大树200949431898
春暖花开，万物复苏，又到了狂吃狂吃的季节，本来就很喜欢吃牛肉的我，不得不说现在超市的牛肉真的是好贵阿，生牛肉都卖到一斤要好几十块钱，但是实在控制不住自己的嘴，比起上饭店吃还是买回来自己在家做的更便宜一些，下面小花分享给大家牛肉好吃的方法。
首先我们准备食材：
主料：牛里脊肉2 0 0克，芦笋1 0 0克
辅料：生姜、大蒜、大葱
调料：盐、黑胡椒碎、料酒、耗油、淀粉
1. 将准备好的牛里脊肉先切成片，在切成条状（我们在切的时候尽量按照肉的纹理去切，这样炒的时候不容易断）在切好的牛肉条放入碗中，放入适量的盐、适量的黑胡椒碎，加入适量的料酒，适量的淀粉，一同搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 将芦笋刮去根部的老皮，清洗干净后斜刀切成小段，锅烧开水，水中放入少许的盐，将切好的芦笋放入锅中焯水，焯烫一下捞出沥干。
3. 取锅烧油，油温8成热，放入切好的葱、姜、蒜、小火爆香后放入腌制好的牛肉条，转大火快速翻炒1分钟，炒至牛肉表面变色后倒入焯好的芦笋，在加入适量的盐，加入蚝油，然后继续翻炒至牛肉和芦笋都熟后即可出锅。
小贴士：1.牛肉腌制的方法是为了让牛肉更加鲜嫩，所以在做这道菜的时候腌制牛肉是必不可缺少的一步。
2. 炒牛肉的时候要选择大火快炒，这样能使牛肉快速的锁住在腌制时吸收的水分。
3. 料酒是为了去除牛肉的肉腥味，加淀粉也是为了让在腌制牛肉的时候锁住水分，也能使做出来的牛肉更鲜嫩。
小花美食
芦笋炒牛肉是一道传统名菜，所用的调味料比较少，做出的菜品比较清淡。此菜看似简单，要想做出牛肉香滑，芦笋鲜嫩的菜品，也是有几个小窍门的，下面就说一下具体的制作方法！
食材:牛肉300克、芦笋200克、生抽5克、胡椒汁适量、小苏打2克、淀粉5克、白糖2克、葱姜适量
步骤1、不管你用牛肉的哪个部位，一定都要把牛肉的筋膜去除，这是做出牛肉香滑的第一步。
步骤2、切好的牛肉用清水洗干净，攥干水分，加入一点小苏打和清水，加入小苏打的目的是让牛肉更嫩更爽滑，不喜欢可以不放。
步骤3、提前给牛肉上浆，牛肉里加入生抽、胡椒汁、料酒、淀粉、蛋清搅拌均匀，让牛肉裹上一层浆。
步骤4、牛肉放入3成热的油里滑熟，油温过高，牛肉失去水分，做出的肉片就会发柴。
步骤5、芦笋比较的鲜嫩，去掉老根的芦笋焯透，颜色变绿后捞出。
步骤6、热锅凉油，放入葱姜炒香，烹入料酒、生抽，放一点高汤，打一个薄芡，放入芦笋和牛肉，大火快速翻炒均匀就可以装盘了。
一盘好吃的芦笋炒牛肉就做好了，更多精彩美食请大家多多关注和点赞，每天一道家常菜，自己在家做好吃的！
农村小厨房
作为做了十几年粤菜的厨师，我对你说的芦笋炒牛肉的烹炒还是有点心得的。
个人认为，芦笋鲜嫩清香、牛肉爽滑幼嫩是这道菜好吃与否的前提。那么，两样食材首先就要是高质量的，接下来我觉得最主要的工作就是牛肉的加工。
一般粤菜菜单上表述的某某炒牛肉的菜肴，牛肉多为牛肉片。牛肉片大多选择牛霖部位的肉，这个部位的肉虽说并不是整个牛身上最好的，但是是最适合做牛肉片的。
牛肉片切好后的腌制也是牛肉能否嫩滑的关键，如果我没记错的话，关于肉类的腌制我在之前的悟空问答里有回答，基本上一斤牛肉片放一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉和两钱生粉，用清水冲开……更详细的腌制说明请有兴趣的朋友自己搜索一下哈，很好找的。
粤菜里的某某炒某某，前者多为蔬菜类，后者多为肉类或海鲜，在烹炒时会有两种方式，其一是分炒，其二是混超。前者就是将蔬菜和肉类分别烹炒，上菜的时候蔬菜当垫底，肉类铺在上面，口味上基本上是咸鲜口，但两者又会带有一些各自的味觉体验；混炒则是蔬菜和肉类混合在一起烹炒，成品整体是一个口味……
基于芦笋炒牛肉呢，我个人比较喜欢分炒。芦笋焯水，用清炒的方式，勾芡出锅，铺在盘底；牛肉片滑油，捞出，备用。葱姜蒜爆锅，牛肉片放入，烹料酒。盐、糖、鸡粉、蚝油、老抽调味，勾薄芡，出锅即成。
胡元骏的美食空间
我超爱吃芦笋，夏天总是烫一盘冰在冰箱，要吃的时候挤上一些沙拉酱，翠绿的颜色，光看就清凉无比，是道消暑小菜。炒了这个蚝油芦笋牛肉，蚝油牛肉本来就鲜美可口，加上芦笋的清甜，真是一道下饭菜，趴了一大碗饭还意犹未尽。好久没吃，真满足～
太白粉：1勺
做法
1、把牛排肉切成粗条，放入酱油，太白粉，一点水还有胡椒粉，辣椒粉腌制20分钟。芦笋洗净后，用刨刀刨掉粗的表面，不用整条刨，切段如图。我家喜欢微辣的口味，所以加点干辣椒如图。
2、拿出一个炒锅，开大火，锅热后放入2勺沙拉油，油热后放芦笋段炒1，2分钟，铲出来备用。
3、余油放入辣椒段先爆香，然后下腌好的牛肉条，铺平以后，不要翻动，至少1，2分钟以后，再翻炒一下，直到牛肉都变色。
4、此时再把之前炒过的芦笋倒下去，并把蚝油太白水也倒下去拌炒一下就可以铲出来了，上面撒点儿芝麻更香。
5、这道菜也是道下饭菜，芦笋清甜，牛肉爽嫩，蚝油鲜美，还有点儿微辣，非常好吃。旁边准备一道素菜就可以轻松开饭啦。
食玩天下
你好，我是一个厨师，做了十多年的美食了，有喜欢美食的朋友大家关注一下相互交流美食心得
很巧，我现在酒店就在销售这道菜，而且客人反映都不错，牛肉嫩嫩的，芦笋脆脆的，是完美的结合
时下正是吃芦笋的季节，芦笋的功效很多，有抗癌第一蔬菜之称。今天我给大家介绍这道菜的做法
先把芦笋剥皮切成段
牛里脊切成片后开始腌制，这样牛肉吃起来非常的嫩
把牛肉放在盛器中，加入耗油，食盐，胡椒粉，老抽，白糖，顺着一个方向搅上劲，然后加入鸡蛋清，最后放入生粉，这样牛肉就腌制好 了
芦笋开水煮一下，然后锅里倒入色拉油烧至4分热的时候，下入酱好的牛肉片，这在厨师中叫做过油，然后锅里加入一点清水，放入鸡精，味精，食盐把芦笋和牛肉一起倒进去翻炒，最后打入薄芡，加入葱油即可出锅，如果喜欢吃辣的朋友，也可以加入干辣椒或者小米椒，切记不要豆瓣酱，因为会咸
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如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请留言，我看到后回复大家
我是大厨师
食材
主料:芦笋6根、牛肉3两
详细步骤
1、把牛肉用清水冲洗一下，切成小片；
2、把牛肉用生抽、料酒、盐，淀粉、胡椒粉用手抓匀淹好；
3、生姜拍小块，大蒜仔切碎；
4、芦笋洗干净切掉下面根部老的一节不要；然后把芦笋斜刀切成小节节的；
5、起锅，锅里烧开水放点盐，把芦笋放锅里烫变色；
6、然后把芦笋捞出来；洗干净锅；
7、锅里放油，油烧热放生姜下去，用生姜在锅上擦一圈；
8、放牛肉下去炒，炒到牛肉变色；
9、把芦笋放下去炒均匀，加点生抽；
10、继续炒均匀就可以了。
11、完成
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奥田电器
芦笋是一种非常鲜嫩的食物，很巧也就只有春季这个时候才能有，才能好吃，不过有些苦涩味，但是处理好了也是非常美味。
处理芦笋的时候，如果先剥皮再焯水，就会去掉大多数苦味。
芦笋剥皮后切段，锅里烧水加入食盐和几滴菜油将芦笋焯水后过凉，沥干。
芦笋处理好后，就是牛肉了，牛肉切的时候要竖着筋切，切成丝加水淀粉腌制。
上锅点火，先加少量的油润锅倒出，再加油稍微多点，将牛肉丝滑散捞出。
锅里重新加少量的油爆香姜蒜后放入牛肉丝炒匀，再放入焯过水的芦笋炒匀，调入生抽、盐、味精炒匀出锅。
肉丝炒的时候有的会粘锅，不过像笔者这样，先润一下锅，再过油划散，这样就不会粘锅了。
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胡扬下厨
步骤一：准备300G牛肉（炒多少看自己哈）牛肉洗干净后切薄片，放入适当的耗油，黑椒，生抽，料酒，盐，淀粉，充分进行搅拌后腌制20分钟。
步骤二：再腌制芦笋的时候，芦笋洗干净后切除老根，切成自己喜欢的样子就行了，这就是爱怎么切就怎么切。
步骤三：开火，少锅，放水烧开，加少许油，放如芦笋掉水2-3分钟后捞出，沥干水分后备用。
步骤四：热锅放油，然后油温7层热的时候，放入腌制好的牛肉，翻炒到七八层熟的时候，放入沥干的水的芦笋继续翻炒，翻炒均匀后尝尝味道，绝对OK就可以出盘了
步骤五：味道OK就装盘了，接下来就是超好的东西，喜欢的朋友可以学学哦，有事没事请关注我，带给大家不同的做饭技巧，我是小鑫鑫，不要忘记了哦
美食小鑫鑫
芦笋是季节性蔬菜，实下真是吃芦笋的好时候。大家在生活中不少人都是喜欢吃芦笋的。芦笋中含有丰富的维生素、叶酸还有多种微量元素。
芦笋炒牛肉是广东省传统的地方名菜，属于粤菜。口感鲜嫩、香滑！ 准备食材：牛肉、芦笋、葱末、姜末、蛋清、黑胡椒、料酒、生抽 制作过程：1.牛肉切片放入碗中，加入料酒、黑胡椒、生抽、蛋清腌制十分钟；2.锅中烧水，水开加少许盐和油。芦笋改刀切菱形片焯一下水（这样焯水能够保留住芦笋中的营养成分，而且芦笋的颜色也会嫩绿）3.热锅凉油，放葱姜末炒香，倒入牛肉炒制断生，加点生抽翻炒 4.放入芦笋翻炒片刻，出锅前加少许盐，勾点薄欠即可！
醉人心
您问芦笋炒牛肉怎么才能做得好吃？大师们在悟空问答上，对芦笋炒牛肉的细节处理已说得很具体了，再说各地有各地的吃菜风味，酸甜淡咸辣麻，味口不一样，男女老少幼，特点不一样，有的爱吃夹生的，有的爱吃烂点的，有的爱吃多佐料的等，你可按悟空问答上大师教的做法，根据自己的口味去做，保证原材料新鲜，火候到位，油盐料适当，据口感喜好加料起锅，就可做出你认为好吃的菜品了。
