榕富

本题的真正意思应该是减肥，整日里跑车，饱一顿饥一顿，消化不好，肠胃不好，身体不运动，体质会偏胖，还不是瓷实的胖，是虚胖，肌肉少，肥膘多，精神不集中，容易疲劳等。所以就想着减肥是不是能改善体质？本文就依着减肥的目的，从膳食健康角度谈谈：

1. 哪些蔬菜刮油，蔬菜又怎么“刮油”？
   
2. 减肥需要蔬菜“刮油”来完成吗？
3. 不要刮油还要吃饱吃好的减肥法。

（胡萝卜是刮油冠军蔬菜）

一、能“刮油”的蔬菜

第一，“刮油”蔬菜的基本性质。

“刮油”的蔬菜，或者说蔬菜“刮油”，可以理解为下面三层意思：

1. 所谓“刮油”，首先在于这个蔬菜本身就没什么油水，和其他食物混合，依据物法平衡的法则，能从其他多油食物上“吸”得一些油来，搞油水平衡。譬如炖肉里面烩进青菜，或者和萝卜莲藕蘑菇一类蔬菜一起炖了，菜吃着跟肉一样香，肉吃着不那么腻，汤更鲜。没有多油的食材伙伴可吸了，就会从自身存在的环境里吸油，譬如吃到肚里，就向人的肠胃要油。本身膳食纤维丰富，能很快很顺利的排出体外。这就是人们说的“刮油”蔬菜的基本原理，这个道理是成立的。
   
2. 蔬菜成分里，是不是含油多，不一定指的含脂肪量，因为除了牛油果、花生、大豆之类含脂肪多，仅仅蔬菜一类脂肪含量都很少。但是，碳水化合物含量高的、糖分大的都不是“刮油”蔬菜，是“加油”的蔬菜。因为碳水化合物吃进去会转化为糖，用不完的就被胰岛素转化成脂肪。糖就不说了，比碳水化合物变成脂肪还少一步，更方便变成脂肪。几乎所有肥胖症都是这个原因，持续多吃碳水化合物和糖。
3. 除了脂肪、碳水和糖含量小的蔬菜刮油，不可忽视的还有吃了撑肚、也就是饱腹感强的蔬菜，减肥效果一样的好。譬如土豆、胡萝卜，吃着容易饱，不容易吃多。

小结：刮油的蔬菜具备三个基本特征：①低热量；②膳食纤维多；③饱腹感强。

第二，哪些蔬菜最刮油。

按着第一节的基本原理划分，同时具备三种刮油特征的蔬菜，就是最刮油的蔬菜。前十名名次如下：

第一名，胡萝卜。胡萝卜排在冠军位置，实至名归。它不仅同时具备三大刮油特征，而且营养最为丰富，还表现平衡。学术说法，胡萝卜含有丰富的B族维生素和C、D、E、K，胡萝卜素和十几种人体需要的矿物质。

第二名，芹菜。芹菜的突出特点，膳食纤维最丰富，俗话说吃了顺肠拉得快，排毒养颜效果好，当然利于减肥。

第三名，西兰花。这个蔬菜比较神奇，因为它算得上蔬菜里的富营养种类，有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素矿物质，人体需要的营养成分最全。但是因为膳食纤维丰富，吃了拉得快，帮助大肠更好的运送垃圾。这个菜就是洗法有不同，先用淡盐水泡几分钟，要不然里面小虫子弄不出来，难洗干净。

第四名，冬瓜。冬瓜的特点是含有抑制肥胖物质丙醇二酸，不仅好做好吃，还再吃也不烦。

第五名，南瓜。南瓜的营养成分和西兰花有得一比，只是含糖分较多，屈居第五。但是并不影响刮油作用。南瓜的好处突出表现在蔬菜价值大，南瓜藤，南瓜花，嫩南瓜，老南瓜，都是美味食材，老南瓜还和冬瓜一样可以长期保存不坏，冰箱都不要。

第六名，苦瓜。很多人爱吃苦瓜，当做清火败毒第一菜。

第七名，番茄。番茄三大特性：①丰富的番茄红素能抗癌防癌；②较为丰富的花青素防氧化，抗衰老；③生吃熟吃都美味，营养价值还不变。

第八名，黄瓜。黄瓜和番茄就像闺蜜伙伴，有番茄的地方就有黄瓜，有黄瓜的地方没番茄就少了什么。最适合生吃，原始吃法，洗干净直接大口咬着，管渴管饿管口馋。

第九名，葱蒜。这两样宝贝要放在一起介绍。它俩本身是食材，还是味料，很多菜肴离不开，离了没味道。它俩的突出作用是调和，调和百道菜。

第十名，辣椒。蔬菜里只有辣椒能压住阵脚，它是维生素C含量最高的蔬菜，苹果的23倍。不好的地方是开胃太厉害，有它就容易吃多，对减肥不利。

（青辣椒刮油压阵蔬菜，但是容易让你多吃饭，只能排在第十名）

二、只有刮油蔬菜能减肥吗

很显然，要减肥，以刮油蔬菜为主要食物，是简单粗暴的办法，效果好，心理负担也不大，因为认定只吃刮油的，不吃有油的，油脂只出不进，怎可能瘦不下来？所以一般减肥胖伙伴，第一选择这个方案。

其实不是这么简单，减肥不仅仅是为了把多余的肥膘赘肉减掉，而是关联到生理、心理、健康、营养、医疗和膳食多领域的事情。或者说需要这些领域的通力合作，才能达到减肥目的。

道理在于三点：

第一，膳食领域对减肥的理解。

为什么把膳食排在第一，先说？因为胖子是吃的，即便先天性肥胖，还是要吃起去那么多的东西，否则空气和水撑不起吨位，无法变成脂肪堆积起来。

因此单从膳食领域，处理肥胖就简单很多：既然是吃胖的，那就吃瘦好了。多吃了会胖，少吃了肯定会瘦啊。

于是，各种减食、节食花样百出，一天只吃一顿的，不吃早餐的，不吃晚餐的、每顿定量的，还有几十年不吃主食的，数着饭粒吃的。减肥效果立显。

再就是变换食物品类，也是花样百出。从不吃油脂大的食物开始往下排：不吃红肉的，不吃白肉的、不吃禽蛋的，不喝全脂牛奶的，不吃碳水化合物不吃糖的，一直到本题讨论的“刮油”蔬菜。

很明显，这样吃法一定的有减肥效果，很多办法还非常明显。但是，这个角度理解和处理减肥，搞不好就会形成很不好的结果：营养严重不足或失衡，减了肥膘也伤了身体。

第二，营养角度对减肥的理解。

很多同行，在悟空问答辛苦写文章的同行们，都会经常遇到这个问题，明明是食材问题，譬如苦瓜吃了有什么好处？或者螃蟹死了还能吃吗？这一类的问题，理应属于美食领域的，可是标签却不是，很多是“健康”、“营养”，再不就是“三农”、“种植”什么的，当美食领域的问题回答就跨界，不予认可还有可能降权重。

本题就五个标签：蔬菜、瘦身、健康、减肥、美食。五个领域都可以回答，而且都会侧重自己的所属领域。譬如我只能以膳食角度解释本题，不能用健康和减肥的观点解释，否则就跨领域，跑题了。

这就带来一个根本问题：容易跑偏，解题内容不完整。譬如上一节说的是膳食角度对本体的理解，结果很容易造成偏食少食而带来的营养问题。这是营养领域所不能接受的，减肥可以，节食也行，挑选刮油蔬菜没毛病，但是，必须做到营养均衡，各种美食不能少，还要把肥膘给减了。

看似不可能的事情，照样的吃好喝好还能把肥膘给减了？天方夜谭吧？可是，实践证明，这样减肥真的可以，而且效果更好，起码不会像节食那样反弹，而且不伤身体，这个很重要。

为什么会这样？道理怎么说？请往下看，第三部分就把这个理掰持开。

（我国2016居民膳食指南，提出每人每天糖分摄入不超过50克，最好控制在25克以内。这个量，一天一碗稀饭就够量了）

三、不要刮油还要吃饱吃好的减肥法

第一，胖子的脂肪怎么来的。

很简单，吃胖的。持续吃多，热量消耗不完，变成脂肪堆积成山。至于什么东西能吃胖，怎么吃胖，就是我们要首先搞明白的事：

1. 人体需要的能量有三种：糖、蛋白、脂肪。其中的糖主要存在于食物里，最多的是主食，叫做碳水化合物，吃到肚里会转化成糖。理想的进食，三种能量物质都有，譬如大米饭就红烧肉、辣椒炒肉、清蒸鳜鱼，蛋白、脂肪、糖都有了。所以我们会感到丰盛好吃，过瘾，开心。
2. 如果不能够三者同时享用，它们三者之间有互为替代性。就是说，只吃鸡胸肉也能活的很好，只吃米面、只吃大肥肉，都不会死，正常活下去。这是因为三大能量物质，在人体内都能转化成能量物质，变成葡萄糖燃烧，烧不完的再变成脂肪存起来备用。
3. 身体一旦没了能量物质的供应，就是说啥也吃不着了，大军断了粮草，这时候，存着的脂肪就派上用场，再转化成葡萄糖，燃烧成能量。这就是减肥的基本原理，少吃会瘦。

第二，肥膘是怎么减掉的。

前面说的那样，减少外来能量供应，动用内部库存占压，肥膘就给烧掉了啊。大道理是这样的，但是这样理解还是粗线条。再专业一点，身体内把多余的糖转化成脂肪比较简单，有胰岛素挑大梁工作就是了。可是把脂肪再转化成糖，就没那么简单。

因为体内首先要找到能转化为糖的物质，还要容易转化。脂肪是最难转化的，所以，节食后最先减少的是身体重量，不是脂肪：肌肉的糖原最先转化，并且在转化过程中会消耗掉大量水分。等到肌肉和其他组织里的糖原转化完了，还没有外来能量补充，才会最后转化脂肪。这个时候，身体已经出现受伤，譬如营养不良、低血糖、抵抗力下降、焦虑症等等，然后开始正常吃饭立马反弹，甚至比减肥前还胖。

所以，减肥的奥秘就在于：

1. 补充能量适可宜止，不能不给，不能多给。
2. 让脂肪率先转化燃烧。
3. 保持均衡营养。

第三，综合治理肥膘，充分发挥刮油蔬菜的作用。

减肥办法千千万，治理效果也千差万别，唯有从根源着手，才是可行的办法。

• 主食。高含量的碳水化合物是我们每天吃进去最多的糖。数据显示，每100克米饭含糖25.9克，每100克面条含糖24.3克，每100克馒头含糖量47克。一碗米饭就51.8克糖。而我国的居民膳食指南的标准是，成人每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。也就是说，一整天吃的米饭不能超过200克（一碗），最好控制在100克（半小碗）。自己对照下每天会多吃了多少。
• 点心零食。这个含糖量更高，每100克全麦面包含糖量45.8克，苏打饼干76.2克，麦片67.3克，薯片41.9克。可以说，所有零食都是增肥利器，普遍含糖超高。
• 饮料。最容易忽略的各种带味饮料、果汁，含糖量更高。按每瓶（罐）计算，绿茶23克，果粒橙43.7克，鲜橙多44.1克，罐装可乐37克，罐装雪碧36.3克。

由此看到，多吃糖是一件多么容易的事，想少吃都难。在如此持续超量吃进糖分情况下，想减肥就是不可能的事。

⒉调整好膳食结构，把蔬菜水果放到最大比例。这个蔬菜水果比例里不包括甘薯土豆等，和碳水含量高的种类。关键还是在于控制糖的摄入量。最简单的办法，把你一顿的饭量，主食压缩到一碗以下，剩余的都用菜填满，包括肉蛋鱼类，可以不饿肚子，不误口福，减肥效果明显，起码不会再胖下去。至于吃肉减肥，这里限于篇幅点到为止，回来有专文讨论，吃肉减肥，吃肥肉减肥的道理。等急要了解的朋友，可以网上搜索“生酮饮食”，基本道理和具体吃法都有了。

⒊适当运动，有利于能量燃烧。

普济

　 有八种蔬菜比较刮油，平时饮食可以多吃一点这些蔬菜。

椰菜

　　椰菜是一种含热量较低的蔬菜，其所含的丙醇二酸，能抑制体内的糖类物质向脂肪转化。而且，椰菜中还含有丰富的胆碱，胆碱可以调节脂肪的代谢。因此，椰菜比较适合减肥人士食用。

　　菠菜

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　　菠菜热量非常低，每100克菠菜的热量仅有17大卡，且含有大量的植物粗纤维，能够促进肠道蠕动，利于排便，绝对是一种任吃不胖的蔬菜。

　　韭菜

　　韭菜中含有大量的粗纤维，能促进肠蠕动，有较强的通便作用，可排出肠内过多的营养成分及代谢废物，从而有利于减肥和清洁肠道。

　　黑木耳

　　黑木耳的作用是降低血粘稠度，软化血管，使血液活动动畅，能预防血管疾病。另外黑木耳还有较强的吸附作用，吸附体内废物排出体内，具有良好排毒效果。

　　芥菜

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　　芥菜有助于清除人体内多余的脂肪，从而起到减肥的作用。芥菜组织较粗硬、含有大量的B族维生素，量食用纤维素，故有减肥与宽肠通便的作用，可以用来防治便秘。

　　白菜

　　有很多人平常都不爱吃白菜，但是白菜性凉，味甘，入肺、胃、大肠、膀胱诸经。所含营养成分除糖、蛋白质外，还有维生素B、维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、锌等矿物质，是最佳减肥绿叶蔬菜。

　　苦瓜

　　苦瓜具有清热解毒的效果，在夏季用来作为减肥食物是最佳的选择。苦瓜还能抑制一定的食欲，其中还含有丰富的维C，热量低，脂肪含量也是非常低的，能帮你清除肠道内的脂肪和垃圾。

　　卷心菜

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　　卷心菜富含膳食纤维，具有改善便秘与排毒的功效，卷心菜中富含维生素C和维生素K，维生素C能帮助体内生成胶原，有效抑制黑色素的形成，是女性们既瘦身又美容养颜的好食材。

减肥期间多吃一些有助于减肥食物，也吃一些肉类，不然肚子里没有油水容易造成便秘，怕长胖的话可以随餐吃个舒尔佳帮助排油减脂。减肥千万别节食，这样身体所需要的营养会供应不上。有时间的话建议进行一些锻炼，单纯的依靠饮食来减肥会比较慢，锻炼不止可以帮助减肥还能塑身，建议饮食加锻炼同时进行。加油！

妇幼保健小常识

推荐几款刮油的蔬果！

一、燕麦

燕麦具备降胆固醇和降血脂的作用。由于燕麦中含有丰富的食物纤维，这种可溶性的燕麦纤维，在其他谷物中找不到。因这种纤维容易被人体吸收，且因热含量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。

二、玉米

玉米含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，还富含纤维质。常食玉米油，可降低胆固醇并软化血管。玉米对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等，有辅助治疗作用。

三、土豆

土豆有很强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌抗癌作用。土豆含有丰富的膳食纤维和胶质类等容积性排便物质，可谓“肠道清道夫”。

四、芹菜

芹菜含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。

五、山楂

主要含有山楂酸、柠檬酸、脂肪分解酸、维生素C、黄酮、碳水化合物等成分，具有扩张血管、改善微循环、降低血压、促进胆固醇排泄而降低血脂的作用。山楂乃酸性食物，故不宜空腹食用，亦不宜过多久食，最好在饭后食用。

六、苹果

苹果其果胶具有降低血液中胆固醇的作用。苹果含丰富的钾，可排除体内多余的钠盐，如每天吃3个苹果，对维持血压、血脂均有好处。

七、黄瓜

清脆可口，具有清热、解渴、利尿作用。它所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇的吸收。黄瓜中还含有一种叫“丙醇二酸”的物质，可以抑制体内糖类转变成脂肪，有减肥和调整脂质代谢的功效。

八、绿豆

夏季清暑佳品，具有降低血脂、保护心脏、防治冠心病的作用。动物实验证明，绿豆能有效降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，明显减轻冠状动脉粥样硬化病变。临床实践也证明，高脂血症患者每日适量食用绿豆有明显降胆固醇作用。

九、菊花

菊花有降低血脂的功能，具有平稳的降压作用。在绿茶中掺加一点菊花，对心血管有很好的保健作用。

十、红枣

多食红枣能提高机体抗氧化力和免疫力。红枣对降低血液中胆固醇、三油酸甘油酯也很有效。

今天美食

最刮油的蔬菜有：

1、香菇其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。

2、番薯能预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，使皮下脂肪减少，避免出现过度肥胖。

3、冬瓜有利尿消肿、清热、止渴、解毒、减肥等作用。常食冬瓜对动脉硬化、冠心病、糖尿病均有良好的疗效。

4、茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。

5、黄瓜具有清热、解渴、利尿作用。它所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇的吸收。

6、白菜中含有较多粗纤维，还含有维生素A、维生素B、维生素C等，白菜中的纤维素可以促进肠道的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。起到减肥瘦身的效果。

感谢您关注农地圈：东方花雪

农地圈

其实这是我第二次听到“刮油”，大概是三个月前听到这样的说法，当时一位姐姐因为肥胖问题而来向我咨询，她问我怎么吃才能更好的”刮油“，并且她的职业也是位司机，是那种塔吊司机，我当时就很惊讶，原来还有女人开塔吊的呀，我还以为是男人的专利呢，算起来减少都有近20斤了，所以印象还算比较清晰。

（平时的饮食也是在塔吊上）

根据我个人的经验，题主问的问题”吃哪种蔬菜最刮油“，是有很问题的，因为更有效刮油（减肥）是需要多方面条件的，比如饮食结构调整，也就是吃什么，吃多少，甚至于饭菜的做法都有讲究；以及根据个人情况出发的合理的运动（谁说司机就运动不了呀），还有类似于便秘问题，熬夜作息问题，内分泌情况，激素问题，心理状况等，都会对体重有影响。仅是靠吃并不一定能够满足你的有效刮油的需要，当然我在底下的内容也会涉及到什么菜最刮油。这篇文章就当怎么减肥的简单介绍吧，希望能够大家能够对于减肥不再盲目：

首先，减肥的原理很简单，在满足身体营养需求的情况下，控制热量摄入，增大热量消耗，使我们摄入的热量与消耗的热量之间有一个差值，成功坚持下去就能实现减肥。

所以健康减肥的重点就是：

1 满足身体基本营养所需，要健康减肥

2 能量摄入低利于消化且营养均衡

3 加大消耗

4坚持下来

所以根据我给减肥的同学设计的食谱内容经验，
大家就明白自己每天应该怎么吃，更容易刮（jian）油(fei)啦。
早上，我们可以选择

1.吃一个或者两个小包子(最好是素馅的)+一个水煮蛋

2.面包+一杯牛奶+水煮蛋

3.自己煲的定时粥（例如红豆薏米粥，小米南瓜粥，山药粥等等）+一个鸡蛋

4.煮个清淡的蔬菜鸡蛋面

这样，周一到周五都可以换着来吃，又营养又健康又好吃又刮油。

中午经过一上午的工作或者学习，胃都饿得咕咕叫了，这个时候进餐，确实会让人有一种幸福的满足感。

但是呢，在饿得情况下，大家马上进食的话，大量的淀粉物质经过消化后会直接转变成脂肪储存起来的，这样日积月累的话，肯定是变胖的节奏啊！！

所以呢，我们最好在上午的时候稍微补充一点能量，比如说吃个苹果、香蕉或者橘子等水果啦，当然不饿的话不吃是更好的，这样不至于到饭点就饿得不行不行的了！

中午呢要吃饱些，七至八分饱便可以，这里给大家介绍一个原则--少油少糖少盐，我个人称之为三少原则，不仅对于健康有利，对于减肥也是非常有利的，所以中午可以根据“三少原则”在食堂或者外面选择合适的内容便可以，比如一个清淡的肉菜，一个青菜，一小份清汤炖汤都是不错的选择。

晚饭，其实是最有诱惑力的一顿，经过疲惫而又充实的一天，总想吃一顿大餐犒劳一下自己，此时的选择可能会偏向重口味的，火锅，烧烤，烤肉等等都会是大家大脑中的首选，这些虽然能够刺激我们的味蕾，但是也给大家的肠胃造成很大的负担，最后导致肥胖问题也是常见的，这跟我们中国人的饮食习惯有关，一般正餐都是安排在晚上，但我个人是不建议晚上吃得太多，营养过于丰富的。所以呢，大家应该选清淡的菜，然后配上一些粗粮，如红薯、玉米等，像南瓜小米粥，红豆薏米粥，燕麦牛奶粥等等，这样既清淡又低热量又营养，对于肠胃也好消化，对于减肥的亲们是很好的选择！

不知道大家平时觉得什么食物最刮油呢？欢迎在文章后进行评论

我是旷慧，浙大食品科学博士、营养师、减肥达人。

关注点赞评论此篇文章，我将送你本人专门订制的“冬季最强瘦身食谱”！

如果亲爱的在减肥过程中遇到难题，想要获得我的帮助，请私信：咨询。

减肥博士旷慧

根据题主的问题，我谈一下减肥减脂期间有“降脂药”之称的美誉蔬菜。现在都实行健康减肥，所以在吃东西方面是不能乎略的，最重要还是#管住嘴迈开腿#。

秋葵▽

这是一种原产于非洲的食物，秋葵中含有粘性物质，可促进肠胃蠕动，有利于消化，能够有效降低胆固醇。并且它为一种低热量的减肥食物，成为许多减肥人士的必选食材。

西兰花▽

原产于地中海东部沿岸地区，光绪年间传入中国。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。

起源于中国和印度。冬瓜不含脂肪，膳食纤维高达0.8%，营养丰富而且结构合理。冬瓜的微量元素含量一般，但是热量特别低，并且可以消水肿，减肥期间十分适用。

芹菜▽

芹菜有旱芹和水芹两种，性寒凉，味甘微苦，入肝、胃、膀胱经，含蛋白质、胡萝卜素、维生素A/B/C/P及多种氨基酸、矿物质等。从减肥角度来看，有降脂降压、软化血管的作用，对肥胖症、冠心病、糖尿病等有辅助效果。

生菜▽

生菜含有甘露醇可以促进人体血液的循环，叶绿素和大量的膳食纤维可以促进人体胃肠消化，经常食用不仅可以补充营养还能瘦身养生哦。
希望题主早日走上减肥的康庄大道。

西亚人鯨

最刮油的蔬菜，还真没研究过，依小编编的认知，冬瓜不错。

野蔬，湘西走出来的非著名自媒体人。喜欢探索果蔬发酵后的美味。

家乡是全国唯一一个苗族侗族自治县；那里有《舌尖上的中国》实地拍摄的禾花鱼、腊肉和酸萝卜；那里有《爸爸去哪儿》5个萌娃喜爱的杨梅；

那里有全国最大的茯苓市场；那里有非物质文化遗产：雕花蜜饯；还更多有苗族、侗族传统的手工油茶、水腌菜、水豆豉、大月饼等美味。

3月11-17日读者福利：《自制天然果汁果酱果醋 》（pdf）。如果刚好你喜欢，请私信“福利”或评论区留言，限前30名。

最近很火的湘西外婆菜，你有什么独特的烹饪方法？配图发送给小编编，有机会到湘西苗寨一展身手哦！

植物酸奶

我们对“刮油”的理解可能就是能够促进新陈代谢，促进脂肪分解，但实际上很多果蔬中可能都含有那么些“刮油”的成分，例如菠萝中的菠萝朊酶，能加速蛋白质分解，促进血液循环，加速脂肪代谢；比如苦瓜也有降低胆固醇，甘油三酯效果，能促进脂肪代谢；辣椒中的辣椒素也有加速脂肪分解的作用，燕麦，青稞，有β-葡聚糖能减少脂肪囤积，富含膳食纤维的种种食物能够抑制脂肪，胆固醇，糖分的吸收，除此外还有很多，但同时也有一个问题：食疗的促进脂肪分解的效果只是轻微的辅助效果，仿佛蜻蜓点水，它们不可能有很强大的刮油作用，减肥的时候我们也不可能把希望全部寄托在它们身上。

“刮油”的办法也只有一个，那就是要把油利用起来，让我们的热量摄入是负平衡，摄入量小于消耗量，这样才是能减肥的唯一方式。如果我们不去控制总热量的摄入，吃再多这些所谓的刮油蔬菜也不可能有明显效果。例如我们知道了一些能促进脂肪代谢的食物，我们同样还是像平常那样每顿吃得撑撑的，我们还是会去买零食来解馋，我们还是忍不住吃一颗巧克力就非要吃一板，我们还是忍不住隔三差五就和兄弟姐妹出去大吃一顿，而且还不控制自己的胃口，如果是这样，我们每天吃十斤刮油蔬菜也是杯水车薪。

这里还要提提水果，蔬菜或水果被作为刮油食物也是很正常的，第一它们绿色，它们有“草”的感觉，这些感觉往往会让我们觉得就是能和油对着干，能帮我们抹下油水，而且它们通常低脂低热，富含膳食纤维，又能增加饱腹感，又能抑制脂肪，胆固醇的吸收。但水果并不是多多益善的食物，它们富含糖分，无论是丰富的果糖或葡萄糖都可能会累积成脂肪，蔬菜也是如此，一些含糖量并不低的蔬菜，也并非能刮油，例如南瓜、红薯、芋头、藕等等。

在我眼里，所有天然食物都是刮油食物，重点在于我们怎么去安排和搭配它们到我们的日常三餐中，比如肉类，精瘦肉比起富含精制糖分的糕点来说它的热量仅仅如此，但它的营养是妥妥地胜过这些甜点，我们的每一餐应该增加食物多样性，均衡营养，而要保证的是总热量的摄入要控制，而不是仅仅依赖于吃什么食物来达到减肥的目的。

只有营养师知道

【2018-3-7文字592参谋长13】

说到最刮油的蔬菜，实质上也是像吃很多蔬菜，并且还不长肉，那么蔬菜仅仅是一方面的原因，你还要控制整餐的能量，以及整天摄入的总能量。使能量摄入不要超标，了，这里边可以给你们推荐一些能量低的食物了，绿叶类的蔬菜。

这里边为什么说笼统地说绿叶类的蔬菜或者是绿色蔬菜？因为它们含有的能量特别低，每一百克绿色蔬菜和绿叶蔬菜，它们含有的能量仅为二十大卡或者三十大卡，吃200到300克，饱腹感特别强，而且能量还特别低，吃绿色蔬菜或者是绿叶蔬菜，最主要的特点就是，我不会让你产生便秘，因为蔬菜当中含有丰富的膳食纤维，在肠道内与水结合膨胀之后，会促使肠道蠕动，增加饱腹感，而且还不会是特别饿。

那么这种这些蔬菜怎么吃呢？很多人可能会选择路边方便的做法如麻辣拌、煎一下或者烤一下之类的蔬菜，这种做法是不推荐的，因为烹调方法，也与食物本身的热量有直接的关系，选择一个好的烹调方法可以有效减少蔬菜维生素的损失，以及减少能量的摄入，很多人食物选择对，但是烹调方法，往往选择是错的，对于蔬菜来讲，这里边比较推荐的是白灼，蒜蓉、清炒，或者是水煮再者是两半，因为它们这种烹调方法，对蔬菜自身的营养素损失的特别少，而且从外界当中得到的能量特别低，不是说这种蔬菜有刮油的作用，而是说你的烹调方法决定的蔬菜是否吃了会使你变瘦。当然吃蔬菜仅仅是一方面的原因，你还要配合着运动，每周要有固定的运动时间，保持一定的运动量，多喝水，一定会瘦的

参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）。

营养海贼团

严格来说，没有什么普通食物能减肥，也就是吃了还能降低体重的。

所谓减肥，更多人其实是希望体重那个数字降低，更健康的是要追求形体的优美，降低体脂率并且能够稳定维持很长时间一年两年甚至更长，这样才是成功的减肥。

减肥道理很容易，“管住嘴迈开腿”，而且管住嘴比迈开腿重要太多。有些人觉得自己锻炼了消耗热量了于是决定喝瓶饮料犒劳一下自己，或者觉得自己要锻炼了先吃顿好的补充一下热量。如果这样，那么你的锻炼全白费了，并不是说锻炼就要不吃饭，但如果你不控制饮食肯定没戏。

除了一些蔬菜热量整体低些，只要你吃进嘴里的一般都会有热量。如果你消耗小于摄入，必然会胖，没有什么食物能让你吃进去不增加热量反而降低热量。

与其寻找“刮油”蔬菜，不如试试科学吃蔬菜帮助减肥。

估计题主试过很多XX食物能减肥的方子吧，比如地瓜玉米之类的，比如酸奶，比如吃水煮菜等等。但其实这些东西准确来说并不是能减肥，只是在减肥过程中市比较推荐的食物。比如玉米地瓜一类的粗粮，饱腹感好啊，吃了不容易饿，同样的热量可能你吃白米饭很容易饿了，那你吃粗粮不容易饿，少吃别的食物来继续填饱肚子，所以就会帮着减肥啊。

至于酸奶，热量其实不低的，尤其是各种市售加了很多糖的酸奶，真的是不能帮助减肥，吃不好增肥都是可能的。但奶制品也是推荐的，毕竟提供优质蛋白，但最好是纯牛奶或者是无糖酸奶。

最后说蔬菜。首先明确一点啊，山药土豆南瓜这种淀粉含量高的就不要列到你的减肥菜里了，当主食是可以的。多吃蔬菜，最好是各种叶菜，比如菠菜茼蒿油菜白菜或者西蓝花菜花甘蓝之类的，热量低，饱腹感好。每餐吃饭前先多吃些，让肚子不太饿再去吃别的，少吃些，慢慢瘦下去。注意啊，蔬菜最好是水煮、凉拌或者很少的油炒，千万不要那种外面餐馆里满满油那种，干煸油炸之类更是要不得，健康吃蔬菜少吃油，才能正道。

關鍵字: 蔬菜 健康 瘦身