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豆腐因富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及铁、钙、磷、镁等矿物质，被誉为“植物肉”……也是公认的营养素食佳品……
传统的豆腐分两种，即石膏豆腐和卤水豆腐，水豆腐是指石膏豆腐……
中医认为，豆腐有一定食疗作用，主要有益气和中、生津润燥、清热解毒的诸多功效……可治疗赤眼、消渴、吐血、乳汁不通等等……
大豆是制作豆腐的主要原料。大豆中含有的大豆异黄酮能缓解糖尿病症状，大豆多肽有缓冲血糖升高的作用……这两种成分具有一定降糖功效……
而普通豆腐中这类成分的含量不是太大，单靠服食大豆食品降血糖，是不可采取的，豆腐只能作为一个辅助降糖食品对糖尿病起一个帮助作用……
此外，医院里也没有单纯使用大豆异黄酮、大豆多肽制剂治疗糖尿病的病例报道…
因为糖尿病至今仍是无法治愈的疾病，调控血糖需要打持久战，只有调控饮食，必要的药物治疗和结合运动等，才是控制糖尿病的最有效方法……
当然，糖尿病病人常吃些豆腐(包括豆制品)是有好处的。豆腐不仅营养好，而且属热量少、升糖指数很低的食品(吃进不易升高血糖)，加之摄入豆腐能提高饱腹感，对那些饮食控制能力差，或者肥胖型糖尿病者，无疑是有益处的……
水豆腐中的石膏，有一定清热、除烦、止渴作用，这种豆腐更适宜那些阴虚热燥型的患者食用……
需要注意的是，豆腐性凉，长期食用(尤其是空腹吃)容易引起消化不良……
下面就说一说豆腐和什么搭配能起到的降糖的作用更大……
1、豆腐+牛奶
牛奶与豆腐搭配，是植物蛋白与动物蛋白的结合的过程，可补充每日的优质蛋白质，糖友可以试一试。
2、豆腐+蔬菜
大部分蔬菜营养全且低热量，控糖很靠谱，一般是建议糖友适当多食用的。用豆腐与蔬菜搭配，可增加膳食纤维的摄入，对于血脂，血糖的下降都有辅助的疗效……推荐的食谱有：苦瓜豆腐、青菜豆腐……
3、豆腐+海带
豆腐营养丰富，其中比较特别的是它含有一定量的皂甙，这种物质对防治心脑血管有积极的作用……
但皂甙进入身体之后容易很加速碘元素的排泄，所以不妨搭配海带、紫菜等食物一同食用，好吃的同时，又有效的补充了营养……
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营养师小糖来为大家解答。豆腐含糖量很低，升糖指数很低，对血糖的影响很小，是十分适合糖尿病人吃的一种稳糖食物。豆腐含有丰富的植物蛋白，易消化吸收，能够提高体质。豆腐还含有铁、钙、磷等矿物质，能够调节血压，抗血栓，帮助预防心血管疾病。豆腐还含有丰富的维生素和水分，有清热润燥、生津止渴的作用。
豆腐怎么搭配更营养？
1.搭配绿叶蔬菜，如菠菜、油菜、西蓝花等，热量低饱腹感强，对血糖的影响也非常小。
2.搭配玉米，豆腐中赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低，玉米则相反，二者搭配可以使得氨基酸得到科学搭配，有效提高蛋白质的利用价值，促进营养均衡。
3.搭配鱼类炖汤，鱼和豆腐是经典营养搭配，鱼肉中的氨基酸可以和豆腐中的氨基酸互补，更重要的是豆腐富含钙，而鱼肉中富含维生素D能促进人体对钙的吸收，补钙效果翻倍。
4.搭配菌菇类，比如常见的平菇、香菇、金针菇等，味道鲜美，且蛋白质含量翻倍。菌菇类还含有丰富的膳食纤维，能够改善糖尿病人的肠道问题。
豆腐虽然营养，但糖尿病肾病患者尽量别吃。因为豆腐中的蛋白质属于植物蛋白，过量食用会加重肾病患者的代谢负担。如果并发有糖尿病肾病，宜以鱼肉、虾肉、瘦肉等优质动物蛋白为主。
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