鈺256
莆田滷麵的做法
莆田滷麵是福建莆田的一道傳統美食 我身為莆田人，今天我就來回答我們家鄉最正宗的莆田滷麵。我個人覺得莆田辦酒席局面，這一道是少不了的，身在莆田幾十年我覺得莆田滷麵這樣子做最好吃。
材料：五花肉、瘦肉、乾紅菇、蟶乾、海蠣、乾貝、蝦乾、韭菜、小芹菜、上海青、生薑，蒜、蔥莆田麵條
1、五花肉切丁，瘦肉切片備用，乾紅菇、蟶乾、乾貝、蝦乾洗淨泡水半個小時後濾幹備用。
2、生薑，蒜拍碎切碎末備用。
3、全部準備好熱鍋涼油，生薑蒜末爆香微變色倒出（溫馨提示不能炸太久容易糊變苦）
4、鍋留點油倒入五花肉炒出豬油後倒入瘦肉炒變色倒入濾幹後的乾紅菇、蟶乾、乾貝、蝦乾翻炒幾下倒入選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的那種、調味
5、等水開後下麵條（溫馨提示下麵條要揉散平鋪在鍋裡）倒入海蠣蓋上鍋蓋等水開後下上海青倒入煸好的油攪幾下倒入韭菜和小青菜嫩煮幾分鐘就可以出鍋了，再撒上蔥花即可滷麵在講究火候的同時，也講究吃麵的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了。
瘋哥每一天
夏天，小海鮮種類多而且肥美，夜宵攤上少不了它們。在正餐的餐桌上，有一種小海鮮做成的美味也不容錯過，那就是莆田海鮮滷麵。作為一個北方人，感謝我大學時代的同學，是他把這道美食帶到了我的面前，讓我從那以後開始對滷麵有了新的認識和沉迷。雖然還沒有實地吃過莆田滷麵，但根據記憶中的味道不斷試驗，大體還原出來了一些感覺，今天就把方子貢獻出來吧。
食材方面，小海鮮可以根據當地市場的上市種類購買，我買的是花蛤、蟶子、海蠣子、鮮蝦這幾樣，五花肉也需要一塊，這樣搭配湯頭更鮮。其他還需準備水髮香菇、香芹、蔥薑蒜、鮮麵條（實在買不到的話，掛麵和泡麵餅也湊合）。
找一隻大水盆，放鹽和香油，讓小海鮮吐泥沙（是不是還有更好的方法？）香菇提前泡發，泡發以後清洗乾淨。香芹杆切成小段（芹菜葉可以單獨拌一道涼菜吃）
大蒜去皮，切片，姜亦切片，蔥切段。五花肉切成薄片。
熱鍋冷油，燒熱，油無需多，因為五花肉裡還會炒出一些油來。
將五花肉倒進炒鍋內煸炒，炒出香味。
到五花肉邊角起焦，放入蔥薑蒜，把蒜味炒出來。
放入洗好的香菇和蟶子、海蠣子。
把所有加進去的食材翻炒上油，然後烹入適量料酒去腥去異味。
耐心翻炒一會兒，當發現帶殼的小海鮮都張口了以後，加入清水，這個清水是直接做麵湯的，所以考慮好量。
湯水燒開以後，轉小火再煮一會兒，充分的將海鮮味肉味煮到湯裡。將麵條抖散下進湯鍋中，攪散，以免結團。
麵條煮漲之後，加入生抽和鹽調味。
再小火噗嚕一會兒，讓麵條煮透，然後放入鮮蝦，攪拌一下，蝦一變紅即可出鍋。
準備一隻大海碗，先將麵條撈進碗裡，然後澆湯，碼上海鮮和肉，寬湯窄面，一口鮮的海鮮滷麵就做好了！湯一定要寬一點才好吃，剩下的湯直接光喝都很鮮美。
美食家大雄
莆田滷麵的關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上，滷麵之所以是叫滷麵，因為它是用文火慢慢燉出來的，娟子雖然做不出正宗的莆田滷麵，但是味道還是不錯的，現在就把做法分享給大家；
1；香菇洗淨切片，白菜切絲，姜蒜切片，牡蠣洗淨備用
2；五花肉洗淨放入鍋中加水煮4分鐘，撈出晾涼切片
3；將切好的五花肉放入鍋中煸炒出油至變黃色
4；放入將蒜片炒出香味，放入香菇翻炒片刻
5；放入牡蠣，加入適量的水煮開
6；再放入白菜絲煮開
7；放入麵條，煮到沸騰
8；最後放入韭菜段，芹菜段，加鹽調味即可
您覺得娟子做的這道滷麵如何？有什麼看法和建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
香菇 瘦肉 蒜蓉 滷豬蹄 九節蝦 胡蘿蔔 小白菜 大骨湯
