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老潼关肉夹馍是陕西名优小吃，制作饼子不是发酵面，而是死面加油酥做的，也就是干面粉加水和成面团直接做饼，下面勺勺说说老潼关肉夹馍的饼制作过程。
老潼关肉夹馍制作饼分4步：
1、猪板油切小块，炒锅倒少许水将切好的板油放入炒锅炼油，等炼至油渣炼金黄色油出完捞出油渣备用。
2、取适量面粉加水和成面团，醒20分钟。
3、取适量面团搓成条，用擀面棍擀成薄面片，然后把猪油均匀抹在面片表面，先把面片三分之二卷成饼，剩余三分之一用划条器划成细条，然后卷起来、成圆柱、揪成二两左右小面剂子，把面剂子用擀面杖擀成饼状，大小12.5公分。
4、就是烤饼，先把饼正反面刷一层薄油，待鏊板烧热120度左右把饼放上面，先把两面烙定型上火色、然后放下烘熟，两面成金黄色，饼涨起来以后取出即可。
潼关饼的特色就是吃一口掉渣、酥脆！
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农家勺勺客
你好，首先老潼关饼，用的不是传统的老面发面。现在好多做饼的用的都是泡打粉等化学添加剂。所以说它根本不会发到那种有筋度，有韧性的发面。
我做的是正宗的山西晋南宁记老面烧饼，用的是传统的老面发面。不添加任哥添加剂。老面发面必须要有一个自然的发酵过程。这样发出来的面既有筋度，又有韧性。当然了，这个老面发面必须要有一定的技术。
这发出来的发面，做出来的烧饼外焦里嫩，油而不腻。单吃一个烧饼，也能从烧饼里吃出那种面香的味道。希望对你有所帮助！
山西晋南油酥烧饼总店
老潼关肉夹馍属西安名小吃，我在这里介绍一下，我把商业机密泄露会被打的，不过我还是冒着生命危险如实告诉你，欲知详情请备好笔和纸或截屏或复制，因为我还有烧烤客人等着...
俊媳妇压面机一台（约300元）高筋面粉（五得利牌等）一斤面粉5克盐230克水揉好揉均匀，压面机反复压薄，倾斜卷筒留30厘米长用多刀滚筒压3/5的透痕后继续卷完，分为大小均匀的面剂子，再用鱼肚棒擀平让中间比边沿薄，再放入电饼铛（没沿围高，下面还有高温抽屉的那种，淘宝一下要有尽有），正反烙金黄后放入高温抽屉盒继续加热熟透为止，取出备用！
肉馅加工:上等猪肉或牛肉宰颗粒，洋葱青红椒，生姜剁碎，锅里下一点油把被好的肉末剁碎的青椒等一起翻炒，加入盐，鸡精，花椒调味。把备好的面饼（可用油炸一下）用小刀将中间割开，用勺子装去肉馅，放入印有广告图、名、联系方式:有问题别人好投诉或建议，好吃客人好再次联系你，做负责任的生意何乐而不为呢！！！！
