众所周知，我国的饮食文化博大精深，丰富多彩，而且菜品也是非常精细，做法繁多而著称于世，不过有这样一种美食，可以说是全国人民都非常喜爱的，这种美食就是“腊肉”。但是中国最好吃的腊肉，大家知道在哪里吗？我国最好吃的腊肉，不是广东腊肉，也不是四川腊肉，而是我们今天说的“陇西腊肉”，大家一起去看看吧！
陇西腊肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于甘肃菜。此菜历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多，农户饲养的生猪春季放牧，秋季圈养，腊肉腌制户冬季收购宰杀时，猪肉得肥瘦肉相间，也就是我们常说的五花肉，且带有药性，滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。说到这里，相信大家此刻有一个疑问呢，如此味美的陇西腊肉的做法是怎样的呢？
其实陇西腊肉的制作并不是太难，我们制作陇西腊肉的时候，需要选用上好的生猪喂肥宰杀，剥皮抽取大骨、头、四肢、心、肝、肠、肺等，但不可弄破表皮，必须保持大块形陇西腊肉状，然后在缸内腌十天至半个月。调料是将海块盐和原颗状花椒、姜皮、草果、大香、小茴香、胡椒包成。腌制好的腊肉可以挂在屋檐下，太阳晒晒，更重要的是寒冷的气候冻一下。等差不多了收到屋子里，挂着慢慢吃，大约能吃到第二年农历5月左右。而专门做腊肉的大户就不是这么做了。他们都有很大的窖，大约要7-8米深，把生肉在窖里整整齐齐的摆一层，然后把调料撒一层，当然撒调料是有讲究的，而不是随便撒在肉上。如此反复，直到把窖装满。做好的腊肉味香鲜嫩，光亮而透明，不干燥，能长久存放。
陇西腊肉吃法有很多，而其中最经典的就是夹馍吃，趁热口感最好。肥而不腻是真的，特别要加点猪皮，就是腊肉太咸。夹馒头吃也很棒，切三刀夹两层，可以直接拆成两个中式汉堡，真的吃一个饼喝一瓶水，专治不爱喝水。
话说，以上这道开胃下饭、风味独特的陇西腊肉，城里人一般都是吃不到的，你吃过吗？对于其做法，你们还有什么需要补充的吗？欢迎在下方留言一起讨论哦！
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