嗨，大家好，这里是美村美恋。
给大家分享一道非常家常下饭的菜。
青椒肉丝到底是先炒肉？还是先炒青椒？
洗干净的肉先把它切成丝，大家可以把这个肉冻一下来切，冻一下来切的话就会好切很多。
这样子的大海椒把它清洗干净，我们在选大海椒的时候，选择这种直一点的皮薄一点的，这种炒出来好吃。
然后把这个海椒籽去掉，往里面一摁一拉出来，这种海椒本来籽就比较少。
下面来开始切青椒，把青椒这里的头切掉，尾部这里切整齐，剖开之后把里面的茎膜撕干净，这样子切出来的青椒丝会好看很多。
辣椒码整齐后直接把它切成细丝就可以了。
再来准备上一点姜蒜末。
下面来给肉丝码味。
料酒，胡椒粉，少许的酱油。甜面酱了一点。
然后下手把它抓匀。
再给它加入半个鸡蛋清。
再次下手把它抓匀。
最后来上一点农家自产的红薯淀粉，其他的淀粉也可以，主要是锁住水分，让它保持滑嫩。
少许的植物油，让它下锅能够快速的滑散。
这样子肉丝就已经码好了，这样码出来的肉丝炒出来非常的滑嫩。
想要炒肉丝不粘锅。
这里是关键，其实也是非常简单，首先把锅烧得非常热，然后下入少许的油，油温已经烧至7成热了。
把锅拿起来均匀的晃动，让锅的内壁均匀的涂满热油。下面关火，这一步叫做炙锅。
这样子炙过的锅不管是炒肉丝。还是炒肉片，还是煎鱼都不会粘锅。非常的实用，大家一定要学会。
油温已经冷至3成热了。
接下来下入码好的肉丝。
大家可以看到肉丝下锅之后，一点都没有粘锅。
并且很容易就滑散了，肉丝滑炒至9分熟的时候，先把它盛出来备用。
炒肉丝的油留在锅里面。下入姜蒜末，切好的青椒丝。
稍有煸炒后下入刚刚滑好的肉丝。
调味少许的盐、鸡精、、白糖。大火快速把它翻炒均匀。
起锅前烹入几滴醋。从锅边淋入，主要是增加一个鲜味。
翻炒均匀后，出锅即可。简单又下饭的一道青椒肉丝。就已经做好了，这样炒出来的肉是非常的滑嫩。
大家如果喜欢可以试着做一下。您到时候可以尝尝看。味道怎么样？
青椒夹着肉丝吃。入口的时候就感觉到青椒的鲜香，肉丝的滑嫩。这道菜，又简单又家常又下饭。
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