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你好，很高興回答這個問題，潮汕火鍋為什麼在北方難有市場，我覺得可能有以下幾個原因：

1、在人們的日常生活中，可能是因為北方的天氣原因，北方人都比較喜歡吃火鍋，特別是一些非常北的地方，吃火鍋可以取暖。

2、潮汕屬於廣東省，可能大家都知道，廣東省的朋友們，都吃得比較清淡，喜歡食物的原汁原味，但是北方人，普遍都比較重口味一點，不是說能吃多辣，而是醬料下的比較充足

3、性價比，廣東地區的蘿蔔可能比較貴一點，而北方的蘿蔔可能就像不要錢一樣，基本上不要錢的東西，卻要讓人高出幾倍的價錢去買單，可能覺得不值得

4、對質感的講究，牛肉火鍋會把牛肉分割得比較細，不同得部位，所需要燙製得時間是不同得，但是對於北方人來說，他們應該不會怎麼講究，應該就是直接燙，熟了就可以了，這就忽略了切肉師傅得良苦用心。

5、步驟比較瑣碎,就潮汕人來說，他們應該比較在意吃到牛肉純正得味道，比如最後會在碗裡放一小撮芹菜，將牛肉火鍋得湯底澆入碗中，享受牛肉湯得味道，但是對於北方人來說，這個就是比較容易受折磨得，吃個飯還怎麼多流程。

6、蘸料問題，潮汕人一般用沙茶醬來蘸牛肉，但是比方人就會覺得沙茶醬是比較清淡得，還有一點偏甜，這個對於北方人來說基本上不能接受。

希望對你有幫助

渝非愚

這個問題我可以回答，我是東北人在深圳，前幾天同學和老公從東北來深圳，剛請他們吃過粵菜海鮮，椰子雞，粵式早茶，海鮮砂鍋粥，潮汕牛肉火鍋這些有地方特色的東西。

潮汕牛肉火鍋在深圳很火的，八合裡這個上過舌尖上的中國的品牌，中午還好，晚上肯定要排隊等位。潮汕牛肉火鍋也是飲食界最近的炒作熱點，我聽同學說了，我老家的城市也有開了一家，至於為什麼潮汕牛肉火鍋在北方水土不服，我覺得是以下原因。

1.最基本的問題，南北方口味差距。一方水土養一方人，一方人有一方人的飲食習慣。北方人口味比較重，喜歡吃鹹辣，菜裡面調料也加的多，而南方人口味清淡，喜歡原汁原味，菜也不會加太多調料。潮汕牛肉火鍋是清湯底，吃的是食材的新鮮口味，蘸料也是本著不搶食材原味。北方人更喜歡吃麻辣火鍋，覺得潮汕牛肉火鍋寡淡，不夠刺激。

2.以前的潮汕牛肉火鍋都走不出潮汕，一走出潮汕就變味，要歸結到潮汕牛肉火鍋的特點，一是食材，二是師傅。潮汕牛肉火鍋要求食材新鮮，從宰殺到餐桌，越快越好，最好三小時以內，切肉的時候，肉都要活著（新鮮的牛肉會收縮跳動）。還有就是師傅刀工要好，要足夠了解牛肉，哪個部位怎麼切，一個學徒從開始學切牛肉到變成師傅，需要兩年以上的練習。據我所知現在請一個師傅，工資很貴，據說要幾萬，但一個店，一個師傅壓根忙不過來，飯口的時候，要幾個師傅不停的切才能供應得上。

3.我老婆老家潮汕的，我是去過潮汕的，我看到牛的品種和北方不一樣，而且是散養，把牛趕到山上去放的。這就說明潮汕牛肉火鍋對牛的要求也很高，不是隨便什麼牛都可以，如果把潮汕的牛肉空運到北方，第一運輸成本高，第二肯定要超過三個小時，不夠新鮮了。

4.消費能力，北方經濟不如南方經濟好，消費太高很難推廣。潮汕牛肉火鍋說實在的不便宜，小小的盤子，那麼幾片肉，兩三口就吃沒了，北方人普遍胃口大，比較能吃，我餓了的話，能吃10盤肉，也不管是匙柄，吊龍伴，三花趾，五花趾，牛舌，胸口油了，就按平均26一盤算，我自己就能吃260塊。幾個人一起吃，有男有女，就算都不太餓，鍋底，餐位那些，再來點酒水，人均消費200以上妥妥的，這個消費在北方真不是工薪消費。

所以對於北方人來說，潮汕牛肉火鍋味道又不是很驚豔，又不適合作為商務宴請，也不像海鮮一樣直接被定義為高端消費，這樣的話，潮汕牛肉火鍋的定位就很尷尬了。

JEFF姐夫哥

提起潮汕，很多人的第一反應就是潮汕牛肉丸、潮汕牛肉火鍋，在廣州已經有不少潮汕火鍋店，其中的八合裡、陳記順和可以說是最受歡迎的潮汕牛肉火鍋店了，每天都能看到店門口大排長龍的景象。

在這裡這麼火的潮汕火鍋，在北方為何難有市場呢？我覺得主要有幾方面的原因:

1.南北口味差異

我有一位同事是北方妹子，之前在談到火鍋的時候，我就推薦潮汕火鍋，但她就講了和另一位北方朋友走進潮汕火鍋店看了一圈之後立馬走出來的經歷，問其原因，她就說看起來實在是太清淡了。

她這樣說其實是有道理的。潮汕火鍋看起來確實比四川火鍋、重慶火鍋寡淡的多，但這只是“看起來”，吃起來卻是鮮甜無比，真正嘗試過用牛骨熬製的湯底和厚薄適中的鮮切牛肉才知道這是不可不試的美味。

北方人較重口味，相信“眼見為實”的話，就覺得潮汕火鍋無法滿足他們的口味需求，不在他們考慮的食用範圍內，自然也就不會選擇咯。

2.菜品份量

我們看到的潮汕火鍋，標配都是一盤盤鮮切好的牛肉以及三花趾、匙柄、吊龍等牛的不同部位，很多時候每一片肉都會被師傅切得非常薄，盤中片數看起來也不多的樣子。而北方的菜，看過的人都知道，每一份的份量是非常大的，對比了之後可能會給北方人一種“食之無物，吃不過癮”的感覺了。

3.消費價格

因為上面說到份量問題，說到會有“吃不過癮”的情況，那對於胃口大的北方人來說，想要吃過癮，那麼就要吃得多些。

我們都知道牛肉的價格是偏高的，肉質上乘的牛肉價格更是不菲，按南方人的胃口來點單的話最終的價格和四川，重慶火鍋差不多，但如果按北方人的胃口來點，那最後的價格我想則會多了不少。這可能會給北方人一種性價比不高的感覺，那潮汕火鍋依然給不了北方人一個吃它的理由。

所以為什麼潮汕火鍋在北方難有市場呢？綜合南北口味的差異，菜品份量及消費價格這幾個因素，就能解開這個謎團了。

雖然潮汕火鍋在北方難有市場，但這也不能說北方人就不喜歡吃潮汕火鍋，帶沒試過的北方朋友去嘗試一番，我想他們試過之後也會很喜歡的！

小陳談美食

有句話叫食在廣州，廚出鳳城。廣東，沿海地區海產豐富，又配以廣府菜系、客家菜、潮汕菜系形成了多樣的飲食文化。但是，我想問下，是廣東大？還是中國大？

中國主流菜系分為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，分支若干。

小子不才，除了閩、川系菜少有接觸，其他七大菜系均去本地品嚐過，海拉爾的羊肉更是特地跑去品嚐過。那麼我不是很理解各位看官如何說北方人無法體會潮汕菜的言語了。

作為從極北之地來到廣東定居的人，10年前開始從TVB和各類美食節目瞭解香港和澳門，以及廣東。用2年時間通過工作和生意往來走訪廣、佛、珠海、江門、湛江、惠州、深圳。

好，言歸正傳說到火鍋，北方火鍋多為碳鍋，後改用電磁爐，蘸料芝麻醬、醬油、陳醋、老醋、香油、蔥花、香菜、姜沫、蒜沫、小米辣；主要肉類分為牛八件、羊八件；海鮮及河鮮有海蟹（青、梭、花、蘭）、河蟹（閘、江）、蝦、蟶子、蜆子，以及海螺；綠色素菜常用火鍋用途共有6種，油菜、甘藍、大頭菜、白菜、香菜、娃娃菜；菌類常用有6種，木耳、猴頭、雞腿菇、香菇、白菇、金針菇；雜件有老豆腐、凍豆腐、炸豆皮、鴨血、鴨腸、午餐肉、寬粉、細粉、火鍋面。

又何來我們北方人不懂欣賞或者吃不懂一說呢？

好，再說煎炒烹炸，受制於天氣乾冷，北方人多吃過油和偏鹹口味，越南則越淡，到了江浙滬則少鹽而突出濃油赤醬來突出風味。均是適應天氣、時節罷了，不足一談。各有風味，各有特色。

我敬佩下南洋闖天下的人，現在，呵呵，不好說。

廣州番禺米家美寓

美食跟音樂是一樣沒有區域與國度的界限，對於潮汕火鍋在北方難有市場一說，小夥伴們似乎有些片面認知與決然。一種飲食特色是否在一個市場上推廣流行需要一定的市場調研和長期的發展融合。

潮汕火鍋大多以清淡口味為主，同時注重養生保健，食材講究新鮮，要求肉質鮮嫩（比如潮汕最有代表性的牛肉火鍋為例，牛肉要求現宰現吃），而北方大多區域都是偏重口味，以辛辣麻辣為主口味。所以如果潮汕火鍋在北方市場依舊以潮汕傳統的清淡口味推行就不太合適。

潮汕火鍋如果在北方市場經營，經營者可以結合北方人的飲食習慣進行調整創新。火鍋湯底可以由清淡改為濃香，麻辣類型的火鍋底料，同時結合潮汕地區特有的食材，市場還是比較不錯的。主要看經營者能否認真對待市場，進行結合創新。

小慧私廚

在上海也是。有陣子開了好多家，後來都關了。按理，所謂的鮮甜很適合上海口味啊。其實並沒有。去吃過一次，沒有鮮，沒有甜，清水煮牛肉，只是不難吃而已，沒去過第二次。

寒秋霜雪

只能說是水土不服，但是廣東人也是不可能開潮汕火鍋店到外省的，更加不要說是開到北方去了，開到北方去也是開著玩的，北京我就不敢說，但是潮汕火鍋，分佈於，主要於廣東，香港，上海應該也是有，

阿強常平1分享生活

因為地方餐飲文化不一樣

關鍵字: 美食與烹飪 潮汕 火鍋