張鎮豪
鹹魚炒五花肉
1.首先還是準備配料，鹹魚放在水中泡半個小時，既可以減少鹹味。魚肉也可以泡發些，吃上去的口感不會那麼柴。蔥薑蒜切片備用，五花肉切成適合的小塊。
2.泡好的鹹魚，再清理一下把魚鱗什麼的都弄乾淨，切成適合的小塊。
3.五花肉先油鍋裡炒一下，盛出備用。放油蔥薑蒜片下鍋炒香，放入鹹魚塊翻炒一下。再下入炒好的五花肉塊，放入料酒和醬油。再加入清水沒過魚肉，超子也試過啤酒，使用啤酒做湯吃起來有點穀物的香味。煮開後，因為肉沒有焯水所以會有些浮沫，用勺子撇掉。
4.中小火燉個40分鐘，喜歡有湯的撒上蔥花就可以出鍋了。喜歡幹一點的，用大火收一下汁。超子家裡鹽的鹹魚比較鹹，所以這道菜是不放鹽的。自己在家裡燒可以中間嘗一下，根據實際的情況加入適量的鹽。這道菜鹹香可口，非常的下飯，每次吃都可以吃一大碗米飯。
最後超子友情提醒，鹹魚還是少吃好。吃多了對身體不好，我也是嘴饞的時候會解解饞。不知道還有多少人和超子一樣，愛吃鹹魚又不敢多吃呢？
家庭美食匯
鹹魚一般都是新鮮鮁魚抹上鹽，在陰涼地方自然晾乾，晾鹹魚的季節儘量在春秋時期，因為那個時候細菌跟蒼蠅比較少，能幹淨衛生一點，下面說一下鹹魚的做法：
1.取晾好的鮁魚一條，用涼水衝一下，洗去鮁魚身上的灰塵，放在盆裡待用。
2.切200克豆腐，切成小塊狀，加到切好的鹹魚上面。
3.新鮮五花肉30克，切成小塊狀，放在盆裡。
4.娃娃菜一棵，洗淨切成條狀，放在盆裡。
5.蔥花多一點，鹹魚跟蔥花在一起味道很好，切入一點薑絲，加入4個八角跟20個花椒粒，倒入味極鮮跟味精，倒入一點花生油，鹽根據情況適量添加。
一切準備就緒，放在鍋裡蒸，這就是傳說中的蒸鹹魚，如果愛吃玉米麵餅子，可以弄幾個，跟鹹魚一起吃味道很搭，並且還不愛長胖，因為玉米麵餅子是粗糧，如果餅子不會做我前期有介紹，可以找一下。
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男人會下廚
我們老家的鹹魚基本都是年前臘月份開始醃製的，一般是用鰱魚或者草魚醃製，將魚身清洗乾淨，草魚魚背肉厚，一定要用刀劃開，這樣才容易進鹽。鍋燒熱，倒入鹽和一些花椒炒香後在放涼，然後用手將鹽塗抹在魚身上，然後放置三五天後就可以掛起來晾曬了。過完年後到了陽曆三四月份雨水多了氣溫升高，鹹魚就要放到冰箱裡，以防黴變。廢話不多說了，下面說一說鹹魚怎麼做好吃。
做法一
將鹹魚提前用清水浸泡，然後清洗乾淨瀝乾水分備用。生薑切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。熱鍋加油，放入鹹魚煎至兩面微黃，將鹹魚推至鍋邊，下生薑、蒜末和辣椒爆香，加入適量的開水，在加適量的生抽、料酒、白糖調味。蓋上鍋蓋燜上十分鐘左右，揭開鍋蓋撒上蒜苗，翻炒均勻即可。
做法二
將鹹魚用清水浸泡並清洗乾淨擺放在盤中，一小坨臘肉清洗乾淨切片，放在閒魚上面，蒸鍋中加水，將盤子放入蒸鍋中，開大火將鹹魚蒸熟，直接端出無需再次加工即可食用，若想味道更全面，可以燒點熱油爆香一下蒜末和辣椒，然後澆在魚身上。
以上兩種方法都是農村老家鹹魚的做法。由於醃製晾曬後導致魚的營養物質消失，魚體內又產生大量的二甲基亞硝酸鹽，這種物質容易致癌，所以我們還是多食用新鮮的魚類為好。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！
楚香村
舜山夕照來回答這個問題。
鹹魚並不是一個健康食品，第一太鹹，第二是醃製食品含較多的亞硝酸鹽。但是鹹魚真的很好吃，雖然對於我這樣的吃貨來說幾乎沒有不好吃的東西，但鹹魚真的好吃。醃製發酵後特殊的香味，比鮮魚要好吃許多。
最好吃的鹹魚是煎鹹魚，就餅子太香了。不過小時候家裡是不捨得這麼吃的，一般會燉豆腐，周圍貼一圈玉米麵餅子，紅燒口的，豆腐跟鹹魚一樣香，豆腐軟糯，鹹魚筋道，豆腐跟鹹魚相得益彰。煎鹹魚要提前泡一下泡軟了，要不然鹹魚就跟木柴一樣，泡軟了也就沒那麼鹹了，小火慢慢煎，煎到滋滋冒油就好了。這種吃法一般是鹹鮁魚。還吃過一種鹹魚是鹹白鱗魚，這種魚很小，最長也不過一拃，這個魚都是幹焙，小火乾鍋，焙到魚鱗一片片豎起來。這個魚是有鱗的，吃的時候也不洗，小時候也從來沒覺得髒，很多年沒見過這個魚了。
鹹魚跟餅子好像是絕配，就像豆漿配油條。
舜山夕照
鹹魚:可以和玉米餅子配！
還可以配:白羅卜和綠羅卜這是燉。
最後一種是蒸了，
蒸之前先洗乾淨，如果是鹹拔魚剁四塊，
如是鹹鯰魚就不用切了。
如是鹹鱔魚切三塊就行！
後在拿個乾淨的白剛小盆:把切好的鹹魚
放裡面澆上一品鮮醬油、雞精、糖料酒。
洗蔥薑蒜切絲撒上、花椒大料、十三香
精質油！
起火做蒸鍋放冷的自來水，放到痕那後
蒸鍋小簾放上在鹹魚小盆放上。
開鍋十五分鐘左右好吃的“蒸鹹魚做好”
歡迎品嚐~也可以自己試試看啊……
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我是楊楊
1、預先將鹹魚放入清水中浸泡一兩個時辰。
2、撈出控水分。
3、將油燒熱，放入鹹魚炸。
4、期間輕輕晃動，不要粘鍋。
5、炸好一面炸另一面。
6、炸焦脆後夾到盤裡就可以吃了，香香的很下飯。
雲曦丫頭
鹹魚是各大菜系中經常用的主料或配料，有很多種做法：如受到香港，廣東人喜歡的鹹魚茄子煲，鹹魚蒸肉餅；受到川渝，兩湖，江西人喜歡的清蒸鹹魚，青椒炒鹹魚；
在很多家常菜系裡經常很多民間廚師為了提味，經常會加點鹹魚町~
牛魔王Edwin
鹹魚炸來配稀飯吃
農家美食達人
食材：小魚 油 姜 紅辣椒 小蔥 黃酒
做法：1.原料 小鹹魚 2.老乾媽豆醬 黃酒 姜 幹辣椒 油 3.調料拌好下鍋清蒸 蒸好放一點小蔥
花即可。
韋氏竹鼠
鹹魚蒸肉餅，鹹魚茄子煲。
