73神牛
每天一分钟教你如何吃的高级
羊肉，性温，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。今天就教大家如何完美的去除羊肉的膻味--红烧羊肉！
红烧羊肉
用料：
羊肉（1斤）、生姜（20克）、干辣椒（10克）、八角（3颗）、花椒（5克）、陈皮（10克）、豆瓣酱(10克）、耗油（5克）、料酒（20克）、老抽（5克）、生抽（10克）、白糖（2克）、鸡精（2克）、南乳汁（5克）、红枣（10颗）、白胡椒粉（2克）
做法：
（1）羊肉剁块、生姜切丝备用
（2）锅内加入清水、一半的姜丝、羊肉块、料酒（10克）大火焯水三分钟后捞出备用
（3）另起锅，锅内加入适量食用油，加入剩下的生姜丝、干辣椒（10克）、八角（3颗）、花椒（5克）、陈皮（10克）、豆瓣酱(10克）、耗油（5克）小火炒香
后加入焯水好的羊肉，再加入料酒（10克）、老抽（5克）、生抽（10克）、白糖（2克）、鸡精（2克）、清水（没过食材即可）、南乳汁（5克）大火烧开后转小火焖煮半个小时
（4）起锅前加入红枣再次焖煮3分钟，最后加入白胡椒粉（2克）翻炒均匀即可出锅用餐
技术总结：（1.买带骨头的羊肉吃起来口感更好。2.桂皮一定要加，不然达不到去除羊膻味作用。3.起锅前如味道不够可以加入适量食盐调味。）
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一分钟美食料理
带皮牛肉和羊肉好不吃，这在乎你怎么烹饪，如果做得不好当然不好吃，但如果做得好，就好吃了。那这两样食材怎么做才好吃？我下面分享一下广东式的做法
先说牛肉，带皮牛肉通常是黄牛，最重要的是怎么处理皮，牛皮可以用来做皮带，它的韧性可想而知，所以得首先解决皮的问题:
1.牛皮先得用火烤，可以架在炉子上慢火烤烫，然后用水泡，再用刀子削净毛，清洗干净。
2.连皮切成大件.烧锅下油，用大姜大葱爆香，加水，料酒，蚝油，鸡精等，倒入压力锅压三十分钟左右。
3.压好后取出，汤汁留下，牛肉切成薄片备用。此时牛肉皮基本已淋，可做的菜就很多了。
如可做锅仔沙爹带皮牛肉，干锅带皮牛肉等。主要选择些架在小锅上边煮边吃的哪一类做法。
其次是带皮羊肉的做法，那更容易，广东吃羊肉本来就带皮，介绍一个清汤羊的做法:
1.羊肉洗净切块，姜葱爆后加凉水，煮热焯水，加姜葱料酒，约五分钟。
2.倒进大锅里，放清补凉药材，加红萝卜，马蹄，煲约两小时。
清汤羊就这么完成了，吃时可先喝汤后吃肉。
识饮知食
主料
带皮牛肉3斤 糍粑辣椒200g 糟辣椒30g
豆瓣酱100g 蚝油80g 干红辣椒约15克
姜适量 八角4颗 草果2颗
香叶2片 山奈4颗 蒜适量 花椒适量
辅料
食盐20g 老抽适量
准备好以上东西以后，就可以开始烹饪了
1.\t 先把牛肉洗净，切成带皮的2cm左石的小块！
2.\t 下菜油烧热后转小火，下辣椒段和几种香料炒香，再下糍粑辣椒，豆瓣酱，糟辣椒，蚝油，花椒，烧成辣椒酱形！
3.\t 倒入牛肉翻炒，炒至没有水汽，肉质稍紧！ 4.\t 将炒好的牛肉倒入高压锅，加少许生抽盐，放入姜瓣！压25-30分钟！大功告成！
百大特色
羊肉与牛肉都是常见好食材。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
今天就拿羊肉说一下我在家里常用的吃法--炖羊肉
其实越好的食材最大越不宜过于复杂，食物本身的味道也鲜香，自己吃起来也营养健康。
首先准备食材：
羊肉2斤左右
食盐适量
姜片4-5片
料酒适量
第二步
起锅烧水，凉锅放入羊肉，姜片，料酒。盖上锅盖大火烧开，用勺子撇出血沫。继续炖煮半个小时，放盐调味，继续炖半个小时。关火闷上半个小时。捞出就可以来食用了。这样靠时间炖出来的羊肉没有其他调味料的味道，更突出了羊肉味道鲜香，肥而不腻，入口即化。
因为炖煮起来费时较长，其实一次可以炖多一些把肉和汤分开冷藏，下次想吃的时候，锅里加入老汤，羊肉切成薄片，下入羊肉片，锅开盛出撒上香菜即可，一道美味汤的羊肉汤就出锅了。
黑暗料理狂魔
爆炒羊肉或牛肉！
1.牛羊肉都有1年内出栏的，本方法适合1岁内的食材烹调！
2.将肉切成小薄片，生抽，盐，淀粉，腌制10分钟，腌制好放少许油浸泡待用
3.既然是爆炒那就是一定得有辣椒！
准备：小米辣，草果1个，小葱，生姜，大蒜，青椒，青花椒或者干花椒切好待用
4.锅内放油下入腌制好的肉，大火快速拌开炒制水分6成干，马上漏出来待用
5.锅内放油，下草果炸黄，接着下姜蒜青花椒，青椒翻遍至7成熟，把漏油的肉放进去
调味：鸡精，味精，生抽，辣鲜露，白胡椒粉，大火翻炒几下，放入小葱段，亮油起锅即可！
喜欢的小伙伴不妨试试，给个赞！万分感谢！
备注：此方法用于爆炒鸡丁，还有部分野味，很不错的！
小姜哥美食分享
带皮的牛羊肉还是很好吃的，我经常做的就是羊肉了，首先羊肉 (三斤)
洋葱 1个
土豆 1个
红绿辣椒 2个
蒜苗 1棵
草果、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、生抽、冰糖、料酒 适量
把羊肉泡在水里半天，期间多换几次水，把血水洗干净。
开水下锅，放盐和料酒，水开后捞出来，把水倒掉，锅洗干净。
锅里放水，淹过羊肉，放所有调料，小火煮2个小时。
炒锅热油，爆香葱姜蒜，加洋葱和土豆翻炒。
放入煮好的羊肉，生抽，继续翻炒。
加入冰糖和煮羊肉的羊肉汤，小火炖10分钟。
加入切好的红绿辣椒，青蒜苗。
加盐、味精，出锅。
农村二五六
带皮的羊肉跟牛肉那是味道非常好！！
冬天羊肉，过水，按三斤量。白萝卜小半个，红萝卜小半个放甘蔗结三节，玉米四小节。红枣十粒，枸杞二十，椰子肉切成条四分之一个。地里的噗叽。淮山干的二小条，放点点橘皮，白芷二小粒！用砂锅煲二小时就行！或者高压锅半小时！！！当然闷羊肉不行！烂或不烂自己操控这是广东用的最多的做法！冷的时候吃的人非常的多！吃辣就沾酱
或者把羊带骨放蒸笼里蒸烂在拿出拔骨，切成小条用米汤煮！！！！就是米汤羊肉！
红烧的话更多了！
牛肉店里干锅带皮黄牛肉吃过没有。烧过牛羊肉的做法差不多，就是带皮要压的时间长一点！皮搞干净就行！
彦厨
主料
带皮牛肉3斤 糍粑辣椒200g 糟辣椒30g
豆瓣酱100g 蚝油80g 干红辣椒约15克
姜适量 八角4颗 草果2颗
香叶2片 山奈4颗 蒜适量 花椒适量
辅料
食盐20g 老抽适量
准备好以上东西以后，就可以开始烹饪了
1.\t先把牛肉洗净，切成带皮的2cm左石的小块！
2.\t下菜油烧热后转小火，下辣椒段和几种香料炒香，再下糍粑辣椒，豆瓣酱，糟辣椒，蚝油，花椒，烧成辣椒酱形！
3.\t倒入牛肉翻炒，炒至没有水汽，肉质稍紧！ 4.\t将炒好的牛肉倒入高压锅，加少许生抽盐，放入姜瓣！压25-30分钟！大功告成！
戚红星
带皮的羊肉好吃呢
主料 羊肉
配料：番茄 红糖
红藤在丽江的生活
爆炒羊肉或牛肉！
1.牛羊肉都有1年内出栏的，本方法适合1岁内的食材烹调！
2.将肉切成小薄片，生抽，盐，淀粉，腌制10分钟，腌制好放少许油浸泡待用
3.既然是爆炒那就是一定得有辣椒！
准备：小米辣，草果1个，小葱，生姜，大蒜，青椒，青花椒或者干花椒切好待用
4.锅内放油下入腌制好的肉，大火快速拌开炒制水分6成干，马上漏出来待用
5.锅内放油，下草果炸黄，接着下姜蒜青花椒，青椒翻遍至7成熟，把漏油的肉放进去
调味：鸡精，味精，生抽，辣鲜露，白胡椒粉，大火翻炒几下，放入小葱段，亮油起锅即可！
