殘冰6
分享做【麻椒油】的幾個小竅門，在家就能做出上好的麻椒油。
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上好的花椒油不是油炸出來的，而是用溫油將味道慢慢浸泡到油裡面去的。看她拍的照片，都是花椒從樹上摘下來，直接泡到油中，說這樣做出的花椒油才是溫而芳鮮而香的，麻只是後味而已。
小竅門：
1. 我用花生油泡的，有人說用菜籽油泡的味道會更好。
2. 泡兩天的油就很好了，溫溫柔柔的麻香很迷人，據說泡10天左右，才是更加濃郁的麻椒味道，還聽說鮮花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。
3. 泡油後的麻椒，若捨不得丟，還可以烤乾研磨成花椒粉。
【麻椒油】
材料：新鮮綠麻椒1碗，花生油2斤左右。配料：蔥1小段，姜4片，蒜5瓣。
做法：1.袋裝的新鮮綠麻椒取出洗淨，放在漏盆裡控幹水份後徹底晾乾。
2.乾透的麻椒顏色稍稍發暗，取一碗放入稍大點的碗中，回頭泡油用。泡油後的 麻椒顏色還會恢復綠色的，若是能摘下來就直接泡是最好的。
3.蔥薑蒜洗淨用布擦乾，不要帶一點水份的。
4.鍋中油熱後放入蔥薑蒜，小火熬著。
5.熬至蔥薑蒜的顏色都微微發黃即可關火，然後等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。
6.將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥薑蒜濾除。
7.這樣泡24小時後麻椒都泡進油裡面了，做菜用味道就已經很好了，也可以泡的時間更長點。
8.麻椒一開始都浮在油的上面，24小時後就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致。
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虎媽尚菜
怎麼在家做出很麻的麻椒油？
麻椒油要想很麻，關鍵是要用好的麻椒，花椒也是麻椒的一種，九葉青青花椒就是很麻的品種
我們做麻椒油都是採摘稍晚點的青花椒做麻椒油，顏色發紅黑色時最好，不能太早，太嫩的花椒麻味還不夠，所以選擇採摘時間很關鍵
現在如果沒有了也可以用儲存好的青花椒做麻椒油，青花椒做出來了的油又麻又清香
首先鍋裡放菜籽油，再把少量姜蔥洗淨瀝乾切片倒入鍋中，中火加熱，然後放入花椒炸脆後關火 
放涼後放入容器保存既可麻椒油做法其實很簡單，做起也方便，我們重慶很多人喜歡吃麻辣味，這樣普通實用的麻椒油做法也很受人們的歡迎
只是消化道潰瘍，咽喉炎症和痣瘡等慎吃麻椒油
好了，今天就講到這裡了，再說就偏題了是美食了
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