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新茶叶采摘回家之后需要做的步骤：
1、晒青，新鲜的茶青采摘回家之后是需要晒的，我们只需将茶青薄薄的铺上一层即可，这一步的目的是为了蒸发部分水分，为摇青做准备。
2、晾青：在进行了晒青之后我们需要将其归入筛中，进行静置，在经过晒青后，会蒸发部分水分，晾青的目的是为其补充水分。
3、摇青：在经过了晒青与晾青之后，看青叶的水分变化如何才能决定是否摇青，在摇青过程中需要闻香气，看叶的变化决定是否接着摇。
4、静置：把经历过摇青的青叶放入静置间，在水晒架子上静置。这次经过摇青的青叶接着散发水分，通过进行补充散发。
5、摇青与静置是要反复很多次的，期间我们往返摇青，静置的过程，然后还要闻着香气、看颜色再决定是否要炒青。炒青前我们要把青叶泡一泡。
6、炒青：我们每一次不要炒很多，只要保证每一片叶子被炒熟即可。
7、出锅：为保持色度，我们应该把在做青时形成的红边去掉。
8、揉捻前的准备：我们要将搓揉后的箐叶筛选，去掉茶末。
9、包揉：将炒好的用东西包好，进行整形机。整形包揉：利用机器把茶包弄紧。
10、揉捻：将打包好的进行揉捻做形。
11、打散：将揉捻好的茶放在打散机里进行打散。
12、包揉、揉捻、打散是要重复做的。
大道至简990630
新茶叶采回家做新茶是有技术的，最起码要掌握几个关键的步骤。
第一步，杀青，就是用柴火将大铁锅烧到底部微红，(大约在温度170度吧)将鲜叶放入，锅内发出响声为宜，再用手或竹扫在锅中翻动或转动，要快，用力匀，直到叶子柔软即可，速速出锅。
第二步，柔汁，散热。将炒好的鲜叶，置于竹盆中，用手反复柔动，先重力后轻，达到茶叶手感有茶油汁为宜，柔后抖动，散开，通风。
上面两步，有的做三遍，有的两遍。
第三步，烘干，将柔做好的茶叶置放在烤茶叶的烘笼上，下面将木炭烤之，注意火的大小就好。待到茶叶变干但不是全枯干为宜。
第四步，也是关键一部，将百分之八十干的茶叶，再次放入铁锅中，用文火，(手感烫热)用手在锅中转炒，翻动，出锅若干次，是因为有的茶叶在烘笼上受热不均，加之叶有老，嫩之分，在这次中要一一分批出锅，达到全干，叶尖上观见有少许白粉状为好。
总之手工茶好喝，就是茶农辛苦。
孙水潮
我是黄茶茶农，就自己的茶给点操作步骤，但具体的火候，时间的把控需要经验，自己摸索摸索吧。
1.萎凋，茶叶采回家，放在阴凉没有太阳直射的地方摊放，待叶片偏软干燥时候开始炒制。
2.炒茶，火候不需要太大，锅要清洁干净，不能有油腥，一次下锅鲜叶不能太多，一两把就行。手法操，抖，压结合，炒制叶片五成干。
3.烘茶，用木炭烘茶烘干，烘出茶香即可饮用。
以上是个人在家炒茶最简单的步骤了，省去了很多步骤，只能保证茶能喝。至于闷，烘茶的工具最好还是需要专业工具。没有的话也就没办法了，把烘都可以省去的，直接炒干吧。
最后展示一下自己的手工加工照片
徽茗飘香
既然这么问，那就是说你的家里没有制茶所需的任何东西啦？或者说，你根本不知道新茶叶该怎么处理？假设我理解你的事是对的！那么，你就别学什么制茶了，免得你折腾得来还可惜了茶青。
如果天气晴朗，你就找些浅簸箕，把茶叶均匀铺在上面，直接把茶叶晒干得了。不过，注意一下技巧，先放在没有阳光的阴凉处，晾一个晚上，如果茶叶面上有水，那就拿把风扇，边吹着边晾着。第二天早上，等到茶叶晾得揉搓起来不会碎的时候，就在浅簸箕上揉搓一会儿茶叶，让茶叶卷起来，缩小一些外形，以便减小存放的空间，然后，把茶叶拿出去有阳光的地方晒干就行。晒到用手可以搓碎茶叶成末就行了。当然，一些粗梗和老叶你是搓不碎的，选一芽一叶那部分搓就是了。折腾完了后，把茶叶装在防潮的东西里存放起来，喝的时候再拿出来泡也可以，煮也可以。
如果天气不好，那也是晾一个晚上，第二天早上，把你家里的锅加满水煮沸腾，加些草木灰，没有草木灰的话，自己烧些杂草成灰，然后刷干净锅，别有油渍。然后，把锅烧得刚好烫手，停火，放茶青叶，用手抓起茶叶，然后抬高手放下茶叶回到锅里，记得让茶叶都均匀受热，一直炒到茶叶温度不烫手了后，把茶叶拿起来，再烧火煮锅，直到刚好烫手，又把茶叶放进锅里，继续上述的过程，记得，在这个过程中，双手时不时用手掌合并茶叶搓一搓，让茶叶紧结起来……如此往复，直到茶叶基本干了，然后，把炒好的茶叶用浅簸箕装起来，再放在烧得刚烫手的锅上利用那些热量烘茶，直到选出一芽一叶的好茶用手揉搓的时候可以碎成细末就行了，然后用防潮的东西存放。
山丘的经典
茶叶制作是一项非常专业的技术活，不是一时心血来潮自已就能完成的，很有可能把鲜叶浪费了。如果实在想体验一下，首先要了解在什么地方采的什么茶青，适合做什么茶叶，因为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶的加工工艺及流程都不一样的。在网上一般都能找到制作工艺和流程，再向专业的制茶师傅请教，另外就是准备好制茶的各种器具。
下面简单介绍一下炒青绿茶的制作工艺：
第一步杀青
采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。
第二步揉捻
揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
第三步干燥
干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。
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落日余晖茶生活
舒城小兰花属绿茶类，为历史名茶，创制于明末清初。其制作工艺精良，采摘标准严格，成品茶具有独特的风格特征。那么，舒城小兰花是什么时候采摘的呢？下面我们来了解下舒城小兰花的采摘时间。
舒城小兰花采摘时间
舒城小兰花3月中旬至4月底采摘，按标准采摘一芽一叶初展至一芽三叶的新梢。一芽二、三叶制小兰花茶，一芽三、四叶制大兰花茶。采回的鲜叶晾干表面水后，及时付制，力求现采现制。
舒城小兰花加工工艺
（一）传统手工制作
工艺流程：鲜叶采摘→摊凉分级→锅炒杀青、做型→炭火烘笼初烘→拣剔→足烘。
锅炒杀青、做型。用竹丝把在两口并连斜锅茶灶中完成杀青、做型。
初烘：炭火为热源，温度达100～120℃，烘至7-8成干。
足烘：摊凉30分钟后，炭火为热源，温度达80～100℃，烘至含水量至≤6%。
（二）机械加工制作
工艺流程：鲜叶采摘→摊凉分级→杀青→理条成形→初烘→足烘。
杀青：温度200～220℃，杀青适度的叶子其色泽由青绿转变成翠绿。
理条成型。温度110～120℃，每槽投叶量80～100克，理条程度以达到条型变直，使芽叶靠拢，挺直。
烘干：毛火温度110～120℃，足火温度80～100℃，烘至含水量至≤6%。
质量特征
感官特色：具有兰花形、兰草色、兰花香的“三兰”典型品质特征。外形芽叶连枝、形似兰花；汤色绿明亮；清香持久，显兰花香；滋味鲜醇爽口，叶底绿亮成朵。
理化指标：水浸出物≥40.0%。
安全及其他质量技术要求：符合国家有关质量要求和标准。
本次内容就介绍到这里。舒城小兰花是我国优质名茶，不仅滋味佳，内质也丰富，是值得品饮的一款茶。但是要注意，舒城小兰花刚上市的新茶不宜立即饮用，买回去之后需要放置一段时间在喝为好。此外，饮用的时候还要多注意其它饮茶禁忌。
舒城小兰花茶
普洱茶是我们云南经济产业，零六年以前都是茶农自己在家里初加工在到集市上去卖青毛茶，零七年开始农村的初制折尤如雨后春笋到处都是，所以一般的茶农以卖鲜叶的方式卖到初制所里，只有自已要喝的茶才在自己家自己制作！
云南滇巅
- 绿茶的制作过程：杀青——揉捻——干燥。
- 红茶的制作过程：萎调——揉捻——发酵——干燥。
- 乌龙茶（青茶）的制作过程：日光萎调——室内萎调——摇青——杀青——初揉——包揉——干燥。
- 黑茶的制作过程：杀青——揉捻——渥堆——干燥。
- 黄茶的制作过程：萎调——杀青——揉捻——闷黄——干燥。
- 白茶的制作过程：萎调——干燥。
合光同尘陶瓷
如果是我采回来的茶就阴凉摊干一星期左右拿出去晒太阳二三天，隔一个月左右就泡了，简单又好喝，如果萎凋，杀青，揉捻，烘干，提香。这样的一套工艺没有设备肿么办，万一技术欠缺茶叶出来一股苦涩味肿么办?
盛孟忠
