小云私家厨房
大家好我是农家美味哥。
蚂蚁上树正宗做法是什么呢？其实蚂蚁上树是一道非常老的菜肴了，现在饭店几乎很少见到，但是这绝对是一道下酒又下饭的美食。而所用食材也是十分的便宜，记得上次老板让我盘点厨房食材，当盘点到蚂蚁上树的时候，发现这道菜成本才九块多钱（五块钱的粉丝，两块钱的肉沫就可以搞定），当时我就惊讶了，毕竟蚂蚁上树这道菜在店里也是卖四十八呢。
那么这道菜到底怎么烹饪出来，正宗又好吃呢？这就要注意火候以及粉丝柔韧度了。下面我就给大家分享，这道菜的具体步骤和技巧，尽量以最简单的话语去表达，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备山芋粉丝（一定要用山芋粉丝，其它粉丝都不行），用冷水侵泡一夜（不能用热水侵泡，否则烧出来严重影响口感），再准备肉沫（代表蚂蚁）十克、生姜末两克、蒜泥两克、干辣椒少许备用。
第二步锅内放入底油，先下入肉沫（最后是把锅热一下再放油，防止糊底）煸炒到八成熟，下入生姜、蒜泥等辅料，不断的用中火煸炒（把香味煸炒出来，同时也会融入到肉沫中），待鼻子闻到香味加入清水一勺。
第三步调口，放入豆瓣酱两克、酱油三两滴调色、鸡精味精各一调根、生抽三克（这道菜不用放盐，因为这些调料中已经含有盐分了），搅拌均匀下入泡好的粉丝，用中火慢炖三十秒（这时候就会看到粉丝已经把水分吸干了）。
最后撒上少许葱花，来点红油即可出锅装盘啦。这道美味的蚂蚁上树就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
小提示：做这道菜千万不能炖时间太长，而且烧出来就要食用（过夜再吃肯定不行），否则粉丝会吸收过多水分，导致口感会非常让人难以下咽。
农家美味哥
对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家分享一道蚂蚁上树，简单的做法，家常的味道，下酒又下饭，非常好吃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。
食材
红薯粉条200克，蒜子3颗，老姜2克，蒜苗1根，五花肉50克，豆瓣酱10克，火锅料5克
制作步骤
1.首先我们准备红薯粉条200克，然后用温水泡开，温水可以节省泡发时间，让温水完全浸泡住条，泡制15分钟
2.蒜子3颗拍散，剁成蓉，老姜2克拍散，切成末，蒜苗1根，从中间破开，切成蒜苗花
3.五花肉50克，先切成片，然后剁成末
4.锅热后下入凉油润锅，下入姜蒜米煸炒，炒出香味
5.下入肉末，小火煸至干香，加入豆瓣酱10克，下入自制的火锅料5克，超市有卖，小火煸出红油，加入海椒面5克，增加鲜辣度和颜色
6.让味道充分融合，下入粉条，小火，让粉条吸足汁水
7.加入蒜苗花，因为豆瓣酱和火锅料都很咸，所以没必要加过多的调料品，如果觉得味道不够，话，加点盐，待味道吸足后即可出锅
8，这样一道蚂蚁上树就做好了，简单的做法。喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。想看哪道菜的欢迎来留言，或者有什么问题，也可以留言给我。
涛厨
《蚂蚁上树》是一道传统的川菜名菜，但用料却朴实简单。粉丝和肉末的简单调味成了一道家常佳肴。粉丝香滑，色泽红亮，肉沫贴在粉条上(形状像蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。这道菜以形取名，蚂蚁是鲜嫩的肉糜，树是粉丝，菜形十分逼真。这道菜的炒法说简单也简单，说难也难。炒不好肉末不能挂在粉丝上，彼此分离，口感也不好。按照这些做法，就很容易做好了。你想试试吗？
主要食材:粉丝 肉末
配料:香葱、姜末 蒜末
调味料:郫县豆瓣酱、糖、味精、酱油、食用油
步骤：
1. 将粉丝放入碗中，用温水浸泡20分钟。
2. 葱、姜、蒜切碎。
3. 把粉丝水沥干，切成段。
4. 锅里倒入少许油，烧热。
5. 加入肉末炒香，煸干水分，炒至酥香。
6. 加入姜和郫县豆瓣辣酱，用红油翻炒。
7. 烹入料酒、酱油、糖、大蒜。(辣酱和酱油都是咸的，不要加盐)
8. 加适量的水，或清汤。
9. 下粉丝，快速翻炒，肉末均匀上树了。
10. 加入香葱粒和味精。
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一座城、一道美食、一个故事、无论身处何方、心中总有一种铭记于心底熟悉的味道，静静地做每一道菜，我在这里等待你。
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小猪农场一码上吃
蚂蚁上树一定要用红薯粉丝来做，用米线是做不出正宗的口感的，红薯粉丝软糯可口，用来做蚂蚁上树这道菜，再合适不过！
蚂蚁上树by全娜拉
蚂蚁上树为什么叫蚂蚁上树呢？
蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。
蚂蚁上树的正宗做法
先把红薯红丝泡软，然后用剪刀剪短。
葱姜蒜切好，放进锅里翻炒片刻。
倒入一勺豆瓣酱，翻炒出红油来。
然后倒入半碗肉末，加一勺料酒，翻炒至变色。
倒入半碗清水，生抽和老抽各倒一勺，白糖也来一勺，盐可加可不加，因为豆瓣酱里面已经有咸味了。
倒入泡好的红薯粉丝，翻炒均匀。
放点辣椒和香菜点缀下，就上桌开吃吧！
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蚂蚁上树，名字很好听，说白了就是肉末炒粉条，但是这道家常菜要想做好也是有一定难度的。关键在于处理粉条时软硬要适度，太硬的话，肉末不能粘贴在粉条上，太软容易成糊状。软硬适度，肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上，吃起来鲜香可口，别有一番风味。红薯粉条150g，瘦肉末150g。葱姜蒜及各种调料。先将粉条在热水中泡软，捞出浸泡在冷水中，（软硬程度应该是手指甲刚好能够掐断）油锅烧热，放入肉末煸炒，再放入葱姜蒜炒出香味，加少许高汤及豆瓣酱，再下入粉条翻炒至收汁，加味精后即可。
我只是我不代表你
把牛肉去筋后剁碎，入锅中炒酥香后捞起，另把干粉条放入热油锅中炸泡了捞起。
锅留底油，下豆瓣酱茸，姜末和蒜末炒香，然后加鲜汤并放粉条和牛肉末，接着放盐，味精，鸡精，白糖和酱油，待中火烧至汁水快干入味时，撒葱花翻匀出锅。
要注意的是，粉条要选筋性好的豌豆粉条。肉末不巴在粉条上是汁水没有收干。
