转角遇到爱2014361651

我有靠谱答案。

豆腐是一道国民美食，无论你从东北到海南，从乌鲁木齐到青岛都可以吃到这种小吃。他充分的发挥了，中华民族在烹饪上的无穷创造力。

但是南北的臭豆腐，有些许区别。比如说在北京，所谓的臭豆腐，实际上指的是臭豆腐乳。而把一般的臭豆腐，叫臭豆腐干。而在南方，臭豆腐又分为毛豆腐，黑豆腐，以及江南，用臭苋菜杆泡出来的，金黄色的臭豆腐。

比如我虽然是洛阳人。但我喜欢江南那种不太臭的，金黄色的臭豆腐。油炸或者煎出来的臭豆腐，大酱和甜酱吃起来非常非常棒。而且我还在昆明吃到过臭豆腐米线，也是非常的好吃。下面我就来说几种臭豆腐的做法。

第1种。香椿蒸臭豆腐。

还有香椿苗可以吃，如果炒鸡蛋你吃烦了的话。不如拿香椿蒸个臭豆腐来吃，臭相结合，吃起来口味非常的微妙。

香椿嫩芽首先放入开水中焯烫，把亚硝酸盐去掉，然后切成碎末。

臭豆腐放少许料酒，然后把香椿叶铺在上面。再浇少许酱油，蒸笼上气后大火蒸10分钟左右即可。

第2种臭豆腐烧鲈鱼。

我们都知道，徽州有一道名菜叫臭桂鱼。但是，一般家庭是没有办法制作的。他们有没有可能仿制一下这道菜呢。当然是可以的，就用臭豆腐，以及臭水，来烧鲈鱼就行了。

买臭豆腐的时候，问老板要一点臭水，回来加一点凉开水，放盐在太阳底下晒一天。然后将处理干净的鲈鱼放入。浸泡一天，就可以了。

臭豆腐几块，最好切成丁。葱姜蒜切末。干辣椒，青红辣椒切丝。

锅内放多一点油，把捞出洗净的鲈鱼，先煎到两面金黄。盛出后，底油下葱姜蒜，炒香。放入臭豆腐，翻炒几下。倒入开水，加盐，生抽，少许胡椒粉，少许糖，调味。

将鲈鱼放入，大火烧开，转小火炖15分钟到汁浓芡亮，撒葱花，青红辣椒丝，就可以了。

如果放点五花肉片，就更好吃了。

第3种，臭豆腐米线。

我们在家就做个简易版的就可以了。米线是先泡软，最好是粗一点的。五花肉馅加盐，生抽，料酒，胡椒粉，姜末抓匀，腌制10分钟。

葱姜蒜切末，韭菜切段，臭豆腐切成丁。

锅内倒油。放入葱姜蒜炒香，放入肉馅翻炒到熟，此时肉馅已经吐油，放入臭豆腐翻炒，加少许盐生抽料酒，胡椒粉调味。

倒入清水，有高汤就更好了，烧开后，撇去浮沫。把米线放入煮熟。再调一下味道，撒韭菜段。就可以出锅了。

吃的时候放点辣椒油，胡辣椒，酸菜，泡辣椒，都是非常美味的。

洛城虫虫

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗

臭豆腐，中国的传统特色小吃，制作方法南北略有不同，但其“臭”味相投，南方以长沙臭豆腐为代表，北方则以南京臭豆腐为代表。“臭”名远扬的臭豆腐遍布各个城市的夜市街头，不用招牌，顾客闻臭自来。

自制臭豆腐

①把老豆腐切成小方块，用干净的白纱布包好扎紧口，放在木板上，再盖上一块木板，然后再合适重量的物件压住木板，让豆腐的水分慢慢压出，结构变得紧实；

②找一个干净的纸箱，铺上一层干净稻草，放入豆腐摆好，再盖上一层稻草，如果制作的量比较多，可加层，即一层豆腐一层稻草，没有稻草也是可以用干玉米叶子代替；

③把纸箱放在较为温暖的地方，5至7天后，豆腐发酵后长出毛茸茸的白色菌丝，散发出扑鼻的臭味，用布擦去白菌丝；

④准备两个碗，一碗里倒入高度白酒，一碗放入盐，把豆腐放入白酒中一趟捞出，放食盐里一滚，再放入干净的坛子里码好，密封好坛口，放阴凉处存放半个月，就可以取出煎炸食用了。

优岳7

读高中的时候，叔叔家臭豆腐都是自己做的，而且方式比较特别，至今仍然印象深刻。

取一个瓦罐，垫一层稻草，铺一层达成厚片的豆腐，再铺一层稻草，如此循环直到将瓦罐塞满。夏天的时候都是在常温下自然发酵，冬天会放在火塘边上，提高温度。一般十天到半月就可以吃了。

每次去叔叔家，婶婶总会做饭时油炸一盘，撒上糊辣椒面和盐。虽然做法简单但味道好极了。

微波炉臭豆腐

年少时三五好友经常爱去一家茶室喝酒，一来而去和老板混的很熟。

老板家有一道特色臭豆腐，是用微波炉打出来的，味道也是独特，有时老板还会额外赠送一份。

瓷盘铺上新鲜的薄荷，将豆腐丁再放在铺好薄荷的瓷盘上，撒上盐、干辣椒面、草果等调味料，然后淋上香油入微波打。

虽然没有烧烤油炸的那么香，但薄荷特有的香味融入到臭豆腐里，吃起来别有风味。

以至于后来虽然当年的好友各奔东西，但偶尔有时间总会邀约去那家茶室小聚一次，点份臭豆腐。

路过0829

快来试试这道特色小吃怎么在家做吧！

臭豆腐

主料

• 臭豆腐1块
• 小葱1颗

辅料

• 盐5克
• 生抽500毫升
• 食用油50毫升

臭豆腐的做法

1.

将臭豆腐筛掉水分，不滴水即可

2.

起锅放入50ml食用油，臭豆腐放入油锅煎

3.

煎至两面金黄后出锅，控干油

4.

准备1颗小葱切段，锅中热油浇在葱段上

5.

碗中加入生抽500ml，盐5g，搅拌均匀

6.

臭豆腐放入蘸酱充分裹匀，完成

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长沙臭豆腐，吃一块不过瘾，吃两块只能够塞牙。

月亮粑粑兜里坐个嗲嗲，嗲嗲出来买菜兜里坐个奶奶……

好像没有哪一个长沙人不爱吃。黑色经典、罗记臭豆腐、文和友老长沙臭豆腐、伍娭毑臭豆腐这些都是长沙比较出名的臭豆腐，定位在长沙黄兴步行街。

其实你要问臭豆腐怎么做这都是一种商业机密。臭豆腐要做得好主要靠卤水，我也问过一些买臭豆腐的，得到的回答基本上都是 不能说，涉及到商业机密，即使告诉你，也只会告诉你用了哪些配料不会告诉你用量以及方法。

有些偏题

既然介绍不了臭豆腐怎么坐就让我来介绍一下长沙的臭豆腐。

黑色经典：上过湖南卫视综艺节目的臭豆腐，每次去都会排着长队。位置在坡子街火宫殿旁边。很好找，招牌大。

罗记臭豆腐：就在黑色经典旁边，可能可能两家臭豆腐相互竞争，所以选址在一个地方。味道大同小异，只是在卤水方面我个人觉得黑色经典比较胜出。

文和友老长沙臭豆腐：感觉最近几年出来的品牌，装修比较有年代感，给我最有印象的一句台词就是：两人同行，一人免单。其实就是10块一份，买一份送一份。

伍娭毑臭豆腐：就是一个小巷子里面一个摊位，在南门口劳动广告附近，不知道的问一下就晓得了，给我最深的印象就是 那种小推车上面写着的正宗伍娭毑臭豆腐。

现在每个品牌都有那种真空包装的臭豆腐，但是味道没有现炸的好吃。如果想吃正宗的臭豆腐请来长沙。

邂逅舌尖

湖南臭豆腐

湖南臭豆腐是湖南汉族传统名吃之一，其色香味俱佳，外酥里嫩，清香可口，奇特诱人，亦臭亦香，做工精细，口味极佳！

做法

• 1 洗净的香菜切粒。
• 2 洗好的大蒜切末。
• 3 洗净的葱条切丝，再切粒。
• 4 洗好的红椒切丝，改切成粒。
• 5 泡椒切碎，剁成末，备用。
• 6 锅中注油，烧至六成热，放入臭豆腐，炸至臭豆腐膨胀酥脆。
• 7 捞出炸好的臭豆腐，装入盘中，备用。
• • 8 用油起锅，放入切好的食材，炒香。
• 9 加入适量清水，放入少许生抽、盐、鸡粉，淋入鸡汁，拌匀。
• 10 再加入陈醋，调匀，倒入芝麻油，搅拌匀。
• 11 放入香菜末，混合均匀。
• 12 把味汁盛出，装入小碗中，用以佐食臭豆腐。

食材

• 300克臭豆腐
• 各适量泡椒、大蒜、红椒、葱条、香菜
• 5毫升生抽
• 各少许盐、鸡粉
• 5毫升鸡汁
• 10毫升陈醋
• 2毫升芝麻油
• 食用油适量

相关常识

• 相关常识
  臭豆腐含有不饱和脂肪酸、维生素B12，泡椒含有大量的维生素C，两者搭配食用，有加速代谢、开胃消食等功效。
• 制作指导
  臭豆腐炸的时间要掌握好，时间不够，皮不够脆；炸老了口感不佳。

初中数学黄老师

我来说说我们这臭豆腐的做法吧！

一，选择质量好，水分含量少的老豆腐，用簸箕木板等放在外面太阳底下晾晒。等豆腐块表皮发黄时停止晾晒。

如果晾晒不方便，可以放入盒子里用纱布包着，再加上木板放上重物把水给挤压出来，可以压一晚上。

二，把除过水分的豆腐切成小方块，放入透气的篮子箩筐里，有布盖好。如果天冷要加上保温物，一般25℃左右最适宜。过热了发酵长霉太快味道不好，过冷了难以发酵长霉就没什么味道。

三，一个星期后，看到豆腐块长出白色的绒毛，闻到豆腐的臭香味，发霉就可以了 。

此时的豆腐可以油炸烧烤吃，蘸上酱调料味道还不错的。但我们都喜欢把豆腐腌制了再吃。把长好了霉的臭豆腐倒入干净的盆里，拌入盐，辣椒，花椒等调料，装入干净的坛子里密封保存，一个星期后就可以吃了。

吃时淋上油蒸熟就可以了，也可以放在油锅里煎炒熟了吃，做时还可以按照自己的喜欢加调料。

这样的臭豆腐真的很香很好吃，比起没有腌制的豆腐，味道香浓好吃得多。

追花精灵

臭豆腐的制作方法

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手撕小朋友

臭豆腐上一位说的是腐乳豆腐，臭豆腐用的是一种黑色的乳水，把水豆腐用小块的布包好，用千斤顶压好，成了干豆腐，再放进开水锅里煮开，冷却了放进乳水里，那种水是特制的，经过浸泡大约一个小时，那才是我们南京这里的臭豆腐，不知道你们说的是那种臭豆腐，想知道更多的臭豆腐，我知道，因为我本人就经营过小作坊做过豆腐。

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關鍵字: 臭豆腐 烹饪 小吃

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