東北冷麵的湯是怎麼配製的？為什麼家裡做的沒有飯店的好吃？問答頭條網

2019-05-11 21:59:37 佚名

老程定位吃胎

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謝謝提問。說到冷麵，冷麵是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳餚之一，蕎麥是冷麵的重要組成成分。冷麵口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。

國內就去延吉吃吧，那裡應該更正宗，在配上兩瓶冰川啤酒，絕對是冰爽到底！

下面我就教小夥伴怎麼在家裡做好吃的冷麵！按照我這個方法做出來的冷麵非常爽口，是很多人苦苦找尋也做不出來的味道。其實只要掌握了兩個要領，做出來的冷麵又好吃又簡單，配料也是平時很常見的。整個過程也用不了十分鐘。準備好的冷麵麵條，先用涼水泡半小時，用手搓散。如果時間著急，還可以直接煮軟以後再搓，但是泡好的麵條還是更好吃一些。

鍋裡的水燒開，關火，把泡好的冷麵在開水裡面燙一分鐘，然後撈出來。放入冷水裡面，再搓洗一下。然後沖洗乾淨，再放冰水裡面泡著。這時咱們就開始配置冷麵湯了，冷麵湯的三大要素是，湯裡面要有冰水，多加些醋，米醋最好加幾滴醬油，千萬別太多了。然後略加鹽，糖，味精，薑末，還可以根據個人喜好加一些梨片，蘋果絲，菠蘿或者胡蘿蔔絲。冷麵湯的做法非常多，你可以按照你平時最喜歡的方式來做，也看家裡的配料是否滿足你的口味，當配料湯做好以後，就可以往鍋裡撒一些小蘇打粉，這一點是吃冷麵的關鍵秘方，不信你可以嘗一嘗，加一點蘇打粉的麵湯會非常爽口，

然後你準備一些黃瓜絲，香菜末，蔥花，西紅柿片，把這些東西放在冷麵湯裡。你就會發現立刻又多了許多蔬菜的清香味，而且營養更加豐富，味道更勝一籌啦，真的很好吃，有些人喜歡把蔬菜包擺在表面上，其實蔬菜的味道放在湯裡更佳。

溫馨提示小蘇打粉用量一定要掌握好，一點點就行了，用兩個手指頭搓一點就足夠，放多了，基本上就沒法吃了。讓冷麵好吃的秘方，其實就這麼簡單，趕快動手做起來吧，有些人可能擔心小蘇達會對身體有傷害，其實我們在家用中蘇打水啊，蘇打餅乾，做饅頭，油條都會使用一些食用的小蘇打粉，對身體是沒有害處，可以放心使用。

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小秀私廚

東北冷麵怎麼做好吃？

這個問題我特別適合回答

因為我剛剛就做了，今天姐姐一家，然後還有妹妹，還有我們一家三口都在我們家吃的冷麵，一致好評那是相當的好吃

下面把我做冷麵的技巧交給大家

冷麵汁調配

我做的是酸甜口的，裡面放糖醋比例1比1，但是要多一些

鹽也要多放一些，醬油，白芝麻，雞精，白芝麻雞精，蒜末，可以放一些，梨汁也可以不放，調好後嘗一下冷麵湯的鹹淡，要比正常的口味鹹一些，這樣放在冷麵裡面才會好吃

冷麵呢，要先泡一下泡大概一個小時左右，然後放進滾開的開水裡煮到開水，開天一碗涼水，再開一下，然後就可以了，放在涼水裡投涼，多投幾遍涼水就可以了

有什麼不懂的，大家可以給我留言

我是湘湘蕊彤，希望我的回答能幫到你

湘湘蕊彤生活日記

實話實說啊，家裡冷麵汁不可能放骨鮮劑，用牛骨頭熬湯兌冷麵汁成本也太高，更是麻煩！飯店的冷麵汁，做一次量大，所以為了提鮮，必須放骨鮮劑，一小袋就可以做10公斤的湯，再放糖醋芝麻辣椒粉就成了，擱冰箱一鎮，誰也看不出來！

告訴你們祖籍朝鮮咸鏡北道純朝鮮人的冷麵汁做法，你們比較一下！選牛骨棒，牛腱子肉，冷水鍋燒開撇浮沫。下薑片，蔥，鹽，燉至肉爛湯濃，晾涼。撈出骨棒，腱子肉，骨湯過濾，添涼開水稀釋，再下豐水梨片，白蘿蔔片，加1:2醋和白糖，再加一小勺小蘇打，攪拌均勻後放冰箱冷藏室冰鎮一宿，即可！做冷麵時，冷麵泡軟煮開兩分鐘，過水盛碗裡，兌上冷麵汁加冰塊，加牛腱子肉片，熟雞蛋，西紅柿片，芝麻，香菜，黃瓜絲，醃蕨菜或者辣白菜，即可！如果是韓國冷麵，冷麵汁不是酸甜口的，直接牛骨湯+牛腱子肉+大蝦+貽貝或花蜆+泡菜蘿蔔紫蘇即可！

注意:一是骨湯必須過濾，那是為了湯澄。二是對完涼開水，要是讓口感好，放一勺小蘇打是秘訣。三是放完豐水梨片和白蘿蔔片必須冰鎮一宿，梨和蘿蔔的鮮味在這一宿的冰鎮中釋放，這叫冷萃！四是酸甜口自己調，原則糖醋比例2:1是多年經驗。五是冷麵分朝鮮和南韓口味的，朝鮮偏酸甜，韓國偏鹹鮮，不過基本湯汁和牛肉都是一樣的。