熊南宁
作为一个北方人，说起饺子，我相信很多人都喜欢吃。不管是肉馅还是素馅。到现在我还怀念小时候吃的饺子，咬一口满嘴流油，那叫一个香啊。那个时候家里条件不好，吃饺子是很奢侈的事，所以那个味道一直都是我怀念的。现在年纪大了，身体也不允许肆无忌惮的吃肉了，还是喜欢吃饺子，就爱包素的。在这里，我要强烈的推荐一款素饺子，那就是韭菜鸡蛋的，这两种食材搭配在一起，味道那叫一个棒。再加些虾仁进去，瞬间就提升了档次，哎呀，简直鲜掉眉毛啊。
下面我们就介绍一下具体做法。
1:首先准备虾仁儿，这里虾仁最好是自己买的大虾，自己剥的虾仁，口感会更好。虾仁切一下，不要切的太碎，要不然就没有嚼头啦。
2:新鲜韭菜洗干净控干水分，开始切。这里需要注意的是，切韭菜的时候只能切一刀，不能来回剁，不然韭菜就会出水了。
3 :把鸡蛋炒好晾晾，压碎。
4:取一个大碗，切好的韭菜装到碗里，倒上少量的油，搅拌均匀。做这一步的目的是为了防止韭菜出水。
5:然后加入炒好的鸡蛋，虾仁儿，盐，生抽，酱油，五香粉，香油。味精，搅拌均匀，调成馅，就可以开始包了。
6:把饺子煮熟就可以开吃啦。味道鲜美，一级棒。
红姨爱美食
韭菜鸡蛋馅饺子很好吃，和馅的方法也很简单省时
下面我分享一下我制作韭菜鸡蛋饺子的方法，希望对大家有所帮助！
和馅
将韭菜的老叶和根部摘干净，用清水冲洗沥干水分
将韭菜切成碎末，我小时候给爸妈包韭菜鸡蛋馅的饺子就犯了一个错，就是将韭菜切成段了，大家记得要切末而不是切段
碗里打几个鸡蛋加少许凉白开后打散，这样炒出来的鸡蛋更加的嫩
锅中放入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速搅动蛋液，炒成碎末后关火
将韭菜末与鸡蛋末放入盆中，加少许熟油，适量的食盐、十三香，不需要添加其他的调味料
搅拌均匀韭菜鸡蛋馅就和好了
和面
包饺子我一般使用高筋面粉，这样包出来的饺子皮又软又筋道
面粉与水的比例2:1左右
盆中放入面粉，凉水要多次少量的添加，用筷子搅成絮状后再用手和面
和面时应遵循“三光”原则，手光、面光、盆光
揉好面团后，在盆口盖一层保鲜膜，静置十五分钟左右醒面
面醒好后，在案板上撒少许干面粉，将面取出用手再揉十分钟左右
揉成一个长条，再分好面积子
擀饺子皮时要擀成中间略厚边缘略薄的面皮
蒸
饺子包好后放入蒸锅中，蒸锅上气后蒸八分钟左右就可以了
韭菜鸡蛋馅饺子就做好了，大家可以尝试着动手制作几次，不难的
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的包法，欢迎在评论区留言讨论！
我系万能辉
春天的韭菜鲜嫩，包饺子最是鲜香。韭菜鸡蛋饺不仅家常，做起来也简单，几乎不需要什么调料，就已经很好吃了。
韭菜鸡蛋饺要好吃，重点是要做到韭菜不出水，不破皮，这里分享一下豆妈的做法：
鲜香味美的韭菜鸡蛋饺
【准备食材】：
韭菜、鸡蛋、面粉
油、盐、胡椒粉或者五香粉少许
【做法】：
1、四个鸡蛋打散；
2、热锅，稍微多一点儿油，倒入鸡蛋炒散，并且多炒一会儿，至焦黄色；
3、韭菜用刀切碎（最好不要用搅拌机，太碎了味道就不足了）；
4、韭菜装入大碗中，淋入2勺香油或者熟油，搅拌均匀，尽量让每个韭菜上都沾上油；
5、韭菜与鸡蛋一起倒入碗中，加入适量盐、少许胡椒粉或者五香粉调味，一起搅拌均匀即成饺子馅啦！
6、面粉中打入一个鸡蛋，加入适量清水揉成光滑面团；
7、取少许面团，搓成长条状，分成小剂子；
8、取一个小剂子擀成面片，包成饺子；
9、热锅烧水，煮好饺子即可。
【最后总结】：
1、鸡蛋稍微多炒一些，至焦黄色，效果最好，不仅香，也有吸水效果；
2、韭菜洗净后，要晾干水份再切；用刀切，而不要用搅拌机搅打，口感真的会有差；
3、韭菜切好后，单独用香油或者熟油搅拌均匀，让韭菜裹上一层油，便不易出水了哦；
4、调料不要多，一些盐，一些胡椒粉或者五香粉，已经足够了，鲜香才是韭菜鸡蛋的根本；
5、面粉中加入鸡蛋可以使得饺子皮更加爽滑、筋道，而且不易煮破，不加就是普通的饺子皮。
春天正是吃韭菜的时候，这样简单又好吃的饺子，可千万不要错过了哦~
豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；喜欢的朋友别忘了关注我哦，您的关注是我最大的动力！豆妈糕点
从过完年到现在，我已经包了好多次韭菜鸡蛋的水饺了。在我们家包水饺，韭菜馅的肯定会放在第一位，因为这是我最爱吃的口味。韭菜鸡蛋的饺子，可以做素馅的也可以做肉馅的，加入虾仁更加的好吃。我就说一下自己平时做韭菜鸡蛋饺子的方法，在后面再附上一些做韭菜鸡蛋饺子时的注意事项，避免在做的时候踩到这些雷，希望给您做一个参考。
准备食材:
面粉，韭菜，鸡蛋，虾仁，花椒粉，鸡精，盐，植物油。
烹饪步骤:
- 先和面，用温水和面，边倒温水边搅拌，搅拌成絮状以后，用手揉匀，面不要太软也不要太硬，揉好以后放置盆中盖上盖醒十分钟，醒面的时间去调馅。
- 韭菜去掉黄叶和根部的最外面一层土，清洗干净以后放在筛子里晾干水分，用刀切成小段备用，切的越细越好。
- 虾仁提前一个小时从冰箱拿出来解冻，然后清洗干净，用刀剁碎备用。
- 鸡蛋先磕在碗中，用搅拌器搅拌均匀。
- 锅里放入适量的植物油，可以多放一些，我们调馅的时候还要用，把鸡蛋液放进去炒熟，然后用铲子把鸡蛋铲碎。
- 韭菜馅里先倒入熟油搅拌一下，然后加入炒好的鸡蛋，虾仁，花椒粉，鸡精搅拌均匀。
- 面醒好以后放在案板上，再均匀的揉一下，搓成均匀粗细的长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆的面皮。
- 准备包饺子之前再把盐放到馅里搅拌均匀，直接拿来包水饺就可以了。
- 锅里放一些清水，大火烧开，水可以多放一些，加入包好的水饺，水饺煮到飘起来浮在水面上以后再点两次水就可以捞出。
- 煮熟的水饺捞出放在盘中，多准备一个容器来回倒两下，这样避免水饺粘连，晾凉即可食用。
烹饪注意事项:
- 选择韭菜要注意，颜色呈现嫩绿色，拿在手上根部的地方能够垂直、直立的说明比较新鲜，否则韭菜就放置的时间比较长了。韭菜不同于其他的蔬菜，叶子蔫了一定不能吃，会影响人体健康。
- 韭菜是很容易出水的一道饺子馅，所以在调配韭菜馅的时候，一定要先放熟油搅拌一下，这样油能够把整个菜叶包裹起来，起到隔离菜叶和其他调料的作用，让菜叶吸收水分的能力减小，在包饺子之前再放盐，不要早放，否则会出现很多水分，导致水饺没法包。
- 煮饺子时间不能太长，韭菜很容易熟，所以在煮水饺的时候，建议多放一些水，待饺子在水中飘起来以后再点上两次凉水二次开锅就可以了，煮久了容易把饺子皮煮破，口感会不好。
- 韭菜鸡蛋饺子里面放入虾仁会有一种海鲜的香气，非常好吃。另外，如果不喜欢吃虾仁的也可以加入木耳，木耳提前泡发切碎，放入馅中就可以了，也非常好吃，喜欢的可以做来试一下。
铲子爱厨房
准备材料：韭菜一把洗净晾干，鸡蛋三个，虾皮适量（喜欢多放，不喜欢少放或者不放），粉条切成小段，冷水泡软捞出，活好面团放置（稍微软一些）
将鸡蛋打入碗中，放少许盐，搅拌均匀
韭菜切成韭菜碎，放置备用
锅内多放点花生油，将鸡蛋炒熟，用铲子切成小块，放冷备用
把韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮放在一起，加入适量的盐、油、鸡精、辣椒面、五香粉
将准备好的饺子馅充分搅拌均匀
把面团揉均匀，切成合适大小的面块，用手按压初步成型
擀饺子皮时，注意不要太薄，容易破
包饺子时馅儿一定放足，这样饺子菜看起来丰满，饺子包好，准备下锅
注意水一定要烧开，再下饺子，大火煮八分钟左右，中间加冷水两次，就可以出锅了
把煮好的饺子盛入盘中，不咋好看，但味道还不错
自己做的味道就是好，给自己点个赞。想吃的朋友可以自己尝试着做，一定比外面饭店里的好吃
啊哈美食
一哥“美食与心之旅”之——
家常水饺韭菜馅
阳春三月，大地回暖，春风拂柳，杏谢桃红，麦苗暗孕，蜂蝶漫舞，韭菜正嫩，巧妇入园，镰刀起处，瞬间已是收获满满，家人今日午餐无疑是一顿丰盛的家常水饺了。
韭菜去死叶旧根腐皮，淘净沥水，切粒状，拌香油锁水份待用；各家都叫韭菜素馅，讲究的是搭配，鸡蛋当是首选，喜嫩者清油速炒或在蛋液中加一点凉开水，喜筋道者可在蛋液中加入适量面粉搅匀同炒，可放入少许盐，然后依据家人口味切粒待用；豆腐最好是切粒用水汆一下，不易散而成末，以免品象口感不佳；粉条粉丝可汆水切末，但不宜过多；胡萝卜要切碎粒；如有海米虾仁、香菇少许点缀提鲜更好。馅料齐备，拌馅更是各家有各家的特色，油盐酱醋各类调料不一而足，但少些盐是必须的，韭菜本身含有一定盐份已不是秘密，最好是现拌现包，不可久放。
如果说馅是饺子的灵魂，那么饺子皮便是灵魂的载体，自家产的麦子磨面最好，超市供应的饺子面也筋道的很，不过应该是去掉麦子中的某些成份或是多少加了东西的，但用无妨，和面三净，比面条用面稍软，上案搓条切剂，手掌压圆片，擀制比肉馅要薄要大一些，但见小擀杖迅速圆边，左右手配合旋转，细细的面扑如烟如雾，心厚边薄全凭一双巧手。饭店师傅有一次下去擀几张片的，学了几回不行也就作罢。
包饺子是功夫也是艺术，月牙状齐边居多，花纹状出于巧妇宅男，官帽状填馅不多，抄手（元宝）状似是不妥，但无论如何都以馅多饱满边缝压实无裂口为好。前些日子听说山东有人发明了开口笑饺子，是肉馅的，没有尝试，不加评论也罢。煮饺子要沸水逐个速下，笤篱沿锅底漫推分开，漂起一滚即熟。
韭菜素馅，带白汤吃清香原味，酸汤可简可繁，蒜泥蘸汁北人最爱，红油不离川湘，海鲜汁来自江浙，不过随着岁月斗转星移、人员穿梭东西、南北美食交融，这种口味差异已经不好区分，然而美食之于家的味道永在，才下舌尖、又上心头，让人几多感慨。
一哥于一
要说这饺子，那可是五花八门，荤的、素的，滋味不同，但我最喜欢的是最简单的韭菜鸡蛋馅饺子，是怎么吃都吃不够。
春天的第一茬嫩韭菜，紫色的根，叶子不长，但那个味道却是异常的鲜美。
用料：面粉500克 韭菜1把 鸡蛋3个 虾皮2匙 盐、胡椒粉适量
1、面粉加温水和成光滑面团，盖湿布醒20分钟左右。
2、韭菜择净，洗干净切碎。
3、虾皮洗净切碎。
4、鸡蛋洗净，打散，锅中多倒些油加热，倒入蛋液，炒成小块，盛出备用。
5、取一盆，放入韭菜、鸡蛋、虾皮和适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。
6、面团搓成长条，切小剂，擀面皮，包成饺子。
7、电饼铛开下火预热5分钟，放入饺子，倒入没过饺子三分之一的水，盖上盖，加热5分钟 ，再倒入适量油，再加热5分钟左右。
8、关火，开锅盖，用木铲铲出饺子，装盘。
焦香鲜美的韭菜鸡蛋煎饺，让人看了都流口水，吃一口，就停不下来，谁叫它那么好吃呢？
美美小厨
春回大地，万物苏醒，阳气渐渐上升的好时节到来了！韭菜属于升发阳气，人体必不可缺少的菜，所以说，抓住这个补阳气的季节，好好享受韭菜带给你的美味佳肴吧！
怎么做韭菜鸡蛋饺子味道鲜.人人爱吃呢？
首先配料有:饺子皮.韭菜.鸡蛋.花椒粉.香油。
（1.）韭菜:三人的量:大约（1斤2两左右）洗干净，控干水。
（2.）鸡蛋大约（4个）左右，把即将要打的鸡蛋先冲洗一下，（防止蛋壳上有异物掉进蛋液中），鸡蛋打入碗内，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。开火（热锅凉油），等锅热时倒入比平时炒鸡蛋稍微多点的食用油，（因韭菜也需要油）！油热后倒入搅拌好的蛋液，这时该把“火”调为小火，不停的来回翻炒蛋液，为的是炒出来的鸡蛋鲜嫩，不用切自然成碎丁。
（3.）把控干水的韭菜，切碎丁。把炒好晾凉的鸡蛋碎丁一同放入小盆内，这时放入适量花椒粉或者（花椒油）都可以，最后再放适量的食用盐，香油等。
（4.）（提醒好友们，韭菜要想味道鲜，味道纯，不必要放太多调料）搅拌均匀后，家人齐动员大家参与，其乐融融开始包了！
晒晒我最近做的猪肉，韭菜饺子，希望好友们喜欢！（它的不同点就是多了几味调料，熟油，大香粉，生抽，鸡精）！
自得其乐171753180
大家都知道，韭菜的功效挺多的，吃韭菜可以提高食欲，韭菜里含有的纤维素可以有效促进肠胃蠕动，帮助人体消化，以前韭菜也被叫做壮阳草，因为它具有补肾壮阳的功效，韭菜也可以降血脂，韭菜中含有维生素A，吃韭菜不但可以美容护肤，明目，还可以还可以有效降低患伤风感冒的机率。因此吃韭菜对身体还是有非常多的好处的，但是韭菜的做法很多，其实最受欢迎的还是韭菜鸡蛋馅儿的饺子，里面放些鲜的虾皮或者鲜虾都可以，这就是我们说的韭菜素三鲜馅的饺子，特别鲜香浓郁，味道真的好好吃。
但是很多人包韭菜鸡蛋馅儿的饺子，不是饺子塌，就是活出来的韭菜鸡蛋馅儿出水，其实就是有几个步骤做的不对，饺子馅才会出水。
首先，包饺子先和面，天气冷的话要用温水和面，夏天就要用凉水和面，和面的时候一边加水一边搅拌，等面粉变成面疙瘩，就要停止加水了。然后用手把面疙瘩活成面团，这里一定要记住：和面一定要盆光，面光，手光。如果面里加点盐的话，活出来的面更加劲道。面团可以先醒10-20分钟。
首先第一步一定要先把鸡蛋炒熟，做成鸡蛋沫，如果放鲜虾皮就把虾皮也放入鸡蛋沫里一起炒香，这样做虾皮的鲜味更浓，记住了，鸡蛋一定要晾凉，一点热度都没有，不然活出来的馅会出水，还有韭菜洗干净了以后也要放在漏盆上，把韭菜的水漏干了，以免活馅的时候馅里有水，等鸡蛋沫凉了以后，开始调馅的味道，依次放入，蚝油、鸡精，少许盐，然后再放韭菜沫，记住韭菜鸡蛋馅儿的饺子千万不要放酱油，会出水，还有最主要的一步，油和芝麻油一定是最后放。这样做的目的呢？就是不但能增加饺子的鲜味，最主要的是油把韭菜鸡蛋的馅包住了，这样的话韭菜鸡蛋素馅就不会出水了。掌握好了包饺子的诀窍，包出来的饺子才能味美可口。这样做出来的韭菜鸡蛋馅儿就不会出水了。
我是魅力瑶瑶 希望我的回答能帮助到您
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魅力瑶瑶
不过韭菜有股辛辣气味，很多小孩子都抗拒，所以妈妈们做的韭菜鸡蛋饺子就派上用场啦！
楼上关于怎么做韭菜鸡蛋饺子的流程已经很详细了，我就说一说韭菜鸡蛋饺子要做得适合小孩子吃，有几个点是一定要注意的:
首先，给小孩子吃韭菜，就怕洗不干净根部有农药残留，所以我一般都是切掉根部不要的，这样再把韭菜切碎，口感也会细滑一些罗。
然后，韭菜切碎后防止出水，就要先加油调均匀。这里千万要用味道轻的植物油，因为韭菜本来味道就大，如果再加味道重的油，整个馅的味道就很重，小孩子味觉很敏感，最好吃清淡一点，要不然以后习惯了重口味的大油大盐对健康不好。
再就是揉面很重要，要有耐心，韭菜鸡蛋馅比平常的肉馅容易熟，所以皮薄更好吃，如果皮厚煮久了，饺子就太硬了不好吃了。
最后，鸡蛋液煮的时候，先用植物油把锅烧热，倒鸡蛋液后立刻用筷子打圈搅，半凝固状态就要立刻关火，用余热把鸡蛋搅成碎碎的小块。
千万别把鸡蛋煮老了，如果有煮焦了的部分就扔掉，小孩子吃焦的容易上火、引起发烧哦！
