红河·米线
挑战味蕾
每次离开之后都特别怀念
红米线
红米线是选用优质的哈尼红米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成。米线细长，干燥，泛粉红色，有红米自然清香的气味，方便携带和贮藏。食用时，先用冷水浸泡至发软后再用温火蒸煮。哈尼红米线口感爽滑、质地柔软有光泽、不易断裂、富韧性弹性。
菊花过桥米线
过桥米线晶莹透亮、柔软绵长，有筋骨而不断，细腻滑爽，口感极佳。再加上新鲜的菊花一片片漂浮在过桥米线的浓汤之上，既赏心悦目又有药用价值。
草芽米线
草芽是建水特产，红河州其他地方也产，唯建水产的最佳，和米线搭配简直是一绝。草芽在滚烫的鸡汤中氽了一把后，令鸡汤更加鲜香且甜，而其本身具有的脆嫩和鲜美也并未受损，反而是吸收了鸡汤的油脂后更增加了香味。
什锦凉米线
什锦凉米线是蒙自十分风行的小吃，到了夏季，很多饭馆都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
卤鸡米线
卤鸡米线的选料精良，加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”不轻易示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它的佐料也不同凡响，青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。当一盘坎切装盘后的卤鸡端到你面前时，一定让你胃口大开。
小锅米线
在云南，小锅米线随处可见，备受云南人的喜爱。在红河，小锅米线同样也是最常见、最受欢迎的米线之一，配料一般有新鲜碎肉、韭菜切段、腌菜、豆芽、豆腐皮，以及用骨头熬制的高汤，加上酱油、盐味精的调配，汤浓味足。
旺肠米线
米线烫熟后，加入秘制酱料，浇上汤底，打上卤大肠和血旺，从窗口递给顾客，加上特色佐料后，经典美味就出来了。
豆花米线
豆花米线主要材料有米线、豆腐脑等，辅料有冬菜、味精、韭菜末等，口味香辣。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此美食中。
麻辣米线
麻辣米线是一道色香味俱全的传统小吃，喜欢吃辣的小伙伴千万不要错过。放入多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。煮米线的同时，放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎，可以说是很美味了。
当然啦
红河远远不止有这几类米线
还有很多既有风味
又有特色的米线
你们觉得还有那些非常好吃呢？
▍图文来源｜红河文旅
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