大樹200949431898
宮保雞丁最早出現在清朝時期，是由四川總督丁寶楨通過魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的辣子雞丁改良而來。也是當時被列為“北京宮廷菜”之一。
宮保雞丁辣中帶甜，甜中有辣，入口鮮辣酥香，所以一直以來備受人們的喜愛。
瘦猴今天要做的這道宮保雞丁就是跟一位四川的朋友學習的最正宗的做法，希望可以得到各位網友的認可。下面就跟著瘦猴一起看看這道正宗的宮保雞丁是如何製作的吧：
【宮保雞丁】
所需材料：
雞腿、花生米、蒜、姜、蔥、乾紅椒、花椒、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、豬油、花生油
做法步驟：
材料裡剛說到需要用豬油來燒，所以瘦猴就用幾塊肥肉放在鍋裡現扎豬油出來（用豬油炒出來的才會更香）。
由於豬油是需要小火慢慢煉才能出來，所以需要的時間會稍微長一點，那麼這時候我們可以先把後面需要的材料準備好。
準備兩個雞腿，把肉剔出來，因為叫宮保雞丁嘛，所以我們就把雞肉切成丁。
把切好的雞肉丁放到碗裡，依次放入生抽、料酒和澱粉，用手抓勻，醃製10分鐘。
醃肉的時間咱們可以看看鍋裡的油煉的怎麼樣了，不要燒糊了吆！同時咱們準備點花生米，把蔥和姜也切成丁，幹辣椒剪成小段，再準備點花椒粒。
接下來這一步就很關鍵了，我們需要在碗裡調製一碗料汁，而料汁的比例要記好了，這可是正宗四川人教給我的配方。
依次放入糖、醋、生抽、老抽、鹽、澱粉，比例是：2:2:1:0.5:0.5:1，別放錯了吆！
接下來咱們在鍋裡放一點花生油，再放點前面咱們煉好的豬油，放入花椒和幹辣椒爆香。
把雞丁放入鍋中大火翻炒幾下，再放入蔥薑蒜接著翻炒一分鐘。
把咱們調好的料汁倒入鍋中，放入花生米，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
雖然步驟有點小複雜，但是味道是真的會讓你欲罷不能。加上一碗白米飯，這叫一個享受！
瘦猴小建議：
建議大家選用豬油炒制，味道會更香，喜歡吃辣的朋友可以多放點花椒和幹辣椒，這樣吃起來會更下飯，瘦猴是由於家裡有孩子，所以就沒做那麼麻辣了。
喜歡的朋友可以收藏起來，可以在家試一試，做好之後別忘了給瘦猴發圖片分享吆！
我是瘦猴，一位“驚喜”與“美味”並存的分享者。感謝您的閱讀和支持，更多家常菜的做法，請關注“瘦猴愛上肉”！瘦猴愛上肉
宮保雞丁色澤洪亮，口味酸甜、鹹鮮、香辣，花生米酥脆，雞肉滑嫩爽口，在國外也是相當出名。
這道菜做法多樣，各地盡不相同，我給大家介紹一下這道菜的具體做法。
食材：
雞胸肉300克、花生米100克、白糖少許、大蔥1根、料酒適量、生抽適量，香醋、鹽、姜、蒜、乾紅辣椒、豆瓣醬、花椒、水澱粉各適量。
做法步驟：
1、雞胸肉拍松，改刀成1公分見方的丁，放入器皿，加鹽、生抽、料酒、水澱粉適量，攪拌均勻，醃製10分鐘待用。
2、花生米用大溫水侵泡至外皮起皺，用手剝去外衣，控幹水分備用。
3、大蔥從中間拋開，頂刀切成1公分的丁，乾紅辣椒切丁去籽。姜切末，蒜切末。
4、起鍋留少許油，開小火，放入剝了皮的花生米，炒至微微變色盛盤備用。
5、拿小碗，放白糖，鹽少許、香醋，生抽、料酒、水澱粉兌欠汁備用。
6、起鍋開火，放少許油，待油溫3成熱時，下人醃製好的雞肉，炒至肉丁變色撈出控油待用。
7、鍋留底油，放入花椒，幹辣椒煸香，放入豆瓣醬少許炒出紅油，放入姜蒜末煸炒，加入肉丁、蔥丁、欠汁、翻炒均勻，放入花生米攪拌淋明油出鍋裝盤。
美味可口的宮保雞丁做好了，喜歡的朋友點贊關注我唄！謝謝了！！！
小貼士：
1、這道菜用雞腿肉，口感會更滑嫩。
2、豆瓣醬也可以不放，我主要是為了菜餚的色澤更加紅亮，才放了一點。
3、炒這道菜一定要熱鍋熱油，這樣不易粘鍋。
美食享天下
雞丁和香脆的花生配在一起，再加上酸甜的醬汁，就是我們經常食用的宮保雞丁。是一道簡單的家常便飯，很受喜愛，下面就介紹一下這道菜的具體做法，希望對你有幫助。
食材準備：
雞腿500克、大蔥適量、花生、花椒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、雞蛋清、白胡椒粉、料酒、雞精、食用鹽、米醋、老抽、澱粉、水澱粉、小蘇打、醬油。
具體步驟：
1、把去骨的雞腿肉切成小丁，放入碗中。
2、姜、蒜切末，大蔥選蔥白切成小段，幹辣椒斜刀切成段，調製一碗水澱粉，在雞肉中放入一捏小蘇打，半勺鹽，抓勻。
3、另取一個空碗，準備一個蛋清，打散後放入澱粉適量調製蛋清糊。
4、倒入雞丁中，給雞丁上漿後醃製5分鐘。
5、鍋中倒油燒至3成熱，下雞丁。
6、等漿稍微凝結後再慢慢攪拌，讓雞丁在溫油中養熟。
7、將蔥段倒入油鍋與雞丁一起浸炸，大約20秒左右，將雞丁和大蔥撈出控油。
8、鍋中留半勺底油，下蒜末，薑末，花椒，幹辣椒煸炒。
9、待幹辣椒微微變色時，加一勺料酒，一大勺醬油，一大勺米醋，雞精適量，白糖，胡椒粉半勺，攪勻後再放一點老抽上色，最後放三勺水澱粉勾芡。
10、熬至湯汁黏稠後，倒入大蔥和雞丁，撒入部分去皮花生，翻炒均勻，將湯汁包裹在雞丁上，汁包緊後出鍋，裝盤後撒上剩餘花生米即可。
美食吃貨情報站
《宮保雞丁》
源於清朝，時任四川總督的丁寶禎喜歡吃雞丁，以糊辣荔枝味，口感絕妙佳，留傳於世，也是川菜的精典菜餚。現在分享烹飪之法。
主料：鮮雞脯肉丁150克（一份）
輔料：油酥小花生米30克，胡蘿蔔丁15克，鮮香菇丁10克，青萵筍丁15克，鮮木耳丁10克。
調味料：幹辣椒10節，乾花椒10粒，白糖10克，老陳醋10克，味精3克，水豆粉，香蔥白5克，鹽，醬油，姜，紅油川味豆辦。
烹飪過程：
1雞丁上味。鹽少許，水豆粉，薑末，味精少許拌勻雞丁，十分鐘就可以了。
2氽水，淨鍋沸水將胡蘿蔔，青萵筍，香菇，木耳過水一分鐘瀝起滴乾水份待用。
3用小碗將調收汁調味料。水豆粉少許，味精，白糖，醋，二滴醬油，和勻待用。
4熱鍋放油，溫度45度放入鍋劃開，撈起，留油20克，旺火放入幹辣椒花椒爆香放豆辦醬炒香，倒入雞丁與輔料，翻炒亮油放入蔥白收汁料，和勻汁濃，立即起裝盤。
一份七彩飄香的宮保雞丁即成了。濃濃的糊辣荔枝味，佐酒，下飯的川菜佳餚。
嘉州牛肉麵王
【宮保雞丁】家常做法：
一、是一道聞名中外的特色傳統名菜，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
二、食材
主料: 雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、油炸花生；
輔料：大蒜、郫縣豆醬、胡椒、小米辣、料酒、生抽、蠔油、鹽、雞蛋清、澱粉 、芝麻油、陳醋、白糖。
三、烹飪方法:
( 1 )雞胸肉切成小塊，放入適量料酒、生抽、鹽 、雞蛋清、澱粉、芝麻油、白 糖，攪拌均勻，醃製二十分鐘。
( 2 )胡蘿蔔和黃瓜切成小塊，剁適量豆醬備用。
( 3 )鍋燒熱加入適量的油，油熱後放入雞胸肉，快速炒熟雞肉塊，直到它們變色 ，大約30秒鐘，然後將炒好的雞肉放入盤中備用。
( 4 )鍋中再次加入適量的油燒熱，加入小米椒、胡椒、蒜末、郫縣豆瓣炒出香味 ，放入胡蘿蔔和黃瓜塊攪拌翻炒，然後將炒過的雞塊放入鍋裡翻炒，再然後加入 適量的蠔油、生抽、陳醋、鹽，炒熟即可出鍋。
小廚屋
醬油：3大勺
做法
1、醃雞肉：雞肉切小塊(約3公分長)，加醬油2大勺、米酒2大勺、白胡椒粉少許、太白粉1小勺，用手抓勻，備用。
2、起鍋，油3大勺，下雞肉，中火炒，炒到雞肉變色(有一點金黃色的程度)。
3、直接下蒜末、朝天椒、幹辣椒、花椒、調味料，拌勻炒香。
4、中大火炒到收汁，下花生米、白醋1大勺，炒勻就好，完成。
5、起鍋裝盤，完美！
小貼士
宮保雞丁用雞胸肉、雞里肌肉、雞腿肉來炒其實都可以喔，我自己是覺得用雞胸肉炒出來比較嫩，雞腿肉比較有口感一些。
食玩天下
我給大家分享一下我自己的做法步驟！我做的是家常做法。謝謝
首先準備好雞胸肉、熟花生米，紅羅卜粒、陳醋、白糖：黃瓜粒、蒜、幹辣椒、豆瓣醬少許、花椒、薑片番茄醬少許（沒有的可以不放）生粉。 然後把雞胸肉醃製一會放入玉米澱粉或者生粉都可以，起鍋燒油把肉滑六成熟，再放入黃瓜胡蘿蔔丁滑五成熟！鍋裡留底油放蒜片薑片、花椒、幹辣椒爆香，放豆瓣醬、番茄醬爆香放入雞胸肉加少許鹽，放陳醋少許，白糖調味，滴點醬油上色，放入黃瓜胡蘿蔔丁，勾少許生粉勾芡、倒入花生米翻炒幾下即可出鍋。 這是我的家常做法，希望大家可以參考參考。謝謝🙏
碭山梨花海
宮保雞丁據說發明人是丁寶楨。川菜 魯菜 北京 貴州都有各自的做法。這道菜很受大眾喜愛，好吃下飯。
家常做法：
主材料 雞胸肉
輔料 花生米 幹辣椒
雞胸肉一公分左右的方丁，放料酒 鹽 生抽醃漬15分鐘，放適量澱粉抓勻備用。
花生米油炸
碗中準備調料，醬油 料酒 澱粉 糖 鹽 白醋在碗中拌勻，調成調料汁。
鍋中放油，（飯店的做法是油炸）家裡自己做可以比炒菜的量稍微多一點，熱油下鍋，炒好後撈出，鍋裡還有底油直接放辣椒，小火炒香放花椒 蔥段，把雞丁下鍋，用大火加入碗汁，最後加入花生米翻炒出鍋。一道好吃下飯的宮保雞丁就做好了
郴媽愛美食
宮保雞丁做法：
雞脯肉500克、花生米50克、蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、幹辣椒、鹽、雞蛋、雞精、味精、料酒、生抽、白糖、澱粉、芝麻油、紅油。
雞脯肉切丁、花生米浸泡去皮、青椒切丁、紅椒切丁、幹辣椒切碎、蔥、姜、蒜切碎。雞脯肉放入盆中，加入鹽、料酒、生抽、醃十分鐘，醃好的雞肉加入雞蛋青、澱粉攪勻。鍋中加入食用油燒直六成熱，下入去皮的花生米、雞丁滑熟，鍋中放少許食用油，燒熱炒蔥、姜、蒜、幹辣椒，接著放入雞丁、花生米、青椒、紅椒、鹽、雞精、味精、生抽、白糖、紅油翻炒均勻，勾入欠汁，最後放入芝麻油翻炒兩下，裝盤即成。
農村天六
首先準備材料，雞胸肉500克，綠辣椒，紅辣椒，最好選擇用紅色幹辣椒，紅蘿蔔，花生米，蔥薑蒜 備好，首先把雞胸肉切丁，放入醬油，鹽，十三香，蛋清，少許澱粉，醃製10分鐘，紅蘿蔔切丁，兩種辣椒切段，先將花生米不放油煎熟，盛出備用，放入油六成熱，將雞肉炸熟撈出，再大火熱油復炸一次撈出，另起鍋放少量油蔥薑蒜爆香後放入少許紅油豆瓣醬炒出紅油爆炒雞丁，放入紅蘿蔔丁，辣椒段，花生，翻炒均勻炒熟即可，最後放入香菜口感更加
