乡村阿李
先不说其他，在帮他算笔帐看能不能接之前，有几个问题需要搞清楚！
1、一般像美食城、大学食堂等档口，提点是18%-25%，是根据营业额来提的，网友的提点30%是非常高了，我不知道这个美食城到底有来的勇气敢提30%
2、1200的营业额是怎么统计出来的，这个很关键，口说无凭，提点的通常都是统一充值刷卡算营业额的，那么你让美食城提供最近几个月的流水，这个很重要
3、转让费4.5万，到底包含了哪些东西？比如锅碗瓢盆、生产物料，签约的时间是多久（2年居多），如果你再转让，这个转让费如何算，美食城会如何干预？这个也很关键！
然后，我们来给这个网友算个帐，按照市面比较常规的麻辣烫店为例！
收入：一个月干30天算，收入是36000
支出：
提点，是营业额的3成，也就是10800
毛利润，麻辣烫的毛利是在55%-65%，按60%来算是 36000x（1-0.6），也就是14400
水电气，按照营业额的5%来核算是比较合理的，也就是1800
杂费，不多算，一个月1000还是要的
人工，至少是2个人，一个师傅制作算你自己，一个收银接待，打下手，工资不少于2500，包吃，怎么也要3000
收益：那么如果你请一个人，留在你手里的纯利就是：36000-10800-14400-1800-1000-3000=5000，如果是夫妻店，留在你手里的纯利是8000，这都还是比较理想的状态的数据核算。
结论，除非这个美食城有很特别的条件，或者你有信心比上任做的好很多，否者这个店最好别接，风险极大！
那如果假定这个店的日均营业额比1200要高，最后理想算下来一个月的纯利有个13000左右，不算差，也不算高，比较模拟两可，这样的店铺能不能接呢？
如果是我，我会除了像刚才那样数据核算外，还有考虑以下5点
1、美食城本身的硬实力，这种档口客流是靠美食城本身的吸引力来的，个体商家很难左右，我需要考虑这个美食城的就餐环境、档次，这个会直接影响到商家的产品定价，从而影响客单价和毛利润，另外，还要考虑周边的人群基数、密度、和其他的美食城对比，未来至少2年周边会不会有大的变动等
2、对美食城对商家的扶持和约束，比方说，美食城会不会做些广告促销，拉升整体的人气，破旧损坏的东西有没有及时处理，对已经入场的商家有没有品类保护，不能独家，但肯定不能太多，有没有保底营业额等等！这就好比社区物业，物业费都在交，差不了太多，有些社区整得像花园，有些整得像是还建房！
3、需要把握好接手的时机，比方麻辣烫，火锅明显是秋冬季比较好卖，比如说饮品类，水果捞，明显是在夏季好卖，有这很明显的季节性，在接手之前，看看还有多久才是旺季，亏太久谁都扛不起，赶在旺季之前那是最好不过了！
4、到美食城守几天，早中晚分开，工作日和周末分别去守点，没事的时候和里面的商家聊一聊，多聊几家，看看这个美食城到底活力怎么样？看看在做的商家如何评价，不去现场调研，凭脑子空想，误差会很大
5、假定自己入场，你的档口处在美食城的那个位置，是否靠近人流一线，你的品类在这个美食城有几家竞争，周边的邻居都是那些店，能不能互补产品，互带客流，自己的产品体系是怎样的，如何定价，估算一天要出多少单保本等等！
就说这5点吧，可能有些网友觉得我好啰嗦，好麻烦，干个档口还整这么多东西出来，好吧，我承认我开店做生意确实喜欢“精打细算”、“谋定而后动”，因为车祸看多了，不想自己也翻船
以上说的关于商家入驻美食城档口的思路希望对开店的朋友所借鉴和启发！觉得有帮助的欢迎关注点赞、留言讨论，主题是“档口麻辣烫店，营业额1200左右，提点30%，装让费4.5W，能接吗？”
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开店好生意
档口麻辣烫营业额1200左右，商场提成30%，转让费45000，我的回答是：不可以接。
看见商场提成几个字，让我想起来一个朋友，她所在的美食城就是提成30%，每个月看不到收入，卖的越多商场提成也越多，实际上就是给商场打工的，能赚个吃喝钱就万幸了。
算一笔简单的帐就清楚了，每天的营业额1200，商场提成30%，就是360元，每天水电煤气每天差不多是100元，每天的成本大约是400~500元。
档口需要两到三个人，如果是夫妻档，支出的少一些，如果请人帮忙，还有工资，大约每天100元。
营业额1200—提成360—水电煤气100—成本500—人工100=1060，还没有包括自己的工资，还有意想不到的开销，如：营业执照、卫生许可证、健康证、防火、卫生费………
麻辣烫每年的10月份～5月是旺季，每个月也不是每天生意都好，也有不好的时候，夏天的时间基本上都是淡季，生意如何已经一目了然。
我对麻辣烫很熟悉，听到转让费45000的数目，生意一定不太理想。
生意好的麻辣烫都不会转让，转让费肯定在十万以上，所以建议不要接手。
玉芳话情感
这个问题的核心不是商场提成30%，也不是转让费4.5万，这都是次要的，关键点在于你有没有把握让营业额翻两倍或者三倍，如果做不到，不建议接！
我们来算一笔账，目前营业额是1200元一天，一个月就是3.6万 ，按照70%的毛利，那么利润就是2.5万，除去商场30%的提成，你的毛利润就是1.5万-1.6万之间，如果在雇一个员工，你的月利润只有1万了。而且雇一个员工，等于你基本上忙不过来，因为一个煮麻辣烫，一个服务员，还有一个收银员，正常情况下，需要3个人才能运转。
如果你是夫妻两人干，那么也需要雇一个员工，其实算下来，你们两个人加起来就是1万的收入，这个很不划算。
但是现实情况，麻辣烫的一天营业额是多少呢？我来告诉大家：
1：以我楼下的一家麻辣烫为例，我经常去，客满为患，按照30元一单的客单价，他们店每天的客流量不少于250单，场地面积其实也就不到60平米，这250单只是到店客，还有外卖单，每天至少50单，其实加起来就是300单，每单平均30元很低了，我看了一下，基本上消费都在35元左右。
好了就按30元计算，这家店每天的营业额就是9000元，一个月就是27万，按照75%的毛利，就是20万。
他们一共有2个煮麻辣烫的工作人员，2个服务员，1个收银员，搞定，五个工作人员，每个月每人工资5000元，成本就是2.5万
商场抽佣30%，一个月就是9万。
20万除去11.5万，那么这家麻辣烫老板一个月能赚8.5万。
综上所述：
接与不接，就需要你调研整个商场的客流量，然后对自己的能力进行分析，看后没有能力将营业额做到3倍，如果做不到，就不接。
蒋昊说经济
这有点搞笑了？这是什么商场？美食广场联营抽层竟然能达到30%以上？这客流、利润以及日常宣传得达到什么程度才敢抽这么多？我与别人的看法不同，我觉得在了解相关资料之后是可以接手的。
转让费4.5万还真不算贵，这个费用也很好理解，毕竟现成的麻辣烫摊位，锅碗瓢盆、各种食材进货渠道、原材料都有了，接手即可正常营业，而且还有一定的老顾客，所以这4.5万其实就相当于开店的钱，但有可能接手后需要再次投入一笔资金。至于水电燃气费用自理就更好理解了，只要是开店这些消耗肯定是自费，毕竟水电燃气这些都是国家供应，也不可能给你免费使用。
但有两个疑点我们要弄明白，这个只有行内人才懂，如果不是行内人真的很容易被坑。所谓的1200元营业额是怎么计算出来的？既然是商场提成的联营模式，那也就是说这个场所是类似美食广场统一管理的模式，商户是无法接触到钱的，食客需要去前台充卡之后到商户那里刷卡，结算也是按照月、季度凭借卡机上的积分去商场财务结算。所以当店主与你说营业额的时候，最好让他出示商场的月度机打结账单，这是做不了假的，如果店家不提供，那么营业额肯定没有这么高。
另外，既然商场规定30%的提成，那证明商场带来的流量是比较可观的，甚至会超出我们的预期，也就是说在这里开店虽然需要支付商场30%的利润，但同时也省去不少事情，比如客流、比如人气、再比如消费环境等。这些都不是靠自己一朝一夕就能得到的，这也只有依托商场而建造的美食广场才能做到，这也是我认为你尝试接手的原因所在。
综上，我们只要弄懂这个真实的营业额、水电燃气的月费用、以及其他费用，之后按照麻辣烫的平均利润计算成本，只要赚钱那就可以接手，反之持平或亏损就不要接手。转让费就不要计算了，毕竟自己开店也是需要花这些钱的。
实体店老王
我本来没有时间回答这种问题，但是看到你这个提问，就知道你没有生意经验。这年头辛辛苦苦攒点钱不容易，如果我的回答能让你醒悟，免受这个损失，也是算是给自己积个德吧。
一般而言，转让方都会夸大自己营业额，才容易脱手，他一天真能卖1200？估计一年中也就那么几天能做到这个营业额吧。
我暂且不去计较他的营业额真实性，如果真的赚钱，他还会去转让给你？一百个转让的人都会说我的店生意不错的，因为XX原因才忍痛割爱，别傻了。
最后，我明确告诉你，如果你接手这个店，还是做他原来相同的产品，必死无疑！
广漂六哥
档口麻辣烫营业额1200左右，商场提成30%，转让费45000。
个人不建议做档口，不谈特例。以前做过一次档口赔了。
首先商场提成就能让你没有利润的，麻辣烫平均利润大概五十左右吧，还要看新鲜菜的价格，餐饮餐品不可能涨价，每一个城市麻辣烫价格上下差不了两块钱。商场拿走的可是你纯利润哦，按利润五十算的话拿走你一半以上的利润，你手里剩百分之二十，这二十你要算投资回本，水电杂项，人工，自己的工资。一千二的营业额如果真实的前提下，按一半利剩600,商城～360，水电应该50够够的了，剩190。如果有员工你按你当地的工钱算一下。如果没有工人自己也不算工资，算回本，45000/190等于237天能回本。也就是说一年回本。一切不变的情况下，第二年(你一个人做不了)两个人的年薪也就五万。你感觉合适吗？
再就是，档口最大的弊端约束性。(也可能是好处)1,你要依靠商场的人流量，这个商城前景怎么样？现在网商对商城的打击很大，很多商城基本没有人气。一年之后或半年之后会怎么样？2,营业时间限制，现在很多街边店都营业到十二点哦，因为现在顾客吃饭时间不一样了，商城绝对不会营业到十二点。3,商城的管理约束，麻辣烫卖的不好你想再加一个米线之类的卖，商城是不允许的。4.很难把回头客做起来，你不能摸零，连一瓶饮料都不一定能送给顾客。
如果新手你就别做了。现今餐饮就剩坑了，很多都是赚个房租够吃喝，再哪儿挺着呢。
问题壮年
日流水1200还不如我家路口的包子店呢，这生意谁接谁血亏。
当然凡事不能这么快下结论，按照这种抽点，你可以拆分几个成本去核算你的目标营业额，再根据你自己个人餐饮经验和能力估算这个地方能不能达到这个目标就可以。
麻辣烫一般人手2个人就足够，自助点餐，厨房配一个师傅，分2班，按100/人/天去核算，每天的人工成本就是600，水电费算50一天，因为商场一般都是公摊冷气费，主要是水费和燃气费。麻辣烫毛利挺高，一般能达到70%，商场抽点30%，那就是剩下40%，减掉损耗5%，最后还有35%。35%的毛利和450一天的支出达到平衡，你每天需要经营1300的流水才达到收支平衡，但是你一分钱都没赚，4.5万的转让费无法回本，超出1300后当中的35%就是你的利润，你自己估量吧。
麻辣烫人均消费不低，一般都能达到25，特别是商场铺，消费水平比路边铺高，定价高一点不难卖，要是你一天经营12个小时（一般商场都是早10晚10）都拉不到七八十个人进店消费的话你就别干了。亏定的。
NaMi良
日营业额1200，转手4500，相当于月营业额36000，当然你并不可能365日全年无休吧，取平均数，月营业额30000左右，商场提30%，一般饮食利润有50%左右已经算不错的了，30000月营业额乘以50%利润等于月收入15000，减去商场提30%等于10500月收入，扣水电店租社保税收，有5/6千利润已经算不错了，这还没算请员工，如果要请人的，完全是请不起的，所以你只能自己做，这样还不如去打工，这种计算方法已经是最理想的收入了，坏一点的，比如连续下雨下雪一个星期，商场门口修路之类的，你可能还要亏本。日营业额1200，算是生意惨淡的，算你每天12小时营业，平均一个小时也就3/4个人
cgeir
之前，我也了解过餐饮方面的一些知识。麻辣烫的利润还是比较高的，毛利润可以达到60%左右，但是题主说的这个麻辣烫店营业额确实太少，虽然利润率很高，但是营业额提不上去也就意味着再高的利润也赚不到钱。
麻辣烫深受年轻人的喜欢，尤其是女孩子非常爱吃。这也使得消费群体的消费能力很高，所以开麻辣烫店也是一个比较好的创业项目。麻辣烫店的利润很高，之前我调查了解到的麻辣烫店，一般的店面每天的营业额都在三五千左右，好的地段每天的营业额可以达到上万。
如果每天的营业额在三千以上，这个店可以接过来。每天营业额三千，按照利润60%算，每天的利润在1800左右。在去除商场提倡30%也就是900块钱，还剩下利润900，在去除每天人工、电费、水费等费用按照一半去除还剩下400，这样一月最少 有12000的收入，那么接下来每年收入在15万左右是有利可图的。
但是，你要接的这个店面每天的营业额只有1200元，营业额确实太少，去除商场扣留的30%还剩840元，在去除其他费用，所剩无几。
单看转让费这么低也可以看出上一个店主也没有赚到钱，一般一家盈利的麻辣烫店 ，转让费都不低于十几万，所以题主还是谨慎接手。
股期江湖君
如果是我不会接，原因如下：
1、正常商场提点不会超过百分之二十五，他这三十明显高出不上。这样外卖的话你就放弃做吧
2、如果有这么高转让费，那可能商场本身管理制度不到位。这种商场只会压榨。
3、餐饮利润没有那么高，天然气，菜，所有东西都在涨价。餐饮竞争这么高，冒然涨价就是找死
4、虽然是没有房租压力，但是如果生意一般，根本挣不了什么钱，如果把你的工资算在内，可能是赔钱
所以我奉劝不要进入这种商场，不要别人的生意那么好，看成会是自己的以后。也不想相信商场的口头承诺，所有承诺都必须写在合同上。想进商场做生意，那你必须知道两点(1)我如何把自己的利益最大化进来，(2)我如何平安的退出去
希望可以帮到你
