大樹200949431898
春暖花開，萬物復甦，又到了狂吃狂吃的季節，本來就很喜歡吃牛肉的我，不得不說現在超市的牛肉真的是好貴阿，生牛肉都賣到一斤要好幾十塊錢，但是實在控制不住自己的嘴，比起上飯店吃還是買回來自己在家做的更便宜一些，下面小花分享給大家牛肉好吃的方法。
首先我們準備食材：
主料：牛裡脊肉2 0 0克，蘆筍1 0 0克
輔料：生薑、大蒜、大蔥
調料：鹽、黑胡椒碎、料酒、耗油、澱粉
1. 將準備好的牛裡脊肉先切成片，在切成條狀（我們在切的時候儘量按照肉的紋理去切，這樣炒的時候不容易斷）在切好的牛肉條放入碗中，放入適量的鹽、適量的黑胡椒碎，加入適量的料酒，適量的澱粉，一同攪拌均勻後醃製10分鐘。
2. 將蘆筍颳去根部的老皮，清洗乾淨後斜刀切成小段，鍋燒開水，水中放入少許的鹽，將切好的蘆筍放入鍋中焯水，焯燙一下撈出瀝乾。
3. 取鍋燒油，油溫8成熱，放入切好的蔥、姜、蒜、小火爆香後放入醃製好的牛肉條，轉大火快速翻炒1分鐘，炒至牛肉表面變色後倒入焯好的蘆筍，在加入適量的鹽，加入蠔油，然後繼續翻炒至牛肉和蘆筍都熟後即可出鍋。
小貼士：1.牛肉醃製的方法是為了讓牛肉更加鮮嫩，所以在做這道菜的時候醃製牛肉是必不可缺少的一步。
2. 炒牛肉的時候要選擇大火快炒，這樣能使牛肉快速的鎖住在醃製時吸收的水分。
3. 料酒是為了去除牛肉的肉腥味，加澱粉也是為了讓在醃製牛肉的時候鎖住水分，也能使做出來的牛肉更鮮嫩。
小花美食
蘆筍炒牛肉是一道傳統名菜，所用的調味料比較少，做出的菜品比較清淡。此菜看似簡單，要想做出牛肉香滑，蘆筍鮮嫩的菜品，也是有幾個小竅門的，下面就說一下具體的製作方法！
食材:牛肉300克、蘆筍200克、生抽5克、胡椒汁適量、小蘇打2克、澱粉5克、白糖2克、蔥姜適量
步驟1、不管你用牛肉的哪個部位，一定都要把牛肉的筋膜去除，這是做出牛肉香滑的第一步。
步驟2、切好的牛肉用清水洗乾淨，攥幹水分，加入一點小蘇打和清水，加入小蘇打的目的是讓牛肉更嫩更爽滑，不喜歡可以不放。
步驟3、提前給牛肉上漿，牛肉里加入生抽、胡椒汁、料酒、澱粉、蛋清攪拌均勻，讓牛肉裹上一層漿。
步驟4、牛肉放入3成熱的油裡滑熟，油溫過高，牛肉失去水分，做出的肉片就會發柴。
步驟5、蘆筍比較的鮮嫩，去掉老根的蘆筍焯透，顏色變綠後撈出。
步驟6、熱鍋涼油，放入蔥姜炒香，烹入料酒、生抽，放一點高湯，打一個薄芡，放入蘆筍和牛肉，大火快速翻炒均勻就可以裝盤了。
一盤好吃的蘆筍炒牛肉就做好了，更多精彩美食請大家多多關注和點贊，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！
農村小廚房
作為做了十幾年粵菜的廚師，我對你說的蘆筍炒牛肉的烹炒還是有點心得的。
個人認為，蘆筍鮮嫩清香、牛肉爽滑幼嫩是這道菜好吃與否的前提。那麼，兩樣食材首先就要是高質量的，接下來我覺得最主要的工作就是牛肉的加工。
一般粵菜菜單上表述的某某炒牛肉的菜餚，牛肉多為牛肉片。牛肉片大多選擇牛霖部位的肉，這個部位的肉雖說並不是整個牛身上最好的，但是是最適合做牛肉片的。
牛肉片切好後的醃製也是牛肉能否嫩滑的關鍵，如果我沒記錯的話，關於肉類的醃製我在之前的悟空問答裡有回答，基本上一斤牛肉片放一錢鹽、一錢雞粉、一點五錢嫩肉粉和兩錢生粉，用清水衝開……更詳細的醃製說明請有興趣的朋友自己搜索一下哈，很好找的。
粵菜裡的某某炒某某，前者多為蔬菜類，後者多為肉類或海鮮，在烹炒時會有兩種方式，其一是分炒，其二是混超。前者就是將蔬菜和肉類分別烹炒，上菜的時候蔬菜當墊底，肉類鋪在上面，口味上基本上是鹹鮮口，但兩者又會帶有一些各自的味覺體驗；混炒則是蔬菜和肉類混合在一起烹炒，成品整體是一個口味……
基於蘆筍炒牛肉呢，我個人比較喜歡分炒。蘆筍焯水，用清炒的方式，勾芡出鍋，鋪在盤底；牛肉片滑油，撈出，備用。蔥薑蒜爆鍋，牛肉片放入，烹料酒。鹽、糖、雞粉、蠔油、老抽調味，勾薄芡，出鍋即成。
胡元駿的美食空間
我超愛吃蘆筍，夏天總是燙一盤冰在冰箱，要吃的時候擠上一些沙拉醬，翠綠的顏色，光看就清涼無比，是道消暑小菜。炒了這個蠔油蘆筍牛肉，蠔油牛肉本來就鮮美可口，加上蘆筍的清甜，真是一道下飯菜，趴了一大碗飯還意猶未盡。好久沒吃，真滿足～
太白粉：1勺
做法
1、把牛排肉切成粗條，放入醬油，太白粉，一點水還有胡椒粉，辣椒粉醃製20分鐘。蘆筍洗淨後，用刨刀刨掉粗的表面，不用整條刨，切段如圖。我家喜歡微辣的口味，所以加點幹辣椒如圖。
2、拿出一個炒鍋，開大火，鍋熱後放入2勺沙拉油，油熱後放蘆筍段炒1，2分鐘，剷出來備用。
3、餘油放入辣椒段先爆香，然後下醃好的牛肉條，鋪平以後，不要翻動，至少1，2分鐘以後，再翻炒一下，直到牛肉都變色。
4、此時再把之前炒過的蘆筍倒下去，並把蠔油太白水也倒下去拌炒一下就可以剷出來了，上面撒點兒芝麻更香。
5、這道菜也是道下飯菜，蘆筍清甜，牛肉爽嫩，蠔油鮮美，還有點兒微辣，非常好吃。旁邊準備一道素菜就可以輕鬆開飯啦。
食玩天下
你好，我是一個廚師，做了十多年的美食了，有喜歡美食的朋友大家關注一下相互交流美食心得
很巧，我現在酒店就在銷售這道菜，而且客人反映都不錯，牛肉嫩嫩的，蘆筍脆脆的，是完美的結合
時下正是吃蘆筍的季節，蘆筍的功效很多，有抗癌第一蔬菜之稱。今天我給大家介紹這道菜的做法
先把蘆筍剝皮切成段
牛裡脊切成片後開始醃製，這樣牛肉吃起來非常的嫩
把牛肉放在盛器中，加入耗油，食鹽，胡椒粉，老抽，白糖，順著一個方向攪上勁，然後加入雞蛋清，最後放入生粉，這樣牛肉就醃製好 了
蘆筍開水煮一下，然後鍋裡倒入色拉油燒至4分熱的時候，下入醬好的牛肉片，這在廚師中叫做過油，然後鍋里加入一點清水，放入雞精，味精，食鹽把蘆筍和牛肉一起倒進去翻炒，最後打入薄芡，加入蔥油即可出鍋，如果喜歡吃辣的朋友，也可以加入幹辣椒或者小米椒，切記不要豆瓣醬，因為會鹹
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如果你對，烤魚配方，各種龍蝦配方，燒烤醃製配方.冒菜，麻辣燙，麻辣香鍋，乾鍋，火鍋配方，各種滷水感興趣，請留言，我看到後回覆大家
我是大廚師
食材
主料:蘆筍6根、牛肉3兩
詳細步驟
1、把牛肉用清水沖洗一下，切成小片；
2、把牛肉用生抽、料酒、鹽，澱粉、胡椒粉用手抓勻淹好；
3、生薑拍小塊，大蒜仔切碎；
4、蘆筍洗乾淨切掉下面根部老的一節不要；然後把蘆筍斜刀切成小節節的；
5、起鍋，鍋裡燒開水放點鹽，把蘆筍放鍋裡燙變色；
6、然後把蘆筍撈出來；洗乾淨鍋；
7、鍋裡放油，油燒熱放生薑下去，用生薑在鍋上擦一圈；
8、放牛肉下去炒，炒到牛肉變色；
9、把蘆筍放下去炒均勻，加點生抽；
10、繼續炒均勻就可以了。
11、完成
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奧田電器
蘆筍是一種非常鮮嫩的食物，很巧也就只有春季這個時候才能有，才能好吃，不過有些苦澀味，但是處理好了也是非常美味。
處理蘆筍的時候，如果先剝皮再焯水，就會去掉大多數苦味。
蘆筍剝皮後切段，鍋裡燒水加入食鹽和幾滴菜油將蘆筍焯水後過涼，瀝乾。
蘆筍處理好後，就是牛肉了，牛肉切的時候要豎著筋切，切成絲加水澱粉醃製。
上鍋點火，先加少量的油潤鍋倒出，再加油稍微多點，將牛肉絲滑散撈出。
鍋裡重新加少量的油爆香姜蒜後放入牛肉絲炒勻，再放入焯過水的蘆筍炒勻，調入生抽、鹽、味精炒勻出鍋。
肉絲炒的時候有的會粘鍋，不過像筆者這樣，先潤一下鍋，再過油劃散，這樣就不會粘鍋了。
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胡揚下廚
步驟一：準備300G牛肉（炒多少看自己哈）牛肉洗乾淨後切薄片，放入適當的耗油，黑椒，生抽，料酒，鹽，澱粉，充分進行攪拌後醃製20分鐘。
步驟二：再醃製蘆筍的時候，蘆筍洗乾淨後切除老根，切成自己喜歡的樣子就行了，這就是愛怎麼切就怎麼切。
步驟三：開火，少鍋，放水燒開，加少許油，放如蘆筍掉水2-3分鐘後撈出，瀝乾水分後備用。
步驟四：熱鍋放油，然後油溫7層熱的時候，放入醃製好的牛肉，翻炒到七八層熟的時候，放入瀝乾的水的蘆筍繼續翻炒，翻炒均勻後嚐嚐味道，絕對OK就可以出盤了
步驟五：味道OK就裝盤了，接下來就是超好的東西，喜歡的朋友可以學學哦，有事沒事請關注我，帶給大家不同的做飯技巧，我是小鑫鑫，不要忘記了哦
美食小鑫鑫
蘆筍是季節性蔬菜，實下真是吃蘆筍的好時候。大家在生活中不少人都是喜歡吃蘆筍的。蘆筍中含有豐富的維生素、葉酸還有多種微量元素。
蘆筍炒牛肉是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜。口感鮮嫩、香滑！ 準備食材：牛肉、蘆筍、蔥末、薑末、蛋清、黑胡椒、料酒、生抽 製作過程：1.牛肉切片放入碗中，加入料酒、黑胡椒、生抽、蛋清醃製十分鐘；2.鍋中燒水，水開加少許鹽和油。蘆筍改刀切菱形片焯一下水（這樣焯水能夠保留住蘆筍中的營養成分，而且蘆筍的顏色也會嫩綠）3.熱鍋涼油，放蔥薑末炒香，倒入牛肉炒制斷生，加點生抽翻炒 4.放入蘆筍翻炒片刻，出鍋前加少許鹽，勾點薄欠即可！
醉人心
您問蘆筍炒牛肉怎麼才能做得好吃？大師們在悟空問答上，對蘆筍炒牛肉的細節處理已說得很具體了，再說各地有各地的吃菜風味，酸甜淡鹹辣麻，味口不一樣，男女老少幼，特點不一樣，有的愛吃夾生的，有的愛吃爛點的，有的愛吃多佐料的等，你可按悟空問答上大師教的做法，根據自己的口味去做，保證原材料新鮮，火候到位，油鹽料適當，據口感喜好加料起鍋，就可做出你認為好吃的菜品了。
