墨若成风

我有靠谱答案。

早就想写这个问题，但是又怕地域互喷。因为江浙沪各地都有阳春面。简单的说来，扬州的阳春面，高邮的阳春面，必须要放酱油。而且以虾子酱油为最佳。但是，就会有上海人出来喷你，阳春面就要阳春白雪，清清白白，你加了酱油就不是阳春面。然后两边就开始吵起来了。

在这里，我说一下，上海人的说法其实是不对的。他们想当然的把阳春面，想成阳春白雪面，而实际上，阳春面最早的由来是10文钱一一碗的光面。因为十文不好听，所以，就以阴历十月为小阳春的代号命名为阳春面。他和阳春白雪，没有半毛钱的关系。只不过现在以讹传讹，人的思路已经根深蒂固，权且当成吧。

在这里，我说一下三种阳春面的做法。其实做法相似，唯独配料有可能不同。

第1种。高邮阳春面。

高邮阳春面的做法，主要是以虾籽酱油为最主要的调料配以简单的高汤，葱花，猪油，下入细面就可以了。

虾子酱油的熬法，其实也非常简单。如果你嫌生虾取籽太麻烦的话，可以直接买干虾子，但是要买好。太便宜的，有可能是小鲫鱼籽冒充的。

买回来后，每斤黄豆酱油搭配10~15克下子，放入锅中，下多一点白酒或高粱酒，放20克到30克左右的白糖，或者冰糖大火烧开后，转小火熬制，15分钟左右就可以了。

有些人叫虾子酱油里面放香料，这是非常会记得，虾子酱油吃的就是鲜美，你放香料做什么呢？做好的虾子酱油，用容器装好后密封，放入冰箱内，可保持一年左右。不光用来下阳春面，吃白斩鸡，白切肉，炒茭白都是非常好的配料。

碗里放入一汤勺虾子酱油，半汤勺猪油，因为不够可放少许盐，少许胡椒粉，葱花，蒜苗末也可以有。再浇一勺滚烫的骨头汤，或者其他高汤。

宽水下面，面熟后，捞起放入碗内即可。

第2种，江南阳春面。

江南阳春面，最重要的也是酱油，不过他属于复制酱油。做法和虾子酱油相似，但需要放入一些香料。

酱油500克放入锅内，加入冰糖30克，红糖30克。放入红葱，姜片，蒜头，八角，陈皮，香叶，丁香。大火烧开后，转小火，熬制，15分钟左右即可。复制酱油的做法，每家都是不同的，还有些店家，会往里面参入鲍鱼汁等，所以可以根据自己的需要，来调配。

碗内放入一汤勺酱油，半汤勺猪油，少许盐，胡椒粉，蒜苗末，可以放少许虾皮。冲入高汤。

宽水下面，面熟后捞到碗内即可。

第3种，上海阳春面的做法。

上海阳春面的做法是最简单的，因为他不需要酱油，只需要一锅好的骨头汤就可以了。

骨头汤最好浓一点，选择新鲜的棒骨，先焯水。捞出洗净后，重新下锅，放入足够的清水，加入姜片，黄酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖3~4个小时就可以了。

上海的面，也要求比较高，比较劲道才可以。另外，上海杜绝蒜苗碎只需要小葱花就可以了。

碗内放入猪油，盐，葱花。冲入骨头汤。面下好后，放入即可。

洛城虫虫

大家好我是农家美味哥。

阳春面怎么做呢？其实做阳春面非常简单，在我们饭店学徒都会做，而做这道阳春面最主要的就是把口味调好，其次面条不能煮的太烂。记得上次我在家的时候，家里孩子不知道从哪里听说阳春面，一直缠着我，让我做给他们吃（我有两个孩子，一儿一女）。

看着他们哭哭啼啼的样子，没办法，我只能放下手机到超市买了一些材料，到了家里，孩子们看到我回来，也不哭了，就静静的坐在桌子上，等我弄面条给他们吃，我看的是又好气又好笑。

到了厨房我三下五除二的就把阳春面给做好了，刚上桌两个孩子就迫不及待的吃了起来，没一会就完了（好像我下的面条还不够，毕竟他们小我也没敢多下），而且一边吃一边开心的笑，好像很满足似的。好了，下面话不多说今天就给大家分享阳春面的步骤，怎么才能煮出更有韧性的面条呢？各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备水面条一把（约有一斤左右量，不太建议用干面条，因为煮不出韧性，添加剂也有点多），再准备青菜三两根、葱花少许、猪油三克（没有猪油可以用香油代替）。

第二步锅中加入清水，大火烧开下入面条（水开下入面条，是为了防止面条糊底），然后改小火慢煮半分钟（中途不断的用冷水激一下，这样面条会更有韧性）倒出，接着迅速用冷水冲凉（这一步可以达到热胀冷缩的效果，会明显感觉到面条韧性十足）。

第三步调阳春汁，锅中加入三勺清水，放入酱油一克（颜色重一点没事）、盐三克、鸡精味精各一克、猪油以及青菜，大火烧开装入容器中，再下入刚刚煮好的面条就可以了，上桌之前再撒上少许葱花，那香味瞬间就扑鼻而来。

农家美味哥

阳春面，江南面点小吃，汤底口味怡人，烹饪省时省力，适合上班赶早，晚上宵夜的小伙伴们。

今天，笔者就为各位食客介绍一下这一碗居家简易好吃的阳春面做法。

1、做一碗上好的居家简易好吃的阳春面，首先你需要一些上好的食材，一根葱叶翠绿翠绿，葱干润白润白的小葱，切葱花；一头圆润饱满、光滑细腻的洋葱瓣，切成片。

此外你还需要一碗讲究的底汤料，空碗倒入耗油、生抽、盐、糖，用开水划开搅匀。总结起来就是：盐控咸，糖控甜，酱油耗油放中间，一碗热水倒上面。

2、然后我们将锅里倒上开水，下入挂面（下入自己和的面更加劲道，然而笔者比较急性子并且不会和面所以就用挂面代替。）煮开稍微烫一下捞出。

3、将切好的小葱洋葱放入汤中，然后把烫好的面条也放入汤中，喜欢吃肉的朋友可以加一点点猪油或者一点点肉丁，一碗非正宗非专业简易好吃的阳春面就做好了。

4、最后，也是最关键的一点来了！小伙伴们请注意了！趁热吃！（凉了吃了容易闹肚子而且面还会坨=。=|||）

渣蜀黍的美食广播

阳春面的叫法从何而来？以前阳春面叫“清光面”，十文钱一碗。民间习惯称阴历十月为小阳春，后人进一步引申阳春为十数之意，于是改称其为“阳春面”。

木心评价阳春面：做得中规中矩，汤清、面健、味鲜，象牙白细条齐齐整整卧在一汪晶莹的油水里，洒着点点碧绿蒜叶屑...是都市之食中最有书卷气的。

一碗面，葱翠汤清，一抹面条排列整齐，就像阳春白雪一样平素，透着生活最朴素的味道。

碗中放入酱油、盐、猪油，冲入烧开的清水，作为面汤；

面烫熟后捞起过凉水，放入面汤里，撒葱花！

猪油可以是切下几片肥肉，小火慢煎出油而成。

面馆里阳春面，面汤多用骨头汤熬制，面条的造型也极为讲究，会一折三地将面放进面汤里，一共三层面，要一丝不乱、排列整齐。

大鱼大肉吃多了，总想来碗简单的阳春面，面汤清澈，面条带着嚼劲，葱花青翠，散发着淡淡的猪油香气，极美！

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哈士琦狂吃狂吃

一种不加任何菜肴配料而只有汤的面条，面条细如龙须粗如宽面；又因为有鸡蛋和蒜苗，鸡蛋代表太阳，蒜苗代表春天，所以冠以阳春面。--《舌尖上的中国》

阳春面也称光面、清汤面，因为多流传于江南，人们把此面划在了苏式汤面的范畴，同时又以上海、高邮、扬州等地最为有名。

这些地域虽迥异，做法也各有讲究，但所承载的还是那份素面的清白无欲。

阳春面清淡至奇，但对食材的制作却颇为讲究。

一份汤头的制作须以大猪骨为食料文火慢炖，猪油熬制也需辅以鲜嫩的香葱，煮面条需要一冷一热，相互淬炼。

鲜香不油腻的猪油渗透到每一寸面条里，葱翠点缀柔如春锦，一碗面看似平淡无奇，却凝聚着物质的精粹。

一桌珍馐也不及它半勺清香，这样的味道让人记得深远。

阳春面做法

用料

生面200g 猪板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 盐葱蒜适量 高汤少量

制作步骤

1.猪板油洗净切成小块，加少量清水、白酒、葱段慢慢小火熬油。

2.肉缩成猪渣，油熬出来后捞出猪肉，猪油简单过滤，放凉后放冰箱冷藏。

3.取碗调酱汁，放两大勺猪油，再放盐、白糖和生抽调制均匀，高汤烧开倒入酱汁中。

4.准备两口锅，一锅下清水加少量盐烧开放生面，一锅放冷水。水再次沸腾后，将过沸水的面条过1次冷水再煮开。

5.煮开后用长筷子捞出，一折三次放进酱汁碗中，撒上葱花、蒜苗即可。

小贴士

1.熬猪油时需要不时的翻动，避免粘锅。

2.过一遍冷水再煮使得面条表面收缩，整体富有弹性。

3.一折三次使面条排列整齐，来源于传统的手法，这才是那碗阳春面啊。

如今想吃上一碗旧时的阳春面，真不那么容易了。面条虽是简朴的果脯之物，却被人赋予意义。

老苏式生活有老三样，喝茶、吃面、听评弹，选择一碗面倒像是选择一种自己的生活方式。

对于城市里奔波的青年，忙碌的生活使人焦虑，停不下脚步也来不及思考。

有时面对这一碗不加杂料的面条，心中倒有些释怀。

平平淡淡的事物也许更加弥足珍贵，漫长的朴实之下也许会有凝聚的精华。

如果要找一句应景的话，朴树在《清白之年》里早已写道：“在风尘中遗忘的清白脸庞，此身越重洋，轻描时光漫长低唱语焉不详。”

味来智库

阳春面

BY 壹心

美食杰官方

阳春面 用料 龙须面 洋葱头（切丝） 小香葱 猪油 生抽

第一步 锅内放猪油加热后 放洋葱，小火出味后，把洋葱捞出，把葱油倒碗里备用

第二步 锅内加水烧开，下龙须面煮熟，捞出过凉水

第三步，取一只面碗，放一勺葱油，一勺生抽 一点盐 后 把过凉水的面也放进碗里，加入煮面的开水，最后撒上葱花，即可

金婵小格格

滚水，龙须面，鸡旦，蕃茄入锅。鸡油，扇贝鲍鱼汁，食盐，生抽，香醋，香油，入碗调汁；捞出锅中面菜入碗，放上香葱或香菜或韭菜。

自制洋春面，因对任何青叶菜过敏故未放。

中华王爷

用料

阳春面的做法

江苏新东方烹饪学校

我说友友啊，你问我阳春面怎么做，我不会做饭啊我真不懂，我长这么大光管挣钱，没管过做饭，我没结婚的时候母亲给我做饭吃，结了婚做饭有接班得了，我老婆给我做饭吃，我向来不管做饭的事，你问我阳春面怎么做？对不起我无法奉告。

關鍵字: 酱油 江浙沪 美食与烹饪