飛逝的車輪
蘆筍又叫石刁柏、龍鬚菜 ,可分成根群與嫩莖兩部分。嫩莖可食用，蘆筍貴在天生苗粗壁厚，清香脆嫩，潤滑柔嫩，鮮美爽口，是一種高檔而名貴的綠色食品。
蘆筍營養價值較高，含有大量的鉀(213mg/100g)，是高鉀低鈉的蔬菜，對於身體內液體的排除相當有幫助，具有利尿功能。
葉酸含量豐富（145.5ugDFE/100g)，葉酸可以預防神經血管缺陷，是一種減少血中有害健康同型半胱氨酸的重要B族維生素。
蘆筍中含有芸香素，芸香素是類黃酮素的一員，而且芸香素是槲皮素的變身。芸香素是抗氧化高手，能減少維生素C的消耗，維持另一種抗氧化物質——谷胱甘肽的穩定。
還能抑制誘發發炎反應的物質產生、促進傷口癒合；具有強化血管壁的功能，抑制血小板凝集，保持血管通暢。對於高血壓患者來說，蘆筍絕對是不可不吃的蔬菜。 
蘆筍中所含天冬醯胺對人體有特殊的生理作用和增強免疫力的功效。現代醫學證明，天冬醯胺能利小便，對心臟、水腫、腎炎、有一定療效，並有鎮靜作用。天冬醯胺及其鹽類，還可以增強人的體力，消除疲勞，有助於緩解全身疲倦、食慾缺乏等症狀。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，硒被稱為人體微量元素中的抗癌之王，可以有效提高機體對癌症的抵抗力。是唯一一種可以用於製藥的蔬菜種類。
蘆筍中的含水量達到93.2%，低糖、低脂肪、高纖維的特點使得蘆筍有了很好的減肥作用，在減肥餐中白灼蘆筍就是非常好的搭配。 
飲食小叮嚀：痛風者少吃，蘆筍算是高嘌呤的蔬菜，若是尿酸太高，有痛風的人不建議食用蘆筍。
(營養海賊團戰鬥員——小賊貓 國家健康管理師 公共營養師 王興國營養特訓班第六期學員）
營養海賊團
蘆筍有什麼營養和功效？蘆筍是百合科植物，一種藥食兼用的蔬菜。含有豐富的糖、蛋白質和維生素。
蘆筍中含有很多特殊的營養成分。比如葉酸、甘露聚糖等等。食用蘆筍可以消除疲勞，增強體質。
蘆筍對心臟病、高血壓、心律過速、水腫、膀胱炎、腸胃病和視力衰退均有一定輔助效果。
蘆筍還含有抗癌成分，對各種癌症均有效，人們稱之為“防癌治癌的蔬菜”。
蘆筍是近幾年才風行的蔬菜，吃法跟竹筍類似，下面簡單介紹一下。
番茄蘆筍：將4兩蘆筍清洗乾淨後切成丁，放熱油鍋煽炒，加少量水燜熟。放入番茄醬、白糖適量，炒勻後裝盤。
糖醋蘆筍：將半斤蘆筍清洗乾淨後切片，放沸水中煮熟，撈出來裝盤。
把白糖、醋、食鹽、味精放入鍋中，在原湯中煮化，撒上澱粉漿煮成濃汁，澆在蘆筍片上，再淋上香油即可。
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小吃創業園
蘆筍又名露筍、龍鬚菜，蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其狀如春筍而得名。蘆筍原產於歐洲沿海溫暖地區。我們食用的是蘆筍整株植物的莖部，若嫩莖未突出地面就採收成為白蘆筍，若嫩莖已伸出地面照到陽光進行光合作用後才採收稱為綠蘆筍，而綠蘆筍的營養成分則由於白蘆筍。蘆筍有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜，營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍原產東地中海沿岸。羅馬人在公元前200年左右已開始食用蘆筍。我國在周代就已有了對蘆筍的記載，到了秦漢時代，古人對蘆筍的藥理效果又有了一定的研究。
蘆筍性味甘寒，有清熱利小便的作用，夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，含有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及正常細胞的生長調節劑等微量物質，這些成分分屬皂苷、固醇、黃酮甙異黃酮、含硫氨基酸、維生素類、糖類免疫的激活劑以及人類健康必需的錳、鋅、銅、鐵等礦物質中。蘆筍還含有一般蔬菜中所沒有的蘆丁甘露聚糖以及膽鹼等成分。
正因為有了這些營養成分，所以它的食療作用值得推崇：
1、蘆筍能抑制異常細胞的生長，生化學家們認為蘆筍是“使細胞生長正常的衛士。所含天門冬酰胺，能增強肌體的免疫力，還是腎臟的清潔劑。
2、蘆筍可促進胃腸蠕動，排除毒素，幫助消化，增進食慾，且有預防、治療血管疾病的作用。 蘆筍可以改變體內酸性環境，達到酸鹼平衡的作用，有利於人體對營養的均衡吸收，避免和減輕酸性物質對人體的傷害。
針對於蘆筍的烹調而言，可以鮮食、炒食、做湯、加工制罐，清香可口。
營養佳餚：蘆筍菌湯
材料：蘆筍，香菇
做法：
將蘆筍洗淨，切成小丁；香菇擇洗淨，切成小塊；鍋中放入適量魚湯和香菇熬煮；最後，放入蘆筍、調料，煮熟即可。
採用健康的額低溫烹調方式，配以營養價值極高的菌菇，還原食物的本真味道，及營養、美味於一身的健康佳餚。
注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長
中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員
國家二級公共營養師
國家高級食品檢驗員 王思露
王思露營養師
蘆筍是大家都較熟悉的一種蔬菜了，蘆筍低脂低熱，富含膳食纖維，適合諸多有高血糖、高血脂高血壓的三高患者食用，膳食纖維能夠抑制脂肪、膽固醇、糖分吸收速度，並且還能夠潤腸通便，保護腸胃。
蘆筍中富含多種礦物質元素，鉀元素100g中含有213mg，還有豐富的磷元素，有一定量的鎂、鈣、鐵、鈉，還有少量的鋅、銅、錳、硒等元素，常吃蘆筍能夠補充多種微量元素。蘆筍中富含維生素C，100g中含有45mg，另外，有一定量的胡蘿蔔素和維生素A，還有少量維生素B1、B2，總體來說，蘆筍的營養還是較為全面的。蘆筍中富含大量天門冬酰胺，因此做起菜來味道十分鮮美，蘆筍中多種氨基酸比例恰當，和人體結構相近，適合補充營養。蘆筍膳食纖維豐富，口味清爽，是西方高檔而名貴的蔬菜之一，能夠輔助油膩菜餚去膩，吃起來清香可口。
現代醫學發現，蘆筍中有諸多有益成分，如蘆筍皂苷、蘆丁等，這些成分有潛在抑制癌細胞生長的效果，對人體有保健效果。蘆筍在中醫學上行為偏涼，能夠清火去燥，清熱利尿，對於有高血壓高血脂的人群來說有調整效果，有熱症的朋友也可以適當食用。蘆筍中還含有較多葉酸，有助於孕前備胎，也是孕期受歡迎的蔬菜。
購買蘆筍注意購買新鮮蘆筍，避免不開芒，顏色暗淡暗黃的品質。購買後儲存時間不宜過長，儘量新鮮買新鮮吃。
只有營養師知道
蘆筍是我們生活中很常見的一種蔬菜，愛吃的人不少，但真正瞭解它功效的人卻不多。
1、首先，蘆筍特別適合當前的高溫天氣，因為中醫上講蘆筍性寒，天熱時吃有清涼降火、消暑止渴的功效。
2、蘆筍中的蛋白質、維生素以及微量元素等比多數普通蔬菜的都要優質，但熱量卻很低，適合減肥的人吃。
3、蘆筍中的葉酸含量豐富，正常5根蘆筍就能滿足一個成年人一天葉酸需求量的四分之一（大約一百多克），備孕媽媽不容錯過。
4、有研究表明，蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等腫瘤疾病有一定的輔助治療作用。是因為它能促使細胞生長正常化，從而防止癌細胞的擴散。
5、此外，對於心臟病、高血壓、腎炎、肝功能異常等病，經常吃蘆筍，也能起到很好的防治功效。
不過需要注意的是，蘆筍一定要煮熟煮透了吃，否則容易引起腹脹腹瀉。
邱玲芳營養師
以前看到過，蘆筍是十名菜之一，還是世界級的，聽這個名稱就知道多厲害了吧，另外蘆葦還號稱抗癌之王，顧名思義就是有抗癌的功效。另外還有清熱解毒利尿。對於高血壓人群是很好的食材。並且蘆筍對小寶寶也有很大的好處，懷孕的吃點蘆筍有助於胎兒大腦的生長讓你的小寶寶更加聰明哦
