飞逝的车轮
芦笋又叫石刁柏、龙须菜 ,可分成根群与嫩茎两部分。嫩茎可食用，芦笋贵在天生苗粗壁厚，清香脆嫩，润滑柔嫩，鲜美爽口，是一种高档而名贵的绿色食品。
芦笋营养价值较高，含有大量的钾(213mg/100g)，是高钾低钠的蔬菜，对于身体内液体的排除相当有帮助，具有利尿功能。
叶酸含量丰富（145.5ugDFE/100g)，叶酸可以预防神经血管缺陷，是一种减少血中有害健康同型半胱氨酸的重要B族维生素。
芦笋中含有芸香素，芸香素是类黄酮素的一员，而且芸香素是槲皮素的变身。芸香素是抗氧化高手，能减少维生素C的消耗，维持另一种抗氧化物质——谷胱甘肽的稳定。
还能抑制诱发发炎反应的物质产生、促进伤口愈合；具有强化血管壁的功能，抑制血小板凝集，保持血管通畅。对于高血压患者来说，芦笋绝对是不可不吃的蔬菜。 
芦笋中所含天冬酰胺对人体有特殊的生理作用和增强免疫力的功效。现代医学证明，天冬酰胺能利小便，对心脏、水肿、肾炎、有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可以增强人的体力，消除疲劳，有助于缓解全身疲倦、食欲缺乏等症状。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，硒被称为人体微量元素中的抗癌之王，可以有效提高机体对癌症的抵抗力。是唯一一种可以用于制药的蔬菜种类。
芦笋中的含水量达到93.2%，低糖、低脂肪、高纤维的特点使得芦笋有了很好的减肥作用，在减肥餐中白灼芦笋就是非常好的搭配。 
饮食小叮咛：痛风者少吃，芦笋算是高嘌呤的蔬菜，若是尿酸太高，有痛风的人不建议食用芦笋。
(营养海贼团战斗员——小贼猫 国家健康管理师 公共营养师 王兴国营养特训班第六期学员）
营养海贼团
芦笋有什么营养和功效？芦笋是百合科植物，一种药食兼用的蔬菜。含有丰富的糖、蛋白质和维生素。
芦笋中含有很多特殊的营养成分。比如叶酸、甘露聚糖等等。食用芦笋可以消除疲劳，增强体质。
芦笋对心脏病、高血压、心律过速、水肿、膀胱炎、肠胃病和视力衰退均有一定辅助效果。
芦笋还含有抗癌成分，对各种癌症均有效，人们称之为“防癌治癌的蔬菜”。
芦笋是近几年才风行的蔬菜，吃法跟竹笋类似，下面简单介绍一下。
番茄芦笋：将4两芦笋清洗干净后切成丁，放热油锅煽炒，加少量水焖熟。放入番茄酱、白糖适量，炒匀后装盘。
糖醋芦笋：将半斤芦笋清洗干净后切片，放沸水中煮熟，捞出来装盘。
把白糖、醋、食盐、味精放入锅中，在原汤中煮化，撒上淀粉浆煮成浓汁，浇在芦笋片上，再淋上香油即可。
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小吃创业园
芦笋又名露笋、龙须菜，芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋原产于欧洲沿海温暖地区。我们食用的是芦笋整株植物的茎部，若嫩茎未突出地面就采收成为白芦笋，若嫩茎已伸出地面照到阳光进行光合作用后才采收称为绿芦笋，而绿芦笋的营养成分则由于白芦笋。芦笋有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
芦笋原产东地中海沿岸。罗马人在公元前200年左右已开始食用芦笋。我国在周代就已有了对芦笋的记载，到了秦汉时代，古人对芦笋的药理效果又有了一定的研究。
芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，含有含量惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙异黄酮、含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质中。芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。
正因为有了这些营养成分，所以它的食疗作用值得推崇：
1、芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是“使细胞生长正常的卫士。所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力，还是肾脏的清洁剂。
2、芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素，帮助消化，增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。 芦笋可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
针对于芦笋的烹调而言，可以鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。
营养佳肴：芦笋菌汤
材料：芦笋，香菇
做法：
将芦笋洗净，切成小丁；香菇择洗净，切成小块；锅中放入适量鱼汤和香菇熬煮；最后，放入芦笋、调料，煮熟即可。
采用健康的额低温烹调方式，配以营养价值极高的菌菇，还原食物的本真味道，及营养、美味于一身的健康佳肴。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
王思露营养师
芦笋是大家都较熟悉的一种蔬菜了，芦笋低脂低热，富含膳食纤维，适合诸多有高血糖、高血脂高血压的三高患者食用，膳食纤维能够抑制脂肪、胆固醇、糖分吸收速度，并且还能够润肠通便，保护肠胃。
芦笋中富含多种矿物质元素，钾元素100g中含有213mg，还有丰富的磷元素，有一定量的镁、钙、铁、钠，还有少量的锌、铜、锰、硒等元素，常吃芦笋能够补充多种微量元素。芦笋中富含维生素C，100g中含有45mg，另外，有一定量的胡萝卜素和维生素A，还有少量维生素B1、B2，总体来说，芦笋的营养还是较为全面的。芦笋中富含大量天门冬酰胺，因此做起菜来味道十分鲜美，芦笋中多种氨基酸比例恰当，和人体结构相近，适合补充营养。芦笋膳食纤维丰富，口味清爽，是西方高档而名贵的蔬菜之一，能够辅助油腻菜肴去腻，吃起来清香可口。
现代医学发现，芦笋中有诸多有益成分，如芦笋皂苷、芦丁等，这些成分有潜在抑制癌细胞生长的效果，对人体有保健效果。芦笋在中医学上行为偏凉，能够清火去燥，清热利尿，对于有高血压高血脂的人群来说有调整效果，有热症的朋友也可以适当食用。芦笋中还含有较多叶酸，有助于孕前备胎，也是孕期受欢迎的蔬菜。
购买芦笋注意购买新鲜芦笋，避免不开芒，颜色暗淡暗黄的品质。购买后储存时间不宜过长，尽量新鲜买新鲜吃。
只有营养师知道
芦笋是我们生活中很常见的一种蔬菜，爱吃的人不少，但真正了解它功效的人却不多。
1、首先，芦笋特别适合当前的高温天气，因为中医上讲芦笋性寒，天热时吃有清凉降火、消暑止渴的功效。
2、芦笋中的蛋白质、维生素以及微量元素等比多数普通蔬菜的都要优质，但热量却很低，适合减肥的人吃。
3、芦笋中的叶酸含量丰富，正常5根芦笋就能满足一个成年人一天叶酸需求量的四分之一（大约一百多克），备孕妈妈不容错过。
4、有研究表明，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等肿瘤疾病有一定的辅助治疗作用。是因为它能促使细胞生长正常化，从而防止癌细胞的扩散。
5、此外，对于心脏病、高血压、肾炎、肝功能异常等病，经常吃芦笋，也能起到很好的防治功效。
不过需要注意的是，芦笋一定要煮熟煮透了吃，否则容易引起腹胀腹泻。
邱玲芳营养师
以前看到过，芦笋是十名菜之一，还是世界级的，听这个名称就知道多厉害了吧，另外芦苇还号称抗癌之王，顾名思义就是有抗癌的功效。另外还有清热解毒利尿。对于高血压人群是很好的食材。并且芦笋对小宝宝也有很大的好处，怀孕的吃点芦笋有助于胎儿大脑的生长让你的小宝宝更加聪明哦
