73神牛
每天一分鐘教你如何吃的高級
羊肉，性溫，既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。今天就教大家如何完美的去除羊肉的羶味--紅燒羊肉！
紅燒羊肉
用料：
羊肉（1斤）、生薑（20克）、幹辣椒（10克）、八角（3顆）、花椒（5克）、陳皮（10克）、豆瓣醬(10克）、耗油（5克）、料酒（20克）、老抽（5克）、生抽（10克）、白糖（2克）、雞精（2克）、南乳汁（5克）、紅棗（10顆）、白胡椒粉（2克）
做法：
（1）羊肉剁塊、生薑切絲備用
（2）鍋內加入清水、一半的薑絲、羊肉塊、料酒（10克）大火焯水三分鐘後撈出備用
（3）另起鍋，鍋內加入適量食用油，加入剩下的生薑絲、幹辣椒（10克）、八角（3顆）、花椒（5克）、陳皮（10克）、豆瓣醬(10克）、耗油（5克）小火炒香
後加入焯水好的羊肉，再加入料酒（10克）、老抽（5克）、生抽（10克）、白糖（2克）、雞精（2克）、清水（沒過食材即可）、南乳汁（5克）大火燒開後轉小火燜煮半個小時
（4）起鍋前加入紅棗再次燜煮3分鐘，最後加入白胡椒粉（2克）翻炒均勻即可出鍋用餐
技術總結：（1.買帶骨頭的羊肉吃起來口感更好。2.桂皮一定要加，不然達不到去除羊羶味作用。3.起鍋前如味道不夠可以加入適量食鹽調味。）
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一分鐘美食料理
帶皮牛肉和羊肉好不吃，這在乎你怎麼烹飪，如果做得不好當然不好吃，但如果做得好，就好吃了。那這兩樣食材怎麼做才好吃？我下面分享一下廣東式的做法
先說牛肉，帶皮牛肉通常是黃牛，最重要的是怎麼處理皮，牛皮可以用來做皮帶，它的韌性可想而知，所以得首先解決皮的問題:
1.牛皮先得用火烤，可以架在爐子上慢火烤燙，然後用水泡，再用刀子削淨毛，清洗乾淨。
2.連皮切成大件.燒鍋下油，用大姜大蔥爆香，加水，料酒，蠔油，雞精等，倒入壓力鍋壓三十分鐘左右。
3.壓好後取出，湯汁留下，牛肉切成薄片備用。此時牛肉皮基本已淋，可做的菜就很多了。
如可做鍋仔沙爹帶皮牛肉，乾鍋帶皮牛肉等。主要選擇些架在小鍋上邊煮邊吃的哪一類做法。
其次是帶皮羊肉的做法，那更容易，廣東吃羊肉本來就帶皮，介紹一個清湯羊的做法:
1.羊肉洗淨切塊，姜蔥爆後加涼水，煮熱焯水，加姜蔥料酒，約五分鐘。
2.倒進大鍋裡，放清補涼藥材，加紅蘿蔔，馬蹄，煲約兩小時。
清湯羊就這麼完成了，吃時可先喝湯後吃肉。
識飲知食
主料
帶皮牛肉3斤 餈粑辣椒200g 糟辣椒30g
豆瓣醬100g 蠔油80g 乾紅辣椒約15克
姜適量 八角4顆 草果2顆
香葉2片 山奈4顆 蒜適量 花椒適量
輔料
食鹽20g 老抽適量
準備好以上東西以後，就可以開始烹飪了
1.\t 先把牛肉洗淨，切成帶皮的2cm左石的小塊！
2.\t 下菜油燒熱後轉小火，下辣椒段和幾種香料炒香，再下餈粑辣椒，豆瓣醬，糟辣椒，蠔油，花椒，燒成辣椒醬形！
3.\t 倒入牛肉翻炒，炒至沒有水汽，肉質稍緊！ 4.\t 將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加少許生抽鹽，放入姜瓣！壓25-30分鐘！大功告成！
百大特色
羊肉與牛肉都是常見好食材。
李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
今天就拿羊肉說一下我在家裡常用的吃法--燉羊肉
其實越好的食材最大越不宜過於複雜，食物本身的味道也鮮香，自己吃起來也營養健康。
首先準備食材：
羊肉2斤左右
食鹽適量
薑片4-5片
料酒適量
第二步
起鍋燒水，涼鍋放入羊肉，薑片，料酒。蓋上鍋蓋大火燒開，用勺子撇出血沫。繼續燉煮半個小時，放鹽調味，繼續燉半個小時。關火悶上半個小時。撈出就可以來食用了。這樣靠時間燉出來的羊肉沒有其他調味料的味道，更突出了羊肉味道鮮香，肥而不膩，入口即化。
因為燉煮起來費時較長，其實一次可以燉多一些把肉和湯分開冷藏，下次想吃的時候，鍋里加入老湯，羊肉切成薄片，下入羊肉片，鍋開盛出撒上香菜即可，一道美味湯的羊肉湯就出鍋了。
黑暗料理狂魔
爆炒羊肉或牛肉！
1.牛羊肉都有1年內出欄的，本方法適合1歲內的食材烹調！
2.將肉切成小薄片，生抽，鹽，澱粉，醃製10分鐘，醃製好放少許油浸泡待用
3.既然是爆炒那就是一定得有辣椒！
準備：小米辣，草果1個，小蔥，生薑，大蒜，青椒，青花椒或者乾花椒切好待用
4.鍋內放油下入醃製好的肉，大火快速拌開炒制水分6成幹，馬上漏出來待用
5.鍋內放油，下草果炸黃，接著下姜蒜青花椒，青椒翻遍至7成熟，把漏油的肉放進去
調味：雞精，味精，生抽，辣鮮露，白胡椒粉，大火翻炒幾下，放入小蔥段，亮油起鍋即可！
喜歡的小夥伴不妨試試，給個贊！萬分感謝！
備註：此方法用於爆炒雞丁，還有部分野味，很不錯的！
小姜哥美食分享
帶皮的牛羊肉還是很好吃的，我經常做的就是羊肉了，首先羊肉 (三斤)
洋蔥 1個
土豆 1個
紅綠辣椒 2個
蒜苗 1棵
草果、花椒、八角、桂皮、香葉、蔥薑蒜、生抽、冰糖、料酒 適量
把羊肉泡在水裡半天，期間多換幾次水，把血水洗乾淨。
開水下鍋，放鹽和料酒，水開後撈出來，把水倒掉，鍋洗乾淨。
鍋裡放水，淹過羊肉，放所有調料，小火煮2個小時。
炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜，加洋蔥和土豆翻炒。
放入煮好的羊肉，生抽，繼續翻炒。
加入冰糖和煮羊肉的羊肉湯，小火燉10分鐘。
加入切好的紅綠辣椒，青蒜苗。
加鹽、味精，出鍋。
農村二五六
帶皮的羊肉跟牛肉那是味道非常好！！
冬天羊肉，過水，按三斤量。白蘿蔔小半個，紅蘿蔔小半個放甘蔗結三節，玉米四小節。紅棗十粒，枸杞二十，椰子肉切成條四分之一個。地裡的噗嘰。淮山乾的二小條，放點點橘皮，白芷二小粒！用砂鍋煲二小時就行！或者高壓鍋半小時！！！當然悶羊肉不行！爛或不爛自己操控這是廣東用的最多的做法！冷的時候吃的人非常的多！吃辣就沾醬
或者把羊帶骨放蒸籠裡蒸爛在拿出拔骨，切成小條用米湯煮！！！！就是米湯羊肉！
紅燒的話更多了！
牛肉店裡乾鍋帶皮黃牛肉吃過沒有。燒過牛羊肉的做法差不多，就是帶皮要壓的時間長一點！皮搞乾淨就行！
彥廚
主料
帶皮牛肉3斤 餈粑辣椒200g 糟辣椒30g
豆瓣醬100g 蠔油80g 乾紅辣椒約15克
姜適量 八角4顆 草果2顆
香葉2片 山奈4顆 蒜適量 花椒適量
輔料
食鹽20g 老抽適量
準備好以上東西以後，就可以開始烹飪了
1.\t先把牛肉洗淨，切成帶皮的2cm左石的小塊！
2.\t下菜油燒熱後轉小火，下辣椒段和幾種香料炒香，再下餈粑辣椒，豆瓣醬，糟辣椒，蠔油，花椒，燒成辣椒醬形！
3.\t倒入牛肉翻炒，炒至沒有水汽，肉質稍緊！ 4.\t將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加少許生抽鹽，放入姜瓣！壓25-30分鐘！大功告成！
戚紅星
帶皮的羊肉好吃呢
主料 羊肉
配料：番茄 紅糖
紅藤在麗江的生活
爆炒羊肉或牛肉！
1.牛羊肉都有1年內出欄的，本方法適合1歲內的食材烹調！
2.將肉切成小薄片，生抽，鹽，澱粉，醃製10分鐘，醃製好放少許油浸泡待用
3.既然是爆炒那就是一定得有辣椒！
準備：小米辣，草果1個，小蔥，生薑，大蒜，青椒，青花椒或者乾花椒切好待用
4.鍋內放油下入醃製好的肉，大火快速拌開炒制水分6成幹，馬上漏出來待用
5.鍋內放油，下草果炸黃，接著下姜蒜青花椒，青椒翻遍至7成熟，把漏油的肉放進去
調味：雞精，味精，生抽，辣鮮露，白胡椒粉，大火翻炒幾下，放入小蔥段，亮油起鍋即可！
