一起過來的，又把他們批評了一頓，說不想幹就滾，年底就滾蛋，這幾個傢伙才急了，從那以後才好好洗菜，你說人就這賤脾氣，他們做的飯牙磣，他們連長都習慣了，我作為衛生隊的隊長，給他們講的再多因為不能決定他們的命運，所以說了也白說，他們自己也吃自己做的飯。
一江樓
我親戚在不大不小的飯店做配菜員多年，她早就告訴我們，在飯店裡有很多菜是不洗的，如青椒、黃瓜、西紅柿，尤其是冬天的大白菜用一個冬天也未見洗過一次。
還有需過沸水的菜也不洗，如菠菜、小油菜、芹菜，剪去根整理一下就可以了。特別是韭菜從不挑，把根部放在水裡洗掉泥土就可以用了，這樣可省去涼幹程序，要等著包餃子呢？
不知別的飯店是不是這樣？
反正現在我對上飯店吃飯有牴觸心裡，不得不而已要去飯店招待客人，我基本不動筷，象徵性吃幾口，免去客人尷尬。
我在飯店看到，飯後包間服務員清洗餐具全過程。
備2個盆，一盆清水、一盆洗潔精水，把餐具先在洗潔精水盆中洗一下，然後再去清水盆中過一下，拿出來用一塊布把餐具來回擦乾，就完成了。
朋友們想想，那盆、布反覆使用，還有一盆水也過清一桌餐具嗎？
不敢想！！！
