银河天空229979389

大家好，我是爱美食的太湖珍珠。

鲫鱼的营养价值较高，它含有丰富的蛋白质，而且易于消化，可以增强抗病能力；鲫鱼中含有的黄醇和维生素，对提高视力有好处，所以青少年应该多吃鲫鱼；鲫鱼汤对产妇的好处也很多，有催乳、下乳的作用。鉴于以上种种，生活中我们经常在餐桌上看到它的身影。有时清蒸，有时红烧，更多的时候是煮汤。今天我就和朋友们分享分享煮鲫鱼汤的方法。

鲫鱼最好买野生的，味道的确不一样。买回家以后，把鱼马上洗干净，刮去鱼肚上的黑膜，让流水冲洗冲洗，直到鱼肉比较干净无血水，沥干水分。为了保证鱼肉的新鲜，一小时内最好把它煮了。油锅烧热，倒入冷水，同时倒入鱼，放入老姜，盖上盖。大火烧开，撇去表层浮沫，然后再大火烧5分钟左右。为什么再烧5分钟呢？因为大火煮时，汤汁上下翻滚厉害，容易把鱼汤炖白。烹出料头的香味后，沿锅边洒入适量料酒，利用锅边的高温料酒蒸发，带走鱼的最后一丝腥味。5分钟后，倒入金针菇，这时改成中小火煮10分钟左右，不盖锅盖，让鱼腥味在蒸汽的对流中外泄，这样的鱼汤不腥、鲜美。10分钟后开始调味，放盐、糖、胡椒粉、鸡精，起锅，一份汤色乳白，味道鲜美的鲫鱼汤就完成了。

今天的分享就到这里，喜欢的朋友可以点击关注并留言。

爱美食的太湖珍珠

大家好我是农家美味哥。

怎么熬鱼汤好喝呢？其实鲫鱼汤熬制方法并不是多么复杂，只要记住火候和一些小技巧，小白都能秒变大厨。记得上次回家，我闲着没事就到河边钓鱼，没想到刚坐下没多久就钓到一条鲫鱼（约有一斤左右）那是我钓到最大的一条鱼，别提多兴奋了，二话不说就收拾东西回家了。

到了家里看着活碰乱跳的鲫鱼，想着应该怎么烹饪，没想到这时候孩子突然说想喝鲫鱼汤，于是我就三下五除二的把鲫鱼清洗干净放入锅中，当鲫鱼熬好的时候，我又加了一块豆腐进去。看着翻滚的鱼汤，作为厨师的我都口水直咽，那香味是扑鼻而来，绝对是营养丰富。最后一上桌，家里人都拍手叫好，没多久就吃光了，汤都没有了。下面我就给大家分享怎么熬制浓白的鱼汤。

首先第一步准备鲫鱼（最好是野生的，那口感是真的不一样，营养也是非常丰富）里外清洗干净，表面改几个花刀（改花刀的目的是为了让鲫鱼营养更容易挥发出来），再准备生姜片四个、葱结一个、豆腐切成好用水侵泡起来备用。

第二步热锅，锅内烧干水分放入清油一勺，烧到八成热（中途不断的搅动，让油沾在锅一圈）倒出，接着再次放入冷油小半勺（经过这一步煎鱼就不会粘锅了），下入鲫鱼用中火不断的煎到两面金黄（这时候火候不能太大，防止把鲫鱼煎糊了）。

第三步待鲫鱼颜色金黄的时候，放入葱姜（放入葱姜的目的是可以去腥，同时也能增加鱼汤的味道），煸炒出香味（不能把葱姜煸炒黑了，否则鱼汤颜色就变了），下入开水（一定要用滚开的水，这样才能激发鲫鱼的营养和乳白汤）。

第四步盖上盖子用大火猛烧五分钟（不要想着省煤气，前期必须要用大火炖），然后再改用小火慢炖十五分钟，下入切好的豆腐，继续小火炖一分钟，最后放入盐、鸡精味精调口（口味稍微清爽一些，这样喝鱼汤会唇齿留香），即可出锅装盘啦。

小提示：炖鱼汤的时候，开水一定要一次性加足，中途不能再次加水，否则会非常影响口感。中途也尽量少打开盖子，有时候往往就靠那一口气焖出乳白汤。

农家美味哥

鱼是个很不错的一道菜，市场上有很多不同的鱼而且鱼也是有不同的做法的，但是我最喜欢的是红烧鱼块，还有鲫鱼汤。

下面我分享一下我做鲫鱼汤的经验吧，虽然我在家比较少做饭，但是我喜欢吃的菜我还是会做的哦，当然是不能跟专业的厨师比的哦，

我去买鲫鱼的时候要选活蹦乱跳的鲫鱼，买回来的鲫鱼先放干净的水养着，然后中间换几次水，这样有利于鱼把脏水吐出来，然后把水从水里捞起来，把鱼按在地上，或者菜板上，拿起刀，把鱼身上的鱼鳞去掉，把鱼shai去掉，然后用水冲下，在把鱼肚子用刀割开，把内脏去掉，鱼泡留着，然后用水洗干净放一旁，

在准备大葱，大蒜，姜片，豆腐，盐，料酒，味精，水

打开火，把锅烧微热，放油，油烧热放姜，然后把鱼放进去，鱼2面煎微黄，然后把料酒洒到鱼全身，放切碎的大蒜，放水，大葱，豆腐，盐，然后把锅盖盖好，大火烧开，改小火煮个10到15分钟，关火，最后放点味精，搅动下，拿汤碗，把煮好的鱼汤倒进汤碗里，喜欢小葱花洒点葱花，不喜欢的不用洒。

美味的鲫鱼汤就做好了，从小家里穷，兄弟姐妹们每次都是抢着吃，每次做的鲫鱼汤都是吃的光光的。

你是否也喜欢吃鲫鱼汤呢？喜欢的留下你的脚印👣吧。

小彤3584362830489

鲫鱼汤营养丰富，味道鲜美，汤色奶白，鲫鱼富含蛋白质、维生素、钙、铁、磷的多种对人体有益的微量元素，做法不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作鲫鱼汤的方法，希望对大家有所帮助！

备料

鲫鱼刮去鱼鳞，内脏取出，将鱼肚内的一层黑色膜剥去（这层黑色膜味道特别腥），在鱼生上斜切花刀，生姜切片，葱切葱段，豆腐切块，干香菇提前放入水中泡发备用

煮

起锅烧油，油热后放入生姜片以及葱段大火煸炒出香味，炒出香味后放入处理好的鲫鱼，转小火煎至鲫鱼两面变色，小心翻面，不要把鱼弄破

倒入适量温水，倒入料酒，放入泡发好的香菇，大火煮开后转中小火炖煮四十分钟

放入切好的豆腐块，撒入适量食盐调味，转小火再炖二十分钟后关火盛出，撒上香菜段即可

营养美味又简单的鲫鱼汤就做好了，大家快尝试动手制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

鲫鱼汤具有健脾和胃、利水除湿、通经消肿的功效，主要适用于脾胃虚弱以及乳汁不通。在日常生活中常食鲫鱼汤，会增强身体的免疫能力，因为含有丰富的蛋白质，易于消化、吸收，对心、脑、血管和肝、肾疾病，是良好的补充蛋白质的来源。所以，能够增强免疫力，防止高血压、动脉硬化、冠心病，是肝脏疾病、肾疾病及慢性支气管炎疾病的良好的饮食补品。另外常食鲫鱼汤，有缓解产后气血亏虚、通乳、催乳的作用，对产后、术后、患病后的体质虚弱，都有良好的恢复作用。下面我们说一下鲫鱼汤的做法。

准备配料:鲫鱼处理干净，刮掉鱼腹里面的黑膜，要刮干净，刮不干净炖出来的鱼汤会发苦，切姜片葱白段，蒜末香菜末，白芷一片，花椒，八角一个。

热锅烧油，放入鲫鱼煎至两面微黄倒出，锅中加少许油(猪油最佳，炖出来的鱼汤格外的白)。依次放入姜片葱段，花椒，八角，白芷爆香淋入料酒加入水，放入鲫鱼，开锅后撇去浮沫，炖半小时，放入盐，味精，胡椒粉调味，五分钟后撒入香菜末蒜末出锅。

小技巧:炖鱼汤一定要大火，最好是用铝锅炖这样炖出来的鱼汤才奶白色，炖出奶白色后转小火。

发飙的厨子

你好，很高兴回答你的问题。鲫鱼是一种味道鲜美的淡水鱼类，它肉质细嫩，营养丰富。很多家庭都喜欢食用，但因为它的骨刺较多，所以很多朋友都会用它来熬制鱼汤。经熬制过的鱼汤，汤色奶白、香味浓郁，是一道味美兼食补的美味佳肴。

鲫鱼汤是以新鲜鲫鱼为主要原料，搭配上一些美味的食材，经高温熬制而成。下面就来跟朋友们分享一道鲫鱼汤的制作过程和一些重要的小技巧，这样才能烹饪出汤色奶白的鱼汤。

熬鲫鱼汤 特点：汤色奶白 营养丰富 有很好的食补作用

需要食材：

主料：鲫鱼1条

配料：料酒少许、食盐适量、生姜1小块、大葱1根、香菜适量、白胡椒粉少许

制作步骤：

1、在买鱼时，请店主把鱼杀好。拿回来后，把鱼肚内又仔细的处理了一遍，再用清水冲洗干净。生姜去皮切成姜丝。把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝把鱼“按摩”了一会，腌制20分钟。（欧，可怜的小鱼儿。。。）

2、锅中倒入适量的植物油，撒入一些食盐（这样不容易粘锅），大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎炸。

3、在煎炸的过程中，大葱洗净切段，香菜洗净切成小段备用。

4、一面煎成金黄色时，在翻另一面继续煎。（在翻身的时候把尾巴弄破了），准备好一壶开水备用。

5、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮10分钟。后来我又放了两颗枣在里面。

6、时间到后，撒入食盐、少许胡椒粉调味，然后关火出锅。

7、一盆香气扑鼻、味道鲜美的鱼汤就制作完成了。老婆、女儿都爱喝，还一个劲的夸我手艺又进步了！

这里跟朋友们分享几点小技巧：

1、鲫鱼煎炸之前一定要腌制时间长点，这样才能很好的入味。

2、鲫鱼在煮汤前一定要煎一下，这样汤才能成奶白色。

3、倒入汤时一定要用开水，这样才能让鲫鱼释出更多的营养成分。

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕点赞，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读，谢谢大家！

熙阳美食

鲫鱼汤含有人体重要的蛋白质成分，特别是孕妇、小朋友和老人多喝鲫鱼汤可提高免疫力。是不是觉得饭店做出来的鲫鱼汤汤白味味美，而在家做出来的感觉清汤寡水的看着没有食欲呢？接下来我告诉你鲫鱼汤变白的秘诀！

食材：鲫鱼、嫩豆腐、猪油、大葱、姜、盐、胡椒粉、香葱沫。

做法：1.先讲鲫鱼刮鳞，去内脏洗干净然后在鱼的两面划几刀备用！

2.把嫩豆腐切成厚片备用。

小贴士：鲫鱼煎一下能够保证在炖的时候鱼肉不散。水开以后大火炖煮能让鲫鱼汤迅速的变白，厨师行业有句话叫“大火白汤，小火清汤”这么一说。

鲁川苏粤浙闽湘徽

好多人的回答，基本就是复制粘贴！没多大意义！

鲫鱼宰杀干净，沥干水分，撒一花花盐。

锅里放油，直到冒烟，给两片生姜，下鱼，不要急着翻动！煎至凝固，翻面在煎！

加2斤开水，大火煮沸腾！把火稍微调小点，也是大火啊，切记！熬至汤乳白色，调味，鸡粉，白胡椒粉少许，盐一茶匙！放入喜欢的配菜，萝卜丝啊，豆腐啊，等，，，

我是20年厨师，关注一下，以后多交流！谢谢！

厨师张桂军

鲫鱼炖出白色的汤即可

關鍵字: 好处 鲫鱼 美食与烹饪