钰256
莆田卤面的做法
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食 我身为莆田人，今天我就来回答我们家乡最正宗的莆田卤面。我个人觉得莆田办酒席局面，这一道是少不了的，身在莆田几十年我觉得莆田卤面这样子做最好吃。
材料：五花肉、瘦肉、干红菇、蛏干、海蛎、干贝、虾干、韭菜、小芹菜、上海青、生姜，蒜、葱莆田面条
1、五花肉切丁，瘦肉切片备用，干红菇、蛏干、干贝、虾干洗净泡水半个小时后滤干备用。
2、生姜，蒜拍碎切碎末备用。
3、全部准备好热锅凉油，生姜蒜末爆香微变色倒出（温馨提示不能炸太久容易糊变苦）
4、锅留点油倒入五花肉炒出猪油后倒入瘦肉炒变色倒入滤干后的干红菇、蛏干、干贝、虾干翻炒几下倒入选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的那种、调味
5、等水开后下面条（温馨提示下面条要揉散平铺在锅里）倒入海蛎盖上锅盖等水开后下上海青倒入煸好的油搅几下倒入韭菜和小青菜嫩煮几分钟就可以出锅了，再撒上葱花即可卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。
疯哥每一天
夏天，小海鲜种类多而且肥美，夜宵摊上少不了它们。在正餐的餐桌上，有一种小海鲜做成的美味也不容错过，那就是莆田海鲜卤面。作为一个北方人，感谢我大学时代的同学，是他把这道美食带到了我的面前，让我从那以后开始对卤面有了新的认识和沉迷。虽然还没有实地吃过莆田卤面，但根据记忆中的味道不断试验，大体还原出来了一些感觉，今天就把方子贡献出来吧。
食材方面，小海鲜可以根据当地市场的上市种类购买，我买的是花蛤、蛏子、海蛎子、鲜虾这几样，五花肉也需要一块，这样搭配汤头更鲜。其他还需准备水发香菇、香芹、葱姜蒜、鲜面条（实在买不到的话，挂面和泡面饼也凑合）。
找一只大水盆，放盐和香油，让小海鲜吐泥沙（是不是还有更好的方法？）香菇提前泡发，泡发以后清洗干净。香芹杆切成小段（芹菜叶可以单独拌一道凉菜吃）
大蒜去皮，切片，姜亦切片，葱切段。五花肉切成薄片。
热锅冷油，烧热，油无需多，因为五花肉里还会炒出一些油来。
将五花肉倒进炒锅内煸炒，炒出香味。
到五花肉边角起焦，放入葱姜蒜，把蒜味炒出来。
放入洗好的香菇和蛏子、海蛎子。
把所有加进去的食材翻炒上油，然后烹入适量料酒去腥去异味。
耐心翻炒一会儿，当发现带壳的小海鲜都张口了以后，加入清水，这个清水是直接做面汤的，所以考虑好量。
汤水烧开以后，转小火再煮一会儿，充分的将海鲜味肉味煮到汤里。将面条抖散下进汤锅中，搅散，以免结团。
面条煮涨之后，加入生抽和盐调味。
再小火噗噜一会儿，让面条煮透，然后放入鲜虾，搅拌一下，虾一变红即可出锅。
准备一只大海碗，先将面条捞进碗里，然后浇汤，码上海鲜和肉，宽汤窄面，一口鲜的海鲜卤面就做好了！汤一定要宽一点才好吃，剩下的汤直接光喝都很鲜美。
美食家大雄
莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上，卤面之所以是叫卤面，因为它是用文火慢慢炖出来的，娟子虽然做不出正宗的莆田卤面，但是味道还是不错的，现在就把做法分享给大家；
1；香菇洗净切片，白菜切丝，姜蒜切片，牡蛎洗净备用
2；五花肉洗净放入锅中加水煮4分钟，捞出晾凉切片
3；将切好的五花肉放入锅中煸炒出油至变黄色
4；放入将蒜片炒出香味，放入香菇翻炒片刻
5；放入牡蛎，加入适量的水煮开
6；再放入白菜丝煮开
7；放入面条，煮到沸腾
8；最后放入韭菜段，芹菜段，加盐调味即可
您觉得娟子做的这道卤面如何？有什么看法和建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
香菇 瘦肉 蒜蓉 卤猪蹄 九节虾 胡萝卜 小白菜 大骨汤
