震礼

鱼头可以做砂锅鱼头，咸鲜微辣，酱香味突出，特别是用鱼汤来拌饭那叫一个绝，下面我们来看一下具体的做法。

配料:3斤左右的鱼头一个，蒜籽30g，老姜粒20g，泡姜沫10g，泡椒沫15g，干辣椒节5g，青花椒3g，五花肉50g，红椒片20g，整青椒3个，葱花3g，辣黄豆酱10g，耗油5g，生抽5g，老抽适量，野山椒5g，糖3g，焯水的千张100g，豆瓣酱15g，高汤200g（没有高汤的用清水代替）

鱼头的腌制:我们将鱼头背部较厚的部位，打上花刀，方便入味，在鱼头的正反面均匀地搓一点盐，加入适量料酒，姜片，葱节，腌制15分钟左右，我们对鱼头做一个基本的码味，方便下一步的处理。

鱼头的煎制:锅内下入适量植物油划锅，划锅的好坏直接关系到砂锅鱼头出菜的质量，所以这一步尤其值得注意，将锅烧热，加入适量植物油，撒一点盐在锅内，防止煎制鱼头时粘锅，下入腌制好的鱼头，先将有皮的一面朝下，鱼头刚下锅时先不要晃动锅，这时候如果动锅，鱼皮还没有煎制定型，很容易鱼皮破碎或者鱼肉分离，影响出品质量，我们等它煎制大约30秒左右，开始晃动锅，使其均匀受热，待煎至表皮金黄时，我们换另外一面用同样的方法操作，然后将鱼头倒出控油。

原汤的调制:锅内下入适量植物油，我们加入五花肉小火进行煸炒，将五花肉内的油脂尽量都煸炒出来，下入豆瓣酱炒出红油，加入辣黄豆酱，姜蒜，泡姜，干辣椒节，青花椒，泡椒继续煸炒出香，下入猪油，烧鱼的时候加一点猪油能让鱼肉吃起来更醇厚，倒入高汤，加一勺清水，开始调味，加入耗油，生抽，鸡精，野山椒，老抽，进行调味，盖上锅盖，大火烧开。

鱼头的烧制:将煎制好的鱼头下入煮好的原汤中，转小火闷煮，下入整青椒，这里我们只取青椒的蔬香味，加入5g陈醋，这里加醋是让鱼更入味，醋能加速鱼的鲜味析出，煮大概7分钟，加入白糖提鲜，中和辣味，加入适量的盐，白胡椒粉，转大火开始收汁，然后不停地晃动锅底，避免粘锅，加入红椒片，大约2分钟后，沿锅边加入醋，这一次加醋我们叫做锅边醋，只取其香，不留其酸，加入适量明油即可出锅，挑出青椒。在砂锅中垫入焯好水的千张，盛入鱼头，撒上葱花即可。

这样一道美味的砂锅鱼头就做好了，您学会了吗，就着鱼汤拌饭，那叫一个美味，家常的菜，妈妈的味，希望您满意我的回答。

墨骞家的厨房

<strong>鱼头怎么做好吃？

说起鱼头，在过年的时候，我们吃得更多些；因为在过年时鱼身都拿来做了腊鱼，便留下了鱼头。豆妈是湖北人，一般做得比较多的是炖鱼头锅，之后学会了剁椒鱼头的做法，我便又喜欢上了剁椒鱼头。

这里就分享一下这两种做法。

蒸剁椒鱼头

【做法】：

1、鱼头洗净，剁开，再从上面往下剁一下，可以使形状更漂亮；

2、将鱼头放入盆中，加入姜丝、大葱、加两大勺料酒一起腌制15分钟左右；

3、将腌过的鱼头放上蒸笼，大火隔水蒸3分钟左右；

然后将蒸出来的水倒掉，盘子也换掉；

4、准备好大蒜沫、大葱沫、泡椒切碎，再准备好剁椒；

5、锅里放油，倒入一大半的大蒜、大葱，再加上泡椒、剁椒一起炒均匀；

再加入一勺生抽、二勺泡椒水、半勺蚝油一起炒好备用；

6、将前面蒸过一次的鱼头，换上新的盘子装上，淋入上步炒好的调料，一起上蒸笼，大火蒸5分钟左右，这样已经可以吃了。

喜欢的话，可以在蒸好后，再上面撒上一些大蒜碎、大葱碎；另取一锅烧少许热油，淋在上面，更香哦。

【小贴士】：

1、鱼头需要先腌一下，然后蒸一次，倒掉水份，换掉盘子，以去除腥味；第一次蒸好的水是腥的；

2、有泡椒的话就放，没有的话可以不用，只用剁椒也行；不过加一些泡椒更好吃哦，炒的时候加一些泡椒水挺出味的。

炖鱼头锅

【做法】：

1、鱼头洗净，切成小块，撒少许盐腌制10分钟；

2、热锅烧油，放入鱼块，开中大火煎至两面金黄；

3、锅里加入一大勺生抽；

撒入生姜沫、大葱段（生姜沫要多一点儿，能吃辣的放两三个干辣椒）；

加入足够的水，大火煮开，小火慢顿至汤汁入味；

4、鱼头汤就煮好了，加入自己喜欢的配菜，煮好就可以开吃啦！

拍的照片没有很好看，但是味道很棒的哦，小时候我们家过年猪肉吃得少，便经常这样炖鱼头锅来吃，里面放上自己炸的丸子、三鲜，再烫点儿青菜，完美！

你们家一般怎么吃鱼头的呢？别忘了在下方留言分享给大家呀！

豆妈糕点

以前爸妈开餐馆的时候，有个老爷爷，每个星期都会来点一份酸笋鱼头豆腐汤，其他菜都不点。

一个人，一个汤，一碗饭，我常常在不远处坐着，看着他小口小口地喝汤，再一点一点地吸出鱼头里的精髓，我就会止不住地咽口水，到了吃饭的时候，就会叫老爸也给我做一份鱼头汤。

从小时候喝到现在的，酸笋鱼头豆腐汤。

鱼头选大头鱼的，也叫花鲢、胖头鱼。

1. 鱼头切成大块；

2. 油热放葱头、姜丝爆香，鱼头下锅，加料酒煎至表面微黄；

3. 倒入开水，没过鱼头，煮开后，放豆腐、酸笋，小火炖煮40分钟，再放盐放葱。

Tips：如果用砂锅炖，汤会更鲜美，煮开后倒入砂锅中，再加豆腐酸笋炖煮。

豆腐可以提前用盐水泡着，煮的时候更不容易散开。

开水要一次性加够，不宜中途加水。

汤很浓郁鲜美，很甜，酸笋带进汤里的一点酸香，刚好平衡了鱼汤的厚重感，一碗下肚，很是畅快，食欲也会大开。

持续分享美食的点点滴滴，欢迎讨论，欢迎关注！

哈士琦狂吃狂吃

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關鍵字: 微辣 咸鲜 鱼头