用户58503505
你好，我是美食爱好者莹莹【YY的生活号】
【糖醋排骨】是一道糖醋味型中最有代表性的传统名菜，酸甜适中，不油不腻，口感香脆酸甜，不会让人觉得任何一种调料的突兀；肉质鲜嫩， 色泽红亮油润,深受大众喜爱；糖醋排骨可以提高对排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙，【下面附上家常版的（糖醋排骨）详细步骤+视频】！
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莹莹的生活录
我是无肉不欢的人，每次吃饭的时候，都想着肉类，但是为了我的身体，我也是节制再节制，但是有一道菜我是抵不住诱惑，就是～糖醋排骨。
酸爽的排骨，让我食欲大增，我一般喜欢吃肋排，什么大排子排小排，我也是不怎么感兴趣。肋排才是我的最爱，用肋排做糖醋排骨吃起来有感觉。
猪排骨营养很高，尤其是大病初好，都会做一锅排骨汤，让增强抵抗力。排骨含有丰富的蛋白质，脂肪，维生素，磷酸钙，胶原蛋白等。不过好处这么多，我们也要适当。
今天我就给大家做一道糖醋排骨，我这道是汉族川菜味，加入了花椒，让味道提升一个档次。让大家开开胃口。制作方法如下。
食材准备
食材：猪肋排500g，姜3片，大蒜3瓣，花椒粒一小捏，香葱2根（这种小葱比大葱香），白糖3勺，盐适量，香醋2勺，鸡精1勺，熟芝麻一把（白芝麻最好），料酒适量。
制作过程：
小编我在这里不得不啰嗦了，糖醋排骨最主要的是炒糖，很多时候我们没有耐心，注意火候，一旦失误就会发苦难吃。
1.肋排切小段，清洗干净，然后锅里加水，把肋排焯水，在焯水的时候加入料酒，盐，姜片，能够很好的去腥。
2.锅里加入油烧热，然后把焯好的排骨放入，再加入姜片和大蒜。炸到排骨变黄，连同排骨和姜蒜一同捞出控油。
3.锅里留下炸排骨少量油，倒入三勺白糖，用小火炒至，要不停的搅拌。当颜色变深，周围冒泡的时候，糖就炒好了。
4.当炒好糖后，立刻把排骨加入搅拌。把所有排骨裹上糖汁，小火慢炒不断翻炒。
5.加入清水末过排骨，这时候可以转大火。加入盐和少量白糖，再加入一大勺醋。葱花，花椒粒，大火烧开，然后转小火炖。
6.当汤汁变少的时候，加入鸡精和淋上点醋，让汤汁更酸爽奥。收汁上盘，最后淋上芝麻。
一道美味的糖醋排骨出锅了，这种做法有川菜的味道。你学会了吗？
烹饪技巧：
排骨选取猪肋排一定要嫩猪奥。
炒糖一定要有耐心，小火。
不喜欢吃醋可以少放，最后可以不淋醋。
美食客家
大家好我是农家美味哥。
糖醋排骨怎么做才好吃呢。这道美食我相信很多人都吃过，同时也有不少人自己在家烹饪过，但是做出来的口味，却是和饭店不一样呢？
其实大家做糖醋排骨的时候，不要把过程想的太复杂，有时候用最简单的步骤，也许就能做出美味哟。好了，话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备煮排骨三根，剁成三公分左右的块状，接着用长流水冲出排骨中这样，再准备生姜葱各少许备用。
第二步开油锅，油温八成热，把排骨挤干水分，慢慢放入，炸到表面金黄色的时候捞出。接着锅内继续放入底油，下入冰糖，用中火慢慢熬出糖色（熬糖色的时候，注意不要被油伤到），待熬到表面起泡的时候迅速加入两勺清水。
第三步调口，锅中放入糖八克，醋六克，再放入排骨和生姜葱，用小火慢炖四十分钟左右。
最后一步就简单了，待排骨烧熟之后，用大火收汁（感觉醋不够，可以再加少许香醋）就可以出锅装盘啦。这道美味的糖醋排骨就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
亲爱的吃货宝宝们，大家好！欢迎来到今天的“Du美食知识局”，我是阿Du。
糖醋排骨是排骨类菜品中我很喜欢的一道菜，吃过自己做的、外婆做的、餐厅做的，当然最想吃的还是外婆做的糖醋排骨，不仅因为外婆厨艺好，还有家的味道。
首先向大家介绍一下糖醋排骨这道菜，糖醋排骨是糖醋味型中具有代表的一道非常受大众喜爱的特色传统名菜。这道菜必须选用新鲜猪子排作主料，因为这样会使得肉质鲜嫩、成菜色泽红亮油润。
“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味，“排骨”对于人的养生有着润燥的作用。糖醋排骨起源于浙江，是典型的一道浙菜。
今天我就把自己的经验以及从外婆那里学得的糖醋排骨告诉大家，吊足大家的胃口。一道上好的美食肯定离不开食材，所以先告诉大家做糖醋排骨必须要有的食材。
一、食材
排骨：约500克
葱：约10克
姜：约10克
熟芝麻：约10克
盐：约5克
味精：约3克
鸡粉：约3克
胡椒粉：约5克
番茄酱：约10克
白醋：约10克
白糖：约10克
淀粉：约20克
二、做法
1、葱姜洗净，切成片。
2、排骨剁成长约5厘米的段，并冲净血水。
3、锅内加水烧开，先放排骨、后放葱姜，撇去浮沫，焯净血水，最后捞出沥水备用。
4、待排骨冷却后，裹上淀粉，尽量使淀粉均匀包裹排骨，备用。
5、锅内倒入约30克色拉油，大火将油烧至7成热，然后放入裹好淀粉的排骨，炸至金黄时捞出待用。
6、用干净的锅倒入约10克油，油温加热至7成热时，放入番茄酱约10克，煸出香味，加约100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放入水淀粉勾芡，最后开大火熬汁。
7、待汤汁浓稠时，放入炸好的排骨。
8、加少许油继续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，一道色香味俱全的糖醋排骨便出锅了。
吃货们，如果想吃就赶紧按照方法去做吧！阿Du将持续给大家带来美食做法，还请多多支持！
Du美食知识局
会做糖醋排骨和能做好吃是两回事，诀窍和秘密藏在这里！
糖醋排骨是一道简单常见的家常菜，又是一道最难做好的家常菜。因为它实在是众口难调：有的人喜欢肋排，有的人喜欢小排；有的人喜欢口味酸点，有的人喜欢甜点，还有人喜欢加点番茄酱之类的。
这里说的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根据自己的喜好来调整。
原料：
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肋排约600克，剁成5cm左右大小（也可根据自己喜好来）
冰糖60克，陈醋45克，香醋15克
八角1颗，老姜2-3片，大葱2段
老抽半瓷勺（注意老抽的分量不宜过多）
盐1茶匙， 白芝麻少许
一般习惯的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建议不要把冰糖换成白糖，两者的甜度和风味完全不同。
制作步骤：
处理排骨
剁成小块的排骨放入烧开水的锅中焯水，然后捞出尽可能地沥干水。
炒锅中倒入大约3至4瓷勺的油，烧热后用中火把排骨从白色炒到两面微焦，捞出沥干油。
注意：传统做法通常是把排骨用油炸，家庭小规模制作为了节约成本才用炒的方法代替。
炒之前一定要把排骨充分沥干、擦干，避免溅油。
2. 煮排骨
洗净炒锅，重新放入1 瓷勺新油，烧热后用中火炒香八角、大葱和姜片。
然后放入排骨、老抽、陈醋、冰糖、盐和淹没过排骨2厘米左右的水，大火煮沸后转中火煮30-40分钟。
注意：锅里加入的水量要充足一些，以保证糖醋排骨的烹饪时间，否则排骨可能不够脱骨。
3. 收汁
汤汁烧半个小时左右会慢慢变得越来越浓稠，因为含有糖浆汤汁会不停地冒大泡。这时就要把火力转小，避免汤汁烧糊。
汤汁完全收干后倒入香醋，马上关火，再撒入白芝麻就可以出锅了。
注意：醋加热后容易挥发，会丧失香气，因此在加入香醋后就不要在持续加热。
香醋分量不宜太多，以免破坏浓稠汤汁的质地。
小秘籍：用两种醋，分两次放
糖醋菜肴里的陈醋和香醋作用不一样，不要偷懒只放一种。陈醋比较酸，在烹饪过程中加入，能给排骨入味。香醋用在排骨快要出锅的时候，主要作用是提香。这是一个很有趣的小技巧，这样做出来的糖醋排骨能保持更好的醋香。
（更多美食相关信息，请关注头条号：吃货的日常生活）
吃货的日常生活
糖醋排骨好吃又不腻，我老妈经常给我做，来客人也做，今天就分享一下我家的做法。
用料:猪肋骨 500g 料酒1勺 生抽2勺（30毫升） 冰糖3勺
白醋4勺（60毫升） 八角1个
开做：
1.排骨一定要买肥瘦匀称的，备好料。排骨切小块。
2.烧一锅热水，把排骨煮熟去血捞出洗净沥干水，别煮太久。
3.不粘锅里到一点点油，把排骨倒进去翻炒，炒到金黄就行，不用太久，太久影响口感。
4.按照上边的比例把配料倒入锅中，1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。普通汤勺大小15毫升左右的你别用大汤勺。
5.冰糖下锅，飞速翻炒，随后加入开水莫过排骨就行。在加一小粒八角一起闷。开小火焖30-40分钟收点汤。水剩三分之一大火收汁，要不停的翻炒以免粘锅。排骨颜色好不好看就看这一时刻。可以加点老抽上上色。出锅点缀。
小贴士:生抽调味，老抽调色。看着图片我都饿了。不喜欢吃糖的少放点借个味就行。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
股小新
看了好多油炸类糖醋排骨的做法，我来分享一个非油炸的做法，简单方便，味道确不输。
所需食材有：猪肋排500g， 葱姜适量、 八角3个、香叶2片、
料酒适量、白糖30g、酱油15g、香醋15g。
具体做法如下：
1、准备猪肋排500g剁成小块，用清水清洗掉血水；
2、排骨放入锅中，加清水没过排骨，加入姜片、葱段、料酒适量进行焯水；
3、清水洗净后再次放入锅中，加清水没过排骨，加入姜片、葱段、八角、香叶，水开后煮10分钟后捞出排骨备用，排骨汤调味后就是一道汤；
4、热锅倒油，加入白糖小火炒，直到起泡变褐色，这一步叫炒糖色；
5、倒入控干水分（否则油会炸锅）的排骨，均匀上色；
6、倒入香醋翻炒；
7、加入一碗排骨汤，大火烧制排骨；
8、水快干时进行调味，加入适量盐；
9、最后撒上白芝麻、葱花即可出锅装盘。
这样一道做法简便快速的糖醋排骨就做好了，这样做口感不油腻，而且健康，适合家常小灶去做。我是大鹏，每天更新美食视频，喜欢我做法的请点赞支持一下，如果能关注我，就更十分感谢了！有其他做法的朋友请在下方留言一起交流。
吃货猫大鹏
食材：
肋排500克、葱10克、香叶2片、姜10克、冰糖15克、白砂糖10克、花椒八角适量、食用油适量、醋2勺、生抽2勺、盐适量、芝麻少许、桂皮1块
步骤：
<strong>
1.
排骨最好选用肋排，用水洗一下
2.
白糖，醋，葱姜，冰糖，调味料备好
3.
先把排骨用水焯一下，然后把焯排骨的水倒掉，因为那个水里都是血沫特别脏，锅里再重新倒入水，放入调味料，八角花椒桂皮香叶，葱姜。
大火烧开，转小火炖制八成熟，如果清炖排骨炖熟就可以了，因为我们接下来还要做糖醋味，要让排骨入味所以还要炖制一下
4.
把排骨捞出，炖排骨的汤不要倒掉，留出一碗
5.
锅里放油，放入白糖，熬制焦糖色
6.
倒入排骨快速翻炒，使之均匀的上色
7.
锅里加入水，末过排骨即可，这时不需要再添加任何的调味料了，之前炖的时候已经放过排骨也已经入味了
8.
放入一块冰糖，炒糖色用白砂糖，炖的时候放入一块冰糖，目的是这样炖出来的排骨颜色洪亮
9.
炖制15分钟左右，倒入调好的糖醋汁
10.
大火收汁
11.
汤汁收完，出锅即可
12.
装盘，撒上芝麻即可
配上一碗米饭香喷喷会更好吃哦~
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西安美味学院
这个问题我是门外汉，我看大家都详细介绍了各种糖醋排骨的做法。看着配图，就像造一口😁😁😁。
吃排骨，打小时候开始，我最喜欢凉拌排骨。做法很简单，就是把排骨在高压锅里压软（不能压烂糊了），这个选排骨和如何压排骨，大家都是行家，我就不多废话了。压排骨的时候，一起放上花椒，大料（香叶看个人口味再放）。压好的排骨，成出后放置一会，待温乎时，放上精盐，少许味精，一品仙酱油，葱花香菜，一起拌匀即可。总吃惯了红烧排骨啊，糖醋排骨啊，大家可以试试这种清拌的排骨，不失肉味，而且味道也是极好的！大家还可以根据个人口味，适当放点香油或是辣椒之类，调节味道。
说说我都馋了😃😃😃，肉其实还是原汁原味有味道，大家要不要试试啊！
生活需要隐忍
好奇心食堂，满足你的好奇心
说到糖醋排骨的做法，最重要的莫过于完美比例的糖醋汁。
有了这糖醋汁，以后其他的糖醋类的菜都可以自由切换啦。
糖醋排骨
材料
猪小排、葱段、蒜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒
做法
1.猪小排用清水清洗一下，在沸水中焯一下，取出多余的血沫，捞出沥干备用。
2.在排骨中加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，两勺香醋，搅拌均匀后静置20分钟。
3.腌制好的小排沥干，下油锅炸至金黄，捞出备用。
4.调糖醋汁，一般糖醋汁的比例为料酒1生抽2糖3醋4清水5，在加上一勺淀粉勾芡用。
5.锅内倒入食用油，微微烧热加入葱段和蒜片，八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒段，煸炒出香味后放入排骨，倒入糖醋汁，待锅开后大火收汁。
6.出锅之前在上面撒香葱碎和芝麻，少许味精。
