銀河天空229979389

大家好，我是愛美食的太湖珍珠。

鯽魚的營養價值較高，它含有豐富的蛋白質，而且易於消化，可以增強抗病能力；鯽魚中含有的黃醇和維生素，對提高視力有好處，所以青少年應該多吃鯽魚；鯽魚湯對產婦的好處也很多，有催乳、下乳的作用。鑑於以上種種，生活中我們經常在餐桌上看到它的身影。有時清蒸，有時紅燒，更多的時候是煮湯。今天我就和朋友們分享分享煮鯽魚湯的方法。

鯽魚最好買野生的，味道的確不一樣。買回家以後，把魚馬上洗乾淨，颳去魚肚上的黑膜，讓流水沖洗沖洗，直到魚肉比較乾淨無血水，瀝乾水分。為了保證魚肉的新鮮，一小時內最好把它煮了。油鍋燒熱，倒入冷水，同時倒入魚，放入老薑，蓋上蓋。大火燒開，撇去表層浮沫，然後再大火燒5分鐘左右。為什麼再燒5分鐘呢？因為大火煮時，湯汁上下翻滾厲害，容易把魚湯燉白。烹出料頭的香味後，沿鍋邊灑入適量料酒，利用鍋邊的高溫料酒蒸發，帶走魚的最後一絲腥味。5分鐘後，倒入金針菇，這時改成中小火煮10分鐘左右，不蓋鍋蓋，讓魚腥味在蒸汽的對流中外洩，這樣的魚湯不腥、鮮美。10分鐘後開始調味，放鹽、糖、胡椒粉、雞精，起鍋，一份湯色乳白，味道鮮美的鯽魚湯就完成了。

今天的分享就到這裡，喜歡的朋友可以點擊關注並留言。

愛美食的太湖珍珠

大家好我是農家美味哥。

怎麼熬魚湯好喝呢？其實鯽魚湯熬製方法並不是多麼複雜，只要記住火候和一些小技巧，小白都能秒變大廚。記得上次回家，我閒著沒事就到河邊釣魚，沒想到剛坐下沒多久就釣到一條鯽魚（約有一斤左右）那是我釣到最大的一條魚，別提多興奮了，二話不說就收拾東西回家了。

到了家裡看著活碰亂跳的鯽魚，想著應該怎麼烹飪，沒想到這時候孩子突然說想喝鯽魚湯，於是我就三下五除二的把鯽魚清洗乾淨放入鍋中，當鯽魚熬好的時候，我又加了一塊豆腐進去。看著翻滾的魚湯，作為廚師的我都口水直咽，那香味是撲鼻而來，絕對是營養豐富。最後一上桌，家裡人都拍手叫好，沒多久就吃光了，湯都沒有了。下面我就給大家分享怎麼熬製濃白的魚湯。

首先第一步準備鯽魚（最好是野生的，那口感是真的不一樣，營養也是非常豐富）裡外清洗乾淨，表面改幾個花刀（改花刀的目的是為了讓鯽魚營養更容易揮發出來），再準備生薑片四個、蔥結一個、豆腐切成好用水侵泡起來備用。

第二步熱鍋，鍋內燒乾水分放入清油一勺，燒到八成熱（中途不斷的攪動，讓油沾在鍋一圈）倒出，接著再次放入冷油小半勺（經過這一步煎魚就不會粘鍋了），下入鯽魚用中火不斷的煎到兩面金黃（這時候火候不能太大，防止把鯽魚煎糊了）。

第三步待鯽魚顏色金黃的時候，放入蔥姜（放入蔥姜的目的是可以去腥，同時也能增加魚湯的味道），煸炒出香味（不能把蔥姜煸炒黑了，否則魚湯顏色就變了），下入開水（一定要用滾開的水，這樣才能激發鯽魚的營養和乳白湯）。

第四步蓋上蓋子用大火猛燒五分鐘（不要想著省煤氣，前期必須要用大火燉），然後再改用小火慢燉十五分鐘，下入切好的豆腐，繼續小火燉一分鐘，最後放入鹽、雞精味精調口（口味稍微清爽一些，這樣喝魚湯會唇齒留香），即可出鍋裝盤啦。

小提示：燉魚湯的時候，開水一定要一次性加足，中途不能再次加水，否則會非常影響口感。中途也儘量少打開蓋子，有時候往往就靠那一口氣燜出乳白湯。

農家美味哥

魚是個很不錯的一道菜，市場上有很多不同的魚而且魚也是有不同的做法的，但是我最喜歡的是紅燒魚塊，還有鯽魚湯。

下面我分享一下我做鯽魚湯的經驗吧，雖然我在家比較少做飯，但是我喜歡吃的菜我還是會做的哦，當然是不能跟專業的廚師比的哦，

我去買鯽魚的時候要選活蹦亂跳的鯽魚，買回來的鯽魚先放乾淨的水養著，然後中間換幾次水，這樣有利於魚把髒水吐出來，然後把水從水裡撈起來，把魚按在地上，或者菜板上，拿起刀，把魚身上的魚鱗去掉，把魚shai去掉，然後用水衝下，在把魚肚子用刀割開，把內臟去掉，魚泡留著，然後用水洗乾淨放一旁，

在準備大蔥，大蒜，薑片，豆腐，鹽，料酒，味精，水

打開火，把鍋燒微熱，放油，油燒熱放姜，然後把魚放進去，魚2面煎微黃，然後把料酒灑到魚全身，放切碎的大蒜，放水，大蔥，豆腐，鹽，然後把鍋蓋蓋好，大火燒開，改小火煮個10到15分鐘，關火，最後放點味精，攪動下，拿湯碗，把煮好的魚湯倒進湯碗裡，喜歡小蔥花灑點蔥花，不喜歡的不用灑。

美味的鯽魚湯就做好了，從小家裡窮，兄弟姐妹們每次都是搶著吃，每次做的鯽魚湯都是吃的光光的。

你是否也喜歡吃鯽魚湯呢？喜歡的留下你的腳印👣吧。

小彤3584362830489

鯽魚湯營養豐富，味道鮮美，湯色奶白，鯽魚富含蛋白質、維生素、鈣、鐵、磷的多種對人體有益的微量元素，做法不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作鯽魚湯的方法，希望對大家有所幫助！

備料

鯽魚颳去魚鱗，內臟取出，將魚肚內的一層黑色膜剝去（這層黑色膜味道特別腥），在魚生上斜切花刀，生薑切片，蔥切蔥段，豆腐切塊，幹香菇提前放入水中泡發備用

煮

起鍋燒油，油熱後放入生薑片以及蔥段大火煸炒出香味，炒出香味後放入處理好的鯽魚，轉小火煎至鯽魚兩面變色，小心翻面，不要把魚弄破

倒入適量溫水，倒入料酒，放入泡發好的香菇，大火煮開後轉中小火燉煮四十分鐘

放入切好的豆腐塊，撒入適量食鹽調味，轉小火再燉二十分鐘後關火盛出，撒上香菜段即可

營養美味又簡單的鯽魚湯就做好了，大家快嘗試動手製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

鯽魚湯具有健脾和胃、利水除溼、通經消腫的功效，主要適用於脾胃虛弱以及乳汁不通。在日常生活中常食鯽魚湯，會增強身體的免疫能力，因為含有豐富的蛋白質，易於消化、吸收，對心、腦、血管和肝、腎疾病，是良好的補充蛋白質的來源。所以，能夠增強免疫力，防止高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝臟疾病、腎疾病及慢性支氣管炎疾病的良好的飲食補品。另外常食鯽魚湯，有緩解產後氣血虧虛、通乳、催乳的作用，對產後、術後、患病後的體質虛弱，都有良好的恢復作用。下面我們說一下鯽魚湯的做法。

準備配料:鯽魚處理乾淨，刮掉魚腹裡面的黑膜，要刮乾淨，刮不乾淨燉出來的魚湯會發苦，切薑片蔥白段，蒜末香菜末，白芷一片，花椒，八角一個。

熱鍋燒油，放入鯽魚煎至兩面微黃倒出，鍋中加少許油(豬油最佳，燉出來的魚湯格外的白)。依次放入薑片蔥段，花椒，八角，白芷爆香淋入料酒加入水，放入鯽魚，開鍋後撇去浮沫，燉半小時，放入鹽，味精，胡椒粉調味，五分鐘後撒入香菜末蒜末出鍋。

小技巧:燉魚湯一定要大火，最好是用鋁鍋燉這樣燉出來的魚湯才奶白色，燉出奶白色後轉小火。

發飆的廚子

你好，很高興回答你的問題。鯽魚是一種味道鮮美的淡水魚類，它肉質細嫩，營養豐富。很多家庭都喜歡食用，但因為它的骨刺較多，所以很多朋友都會用它來熬製魚湯。經熬製過的魚湯，湯色奶白、香味濃郁，是一道味美兼食補的美味佳餚。

鯽魚湯是以新鮮鯽魚為主要原料，搭配上一些美味的食材，經高溫熬製而成。下面就來跟朋友們分享一道鯽魚湯的製作過程和一些重要的小技巧，這樣才能烹飪出湯色奶白的魚湯。

熬鯽魚湯 特點：湯色奶白 營養豐富 有很好的食補作用

需要食材：

主料：鯽魚1條

配料：料酒少許、食鹽適量、生薑1小塊、大蔥1根、香菜適量、白胡椒粉少許

製作步驟：

1、在買魚時，請店主把魚殺好。拿回來後，把魚肚內又仔細的處理了一遍，再用清水沖洗乾淨。生薑去皮切成薑絲。把魚放入一個小盆中，倒入適量料酒，放入食鹽、薑絲把魚“按摩”了一會，醃製20分鐘。（歐，可憐的小魚兒。。。）

2、鍋中倒入適量的植物油，撒入一些食鹽（這樣不容易粘鍋），大火加熱油溫至七成時，轉為小火，把魚整條放入鍋中煎炸。

3、在煎炸的過程中，大蔥洗淨切段，香菜洗淨切成小段備用。

4、一面煎成金黃色時，在翻另一面繼續煎。（在翻身的時候把尾巴弄破了），準備好一壺開水備用。

5、等兩面都煎好後，加入略多的開水，放入蔥段、薑絲，蓋蓋燜煮10分鐘。後來我又放了兩顆棗在裡面。

6、時間到後，撒入食鹽、少許胡椒粉調味，然後關火出鍋。

7、一盆香氣撲鼻、味道鮮美的魚湯就製作完成了。老婆、女兒都愛喝，還一個勁的誇我手藝又進步了！

這裡跟朋友們分享幾點小技巧：

1、鯽魚煎炸之前一定要醃製時間長點，這樣才能很好的入味。

2、鯽魚在煮湯前一定要煎一下，這樣湯才能成奶白色。

3、倒入湯時一定要用開水，這樣才能讓鯽魚釋出更多的營養成分。

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕點贊，熙陽非常感謝各位朋友的支持和閱讀，謝謝大家！

熙陽美食

鯽魚湯含有人體重要的蛋白質成分，特別是孕婦、小朋友和老人多喝鯽魚湯可提高免疫力。是不是覺得飯店做出來的鯽魚湯湯白味味美，而在家做出來的感覺清湯寡水的看著沒有食慾呢？接下來我告訴你鯽魚湯變白的秘訣！

食材：鯽魚、嫩豆腐、豬油、大蔥、姜、鹽、胡椒粉、香蔥沫。

做法：1.先講鯽魚刮鱗，去內臟洗乾淨然後在魚的兩面劃幾刀備用！

2.把嫩豆腐切成厚片備用。

小貼士：鯽魚煎一下能夠保證在燉的時候魚肉不散。水開以後大火燉煮能讓鯽魚湯迅速的變白，廚師行業有句話叫“大火白湯，小火清湯”這麼一說。

魯川蘇粵浙閩湘徽

好多人的回答，基本就是複製粘貼！沒多大意義！

鯽魚宰殺乾淨，瀝乾水分，撒一花花鹽。

鍋裡放油，直到冒煙，給兩片生薑，下魚，不要急著翻動！煎至凝固，翻面在煎！

加2斤開水，大火煮沸騰！把火稍微調小點，也是大火啊，切記！熬至湯乳白色，調味，雞粉，白胡椒粉少許，鹽一茶匙！放入喜歡的配菜，蘿蔔絲啊，豆腐啊，等，，，

我是20年廚師，關注一下，以後多交流！謝謝！

廚師張桂軍

鯽魚燉出白色的湯即可

關鍵字: 好處 鯽魚 美食與烹飪