墨若成風

我有靠譜答案。

早就想寫這個問題，但是又怕地域互噴。因為江浙滬各地都有陽春麵。簡單的說來，揚州的陽春麵，高郵的陽春麵，必須要放醬油。而且以蝦子醬油為最佳。但是，就會有上海人出來噴你，陽春麵就要陽春白雪，清清白白，你加了醬油就不是陽春麵。然後兩邊就開始吵起來了。

在這裡，我說一下，上海人的說法其實是不對的。他們想當然的把陽春麵，想成陽春白雪面，而實際上，陽春麵最早的由來是10文錢一一碗的光面。因為十文不好聽，所以，就以陰曆十月為小陽春的代號命名為陽春麵。他和陽春白雪，沒有半毛錢的關係。只不過現在以訛傳訛，人的思路已經根深蒂固，權且當成吧。

在這裡，我說一下三種陽春麵的做法。其實做法相似，唯獨配料有可能不同。

第1種。高郵陽春麵。

高郵陽春麵的做法，主要是以蝦籽醬油為最主要的調料配以簡單的高湯，蔥花，豬油，下入細面就可以了。

蝦子醬油的熬法，其實也非常簡單。如果你嫌生蝦取籽太麻煩的話，可以直接買幹蝦子，但是要買好。太便宜的，有可能是小鯽魚籽冒充的。

買回來後，每斤黃豆醬油搭配10~15克下子，放入鍋中，下多一點白酒或高粱酒，放20克到30克左右的白糖，或者冰糖大火燒開後，轉小火熬製，15分鐘左右就可以了。

有些人叫蝦子醬油裡面放香料，這是非常會記得，蝦子醬油吃的就是鮮美，你放香料做什麼呢？做好的蝦子醬油，用容器裝好後密封，放入冰箱內，可保持一年左右。不光用來下陽春麵，吃白斬雞，白切肉，炒茭白都是非常好的配料。

碗裡放入一湯勺蝦子醬油，半湯勺豬油，因為不夠可放少許鹽，少許胡椒粉，蔥花，蒜苗末也可以有。再澆一勺滾燙的骨頭湯，或者其他高湯。

寬水下面，面熟後，撈起放入碗內即可。

第2種，江南陽春麵。

江南陽春麵，最重要的也是醬油，不過他屬於複製醬油。做法和蝦子醬油相似，但需要放入一些香料。

醬油500克放入鍋內，加入冰糖30克，紅糖30克。放入紅蔥，薑片，蒜頭，八角，陳皮，香葉，丁香。大火燒開後，轉小火，熬製，15分鐘左右即可。複製醬油的做法，每家都是不同的，還有些店家，會往裡面參入鮑魚汁等，所以可以根據自己的需要，來調配。

碗內放入一湯勺醬油，半湯勺豬油，少許鹽，胡椒粉，蒜苗末，可以放少許蝦皮。衝入高湯。

寬水下面，面熟後撈到碗內即可。

第3種，上海陽春麵的做法。

上海陽春麵的做法是最簡單的，因為他不需要醬油，只需要一鍋好的骨頭湯就可以了。

骨頭湯最好濃一點，選擇新鮮的棒骨，先焯水。撈出洗淨後，重新下鍋，放入足夠的清水，加入薑片，黃酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉3~4個小時就可以了。

上海的面，也要求比較高，比較勁道才可以。另外，上海杜絕蒜苗碎只需要小蔥花就可以了。

碗內放入豬油，鹽，蔥花。衝入骨頭湯。面下好後，放入即可。

洛城蟲蟲

大家好我是農家美味哥。

陽春麵怎麼做呢？其實做陽春麵非常簡單，在我們飯店學徒都會做，而做這道陽春麵最主要的就是把口味調好，其次麵條不能煮的太爛。記得上次我在家的時候，家裡孩子不知道從哪裡聽說陽春麵，一直纏著我，讓我做給他們吃（我有兩個孩子，一兒一女）。

看著他們哭哭啼啼的樣子，沒辦法，我只能放下手機到超市買了一些材料，到了家裡，孩子們看到我回來，也不哭了，就靜靜的坐在桌子上，等我弄麵條給他們吃，我看的是又好氣又好笑。

到了廚房我三下五除二的就把陽春麵給做好了，剛上桌兩個孩子就迫不及待的吃了起來，沒一會就完了（好像我下的麵條還不夠，畢竟他們小我也沒敢多下），而且一邊吃一邊開心的笑，好像很滿足似的。好了，下面話不多說今天就給大家分享陽春麵的步驟，怎麼才能煮出更有韌性的麵條呢？各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備水面條一把（約有一斤左右量，不太建議用乾麵條，因為煮不出韌性，添加劑也有點多），再準備青菜三兩根、蔥花少許、豬油三克（沒有豬油可以用香油代替）。

第二步鍋中加入清水，大火燒開下入麵條（水開下入麵條，是為了防止麵條糊底），然後改小火慢煮半分鐘（中途不斷的用冷水激一下，這樣麵條會更有韌性）倒出，接著迅速用冷水沖涼（這一步可以達到熱脹冷縮的效果，會明顯感覺到麵條韌性十足）。

第三步調陽春汁，鍋中加入三勺清水，放入醬油一克（顏色重一點沒事）、鹽三克、雞精味精各一克、豬油以及青菜，大火燒開裝入容器中，再下入剛剛煮好的麵條就可以了，上桌之前再撒上少許蔥花，那香味瞬間就撲鼻而來。

農家美味哥

陽春麵，江南面點小吃，湯底口味怡人，烹飪省時省力，適合上班趕早，晚上宵夜的小夥伴們。

今天，筆者就為各位食客介紹一下這一碗居家簡易好吃的陽春麵做法。

1、做一碗上好的居家簡易好吃的陽春麵，首先你需要一些上好的食材，一根蔥葉翠綠翠綠，蔥幹潤白潤白的小蔥，切蔥花；一頭圓潤飽滿、光滑細膩的洋蔥瓣，切成片。

此外你還需要一碗講究的底湯料，空碗倒入耗油、生抽、鹽、糖，用開水劃開攪勻。總結起來就是：鹽控鹹，糖控甜，醬油耗油放中間，一碗熱水倒上面。

2、然後我們將鍋裡倒上開水，下入掛麵（下入自己和的面更加勁道，然而筆者比較急性子並且不會和麵所以就用掛麵代替。）煮開稍微燙一下撈出。

3、將切好的小蔥洋蔥放入湯中，然後把燙好的麵條也放入湯中，喜歡吃肉的朋友可以加一點點豬油或者一點點肉丁，一碗非正宗非專業簡易好吃的陽春麵就做好了。

4、最後，也是最關鍵的一點來了！小夥伴們請注意了！趁熱吃！（涼了吃了容易鬧肚子而且面還會坨=。=|||）

渣蜀黍的美食廣播

陽春麵的叫法從何而來？以前陽春麵叫“清光面”，十文錢一碗。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，後人進一步引申陽春為十數之意，於是改稱其為“陽春麵”。

木心評價陽春麵：做得中規中矩，湯清、面健、味鮮，象牙白細條齊齊整整臥在一汪晶瑩的油水裡，灑著點點碧綠蒜葉屑...是都市之食中最有書卷氣的。

一碗麵，蔥翠湯清，一抹面條排列整齊，就像陽春白雪一樣平素，透著生活最樸素的味道。

碗中放入醬油、鹽、豬油，衝入燒開的清水，作為麵湯；

面燙熟後撈起過涼水，放入麵湯裡，撒蔥花！

豬油可以是切下幾片肥肉，小火慢煎出油而成。

麵館裡陽春麵，麵湯多用骨頭湯熬製，麵條的造型也極為講究，會一折三地將面放進麵湯裡，一共三層面，要一絲不亂、排列整齊。

大魚大肉吃多了，總想來碗簡單的陽春麵，麵湯清澈，麵條帶著嚼勁，蔥花青翠，散發著淡淡的豬油香氣，極美！

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哈士琦狂吃狂吃

一種不加任何菜餚配料而只有湯的麵條，麵條細如龍鬚粗如寬面；又因為有雞蛋和蒜苗，雞蛋代表太陽，蒜苗代表春天，所以冠以陽春麵。--《舌尖上的中國》

陽春麵也稱光面、清湯麵，因為多流傳於江南，人們把此面劃在了蘇式湯麵的範疇，同時又以上海、高郵、揚州等地最為有名。

這些地域雖迥異，做法也各有講究，但所承載的還是那份素面的清白無慾。

陽春麵清淡至奇，但對食材的製作卻頗為講究。

一份湯頭的製作須以大豬骨為食料文火慢燉，豬油熬製也需輔以鮮嫩的香蔥，煮麵條需要一冷一熱，相互淬鍊。

鮮香不油膩的豬油滲透到每一寸麵條裡，蔥翠點綴柔如春錦，一碗麵看似平淡無奇，卻凝聚著物質的精粹。

一桌珍饈也不及它半勺清香，這樣的味道讓人記得深遠。

陽春麵做法

用料

生面200g 豬板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 鹽蔥蒜適量 高湯少量

製作步驟

1.豬板油洗淨切成小塊，加少量清水、白酒、蔥段慢慢小火熬油。

2.肉縮成豬渣，油熬出來後撈出豬肉，豬油簡單過濾，放涼後放冰箱冷藏。

3.取碗調醬汁，放兩大勺豬油，再放鹽、白糖和生抽調製均勻，高湯燒開倒入醬汁中。

4.準備兩口鍋，一鍋下清水加少量鹽燒開放生面，一鍋放冷水。水再次沸騰後，將過沸水的麵條過1次冷水再煮開。

5.煮開後用長筷子撈出，一折三次放進醬汁碗中，撒上蔥花、蒜苗即可。

小貼士

1.熬豬油時需要不時的翻動，避免粘鍋。

2.過一遍冷水再煮使得麵條表面收縮，整體富有彈性。

3.一折三次使麵條排列整齊，來源於傳統的手法，這才是那碗陽春麵啊。

如今想吃上一碗舊時的陽春麵，真不那麼容易了。麵條雖是簡樸的果脯之物，卻被人賦予意義。

老蘇式生活有老三樣，喝茶、吃麵、聽評彈，選擇一碗麵倒像是選擇一種自己的生活方式。

對於城市裡奔波的青年，忙碌的生活使人焦慮，停不下腳步也來不及思考。

有時面對這一碗不加雜料的麵條，心中倒有些釋懷。

平平淡淡的事物也許更加彌足珍貴，漫長的樸實之下也許會有凝聚的精華。

如果要找一句應景的話，朴樹在《清白之年》裡早已寫道：“在風塵中遺忘的清白臉龐，此身越重洋，輕描時光漫長低唱語焉不詳。”

味來智庫

陽春麵

BY 壹心

美食傑官方

陽春麵 用料 龍鬚麵 洋蔥頭（切絲） 小香蔥 豬油 生抽

第一步 鍋內放豬油加熱後 放洋蔥，小火出味後，把洋蔥撈出，把蔥油倒碗裡備用

第二步 鍋內加水燒開，下龍鬚麵煮熟，撈出過涼水

第三步，取一隻麵碗，放一勺蔥油，一勺生抽 一點鹽 後 把過涼水的面也放進碗裡，加入煮麵的開水，最後撒上蔥花，即可

金嬋小格格

滾水，龍鬚麵，雞旦，蕃茄入鍋。雞油，扇貝鮑魚汁，食鹽，生抽，香醋，香油，入碗調汁；撈出鍋中面菜入碗，放上香蔥或香菜或韭菜。

自制洋春面，因對任何青葉菜過敏故未放。

中華王爺

用料

陽春麵的做法

江蘇新東方烹飪學校

我說友友啊，你問我陽春麵怎麼做，我不會做飯啊我真不懂，我長這麼大光管掙錢，沒管過做飯，我沒結婚的時候母親給我做飯吃，結了婚做飯有接班得了，我老婆給我做飯吃，我向來不管做飯的事，你問我陽春麵怎麼做？對不起我無法奉告。

關鍵字: 醬油 江浙滬 美食與烹飪