震禮

魚頭可以做砂鍋魚頭，鹹鮮微辣，醬香味突出，特別是用魚湯來拌飯那叫一個絕，下面我們來看一下具體的做法。

配料:3斤左右的魚頭一個，蒜籽30g，老薑粒20g，泡姜沫10g，泡椒沫15g，幹辣椒節5g，青花椒3g，五花肉50g，紅椒片20g，整青椒3個，蔥花3g，辣黃豆醬10g，耗油5g，生抽5g，老抽適量，野山椒5g，糖3g，焯水的千張100g，豆瓣醬15g，高湯200g（沒有高湯的用清水代替）

魚頭的醃製:我們將魚頭背部較厚的部位，打上花刀，方便入味，在魚頭的正反面均勻地搓一點鹽，加入適量料酒，薑片，蔥節，醃製15分鐘左右，我們對魚頭做一個基本的碼味，方便下一步的處理。

魚頭的煎制:鍋內下入適量植物油劃鍋，劃鍋的好壞直接關係到砂鍋魚頭出菜的質量，所以這一步尤其值得注意，將鍋燒熱，加入適量植物油，撒一點鹽在鍋內，防止煎制魚頭時粘鍋，下入醃製好的魚頭，先將有皮的一面朝下，魚頭剛下鍋時先不要晃動鍋，這時候如果動鍋，魚皮還沒有煎制定型，很容易魚皮破碎或者魚肉分離，影響出品質量，我們等它煎制大約30秒左右，開始晃動鍋，使其均勻受熱，待煎至表皮金黃時，我們換另外一面用同樣的方法操作，然後將魚頭倒出控油。

原湯的調製:鍋內下入適量植物油，我們加入五花肉小火進行煸炒，將五花肉內的油脂儘量都煸炒出來，下入豆瓣醬炒出紅油，加入辣黃豆醬，姜蒜，泡姜，幹辣椒節，青花椒，泡椒繼續煸炒出香，下入豬油，燒魚的時候加一點豬油能讓魚肉吃起來更醇厚，倒入高湯，加一勺清水，開始調味，加入耗油，生抽，雞精，野山椒，老抽，進行調味，蓋上鍋蓋，大火燒開。

魚頭的燒製:將煎制好的魚頭下入煮好的原湯中，轉小火悶煮，下入整青椒，這裡我們只取青椒的蔬香味，加入5g陳醋，這裡加醋是讓魚更入味，醋能加速魚的鮮味析出，煮大概7分鐘，加入白糖提鮮，中和辣味，加入適量的鹽，白胡椒粉，轉大火開始收汁，然後不停地晃動鍋底，避免粘鍋，加入紅椒片，大約2分鐘後，沿鍋邊加入醋，這一次加醋我們叫做鍋邊醋，只取其香，不留其酸，加入適量明油即可出鍋，挑出青椒。在砂鍋中墊入焯好水的千張，盛入魚頭，撒上蔥花即可。

這樣一道美味的砂鍋魚頭就做好了，您學會了嗎，就著魚湯拌飯，那叫一個美味，家常的菜，媽媽的味，希望您滿意我的回答。

墨騫家的廚房

<strong>魚頭怎麼做好吃？

說起魚頭，在過年的時候，我們吃得更多些；因為在過年時魚身都拿來做了臘魚，便留下了魚頭。豆媽是湖北人，一般做得比較多的是燉魚頭鍋，之後學會了剁椒魚頭的做法，我便又喜歡上了剁椒魚頭。

這裡就分享一下這兩種做法。

蒸剁椒魚頭

【做法】：

1、魚頭洗淨，剁開，再從上面往下剁一下，可以使形狀更漂亮；

2、將魚頭放入盆中，加入薑絲、大蔥、加兩大勺料酒一起醃製15分鐘左右；

3、將醃過的魚頭放上蒸籠，大火隔水蒸3分鐘左右；

然後將蒸出來的水倒掉，盤子也換掉；

4、準備好大蒜沫、大蔥沫、泡椒切碎，再準備好剁椒；

5、鍋裡放油，倒入一大半的大蒜、大蔥，再加上泡椒、剁椒一起炒均勻；

再加入一勺生抽、二勺泡椒水、半勺蠔油一起炒好備用；

6、將前面蒸過一次的魚頭，換上新的盤子裝上，淋入上步炒好的調料，一起上蒸籠，大火蒸5分鐘左右，這樣已經可以吃了。

喜歡的話，可以在蒸好後，再上面撒上一些大蒜碎、大蔥碎；另取一鍋燒少許熱油，淋在上面，更香哦。

【小貼士】：

1、魚頭需要先醃一下，然後蒸一次，倒掉水份，換掉盤子，以去除腥味；第一次蒸好的水是腥的；

2、有泡椒的話就放，沒有的話可以不用，只用剁椒也行；不過加一些泡椒更好吃哦，炒的時候加一些泡椒水挺出味的。

燉魚頭鍋

【做法】：

1、魚頭洗淨，切成小塊，撒少許鹽醃製10分鐘；

2、熱鍋燒油，放入魚塊，開中大火煎至兩面金黃；

3、鍋里加入一大勺生抽；

撒入生薑沫、大蔥段（生薑沫要多一點兒，能吃辣的放兩三個幹辣椒）；

加入足夠的水，大火煮開，小火慢頓至湯汁入味；

4、魚頭湯就煮好了，加入自己喜歡的配菜，煮好就可以開吃啦！

拍的照片沒有很好看，但是味道很棒的哦，小時候我們家過年豬肉吃得少，便經常這樣燉魚頭鍋來吃，裡面放上自己炸的丸子、三鮮，再燙點兒青菜，完美！

你們家一般怎麼吃魚頭的呢？別忘了在下方留言分享給大家呀！

豆媽糕點

以前爸媽開餐館的時候，有個老爺爺，每個星期都會來點一份酸筍魚頭豆腐湯，其他菜都不點。

一個人，一個湯，一碗飯，我常常在不遠處坐著，看著他小口小口地喝湯，再一點一點地吸出魚頭裡的精髓，我就會止不住地咽口水，到了吃飯的時候，就會叫老爸也給我做一份魚頭湯。

從小時候喝到現在的，酸筍魚頭豆腐湯。

魚頭選大頭魚的，也叫花鰱、胖頭魚。

1. 魚頭切成大塊；

2. 油熱放蔥頭、薑絲爆香，魚頭下鍋，加料酒煎至表面微黃；

3. 倒入開水，沒過魚頭，煮開後，放豆腐、酸筍，小火燉煮40分鐘，再放鹽放蔥。

Tips：如果用砂鍋燉，湯會更鮮美，煮開後倒入砂鍋中，再加豆腐酸筍燉煮。

豆腐可以提前用鹽水泡著，煮的時候更不容易散開。

開水要一次性加夠，不宜中途加水。

湯很濃郁鮮美，很甜，酸筍帶進湯裡的一點酸香，剛好平衡了魚湯的厚重感，一碗下肚，很是暢快，食慾也會大開。

持續分享美食的點點滴滴，歡迎討論，歡迎關注！

哈士琦狂吃狂吃

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "pgc-image/5f013a67f8794403a876a1bff2fca33e\

關鍵字: 微辣 鹹鮮 魚頭