张丽欣营养师

很高兴来回答这个问题，我是吾爱烘焙。

茄子的营养也很丰富，分享自己常做认为好吃的茄子。

茄子一个，肉末100克，油适量，盐适量，蚝油2勺，生抽适量

做法；

1.茄子洗干净，切成对半，放锅里蒸熟

2.取出蒸熟的茄子，然后撕成一条条放盘子上备用

3.进行做肉末部分，锅里放适量的油，然后倒入肉末翻炒几下，把豆瓣酱，少许的盐，蚝油，生抽一起，然后倒入适量的水烧10分钟

4.再把做好的汁淋在蒸好的茄子上，撒上葱花即可

吾爱烘焙everyday

茄子是我们生活中常见的一种食材，它价格便宜，营养丰富，味道鲜美！

一般我们吃的最多的一般为红烧茄子，鱼香茄子，以及肉末茄子，再之后就是茄饼了！而这些做法都有一个相同点：就是80％以上的时候都会炸油！而茄子炸油的油温一般需要达到6-7成左右，高油温炸的时候同时也损失了茄子的一部分营养成分！

但同时，茄子如果不炸油的话，会有一股涩味，一般人很难将这股异味清除掉！

那么怎么操作才能保证茄子的美味且营养不流失呢？

第一种做法：从根本上解决！茄子整个直接上笼蒸！蒸熟后撕成条，淋上调料拌匀即可！

第二种做法：炭火【烤】茄子！一般我家以前在农村做的时候是两根茄子两个辣椒，烤好以后茄子与辣椒切碎，之后拌上调料即可！这种做法的话蒜泥和醋可以适当的多放一点！这样吃起来更香！

这种做法需要有农村木炭烤制最佳！如果是煤气或者天燃气的话，不建议烧茄子！有毒气体较多！

第三种：还有一种炸油的方法！适合于饭店。现在外面很多饭店烧的茄子都是油多！就像是油泡茄子一样！他们的操作方法就是茄子切好后，直接下锅炸，因茄子吸油太多而导致这种多油现象的！浪费油不说且味道不佳！

改良方法如下：一般茄子我们是切成条状或者滚刀块，切好以后在水里清洗一次【让茄子吸收水分】，然后在茄子表层裹上一层淀粉形成保护层！然后大火高油温下锅炸【7成左右】，一般炸制时间为30秒-1分钟！这样炸制可以保证茄子内部的营养没有流失，因内部含水量大，没有吸收很多油脂，所以烧出来的茄子也不会存在多油的现象。因为茄子内部少油，所以烧出来的茄子味美而少油！如果家庭条件允许也可以这样操作！茄子这样炸油后味道更鲜！

特别提醒：如果茄子炸过油的话，炒料的时候尽量不放油！锅底沾的油即可！

茄子的做法：可以查看我的问答【茄子有什么做法少油又美味的吗】

具体见于1月31日。。

完毕！

如果认为我说的对，欢迎大家随手一赞！

希望对大家有所帮助，欢迎收藏转发哈！

更多内容，敬请关注！谢谢大家！

川菜麦师傅

很高兴回答这个问题：茄子的营养价值极高，经常吃茄子还可以抗衰老，大多数人做茄子都会过油，因为这样做出来的茄子口感好而不至于水塌塌的，但是不掌握一定的窍门做出来又会太油腻，因为茄子的果肉是海绵体结构，果肉气泡多水分少，水分蒸发后会形成孔洞，那么油和调料很容易就会被吸进去，越是老茄子，这种程度越大。 如果不油炸不煎炒，那就蒸后再凉拌，或者干脆茄子夹肉馅来个蒸茄龙，我觉得这样更健康（饭店里的茄龙都是茄子夹肉馅后拍粉油炸后断开再摆盘，然后再勾茨，叫灯笼茄盒也叫上海烧茄子），做好了也一样很美味，那就说一下蒸茄龙怎么做好吃吧。

（1）取稍微粗点直点的茄子一根或两根，去蒂后顺头纵向一切两半，取一半放在案板上，在茄子两侧各放一根筷子，用刀顶刀切半厘米厚的片，这样就形成连刀片底部不断，方便填入肉馅与各片之间，依次切好剩余的茄子备用。

（2）猪肉200克剁成馅，加入葱姜末，盐，蚝油生抽老抽，十三香搅拌均匀（最后还要淋汁，所以盐味要适量），然后加入少量清水搅拌一下，抓入一点淀粉后搅拌起劲。

（3）在茄片与茄片的夹缝处填上肉馅，全部填完，给整个茄龙上面拍一层薄粉，然后码入盘中放蒸笼，上汽后蒸十分钟，取出备用。

（4）锅里烧油，加入葱姜蒜末爆香，加入少量蚝油，少量老抽，糖少量，搅拌均匀后加入一勺水，把刚才蒸茄龙盘里的水倒过来，开锅勾薄茨，然后把汤汁浇在茄龙上即可。好吃的蒸茄龙就做好了，用筷子一夹就断开了，软软的糯糯的，非常好吃，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

万家灯火张家人

茄子有很多中做法。例如红烧茄子，蒸茄子，凉拌茄子，清炒茄子等等。但是我认为清炒茄子做出的菜，会更有营业和健康些。而红烧茄子最好吃。下面我就和大家分享下这两种茄子的做法。

清炒茄子

1茄子去皮，切丝。切葱姜备用。

2锅中烧水，把茄子丝汆水。挤干茄子的水分。

3锅中放油，放葱姜炝锅。放茄子丝，加盐，鸡精，味精调味。翻炒均匀，出锅少放点香油，拌均即可。

红烧茄子

1茄子用削皮刀去皮，把茄子切成菱形块。

2把大葱切成葱花、姜切菱形小片 、蒜子拍碎。青椒椒切菱形片、红辣椒切菱形片、泡好的木耳撕小片，备用。

3把切好的茄子块泡水。在捞出。用淀粉均匀的裹在茄子上。

4锅中烧油，等油温稍微高些，放入茄子块，炸之金黄捞出控油。

5锅中留少许油，放葱、姜、蒜炝锅。在放番茄酱、辣妹子、耗油炒下，加适量的水。在加盐、糖、鸡🐔精调味。最后放入青、红辣椒片和炸好的茄子。在翻炒均匀，出锅时勾适量的芡即可。

我是我们一起做美食 欢迎大家指点和关注

我们一起做美食

YouLiHong

茄子属于深色蔬菜，本身的营养价值就很高，但是做茄子还是需要一些技巧的。

因为茄子较松软，饭店做法一般是先油炸，这样不利健康。

下面我分享一个茄子营养健康的做法：

1、洗净的茄子先用盐腌制半个小时，沙出水分；

2、半小时后再用手攥干里面的水分；

3、然后用水清洗掉里面的盐分，再次攥干，现在可以发现茄子已经变软；

4、然后用自己喜欢的方法烹饪就可以了，这样就替代了过油的过程，吃起来还健康。

下面是这个做法的详细视频，以供参考：\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 3693545754928607421, "vid": "v03004a70000bhmfjulb34arbkkrfmjg\

随手做美食

茄子的营养和功效 茄子含有的水分，实际上占全体的约94%.虽然很难说这是富含维生素和矿物质的蔬菜，但下面就来介绍一下茄子的营养吧。

麻婆茄子 介绍一下做法

食材

嫩茄子 3根

青椒2个

肉馅 (适量)

葱姜 适量

豆瓣酱 适量

甜面酱 适量

糖 少许

鸡精少许

料酒适量

酱油适量

花椒面 少许

1.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成2厘米厚条，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，青椒切丝，葱姜切碎末，小葱切成葱花备用。在平底锅中加入1cm深度的油加热至高温(约180°C)，放入茄子炸约1分钟。沾上薄油炸后取出去，去掉油。茄子在整体上撒上一层薄薄的淀粉做成油炸，油量少，可以轻松完成。茄子在整体上撒上一层薄薄的淀粉做成油炸，油量少，可以轻松完成。

2.做酱把平底锅洗干净，不要磨油，放入肉末放在火上，一边用锅铲搅拌一边充分翻炒。

3.在同一平底锅中加入1大勺油、豆板酱、大蒜、葱姜，快速翻炒，加入鸡精、1杯水、炒好的肉末加入。煮好后加入砂糖、酒各1大勺、甜面酱1小勺、酱油1/2小勺搅拌。加入青椒，加上1炸好的茄子，沸腾起来就把火关掉。

4.水溶的淀粉搅拌，用大火浇上.沸腾后粘稠后关火，加入1小勺醋快速搅拌装盘，撒点葱花、花椒面就完成了。

川妹在日本

茄子炒制的话，必须油多或者先过油炸一遍，否则不好吃，比较健康的方法就是蒸制或者凉拌。

蒸茄盒

1、将五花肉去皮剁成肉馅，加姜末葱末，少许料酒，生抽，五香粉，鸡精，盐，糖调味，腌制15分钟。

2、将茄子清洗干净后切片，一刀切断一刀不切段，成茄夹子，将肉馅夹到茄子里，摆放至盘子中。

3、锅中坐水，大火烧开后，将盘子放入蒸笼，蒸制30分钟，即可出锅食用，一点不油腻，且荤素搭配，很是健康。

银狐156

茄子如何烹饪才营养健康？这个问题，也许多数同仁会答如何去烹饪，而且许多家庭管炒菜的，都勿略了一个细节，将茄子蒂、茄皮切丢了，最营养的茄蒂茄皮成了垃圾。据营养师说，茄子是低热量，高营养的蔬菜。100克紫色茄子中，含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半多。含钾元素152毫克，茄子里含有丰富的维生素p，许多医学专家认为，常吃茄子对于预防高血压，冠心病和动脉硬化有一定的益处。夏季人们因天热流汗过多，身体总感觉到没有力气，很疲倦，心跳加速，这就是缺钾的表现。茄子蒂、茄子皮里花青素的含量很丰富，能治疗人体很多小毛病。这是因为茄子蒂有清热消肿的功效。因此，希望厨师们以后在制作茄子菜品时，尽可能的保留茄子皮和茄子蒂，达到即美味又营养的效果。下面介绍一道家常菜"水煮茄子"的制作方法：

湘南名厨

1、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。

2、茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

3、茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

4、茄子还具有清热解暑的功效，特别是在夏天，经常吃茄子，有助于清热解暑。具有降血脂、降血压等功效。

蒜泥茄子是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏天大家都非常喜欢的一道凉菜，更是我的最爱嘿嘿。

首先我们将茄子洗净最好不要去皮，切成块或者是长条，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。大蒜剥皮，砸成泥（个人比较喜欢用传统的捣蒜器），放入碗中，加入麻汁酱（自己比较喜欢多放麻汁），醋，香油，精盐，味精拌匀。将调味汁倒在茄子上拌匀即可。一道超好吃而且营养价值极高的美味就做好了。

關鍵字: 烹饪技巧 蒸熟 茄子