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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
芝士蛋糕按照是否烘烤，可以分为需要烘烤的重芝士蛋糕、轻芝士蛋糕和不需要烘烤的冻芝士蛋糕。重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的区别在于：芝士在配方中的比例。总的来说重芝士蛋糕含芝士的量多，口感比较浓郁、厚重。而轻芝士蛋糕里含芝士的量则会少一些，口感比较轻盈、细腻。
我个人会更偏爱轻芝士一些，下面分享一款半熟芝士的做法，在做法和口感上比较接近轻芝士蛋糕的做法，但是口感更为独特一些。半熟芝士不是它没有熟，而是内部口感会比较嫩，入口即化的感觉，特别让人期待哟，喜欢的伙伴不要错过哟！
半熟芝士
参考分量：半熟芝士模具 10个量
食材：
【芝士卡仕达酱】
牛奶：85g，蛋黄：1个，细砂糖：6g，玉米淀粉：9g，黄油：10g，奶油芝士：100g，
【蛋白霜】
蛋白：1个，细砂糖：20g
海绵蛋糕底：10小片（任意你喜欢的配方制作即可）
制作过程：
准备：
1、奶油芝士、黄油提前室温软化。
2、模具提前做好围边，放入蛋糕底。
3、烤箱提前上230，下130度预热。
4、事先准备一盆冷水，用于冷却卡仕达酱。
制作步骤：
【制作卡仕达酱】
1、蛋黄+糖搅拌均匀至颜色略变浅。
2、加入过筛后的玉米淀粉，拌匀。
3、牛奶倒入奶锅加热至微沸，少量多次加入蛋黄液中，期间不断搅拌。
4、过筛蛋黄糊，倒回奶锅，中小火煮，一边煮一边搅拌，至打蛋器划过有明显纹路，立即离火。
5、把奶锅放入事先准备的冷水中降温，卡仕达酱会变略浓稠，但仍有流动性。
【芝士卡仕达酱】
6、将提前软化的奶油芝士、黄油用打蛋器混匀。
7、将芝士黄油混合物与卡仕达酱混合。
【蛋白霜】
8、蛋白分3次加糖，打发至大弯钩状态。（湿性发泡）
【混合&烘烤】
9、分2次将蛋白霜与芝士卡仕达酱混合。
10、将面糊装入裱花袋，挤入垫有蛋糕片的半熟芝士模具中，将表面整理平整。
11、水浴法，中层，上230，下130度烘烤至表面略微上色。（约15分钟）
12、室温冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上食用更美味哟！
Tips：干货看这里！
1、半熟芝士比较适合小模具烘烤。
2、如果觉得表面上色不满意，可以用喷枪烧一下，使表面上色。
3、操作上帮大家捋一下思路：先制作卡仕达酱，然后与软化的芝士黄油混合成芝士卡仕达酱，蛋白霜打发好以后，分两次与芝士卡仕达酱混合，面糊就完成了，其实从步骤上还是比较简单的，如有问题欢迎随时沟通！
这款美味、小巧可爱的网红“半熟芝士蛋糕”就做好了，喜欢的伙伴赶紧做起来吧！喜欢芝士蛋糕的伙伴，我的头条号还有椰香轻乳酪蛋糕、爆浆古早味芝士蛋糕、香蕉冻芝士蛋糕等的做法，欢迎关注拔草哟！
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吃货小筑Vivi
芝士蛋糕是属于烘焙类其中的一款产品，制作和烘烤方法相对比较特别，因口感较为湿润和绵密、所以比较受大众喜欢，那么芝士蛋糕要如何制作呢、下面就教大家如何制作“芝士蛋糕”这款芝士蛋糕嫩滑到你不敢相信。
准备材料：
面糊部分：奶油奶酪275克、黄油60克、幼糖60克、低筋面粉70克、玉米淀粉35克、蛋黄130克
蛋白部分：蛋白270克、幼糖110克、食盐5克、柠檬汁5滴
制作流程：
- 奶油奶酪提前常温软化然后隔水用打蛋器搅拌到顺滑
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- 将幼糖和黄油放入顺滑的奶酪中搅拌至糖溶化和黄油充份吸收
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- 牛奶慢慢加入奶酪糊中继续隔水搅拌至混合物浓稠
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- 然后加入蛋黄快速搅拌至蛋黄混合均匀（搅拌速度要快）
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- 将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛然后加入混合物搅拌至顺滑无颗粒的面糊然后把面糊过滤（一定要过滤哦、过滤能使蛋糕更加嫩滑细腻）
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- 烤箱先预热上火190、下火160，然后蛋白倒入无水无油的容器中加入幼糖、食盐和柠檬汁以中速搅拌至糖溶化然后快速打至湿性发泡再用中速搅拌消泡大概40秒（1蛋白一定要湿性发泡如果打发过度蛋糕会爆裂和影响口感，2打好后要用中速消泡把多余的空气排出）
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- 将打好的蛋白取三份之一加入面糊中用刮刀搅拌均匀
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- 然后将混合蛋白的面糊倒入剩余的蛋白中再充份的搅拌均匀
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- 将模具刷上一层薄薄的黄油然后内部垫上围边纸、再将蛋糕糊倒入模具8分满放入烤盘，烤盘里倒入2厘高的常温清水然后放入烤箱进行烘烤（这叫水浴烘烤法）
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- 放入烤箱后先烘烤10分钟左右至表面上颜色然后调头将上火降至100再烘烤70分，烤熟后将蛋糕轻轻震一下趁热出模以防蛋糕回缩然后表面刷一层薄薄的光亮剂，这样细腻嫩滑的芝士蛋糕就完成了
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