微笑的微微微
南京章雲板鴨在南京及周邊一帶較為出名。據說有八十多年曆史，九十年代初我從升州路經過，看見很多人在排隊領鴨子，一打聽才知道是章雲板鴨。手機網絡的興起，帶動了人們燴炙人口的美食成為網紅的速度。在大眾點評、美團該店的聲譽一直居高不下。六朝古都南京以鴨聞名海內外，尤其每年中秋時節的鹽水鴨風味最佳。《白門食譜》記載:金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。家中來客，或是逢年過節，人們都喜歡到升州路上斬盤鴨子啃啃。十多年來日日如此，即便是禽流感肆虐的日子人們對鴨子也是情有獨鍾。這鹽水鴨，製作工藝繁瑣，熱鹽醃、清滷敷、吹得幹、焐得足。功夫下得深，鹽水鴨才吃起來鮮、香、美、嫩，可以看到綠色的骨頭。鹽水鴨是南京叫得響的名片，周星馳、劉德華、張學友等大牌明星都交口稱讚。如今，章雲的店裡可以提供真空包裝鹽水鴨，通過順豐快遞運往全國各地。
真實網購記錄
鹽水鴨是南京傳統食品，千百年來其加工方式，口感也在不斷地變化，而南京眼下每天消耗十幾萬只鴨子，各家的做法，味道有所不同，實在很難說哪家最正宗。
但萬物有其宗。要說鹽水鴨，當屬桂花品牌，這是首創，但現在集團化經營，各廠的加工質量有差異。如果是遊客，建議到桂花鴨專賣店購買。
南京還有幾家百年老字號的回民清真滷菜店，鹽水鴨應屬正宗。韓復興，馬祥興，魏洪興，鴨子賣得都很好，傳統做法，味道中規中矩。
行色譚xingsetan
我認為藍鯨的鹽水鴨都是正宗的，不管是大品牌，如桂花鴨，韓復興等，還是路邊的滷菜店都有自己比較固定的消費群體，口味還是有差別的，有的口味重，有的口味淡，如雙門樓賓館的鹽水鴨口味較淡，而家門口小滷菜店的就較重，都比較喜歡。正宗的鹽水鴨一定是吊過滷的，吊過滷鹽水鴨皮緊有彈性，體型不大，各家都有自己的獨特配方，還有老滷。吃正宗的鹽水鴨還是要到藍鯨來，買的成品真空鹽水鴨是吃不出正宗鹽水鴨風味的，我們給外地的親戚朋友帶鹽水鴨都是買整隻鴨子，讓店裡抽真空，這樣能保持原有口味。最後再說一遍，想吃正宗的鹽水鴨一定要來藍鯨，藍鯨歡迎你！
鴻雁飛翔1027
南京許多“著名”鴨子店都是盛名之下其實難符，口味大差不差，沒什麼特別。
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這年頭 沒有正宗可言 原材料就無法與過去的相比
歲月5235
沒有什麼最正宗的，也不要迷信什麼大品牌或者百年老滷。就如三鮮面一樣，吃的合口的就是正宗的。
