李曼
我有靠谱答案。
作大骨头我还是比较擅长的，因为本身就师承我东北大嫂。她做的大骨头是一绝，咸鲜适口，不酥不烂，吃起来筋筋道。因为东北人都爱啃大骨，最烦的就是肉一吸溜就掉了，那还有什么啃的乐趣？所以大骨头的火候非常关键。
其次，如果你用的是新鲜的大骨，比如棒骨，龙骨，肉排这一类的，根本就不能多加香料。你吃的是肉的本味，不是熬药汤的，你放那么多香料干嘛？所以也就是最常见的八角，桂皮，香叶，丁香，花椒。最后比较关键的是加一两颗草寇，草寇透骨香，东北人都知道。要说做法，就是一般的酱大骨的家常做法，也没什么神秘的。
当然，如果你买的那种冷库的冻骨头的话。不是我说，你不往里面堆添加剂能做成？东北也有那种29块随便吃的大骨店，吃起来一股香料味和工业添加剂味。为啥？不用他根本压不住骨头的臭味啊。你想，新鲜的大骨头多钱一斤？29块钱能买啥呢？
下面就来说说大骨头的东北做法。
第一步：处理骨头。
根本你自己的爱好来选择骨头，一般来说棒骨是不可少的。另外还有龙骨，桥骨，肉排，肩胛骨等。挑选肉比较多的，新鲜的大骨头就可以了。
拿回来后先在清水里浸泡2个小时。有的人会说了，你直接焯水不就行了，费这个事干嘛？其实浸泡两个小时，可以让骨头缝里的血水也能渗出，这样焯水就比较干净。否则你直接来，焯不干净的。
到时间后冷水下锅，放姜片，葱段，白酒，几颗花椒大火烧开后保持滚开状态一分钟。然后捞起冲洗干净即可。
第二步：调酱汤。
东北大酱，葱姜蒜片，八角，桂皮，香叶，草寇，丁香，花椒准备好。
想要酱大骨做出来不发黑，就一定要炒糖色，否则你的酱大骨就算刚开始不黑，稍微一凉也是黑的。而且有了糖色的酱大骨看起来就有食欲，油润光亮非常诱人。
炒锅内放一点油，放入两大勺白砂糖。先用大火把白砂糖烧化，然后改小火炒到变褐色冒小泡，冲入适量事先准备好的开水，搅拌均匀之后就是糖色了。
锅洗净，下稍微多一点油。先下葱姜蒜片炒香，然后下大酱翻炒出香味后倒入清水。放入香料，盐，酱油调色调味。
大火烧开后转小火煮10分钟就可以了。
第三步：做酱大骨。
将大骨头放入酱汤里，烧开后倒入糖色，料酒，撇去浮沫后。转小火先炖40分钟。
这个时候用筷子戳一下，感觉能戳透但是阻力比较大的话再炖10分钟。如果戳透阻力不大只是有点弹性的话就可以关火。
刚炖好的酱大骨是没有入味的，必须浸泡2个小时一样。到时间后再次加热，捞起就可以吃了。
吃的时候配点蒜泥酱油是最好不过的了。
洛城虫虫
对于一个东北人来说，要吃大骨头用什么做法，这几乎都不用思考，几乎肯定就是：酱它！
这次我们就来分享一下这个大骨头的做法，据我观察好像不只是东北的朋友，很多其他地方的人也蛮喜欢吃的。
——【酱大骨】——
准备材料：猪大骨4斤、黄酱一大勺、甜面酱多半勺、生抽适量、冰糖3颗、生姜、大葱、八角3个、香叶2片、桂皮1块、花椒15颗（不喜欢花椒味的就不用了）。
开始制作：
- 猪大骨提前用清水浸泡一下，洗去比较明显的污物之后放入锅中，加入冷水和料酒、姜片开始焯水；
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- 水开之后煮到血沫尽出，捞去浮沫，把大骨捞出沥干备用，懒得捞浮沫的话就得把骨头冲洗干净哦；
- 把黄酱、甜面酱和生抽在小碗里搅拌均匀备用，锅里下一点油爆香葱、香，然后下八角、桂皮之类的香料炒出香味，放入大骨和碗中的酱汁翻拌均匀；
- 最后加入开水，放3颗冰糖，大火烧开之后转小火炖煮1小时40分钟左右，最后尝下味道做调整，大火煮10分钟，酱大骨基本就成了。如果想要更入味的话，可以浸泡一段时间。
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哑巴美食家
大骨头一般是指的猪棒骨。
猪骨头含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原，可提供较多的钙质。
猪骨头有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。一般人群均可食用，特别适合老年人和青少年人群，增强人体造血细胞的功能，增强骨骼生长，减缓老年人骨骼老化。
熬汤、酱香骨头都非常美味，很有营养的，也是我们平时家里经常做的。
主材：大棒骨
调料：葱、姜、黄酱、八角、香叶、桂皮、山楂、二荆条辣椒、食盐、白糖、料酒、老抽。
步骤：
1、买来3根大棒骨，选择肉多的，简单洗净一下，剁开，用清水浸泡下，换水，泡出血水。
2、凉水下锅焯水，放入姜片，大葱，料酒，要多焯水一会，撇除血沫，清洗干净。
3、1小袋干黄酱放入碗中，用水稀释。
4、重新烧一锅水，水开后调汤，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、山楂、白糖、料酒、老抽和稀释的黄酱，一起煮开。
5、将焯过水的大骨头放入酱汤中，加二荆条辣椒若干，二荆条可以很好的起到提香的作用，喜欢辣味的也可放几个干红辣椒。
6、大火再次烧开，转中小火慢慢的炖熟1.5小时，炖至1小时以后可以加入食盐，食盐不要添加的过早。
7、肉烂酱香，大骨头出锅，码放香菜，可以开吃啦。
8、啃骨头、吸骨髓，酱香、味浓、解馋、营养、美味。
小提示：
1、不要过早放盐，因为盐会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固。
2、建议小火慢炖，不要使用压力锅。
小秀私厨
1、大骨头2000克剁成节放在清水中泡2个小时清洗干净，放锅中加过没过的水，焯水5分钟，再捞出来清洗干净沥干水分，放冷冻室冷一晚上。
2、炒锅上火放200克菜籽油烧热，下葱节40克姜片20克炒香焦黄捞出弃用，再下入香辛料20克炒香也捞出弃用，而后下入柱侯酱200克炒匀出香味的下大骨头翻炒倒入料酒20克盐30克再翻炒下，倒入没过大骨头的高汤再下入鸡精10克，大火烧开转中火盖盖炖1小时，既可捞出装盘。
香辛料是千里香3克、香茅草4克、排草5克、干辣椒5克、山奈3克、八角2克、丁香2克、白蔻5克、茴香2克、香叶10克、白芷5克、草果5克、香草6克、橘皮3克、桂皮8克、筚拨5克。炒香炒干打成颗粒按需要使用。
小吃学院
我是吃货老韩，很高兴为您解答。
酱大骨酱香浓郁，味道十分鲜美，酱大骨既是我的最爱，也是我的拿手菜。
下面分享一下制作方法。
酱大骨的制作方法
猪棒骨5斤 柱候酱50克 料酒100克 香料包(桂皮2克肉蔻2克丁香3克八角5克干辣椒2克草果2个)食盐适量 生姜 大葱 生抽50克 老抽适量
猪棒骨从中间分开，然后焯水，清洗干净
生姜拍一下，大葱切长段
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锅里烧油放入葱姜炸一下然后放去柱候酱炒香，加入水，放入料包、料酒、生抽、老抽、食盐。
大火烧开放入猪棒骨，改小火，炖40分钟，泡15分钟即可食用。
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