朋友们，晚上好！现在我给朋友们分享一道特色美食——过门香回锅肉。当有人从你们家门前走过，就有一股香气沁入胃脾，回锅肉变成过门香。让您对它的香飘四溢，回味无穷的味道所诱惑，朋友您想要拥有吗？
现在，我给朋友们分享一下它的烹饪方法。
过门香回锅肉
食材：
主料：玉米饼适量、五花肉适量。
辅料：青蒜、红椒、色拉油、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、
老抽、甜面酱、豆瓣酱、白糖各适量。
烹饪方法：
首先，我们先把五花肉用淡盐水泡上2小时，让蛋白质凝固一些，切大片时不容易碎。
第2步，用淡盐水泡过的五花肉，捞出沥干水分。
第3步，坐好一个蒸锅，上汽后，直接将肉块放在蒸屉上，在肉块上，撒上料酒；葱姜块。盖好锅盖，大火蒸20分钟，一般就达到了6-8成熟。
第4步，蒸好的五花肉，用凉水浸泡，使肉的蛋白质进一步凝固，再切成大片，就不易破碎。
第5步，为了进一步去掉肉中的油脂，切好的五花肉片，再用热水焯一次，控干水以后，用纸巾擦干肉片上的水分备用。
第6步，这是最重要的一步，一定要小火油煎，煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黄色，有一点焦状即可。这一步眼睛不能离开锅，见黄色就关火，否则老了就嚼不动了。
第7步，将熟玉米饼子，切成菱形块，在凉水中泡一下，避免油炸时吸进太多的油。捞出备用。
第8步，葱姜蒜切片，青蒜；红椒切菱形片，瓣酱用刀剁碎。调好一个碗汁：1份的豆酱；半份的甜面酱；料酒；白糖；鸡精；老抽调色。炸好的饼子，肉片备用。
第9步， 锅中放油，爆香葱姜蒜片，红椒；倒入肉片；玉米饼子；调好的碗汁，再倒入青蒜，炒匀即可。
过门香回锅肉
烹饪技巧：
回锅人都会做，但要做到无油、不腻，还解馋，就要做到以下五点：
1、生肉泡盐水一小时：泡过盐水的肉，油脂遇高温，容易蒸发出来。
2、隔水蒸肉比水煮好：蒸汽的温度高，肉熟的透，油脂易挥发。
3、肉片焯水再去油：切好的肉片，再用开水焯一次，就能进一步去掉肉中的油脂。
4、油煎火候一定足：这是最最重要的一点！一定小火煎黄，多出油，口感棒。大多人都败在这一点上哦！
5、搭配粗粮化油脂：配菜中搭配了玉米饼子，用粗纤维排除油脂。朋友们，现在您掌握了这些小妙招，您也可以做出像美食家一样的特色菜哦！
过门香回锅肉
朋友们，今天的家常菜过门香回锅肉，您学会没有呢？
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